संपादक की टिप्पणी: माना जाता है कि सोन ताई का प्रसिद्ध स्वादिष्ट बान ते, फु न्ही गाँव से आया है। बान ते फु न्ही न केवल हनोई के सोन ताई का उत्पाद है, बल्कि वियतनाम में एक प्रसिद्ध ब्रांड बन गया है, जिसे दुनिया भर के पर्यटक जानते हैं। 2007 में, फु न्ही को एक पारंपरिक बान ते शिल्प गाँव के रूप में मान्यता दी गई थी। स्वादिष्ट बन्ह ते बनाने के लिए, फु न्ही के लोगों को चावल चुनने, चावल भिगोने, आटा पीसने, भरावन बनाने से लेकर केक को लपेटने और भाप देने तक, हर चरण में बहुत ही सावधानी और बारीकी से काम करना पड़ता है। यह न केवल देहात का एक देहाती उपहार है, बल्कि बन्ह ते में मानवीय कहानियाँ और केक बनाने वालों की चिंताएँ भी छिपी हैं। श्रृंखला: बन्ह ते फु न्ही , अनकही कहानियाँ पाठकों को इस व्यंजन से परिचित कराएगी। |
पाठ 1: एक दुखद प्रेम कहानी से उत्पन्न विशेषता, दोई क्षेत्र में आने वाला हर व्यक्ति इसकी प्रशंसा करता है
पाठ 2: लाखों की फसल काटने के एक दिन बाद, मजदूर ने दोई क्षेत्र की बिना मिलावट वाली विशेषता का सौ साल पुराना रहस्य उजागर किया
बहू अपना पेशा अपने पति के घर ले आई।
फु न्ही गाँव (फु थिन्ह, सोन ताई, हनोई) में, श्री गुयेन ज़ुआन हंग (जन्म 1952) और उनकी पत्नी होआंग थी वान (जन्म 1957) के परिवार को हर कोई उनके पारंपरिक चावल के केक बनाने के पेशे से परिचित है। हर दिन, इस परिवार के पास कम से कम 1,000 चावल के केक ग्राहकों के लिए "कतार में" खड़े रहते हैं।
सुश्री वैन ने बताया कि उनके परिवार में फिलहाल वह, उनकी बहू और दो-तीन मज़दूर हैं जो बारी-बारी से मांस काटने, केक लपेटने और आटा गूंथने का काम करते हैं। जिन दिनों ज़्यादा ऑर्डर होते हैं, उन्हें काम पूरा करने के लिए और मज़दूरों को जुटाना पड़ता है। कई बार जब वह ज़्यादा देर तक बैठी रहती हैं, तो खड़े होने पर उनके पैर सुन्न हो जाते हैं।
श्रीमती वान फु न्ही गाँव की रहने वाली हैं। उनका जन्म 7 बहनों और 3 भाइयों (1 की मृत्यु हो चुकी है) के परिवार में हुआ था। उनके परिवार में तीन पीढ़ियों से बान्ह ते बनाने की परंपरा रही है। बचपन से ही, वह अपनी माँ के छोटे-मोटे कामों में उनकी मदद करती थीं, इसलिए जब वह बड़ी हुईं, तो उन्हें धीरे-धीरे बान्ह ते बनाने की आदत हो गई।
अपनी वर्तमान पत्नी को जीतने की यादों के बारे में बात करते हुए, श्री हंग ने बताया: "उस साल, मैंने सुना कि निचले गाँव में एक खूबसूरत लड़की रहती है जिसका परिवार पारंपरिक बन्ह ते बनाता है, इसलिए मैं बहुत उत्सुक था। क्योंकि मुझे बन्ह ते बहुत पसंद था और मैं उस लड़की का भी प्रशंसक था, इसलिए मैं पता लगाने गया। उस समय, मैं अपनी होने वाली सास की मदद करने और बड़ों का दिल जीतने के लिए बाज़ार में बन्ह ते लाने में बहुत सक्रिय था। मैंने अपनी पत्नी के परिवार की मदद के लिए दुकानों पर भी बन्ह ते पहुँचाया। इस तरह, मैंने अपनी वर्तमान पत्नी सहित सभी का दिल जीत लिया।"
सुश्री वैन ने 1978 में श्री हंग से विवाह किया। उस समय, उनके पति का परिवार केवल खेतीबाड़ी करता था, अपने गृहनगर के पारंपरिक बेकिंग पेशे को नहीं अपनाता था। अपने पति के परिवार में लौटने पर, उन्होंने कई वर्षों तक एक फल और सब्जी कारखाने में भी काम किया। 1990 में, जब उनके बच्चे बड़े हो गए, तो उन्होंने अपने दादा-दादी और माता-पिता द्वारा दिए गए पेशे को अपनाने का फैसला किया। तब से, 30 से अधिक वर्षों से, उनका परिवार इस पेशे से जुड़ा हुआ है और फु न्ही में सबसे लंबे समय तक सेवा करने वाले लोगों में से एक बन गया है, जिसका एक प्रसिद्ध ब्रांड है और जिसे 4-स्टार OCOP से प्रमाणित किया गया है।
सुश्री वैन ने कहा कि उनके परिवार की वर्तमान संपत्ति आंशिक रूप से कई वर्षों से बान्ह ते बनाने से होने वाली आय की बदौलत है। अपने पिता के पेशे को जारी रखते हुए, अपने परिवार और अंशकालिक काम करने वालों की आय में मदद करते हुए, उन्हें बहुत खुशी और गर्व महसूस होता है।
सुश्री गुयेन थी लोन (जन्म 1958) ने श्री हंग के लिए 20 से ज़्यादा सालों तक काम किया है। उन्होंने बताया: "मैं सुश्री वैन की पूर्व सहकर्मी हूँ, जब मैं सब्ज़ी की फ़ैक्ट्री में काम करती थी। मैंने यहाँ 20 से ज़्यादा सालों तक काम किया है, इसलिए मैं इस काम से अच्छी तरह वाकिफ़ हूँ। अब, मैं आटा गूंथने, मांस काटने, भरावन बनाने, केक लपेटने से लेकर कुछ भी कर सकती हूँ... मैं इस नौकरी को पाकर खुद को खुशकिस्मत मानती हूँ। लगभग 70 साल की उम्र में भी, मेरे पास नौकरी है, अच्छी आमदनी है, और मुझे आर्थिक रूप से अपने बच्चों पर निर्भर नहीं रहना पड़ता, इससे बेहतर और क्या हो सकता है?"
प्रत्येक कैफे में घूमकर उत्पाद बेचना
केक बनाने के शुरुआती दिनों में, श्री हंग के परिवार को ग्राहकों द्वारा स्वीकार किए जाने के लिए कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा। वह अकेले ही केक का प्रचार करने के लिए हर जगह केक लाते थे, कॉफ़ी शॉप से लेकर पर्यटन स्थलों, रेस्टोरेंट, दुकानों तक... ग्राहकों को अपने परिवार के बान्ह ते के बारे में बताने के लिए, वह नुकसान उठाकर भी लोगों को केक आज़माने देने से नहीं हिचकिचाते थे।
"1990-1995 के वर्षों में, मैंने अपने परिवार के उत्पादों को सभी तक पहुँचाने के लिए बिज़नेस कार्ड छपवाने के बारे में सोचा। मैंने एक परिचित से मोटरसाइकिल भी उधार ली, दर्जनों किलोमीटर की यात्रा की और अपनी पत्नी द्वारा बनाए गए उत्पादों के बारे में लोगों को बताने के लिए जगह-जगह केक बिछाए। शुरुआत में, मैं एक पुरुष होने के कारण ऐसा करने से बहुत झिझक रहा था।
कई लोगों ने तो मुझे मना भी कर दिया और मुझे अपने स्टोर्स में केक भेजने की इजाज़त भी नहीं दी। कई दिनों की मेहनत के बाद, मैंने आखिरकार कई स्टोर्स को मना ही लिया। यह मेरी आदत बन गई, मैं रोज़ पानी की दुकानों, दुकानों पर बेचने के लिए केक लाता... और फिर मुझे इसके अच्छे नतीजे भी मिले," श्री हंग ने बताया।
दस साल से भी ज़्यादा समय के बाद, श्री हंग के परिवार के बान्ह ते उत्पाद धीरे-धीरे समुदाय तक पहुँच गए हैं। कई लोग इन्हें खाना पसंद करते हैं, याद करते हैं और फ़ोन करके ऑर्डर करते हैं।
इस आदर्श वाक्य के साथ कि सब कुछ साफ और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, कोई बचा हुआ केक नहीं होना चाहिए, कोई पहले से बना हुआ केक ग्राहकों के लिए इंतजार नहीं करना चाहिए, श्री हंग और श्रीमती वान का परिवार हमेशा भोजन प्रेमियों के लिए ताजा और स्वादिष्ट बन्ह ते लाना चाहता है।
2000 में, परिवार को एक "बहुत बड़ा ऑर्डर" मिला। एक ग्राहक ने एक ही दिन में 3,000 केक का ऑर्डर दिया, और सुश्री वैन के परिवार को सभी रिश्तेदारों और कर्मचारियों को मदद के लिए जुटाना पड़ा। सभी को ग्राहकों तक केक पहुँचाने के लिए कड़ी मेहनत और अथक परिश्रम करना पड़ा। काम कठिन था, लेकिन लोगों द्वारा लगातार ऑर्डर देने और परिवार के केक की गुणवत्ता पर भरोसा करने से सुश्री वैन बहुत खुश हुईं।
वर्तमान में, उनका परिवार प्री-ऑर्डर पूरा करने के लिए प्रतिदिन लगभग 1,000 केक बनाता है। जो लोग सामान मँगवाना चाहते हैं, उन्हें एक दिन पहले फ़ोन करना पड़ता है, अगर वे देर से फ़ोन करते हैं, तो उनका परिवार समय पर नहीं पहुँच पाता और उन्हें ऑर्डर रद्द करना पड़ता है। हर टेट की छुट्टी या सप्ताहांत पर, ऑर्डर किए गए केक की संख्या काफ़ी बढ़ जाती है।
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श्री हंग और श्रीमती वैन के दो बच्चे हैं, एक लड़का और एक लड़की। बेटी की शादी दूर कहीं हो गई और उसने अपनी माँ का पेशा नहीं अपनाया। बेटे की दूसरी नौकरी है और वह काफी व्यस्त रहता है, इसलिए उसके पास अपने माता-पिता के काम में मदद करने का समय नहीं होता।
केवल 1990 में जन्मी बहू, जिसका नाम गुयेन थी थू हिएन है, केक बनाने में मदद करती है। हिएन ने कहा: "जब मैं पहली बार अपने पति के घर आई थी, तो मुझे परिवार की बेकिंग की लय की आदत नहीं थी, इसलिए यह काफी चौंकाने वाला और कठिन था। मुझे नौकरी के बारे में कुछ भी नहीं पता था, इसलिए मैं अपनी माँ के साथ डोंग के पत्ते धोने, प्याज चुनने, वुड ईयर मशरूम धोने जैसे छोटे-मोटे कामों में मदद करने लगी... महिलाओं और माताओं को यह सब करते देखकर, मुझे धीरे-धीरे इसकी आदत हो गई और मैंने इसे आज़माया। वैन की सास होने के 10 साल से ज़्यादा समय के बाद, मुझे हर चीज़ की आदत हो गई, मैं जल्दी से सब कुछ कर लेती थी, और अपनी माँ की बहुत मदद करती थी।"
अपनी सास के नक्शेकदम पर चलने के बारे में बात करते हुए, हिएन ने कहा कि उन्हें अभी बहुत सोचना है। क्योंकि यह काम देखने में आसान लगता है, लेकिन बहुत कठिन है, इसके लिए स्वास्थ्य और लगन की ज़रूरत होती है। हिएन को चिंता है कि जब उनके सास-ससुर बूढ़े और कमज़ोर हो जाएँगे, तो उनके लिए अकेले यह काम संभालना मुश्किल होगा क्योंकि उनके पति व्यस्त हैं और अपनी पत्नी की मदद नहीं कर सकते।
अपनी ओर से, श्रीमती वैन को भी उम्मीद है कि उनकी बहू पारिवारिक परंपरा को आगे बढ़ा सकेंगी। उन्हें उम्मीद है कि जब वह सेवानिवृत्ति की उम्र तक पहुँचेंगी, तब भी वह अपने पूर्वजों से चली आ रही लाल-गर्म रसोई और सुगंधित बन्ह ते केक को देख सकेंगी, न कि उन्हें भुलाया या खोया जाएगा।
वीडियो: फु न्ही चावल केक बनाने का क्लोज-अप:
'संस्थापक' के बेटे ने प्रसिद्ध बियर मग के स्वर्ण युग के बारे में बताया
फो के कटोरे में छिपे रहस्य के कारण, थान नाम के लड़के ने हनोई की लड़की को जीत लिया।
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स्रोत
![[फोटो] समुदाय के लिए कार्रवाई स्थायी यात्राओं की कहानियाँ बताती है - अंतरंग और महान, फिर भी शांत और दृढ़](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/15/1763179022035_ai-dai-dieu-5828-jpg.webp)
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