तारो की जड़ तारो पौधे (जिसे मक्का भी कहा जाता है) का एक हिस्सा है - यह एक ऐसा पौधा है जो निचले इलाकों, तालाबों या बाढ़ वाले कीचड़ वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह से उगता और विकसित होता है।

ये कई उत्तरी प्रांतों जैसे नाम दीन्ह, हंग येन, हाई डुओंग में पाए जाते हैं। हालाँकि, नाम ट्रुक (नाम दीन्ह) में निएंग ज़्यादा स्वादिष्ट और लोकप्रिय माना जाता है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, कटाई का मौसम एक महीने से भी ज़्यादा समय तक चलता है, देर से पतझड़ से लेकर शुरुआती सर्दियों तक (लगभग मध्य अक्टूबर से नवंबर के अंत तक)। इस समय, लोग बेचने के लिए कलियाँ इकट्ठा करने जाते हैं।

कली को आधार के करीब से काट दिया जाता है, ऊपर की पत्तियों को हटा दिया जाता है और केवल सूजे हुए जड़ वाले भाग को, जो मूसल जैसा दिखता है, रखा जाता है।

युवा कमल का केंद्र सफ़ेद होगा, जबकि वृद्ध कमल के केंद्र पर काले धब्बे होंगे। चित्र: फ़ान होंग सोन

पहली नज़र में, कमल की जड़ लेमनग्रास जैसी ही दिखती है, लेकिन आकार में बड़ी और रंग में चटख होती है। छिलका उतारने के बाद, लोगों को सफ़ेद कमल की जड़ मिलती है, जिससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

सुश्री फाम तोआन (नाम ट्रुक, नाम दिन्ह में) ने कहा कि स्थानीय लोग आमतौर पर दूसरे चंद्र माह से लिली के पौधे लगाते हैं और 7-9 महीने बाद कटाई करते हैं।

"कमल की कटाई में तीन मौसम लगते हैं, लेकिन इसकी कटाई केवल तीन से चार हफ़्तों तक ही हो पाती है। मौसम की शुरुआत में, कंद अंदर से बाहर तक सफ़ेद होते हैं, लेकिन मौसम के अंत में, कंदों पर छोटे-छोटे काले धब्बे ज़्यादा होते जाते हैं, वे ज़्यादा रेशेदार हो जाते हैं, और उनकी प्राकृतिक मिठास कम हो जाती है," सुश्री टोआन ने कहा।

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सिंघाड़े केवल मौसमी तौर पर, अक्टूबर से नवंबर तक, उपलब्ध होते हैं। फोटो: फाम थू हा

उनके अनुसार, सिंघाड़े को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और इसे बनाना भी आसान है। बाहरी छिलका उतारने के बाद, सिंघाड़े को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

नाम दीन्ह के लोग अक्सर सिंघाड़े को बीफ़ और पोर्क के साथ भूनते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन अभी भी अंडों के साथ सिंघाड़े को भूनना है। सिंघाड़ों को पतले-पतले टुकड़ों में काटने के बाद, उन्हें मध्यम आँच पर लगभग पकने तक भूनें, फिर अंडे, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार मसाले डालें।

सिंघाड़े का आनंद लेने वाले लोगों ने बताया कि कच्चा खाने पर इस कंद का स्वाद कुरकुरा और प्राकृतिक मिठास वाला होता है, जो पश्चिमी देशों में पाए जाने वाले सिंघाड़े के पेड़ जैसा ही है। पकने पर, सिंघाड़े का स्वाद बहुत ही भरपूर होता है।

सुश्री टोआन ने कहा, "निएंग की कटाई ठंडे मौसम में की जाती है, इसलिए यह गर्म तले हुए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जो सफेद चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।"

सिंघाड़े से बने दो स्वादिष्ट व्यंजन हैं: अंडों के साथ तले हुए सिंघाड़े और बीफ़ के साथ तले हुए सिंघाड़े। फोटो: हुआंग गुयेन

स्थानीय बाज़ारों में, निएंग को बंडलों में या वज़न के हिसाब से बेचा जाता है, और आकार के आधार पर इसकी कीमत 20,000 - 25,000 VND/किग्रा होती है। हनोई में, निएंग ज़्यादा महंगा है (परिवहन लागत, श्रम, जगह आदि के कारण), लगभग 40,000 - 60,000 VND/10 कंदों का बंडल (स्थान और समय के आधार पर)।

सिंघाड़ा न केवल कई स्वादिष्ट व्यंजनों को आकर्षक स्वाद के साथ बनाने में सहायक है, बल्कि यह कुछ स्वास्थ्य लाभ भी पहुंचा सकता है।

प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, कमल की जड़ मीठी और ठंडी होती है, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद करती है, गर्मी को दूर करने, विषहरण करने, मधुमेह के उपचार में योगदान देती है,...

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