टेट के लिए स्थानीय विशेषताएँ स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान स्थानीय विशिष्टताओं का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है। OCOP मानकों को पूरा करने वाले उत्पाद, इलाके की गुणवत्ता, ब्रांड और गौरव को और पुष्ट करते हैं। साल के आखिरी महीनों से, उत्पादन इकाइयाँ टेट त्योहार के दौरान ग्राहकों, खासकर स्थानीय ग्राहकों, की सेवा के लिए लगातार तैयारी और उत्पादन में व्यस्त रहती हैं।

मेहमानों के मनोरंजन के लिए स्वादिष्ट भोजन

वियतनामी लोगों के पारंपरिक रीति-रिवाजों के अनुसार, टेट के अवसर पर, रिश्तेदार और दोस्त एक-दूसरे के घर आते हैं और एक-दूसरे के अच्छे स्वास्थ्य, सौभाग्य और शांति की कामना करते हैं और केक, जैम या गरमागरम, आत्मीय भोजन का आनंद लेते हैं। हाल के वर्षों में, लोग धीरे-धीरे स्थानीय विशिष्टताओं को पसंद करने लगे हैं, क्योंकि वे गुणवत्ता को लेकर आश्वस्त महसूस करते हैं और अपने गृहनगर में बने उत्पादों पर गर्व करते हैं।

पारिवारिक अर्थव्यवस्था को विकसित करने और इलाके में गुणवत्ता वाले उत्पादों का योगदान करने के लक्ष्य के साथ, श्री डो काओ ची (1982 में जन्मे, हेमलेट 3, तान थान कम्यून, थू थुआ जिला, लोंग एन प्रांत में रहते हैं) लगातार सीखते हैं, असफलताओं से आगे बढ़ते हैं और साला बकरी दूध ब्रांड के साथ सफल होते हैं।

श्री ची साला बकरी दूध ब्रांड की बौद्धिक संपदा का पंजीकरण करा रहे हैं और वर्तमान में लगभग 20 उत्पाद बनाते हैं, जिनमें 8 उत्पाद OCOP मानकों को पूरा करते हैं, 6 विभिन्न स्वादों वाले फ़्रीज़-ड्राई योगर्ट उत्पाद जो OCOP 4 स्टार को पूरा करते हैं, 2 उत्पाद जिनमें पाश्चुरीकृत बकरी का दूध और बकरी का योगर्ट शामिल हैं जो OCOP 3 स्टार को पूरा करते हैं, और फ़्रीज़-ड्राई फल उत्पाद जिनमें अनानास, कटहल, लोंगन, आम, डूरियन, ड्रैगन फ्रूट, केला शामिल हैं। उनके सूखे दही और सूखे मेवों के व्यंजन विशेष रूप से टेट की छुट्टियों के दौरान लोकप्रिय हैं।

श्री दो काओ ची (हेमलेट 3, तान थान कम्यून, थू थुआ जिला) के कई अलग-अलग स्वादों वाले फ्रीज़-ड्राई उत्पाद

ग्राहकों का विश्वास और समर्थन हासिल करने के लिए, और ख़ास तौर पर स्थानीय विशिष्टताओं का गर्व से प्रचार करने के लिए, श्री ची ने कई उतार-चढ़ाव देखे हैं। श्री ची ने बताया: "हर कदम पर, मैं सावधानीपूर्वक गणना करता हूँ और साथ ही निवेश की एक स्पष्ट योजना भी रखता हूँ, जिससे उच्च और टिकाऊ दक्षता प्राप्त होती है। उत्पादों का उत्पादन ऑर्डर के अनुसार केंद्रीय रूप से किया जाता है। बकरी के दूध से बने उत्पादों के अलावा, मुझे सूखे मेवे के उत्पाद बनाने पर भी गर्व है, क्योंकि ये मेरे गृहनगर लॉन्ग एन में उगाई जाने वाली लेमनग्रास हैं। इसके ज़रिए, मैं अपने गृहनगर के फलों को प्रांत के अंदर और बाहर के ग्राहकों तक पहुँचाता हूँ।"

पीने के पानी और चाय के नाश्ते के बाद, भोज की मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जाते हैं। पारंपरिक टेट के विशिष्ट व्यंजनों जैसे ब्रेज़्ड पोर्क, स्टूड करेला, अचार वाले प्याज़, आदि के साथ-साथ स्थानीय विशिष्टताओं के अनुसार नए व्यंजन भी परोसे जाते हैं। डुक ह्यू जिले में श्री होआंग न्गोक टोन (61 वर्षीय, हेमलेट 4, माई थान बेक कम्यून में रहते हैं) का "उट टोन" नामक धूप में सुखाया हुआ मेंढक उत्पाद भी काफी लोकप्रिय है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिस पर श्री टोन ने मेंढक पालने वाले लोगों के उत्पादन को कम करने और पारिवारिक अर्थव्यवस्था को विकसित करने के लिए बहुत प्रयास किया है।

एक किसान होने के नाते, वह "अच्छी फसल, कम दाम" की चिंताओं को अच्छी तरह समझते हैं। कृषि उत्पादों का उत्पादन कम होने के कारण कई लोगों को अपनी पारिवारिक अर्थव्यवस्था को विकसित करने में कठिनाई होती है। काफी सोच-विचार और शोध के बाद, श्री टोन ने एक नई, अधिक नवीन दिशा अपनाने का फैसला किया ताकि अच्छी कीमत पर न बिकने वाले मेंढकों की समस्या का तुरंत समाधान किया जा सके, उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके और साथ ही ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए मेंढक उत्पादों में विविधता लाई जा सके। इसलिए, श्री टोन ने सूखे मेंढक उत्पाद बनाकर बाजार में लाने का फैसला किया।

श्री टोन ने बताया: "किसानों को सबसे ज़्यादा डर इस बात का है कि उन्हें दाम कम करने के लिए मजबूर किया जाएगा, लेकिन यह स्थिति एक दुष्चक्र की तरह है, जिससे निकलने का कोई रास्ता नहीं है। इस बीच, मेंढकों को धीरे-धीरे बेचने के लिए इकट्ठा नहीं किया जा सकता, इसलिए किसानों को नुकसान उठाना पड़ता है। यही वह प्रेरणा है जो मुझे इस समस्या से निपटने के उपाय खोजने में मदद करती है, ताकि मैं अपने परिवार और स्थानीय मेंढक पालकों के लिए स्थिर उत्पादन प्राप्त कर सकूँ।"

श्री होआंग नोक टोन (हैमलेट 4, माई थान बेक कम्यून, डुक ह्यू जिला) अपने परिवार के सूखे मेंढक उत्पादों को विकसित करने का प्रयास करते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, श्री टोन प्रतिष्ठा और उत्पाद की गुणवत्ता को सर्वोपरि रखते हैं। सूखे मेंढक ताज़े और स्वादिष्ट मेंढकों से बनाए जाते हैं। मैरीनेट करने की सामग्री और मेंढकों को सुखाने की प्रक्रिया, सभी खाद्य सुरक्षा पर केंद्रित हैं। सूखे मेंढक उत्पाद में अपार उत्साह, भावना और अपेक्षाएँ होती हैं, क्योंकि उन्हें उम्मीद है कि यह उत्पाद और अधिक विकसित होगा, परिवार की आय बढ़ाने में मदद करेगा, मेंढक पालकों के उत्पादन में सुधार करेगा, लोगों के लिए रोज़गार के अवसर पैदा करेगा और विशेष रूप से एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के साथ इलाके में योगदान देगा।

इसी दृढ़ संकल्प की बदौलत, श्री टोन ने धीरे-धीरे "उट टोन सन-ड्राइड फ्रॉग" ब्रांड के साथ सफलता हासिल की। वर्तमान में, उनके मैरिनेड रेसिपी के अनोखे स्वाद के कारण, सूखे मेंढक का यह उत्पाद कई ग्राहकों द्वारा पसंद किया जाता है। स्थानीय ग्राहकों के अलावा, श्री टोन ने डोंग नाई प्रांत, हो ची मिन्ह सिटी, हनोई , आदि में एक स्थिर और तेज़ी से बढ़ता हुआ ग्राहक नेटवर्क बनाया है...

"टेट के दौरान स्थानीय विशिष्ट भोजन और पेय न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बैठकों और वार्तालापों को अधिक घनिष्ठ और मैत्रीपूर्ण बनाने में भी मदद करते हैं।"

चलो वसंत में एक कप चाय और एक गिलास शराब पीते हैं

बसंत के सुकून भरे दिन में, परिवार के सदस्यों, रिश्तेदारों और दोस्तों को एक साथ बैठकर बातचीत करने, चाय और वाइन पीने, नए साल का स्वागत करने और एक-दूसरे को शांति और खुशी की शुभकामनाएँ देने का मौका मिलता है। पारंपरिक चाय और वाइन के अलावा, टेट की छुट्टियों के दौरान ग्राहक कई नई चाय और वाइन भी चुनते हैं।

श्री वो होंग होआ (गो दो गांव, बिन्ह होआ ताई कम्यून, मोक होआ जिला) ने प्रांत द्वारा आयोजित वियतनामी उत्पाद मेले में आत्मविश्वास के साथ अपने उत्पादों को पेश किया।

मोक होआ जिले में, श्री वो होंग होआ (जन्म 1997, गो डो बस्ती, बिन्ह होआ ताई कम्यून में रहते हैं) कॉर्डिसेप्स उगाते हैं और ताज़ा, फ़्रीज़-ड्राई और पाउडर कॉर्डिसेप्स सहित तीन उत्पाद तैयार करते हैं। इनमें से फ़्रीज़-ड्राई कॉर्डिसेप्स उत्पाद 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करता है ।

इन उत्पादों का इस्तेमाल खाना पकाने में किया जा सकता है और चाय बनाने के लिए भी। यह एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है और कई लोग अपने परिवार और रिश्तेदारों के लिए, खासकर टेट के दौरान, इसे प्राथमिकता देते हैं।

श्री वो होंग होआ के कॉर्डिसेप्स उत्पाद

उत्पाद को बाज़ार में लाने के साथ-साथ 3-स्टार OCOP मानक को पूरा करने और कई ग्राहकों का विश्वास और स्वीकृति प्राप्त करने के लिए, श्री होआ ने अथक प्रयास किए। मशरूम पर शोध और खेती के प्रति जुनूनी, श्री होआ ने छात्र जीवन में ही इस क्षेत्र में व्यवसाय शुरू कर दिया था।

विशेष रूप से, जब उन्हें एहसास हुआ कि कॉर्डिसेप्स मशरूम का बाजार अच्छी तरह से विकसित हो रहा है और अभी तक स्थानीय स्तर पर उपलब्ध नहीं है, तो श्री होआ ने साहसपूर्वक मशरूम उगाए और मशरूम उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया में निवेश किया।

श्री होआ ने विश्वास के साथ कहा: "भले ही मुझे मुश्किलों का सामना करना पड़े, मैं हार नहीं मानूँगा क्योंकि मंज़िल आगे है। खासकर, जब उत्पाद 3-स्टार OCOP मानक पर खरा उतरता है, तो मुझे अपने रास्ते पर और भी ज़्यादा भरोसा होता है। मैं इस उत्पाद को ज़्यादा से ज़्यादा ग्राहकों तक पहुँचाने की कोशिश करूँगा, खासकर जब यह टेट की छुट्टियों के दौरान परिवारों में मौजूद हो।"

शराब की गुणवत्ता के अलावा, सुश्री न्गो थी माई हुआंग (वार्ड 4, डोंग थान टाउन, डुक ह्यू जिला) उत्पाद पैकेजिंग पर भी ध्यान देती हैं।

बसंत ऋतु में चाय के बाद वाइन का एक गिलास आता है। धीरे-धीरे लोकप्रिय हो रही और डुक ह्यु जिले की एक खासियत बन चुकी वाइन में से एक है सुश्री न्गो थी माई हुआंग (वार्ड 4, डोंग थान शहर) की कैना वाइन। स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री से, सुश्री हुआंग कैना वाइन बनाती हैं और धीरे-धीरे हुआंग कैना वाइन ब्रांड का निर्माण करती हैं।

सुश्री न्गो थी माई हुआंग के वाइन उत्पाद

महिलाओं और पुरुषों के लिए कैनेरियम फ्रूट वाइन के कई प्रकार हैं। महिलाओं के लिए वाइन, चीनी में उचित समय तक भिगोने के बाद बनने वाला प्रारंभिक वाइन उत्पाद है। पुरुषों के लिए वाइन को चावल की वाइन में और भिगोया जाता है, इसलिए इसमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। उत्पाद वर्गीकरण में परिष्कार के साथ, पुरुष और महिला दोनों कैनेरियम फ्रूट वाइन का आनंद ले सकते हैं और कैनेरियम फल के विशिष्ट स्वाद के साथ मिठास का अनुभव कर सकते हैं।

सुश्री हुआंग के अनुसार, स्टार फ्रूट की विशेषताओं के कारण, पीने वाले को नशे के बाद ज़्यादा थकान महसूस नहीं होती। इस वाइन का स्वाद हल्का से लेकर तेज़ तक, मीठा होता है, इसलिए यह कई लोगों के लिए उपयुक्त है। यह एक ऐसा उत्पाद भी है जो स्टार फ्रूट उगाने वालों को उत्पादन की समस्या से निपटने में मदद करता है।

स्थानीय विशेषताएँ न केवल टेट के लिए स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि बैठकों और वार्तालापों को अधिक घनिष्ठ और मैत्रीपूर्ण बनाने में भी मदद करती हैं।