पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल की विशेषता: उत्तर-पश्चिमी धरती और आकाश के सार को एक साथ लाने वाले स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें

उत्तर-पश्चिम का ज़िक्र आते ही लोगों के ज़ेहन में अक्सर सीढ़ीदार खेत, सुबह की धुंध में डूबे गाँव या रंग-बिरंगे पहाड़ी बाज़ारों का ख़याल आता है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि उस खूबसूरत प्राकृतिक दृश्य के बीच, पाक-संस्कृति का एक सार भी मौजूद है - और वह है उत्तर-पश्चिम के पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल की ख़ासियत। चिपचिपे चावल से बना यह व्यंजन न सिर्फ़ जातीय अल्पसंख्यकों का एक विशिष्ट पाक-प्रतीक है, बल्कि यहाँ के लोगों का गौरव भी है। आइए इस अनोखे व्यंजन के बारे में जानें।

1. सात रंगों वाले चिपचिपे चावल की उत्पत्ति और अर्थ

पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल - पहाड़ी लोगों की सांस्कृतिक विशेषता (फोटो स्रोत: संग्रहित)

उत्तर-पश्चिम का पाँच रंगों वाला चिपचिपा चावल एक पारंपरिक व्यंजन है जो उत्तर-पश्चिम के पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले ताई और नुंग जातीय समूहों के सांस्कृतिक जीवन से गहराई से जुड़ा है। यह चिपचिपा चावल का व्यंजन अक्सर त्योहारों, शादियों, गृहप्रवेश या समुदाय के आध्यात्मिक समारोहों जैसे महत्वपूर्ण अवसरों पर दिखाई देता है। चिपचिपे चावल के व्यंजन का प्रत्येक रंग एक गहरा संदेश देता है, जो मनुष्य, प्रकृति और पृथ्वी के बीच घनिष्ठ संबंध को दर्शाता है।

लाल रंग जीवन, भाग्य और नई शुरुआत का प्रतीक है; हरा रंग जंगलों और स्थायी जीवन शक्ति का प्रतीक है; पीला रंग प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक है; बैंगनी रंग हमें धरती और अपनी जड़ों की याद दिलाता है; काला रंग उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों का रहस्यमय और पवित्र अर्थ रखता है। ये रंग सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होते हैं, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो न केवल सुंदर है, बल्कि पहाड़ी लोगों की सांस्कृतिक गहराई को भी समेटे हुए है।

2. चिपचिपे चावल की प्लेट पर "इंद्रधनुष" बनाने का रहस्य

प्रसिद्ध चिपचिपे चावल के रंगीन व्यंजन बनाने के लिए सामग्री (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

उत्तर-पश्चिम की पाँच रंगों वाली चिपचिपी चावल की खासियत अपने चटख रंगों के कारण अलग ही पहचान रखती है, जो पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्री से बने होते हैं। यहाँ के जातीय लोग जंगल में उपलब्ध पत्तियों और फलों का इस्तेमाल करके रंग तैयार करते हैं। चटक लाल रंग पके हुए गाक फल से निकाला जाता है; हरा रंग चिपचिपी चावल की पत्तियों और अदरक के रस से; सुनहरा पीला रंग हल्दी से; बैंगनी रंग बैंगनी पत्तियों से; और अनोखा काला रंग सौ सौ पत्तियों से बनाया जाता है।

भाप में पकने के बाद, चिपचिपे चावल को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटकर पत्तों से रंगे पानी में भिगोया जाता है, जिससे अलग-अलग रंगों वाले चिपचिपे चावल के टुकड़े बनते हैं। चिपचिपे चावल के हर छोटे टुकड़े को गोल करके प्लेट में बारी-बारी से रखा जाता है, जिससे एक जीवंत "इंद्रधनुषी चित्र" बनता है, जो सुंदर और स्वादिष्ट दोनों होता है। यह न केवल एक आकर्षक व्यंजन है, बल्कि उत्तर-पश्चिमी व्यंजनों का एक अनूठा सांस्कृतिक प्रतीक भी है।

3. उत्तर-पश्चिमी पांच-रंग वाले चिपचिपे चावल की विशेषता का विशिष्ट स्वाद

ताई लोगों का चिपचिपा चावल स्टीमर (फोटो स्रोत: एकत्रित)

उत्तर-पश्चिमी पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल की खासियत न केवल अपने शानदार रूप के कारण, बल्कि पहाड़ी इलाकों के चिपचिपे चावल के विशिष्ट चिपचिपे, सुगंधित और मीठे स्वाद के कारण भी आगंतुकों पर गहरी छाप छोड़ती है। चिपचिपे चावल का हर रंग प्राकृतिक वन पत्तियों से बनाया जाता है, जो एक सौम्य सुगंध और नाज़ुक स्वाद लाता है, जिससे इसे खाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इसे भूलना मुश्किल हो जाता है।

पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल को अक्सर तिल के नमक, भुनी हुई मूंगफली या उबले हुए चिकन के साथ मिलाकर, हर सामग्री के वसायुक्त, नमकीन, मेवेदार और मीठे स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण तैयार किया जाता है। खाने पर, चिपचिपे चावल धीरे-धीरे मुँह में घुलते हैं, और एक स्वादिष्ट, हल्का स्वाद छोड़ते हैं जो खाने वालों की यादों में बस जाता है।

आजकल, उत्तर-पश्चिम की पाँच रंगों वाली चिपचिपी चावल की विशेषता न केवल जातीय अल्पसंख्यकों का एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि यह एक पाक-कला का मुख्य आकर्षण भी बन गया है, जो सापा, हा गियांग, येन बाई जैसे उत्तरी पर्वतीय क्षेत्रों की यात्रा पर आने वाले कई पर्यटकों को आकर्षित करता है। कई स्थानीय परिवार इस चिपचिपे चावल के व्यंजन को सड़क विक्रेताओं या रंगीन पहाड़ी बाजारों के माध्यम से पर्यटकों के करीब ले आए हैं।

पाँच रंगों वाला चिपचिपा चावल न केवल उत्तर-पश्चिम के लोगों की प्राकृतिक सामग्री के उपयोग में रचनात्मकता और सूक्ष्मता को दर्शाता है, बल्कि यह अनूठी पाक संस्कृति का प्रतीक भी है, जो लोगों को पहाड़ों और जंगलों से जोड़ता है। चिपचिपे चावल का प्रत्येक दाना स्वर्ग और धरती का क्रिस्टलीकरण है, परंपरा और आधुनिकता के बीच एक सेतु है, जो पहाड़ी व्यंजनों के सार को संरक्षित करता है।

उत्तर-पश्चिम में आकर, उत्तर-पश्चिम की पाँच रंगों वाली चिपचिपी चावल की खासियत का आनंद लेना एक अनोखा अनुभव है। यह साधारण लेकिन सांस्कृतिक गहराई से भरपूर व्यंजन निश्चित रूप से किसी भी पर्यटक के दिल पर अपनी अमिट छाप छोड़ेगा।

स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-xoi-ngu-sac-v17504.aspx