जियांग की एक विशेषता, 12 किलोग्राम ताजा साँप पकड़ें, उसे सुखाकर 1 किलोग्राम सूखा साँप बनाएँ, और 500,000 VND/किलोग्राम की उच्चतम कीमत पर बेचें

सूखे साँप के मांस को बनाने के लिए कच्चे माल का परिचय देते हुए, एन गियांग की एक विशेषता, सुश्री लैन, विन्ह होई डोंग कम्यून, एन फु जिले ने बताया कि 12 किलो ताज़ा साँप के मांस को 1 किलो सूखे साँप के मांस में संसाधित किया जाता है, लेकिन इस सुविधा में बिक्री मूल्य भी काफी "नरम" होता है। सूखे साँप ग्रेड 1 की कीमत 500,000 VND/किग्रा है, और सूखे साँप ग्रेड 2 की कीमत 250,000 VND/किग्रा है...

एक जियांग विशेषता - सूखा साँप

सूखे साँप को बहुत ही कुशलता से आकार दिया जाता है, जिसे पहचान पाना अनजान लोगों के लिए मुश्किल है, क्योंकि यह सूखी भैंस की जीभ वाली मछली जैसा दिखता है। सूखे साँप बनाने की प्रक्रिया भी बहुत जटिल है, जिसे हर कोई नहीं जानता। यह कहा जा सकता है कि सूखे साँप का प्रसंस्करण एक ऐसा पेशा है जिस पर विन्ह होई डोंग कम्यून के लोगों को हमेशा गर्व रहा है, और यह कई पीढ़ियों से चला आ रहा है।

पहले, क्योंकि इस मौसम में बहुत अधिक साँप पकड़े जाते थे और उन्हें बेचा नहीं जा सकता था, इसलिए लोग उन्हें संसाधित करते थे, मसालों के साथ पकाते थे, और घर पर खाने के लिए सुखाते थे।

धीरे-धीरे उन्हें यह व्यंजन स्वादिष्ट और अनोखा लगने लगा, इसलिए उन्होंने इसे सही तरीके से बनाना सीखा और सबके साथ बाँटना शुरू कर दिया। अब यह देहाती व्यंजन हर जगह एक मशहूर विशेषता बन गया है।

साँपों के शिकारी ज्यादातर खमेर लोग और सीमावर्ती निवासी होते हैं, वे वियतनाम में गोदाम मालिकों को बेचने के लिए सीमा से साँप लाते हैं, जिनमें कई मुख्य व्यापारिक स्थान हैं जैसे: अन फु बाजार, विन्ह होई डोंग बाजार, लॉन्ग बिन्ह बाजार (अन फु जिला)...

साँप अक्सर रेस्टोरेंट, खाने-पीने की दुकानों और खरीदारों को आनंद लेने के लिए बेचे जाते हैं। चूँकि साल में सिर्फ़ एक ही बाढ़ का मौसम होता है, इसलिए कई प्रतिष्ठानों ने इस मौके का फ़ायदा उठाकर साँप खरीदकर उन्हें सुखाकर खाने वालों को परोसा है।

सूखा साँप - विन्ह होई डोंग कम्यून, एन फु जिले में एक गियांग विशेषता।

इस विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए, सबसे पहले साँप की खाल उतारनी होती है, मांस और हड्डियाँ अलग करनी होती हैं। केवल साँप के मांस को सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, बाकी हिस्सों को पबों में बेचा जाता है और सुखाकर उन जगहों पर बेचा जाता है जहाँ औषधीय शराब भिगोई जाती है, गोंद बनाया जाता है, वगैरह।

साँप के मांस को मसालों के साथ मैरीनेट किया जाएगा। इस चरण के लिए काफ़ी अनुभव और पारंपरिक नुस्खे की ज़रूरत होती है, क्योंकि अगर आप स्वादिष्ट सूखा साँप चाहते हैं, तो मसाले निर्णायक कारक होते हैं।

मैरीनेट करने के बाद, सांप को आकार दिया जाएगा (क्रोकर की तरह) और फिर मांस को सूखने और सख्त होने देने के लिए कम से कम 2 दिनों के लिए एक रैक पर धूप में सुखाया जाएगा...

विन्ह होई डोंग कम्यून में साँपों को सुखाने का अनुभव रखने वाले लोगों के अनुसार, स्वादिष्ट सूखे साँप बनाने के लिए, उन्हें सुखाने वाले व्यक्ति को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि साँप का मांस बाहर से सूखा हो, लेकिन अंदर से ताज़ा रहे। सुखाने के दौरान, मांस का कुछ पानी निकल जाता है, उसकी मछली जैसी गंध चली जाती है, और वह पूरी तरह पक जाता है, इसलिए ग्रिल करने पर भी वह ताज़ा, स्वादिष्ट और मीठा रहता है।

इसके अलावा, सूखे सांप को ग्रिल किया जा सकता है और ककड़ी, हरे आम और युवा हरे बेर के साथ लपेटा जा सकता है, और मिर्च सॉस या इमली मछली सॉस में डुबोया जा सकता है।

हरे आम, युवा हरे आम का कुरकुरापन और खट्टापन, साथ ही मिर्च सॉस और इमली मछली सॉस का थोड़ा सा तीखापन, सूखे सांप के व्यंजन के स्वाद को एक नए स्तर पर ले जाएगा...

कांस्य साँप - एक विशेषता जो तेजी से दुर्लभ होती जा रही है

अतीत में, विन्ह होई डोंग कम्यून में, कई साँप खरीदने के गोदाम और साँप सुखाने की प्रसंस्करण सुविधाएं थीं, लेकिन अब, केवल कुछ ही स्थान हैं जहाँ यह व्यवसाय चल रहा है।

साँप खरीदने के व्यवसाय में दस साल से ज़्यादा का अनुभव रखने वाले श्री लोई (विन्ह होई डोंग कम्यून) कहते हैं, "पहले साँप बहुत होते थे, लेकिन धीरे-धीरे प्राकृतिक उत्पाद कम होते जा रहे हैं। अब कंबोडिया में कुछ ही खरीदार हैं जो इन्हें बेचने के लिए वापस लाते हैं, लेकिन बहुत कम।"

बाढ़ के मौसम के दौरान, साँप दुर्लभ होते हैं, लेकिन कीमतें काफी सस्ती होती हैं: पानी के साँप, पानी के लिली साँप 120,000 - 130,000 VND/किलोग्राम, ट्रन साँप 180,000 - 200,000 VND/किलोग्राम, हाथी साँप (2/किलोग्राम) भी लगभग 350,000 VND/किलोग्राम, किंग कोबरा 270,000 - 350,000 VND/किलोग्राम... टेट के बाद से लेकर मई (चंद्र कैलेंडर) तक, साँपों की कीमतें अधिक होती हैं, लेकिन इस समय खरीदने के लिए बहुत कम साँप होते हैं।

सूखा साँप - एक गियांग विशेषता।

सुश्री लैन (माई लैन सूखे साँप प्रसंस्करण सुविधा की मालकिन) को विन्ह होई डोंग कम्यून में साँपों को सुखाने का 20 से ज़्यादा वर्षों का अनुभव है। उन्होंने कहा: "इस साल, साँप सामान्य से कम हैं, बाढ़ का पानी लगातार अनियमित होता जा रहा है, इसलिए साँप कम होते जा रहे हैं। साँप मुख्यतः कंबोडिया और प्रांत के भीतर और बाहर अन्य जगहों से खरीदे जाते हैं। सुखाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले साँपों में मुख्य रूप से वाटर लिली साँप, दाढ़ी वाले साँप, वाटर साँप, ट्रन साँप शामिल हैं... लेकिन अब साँप बहुत कम मिल रहे हैं।"

तैयार उत्पाद बनाने के लिए कच्चे माल का परिचय देते हुए, सुश्री लैन ने बताया कि 12 किलो ताज़ा साँप के मांस को 1 किलो सूखे साँप में संसाधित किया जाता है, लेकिन कारखाने में बिक्री मूल्य भी काफ़ी "नरम" है। सूखे साँप ग्रेड 1 की कीमत 500,000 VND/किग्रा है, और सूखे साँप ग्रेड 2 की कीमत 250,000 VND/किग्रा है।
बाज़ारों या विशेष दुकानों में सूखे साँप ऊँचे दामों पर बिकते हैं। इन्हें साल में सिर्फ़ छह महीने ही संसाधित किया जा सकता है (बारिश के मौसम में साँपों की संख्या ज़्यादा होती है)। पहले, सुश्री लैन का कारखाना हर दिन 300-400 किलो ज़िंदा साँप संसाधित और सुखाने के लिए खरीदता था, लेकिन अब यह सिर्फ़ 30-50 किलो ही खरीदता है।

"इस साल बाढ़ काफ़ी अच्छी है, लेकिन पिछले सालों के मुक़ाबले साँप कम हैं, और सूखे साँप खरीदने वाले भी कम लोग हैं। हर दिन लगभग 10 किलो सूखे साँप बिकते हैं, हालाँकि क़ीमत पिछले सालों जितनी ही रहती है। मुझे बस उम्मीद है कि इस टेट की छुट्टियों में, रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए उपहारों की माँग के चलते बिक्री बेहतर होगी," लैन ने अपनी उम्मीद ज़ाहिर की।

विन्ह होई डोंग सूखा साँप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक प्रसिद्ध विशेषता भी है जिसे पर्यटक अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में खरीद सकते हैं।

यह भी एन गियांग का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो पर्यटन को विकसित करने और स्थानीय लोगों के लिए आर्थिक मूल्य बढ़ाने में मदद करता है।

टेट के दौरान सूखे सांप का आनंद लेना और उसका आनंद लेना एक बहुत ही दिलचस्प छवि है, जो मेकांग डेल्टा के लोगों की अनूठी पाक संस्कृति को उजागर करती है, विशेष रूप से चंद्र नव वर्ष के दौरान।

स्रोत: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm