"पारंपरिक चावल के नूडल्स, अपने हाथीदांत जैसे सफेद रंग और उच्च लोच और चबाने योग्य बनावट के साथ, वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र में बहुत आम हैं। साइगॉन निवासी अक्सर अपारदर्शी सफेद रंग के चावल के नूडल्स का उपयोग करते हैं जो अधिक कुरकुरे होते हैं और इन्हें बनाना आसान होता है क्योंकि ये नूडल्स कम चिपचिपे होते हैं।"
चावल के नूडल्स का सूप - विभिन्न प्रकार के चावलों से बना, पारंपरिक दक्षिणी वियतनामी व्यंजनों की एक विशेषता है, जो दक्षिणी वियतनाम के लोगों की एक दीर्घकालिक सांस्कृतिक विशेषता बन गया है।
उत्तर में फो और मध्य क्षेत्र में क्वांग नूडल्स की तरह, दक्षिण में हू टिएउ दैनिक जीवन में बहुत आम है, और इसे दर्जनों अविश्वसनीय रूप से विविध और स्वादिष्ट व्यंजनों में तैयार किया जाता है।
पारंपरिक चावल के नूडल्स बनाने वाले गांवों में, हर जगह के पास अनोखे चावल के नूडल्स बनाने की अपनी गुप्त विधि होती है, लेकिन पूरी प्रक्रिया में चावल को भिगोना, धोना, गूंधना, पीसना, मिलाना, स्टार्च निकालने के लिए पानी में मिलाना, धोना, सुखाना और अंत में नूडल्स को रेशों में काटना शामिल है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले चावल का चयन अत्यंत आवश्यक है।
नूडल कारखाने के अंदर, आटा छानने के लिए कई बड़े बर्तन रखे हैं। नूडल बनाने वाले कारीगर चूल्हे के पास लगन से खड़े होकर चावल के छिलकों से जलने वाली आग पर नूडल्स पकाते हैं। उठती हुई भाप उनकी मेहनत से निकले पसीने के साथ मिल जाती है, और ताज़े बने नूडल्स को बांस के रैक पर सुखाया जाता है, जो ग्रामीण परिवेश की सादगी भरी सुंदरता को दर्शाता है।
" कैन थो, अपने सफेद चावल और साफ पानी के साथ "
"जो लोग वहां जाएंगे, वे वहां से वापस आना नहीं चाहेंगे।"
कैन थो शहर में वर्तमान में नूडल्स बनाने की कई दुकानें हैं, जिनमें से श्री साउ होआई की दुकान एक पुरानी और प्रसिद्ध स्थानीय दुकान है। बाजार की मांग को पूरा करने के लिए प्रतिदिन बड़ी मात्रा में नूडल्स बनाने के अलावा, यह दुकान घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए नूडल्स बनाने की प्रक्रिया के भ्रमण और अनुभव भी प्रदान करती है।
सूखने के बाद, चावल के कागज को मशीन की मदद से पट्टियों में काटा जाता है।
श्री हुइन्ह हुउ होआई (साउ होआई प्रतिष्ठान के मालिक - चावल के नूडल्स बनाने का लगभग 50 वर्षों का अनुभव रखने वाले) ने कहा: "खाना पकाने का मतलब सिर्फ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि जानना नहीं है। आज के समय में अन्य औद्योगिक चावल के नूडल्स उत्पादों से प्रतिस्पर्धा करने के लिए, रसोइए को अपने पेशे के प्रति प्रेम को उसमें डालना होगा, यह सुनिश्चित करना होगा कि ग्राहक उनके द्वारा बनाए गए उत्पाद से संतुष्ट हों, और इसे वर्षों के अनुभव और कौशल के साथ जोड़ना होगा।"
श्री होआई के अनुसार, स्वादिष्ट चावल के नूडल्स बनाने के लिए, उत्पादन प्रक्रिया में उच्च स्टार्च सामग्री वाले चावल का चयन आवश्यक है। चावल को जियांग के पत्तों के साथ एक बर्तन में रखा जाता है ताकि वह जम जाए और अशुद्धियाँ दूर हो जाएँ। इसके बाद, प्रत्येक क्षेत्र की पाक संबंधी प्राथमिकताओं के आधार पर, वे चावल को अलग-अलग अनुपात में मिलाते हैं, और प्रत्येक प्रकार के चावल के नूडल्स को आमतौर पर मौसमी सब्जियों के अनुसार रंग दिया जाता है, प्रत्येक उत्पादन बैच में लगभग 20% का अनुपात होता है।
इसके अलावा, दुकान पर मिलने वाले रेडीमेड राइस नूडल व्यंजनों के लिए शोरबा को बोन मैरो, फ्री-रेंज चिकन और ताजे नारियल पानी से बनाया जाता है ताकि एक विशिष्ट स्वाद तैयार हो सके, यह एक ऐसा विशेषाधिकार है जो केवल साउ होआई दुकान के लिए ही उपलब्ध है।
पर्यटकों को पारंपरिक शिल्प गांवों से परिचित कराना न केवल सांस्कृतिक सुंदरता को जानने के अवसर प्रदान करता है, बल्कि स्थानीय हस्तशिल्पों के देहाती आकर्षण को भी दर्शाता है। ये गांव न केवल चिरस्थायी सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित करते हैं, बल्कि स्थानीय आर्थिक विकास में भी योगदान देते हैं। काम की तलाश में दूर यात्रा करने के बजाय, स्थानीय निवासी पारंपरिक कला की शक्ति पर निर्भर रहकर स्थिर जीवन यापन कर सकते हैं। साथ ही, इन शिल्प गतिविधियों के माध्यम से पारंपरिक कला के संरक्षण और विकास को भी बढ़ावा मिलता है।
[विज्ञापन_2]
स्रोत लिंक
टिप्पणी (0)