राष्ट्रीय अमूर्त विरासत बन बो हुए का विशेष रूप से नाजुक "भावनात्मक स्पर्श"

इनमें से अधिकांश "ह्यू-शैली" बीफ नूडल दुकानों में जो बात समान है, वह यह है कि इनमें कोई साइनबोर्ड नहीं है, कुछ ही कर्मचारी हैं, और यहां तक ​​कि मूल्य सूची भी नहीं है, लेकिन इनमें हमेशा स्थानीय लोगों और स्वादिष्ट भोजन के शौकीन पर्यटकों की भीड़ लगी रहती है।

ह्यू शहर ने हाल ही में दो और राष्ट्रीय अमूर्त विरासतों को अपनी सूची में शामिल किया है, अर्थात् "बन बो ह्यू के लोक ज्ञान" की विरासत और को तु लोगों का नया चावल महोत्सव। इनमें, बन बो ह्यू वास्तव में प्राचीन राजधानी की विशिष्ट और परिष्कृत पाक संस्कृति का एक "भावनात्मक स्पर्श" है।

बीन स्प्राउट्स और स्टर-फ्राइड बीफ़ के साथ परोसे जाने वाले दक्षिणी बीफ़ नूडल सूप के विपरीत, ह्यू बीफ़ नूडल सूप एक ऐसा नूडल सूप है जिसका शोरबा अक्सर काफी गाढ़ा और गंध और स्वाद दोनों में तीखा होता है। "ह्यू-स्टाइल" बीफ़ नूडल सूप का आनंद लेते हुए, जैसे ही आप शोरबे को सूंघते और चखते हैं, आपको मसालेदार स्वाद और झींगा पेस्ट की विशिष्ट गंध साफ़ महसूस हो सकती है।

भोजन करने वालों के लिए "टिप्स"

सैकड़ों वर्षों के लोक ज्ञान का क्रिस्टलीकरण और कई पीढ़ियों से चली आ रही, ह्यू बीफ़ नूडल सूप, वान कू और ओ सा नूडल गाँवों जैसे पारंपरिक शिल्प गाँवों के लोगों के धार्मिक जीवन और सामुदायिक गतिविधियों से गहराई से जुड़ा हुआ है। इसलिए, यह व्यंजन स्थानीय आत्मा, जीवनशैली और पाक-संस्कृति को गहराई से दर्शाता है।

यही अनूठी विशेषता बन बो हुए को कई घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों के लिए एक आकर्षक अनुभव बनाती है। हालाँकि यह व्यंजन अपरिचित नहीं है और देश भर के कई प्रांतों और शहरों में पाया जाता है, लेकिन अगर आप इस लोक व्यंजन के विशिष्ट स्वाद और अनोखी आत्मा का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, जो उन बूढ़ी महिलाओं के हाथों से बनता है जो इसे पकाती हैं और फिर इसमें सामग्री, मसाले वगैरह मिलाती हैं, तो यह आपको सिर्फ़ हुए में ही मिल सकता है। ख़ास तौर पर, स्वादिष्ट बन बो अक्सर साधारण फुटपाथ की दुकानों, कुछ कुर्सियों वाले रेहड़ी-पटरी वालों या छोटी गलियों में छिपे हुए मिलते हैं।

एक खाने-पीने की शौकीन महिला की याद में, जो ह्यू में कई बार लौटी है, सिर्फ़ इसलिए क्योंकि उसे ह्यू बीफ़ नूडल सूप की याद आती है, न्हा फुओंग ( हनोई ) ने बताया कि वह अक्सर बाक डांग स्ट्रीट पर मी क्वेओ रेस्टोरेंट और को बे रेस्टोरेंट जाती है। उसका "ह्यू बीफ़ नूडल टूर" अक्सर कई दिनों तक चलता है ताकि वह न्गुयेन डू स्ट्रीट पर ओंग वोंग रेस्टोरेंट, न्गुयेन कांग ट्रू स्ट्रीट पर मिसेज़ माई रेस्टोरेंट, न्गुयेन थाई हॉक स्ट्रीट के अंत में मिसेज़ हान रेस्टोरेंट, और हाँ, हंग वुओंग लेन 29 के अंत में बन बो एली रेस्टोरेंट में आराम से रुक सके, जहाँ आमतौर पर हर दिन सुबह 7-9 बजे तक ही सामान बिकता है, उसके बाद ही...

ह्यू, हंग वुओंग गली के अंत में ह्यू बीफ़ नूडल की दुकान। (फोटो: पीवी/वियतनाम+)

"मैं जिन रेस्टोरेंट में गई, वहाँ कोई साइनबोर्ड नहीं थे, कोई आलीशान मेज़ें और कुर्सियाँ नहीं थीं, बस कुछ साधारण प्लास्टिक की कुर्सियाँ थीं जो भाप से भरे शोरबे के बर्तन के चारों ओर रखी हुई थीं। लेकिन वहाँ मुझे पारंपरिक ह्यू बीफ़ नूडल सूप का बिल्कुल वैसा ही स्वाद मिला जैसा मुझे याद है," न्हा फुओंग ने बताया।

बीफ़ नूडल सूप के हर कटोरे में समृद्ध ह्यू स्वाद

न्हा फुओंग जैसे पर्यटक ख़ास तौर पर बीफ़ नूडल सूप के कटोरे से प्रभावित होते हैं, जिसमें प्राकृतिक रूप से मीठा और सुगंधित शोरबा होता है, जिसे घंटों तक धीमी आँच पर पकाकर बीफ़ की हड्डियों से बनाया जाता है, और जिसमें ह्यू झींगा पेस्ट, लेमनग्रास और पारंपरिक मसाले मिलाए जाते हैं। सूअर के पैरों, बीफ़ सॉसेज, सूअर के खून, कटे हुए प्याज़ और थोड़ी सी मसालेदार मिर्च की चटनी के साथ मुलायम नूडल्स के मिश्रण के कारण यह व्यंजन और भी आकर्षक हो जाता है...

आज भी ह्यू की पारंपरिक बीफ़ नूडल की दुकानों में से, मिस बीज़ या मिस क्यूओज़ (जो अब 80 साल से ज़्यादा पुरानी हैं) आज भी उसी पारंपरिक स्वाद के साथ हर दिन लकड़ी के चूल्हे पर पारंपरिक खाना पकाने की विधि को अपनाती हैं। धुएँ की विशिष्ट गंध महिलाओं के पुराने पेशे और अपने शहर के व्यंजनों के प्रति प्रेम को संजोए रखती है। ख़ास तौर पर, मिस बीज़ बीफ़ पैटीज़ को पत्थर के ओखली से पूरी तरह हाथ से कूटा जाता है, इसलिए पैटीज़ चबाने में आसान, मुलायम, रसीले और सुगंधित होते हैं।

हंग वुओंग स्ट्रीट की एक गली में छिपी एक बीफ़ नूडल की दुकान है, जिस पर कोई बोर्ड नहीं लगा है और जो सालों से ग्राहकों से गुलज़ार है। स्थानीय लोग अक्सर पर्यटकों से "फुसफुसाते" हैं कि अगर वे यहाँ खाना चाहते हैं, तो उन्हें बहुत जल्दी उठना होगा, क्योंकि दुकान में सुबह 9 बजे तक ही सामान बिकता है, और भीड़-भाड़ के कारण कभी-कभी सामान पहले ही बिक जाता है।

ह्यू बीफ़ नूडल सूप का शोरबा अक्सर काफ़ी गाढ़ा और गंध और स्वाद दोनों में तीखा होता है। (फोटो: माई माई/वियतनाम+)

यहां का शोरबा न केवल सुगंधित है, बल्कि इसमें कटे हुए गोमांस, सॉसेज, सुअर के खून, ट्रॉटर्स या दुर्लभ मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रंग, सुगंध और स्वाद भी है; इसके साथ परोसी गई ताजा, साफ सब्जियां पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करती हैं।

इन "ह्यू-शैली" बीफ़ नूडल की ज़्यादातर दुकानों में एक समानता यह है कि इनमें कोई साइनबोर्ड नहीं होते, कुछ वेटर नहीं होते, और यहाँ तक कि कोई मूल्य सूची भी नहीं होती, लेकिन ये हमेशा स्थानीय लोगों और स्वादिष्ट खाने के शौकीन पर्यटकों से भरी रहती हैं। स्थानीय लोगों के अनुसार, प्राचीन राजधानी में सभी स्वादिष्ट ह्यू बीफ़ नूडल की दुकानों का आनंद लेने में आपको 5 दिन लगेंगे।

केवल काई से ढके हुए गढ़ ही नहीं, प्राचीन मकबरों की वास्तुकला की उत्कृष्ट कृतियाँ, ऐतिहासिक अवशेष, पारंपरिक शिल्प गाँव... ह्यू में आना एक भूल होगी यदि आप प्रसिद्ध ह्यू बीफ नूडल सूप को न पाएँ और उसका आनंद न लें, जो वियतनाम की पाककला की सर्वोत्कृष्टताओं में से एक है, और अब आधिकारिक तौर पर एक राष्ट्रीय अमूर्त धरोहर बन गया है।

2014 में, बन बो ह्यु को प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ एंथनी बौडेन ने अमेरिकी टेलीविजन चैनल सीएनएन पर "सबसे अद्भुत सूप जो मैंने कभी चखा है" के रूप में पेश किया था।

2016 में, बन बो ह्यु को एशिया रिकॉर्ड संगठन द्वारा शीर्ष 100 मूल्यवान एशियाई व्यंजनों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया गया था।

2023 में, अंतर्राष्ट्रीय पाककला वेबसाइट टेस्ट एटलस ने दुनिया के सर्वश्रेष्ठ भोजन वाले 100 शहरों में से ह्यू को 28वां स्थान दिया, जिसमें बन बो ह्यू को "यहां आने पर अवश्य चखने योग्य ह्यू व्यंजन" माना गया।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp