रोजाना पालक खाने से क्या होता है?

(डैन त्रि अखबार) - ताजगी देने वाला, पौष्टिक और आसानी से उगाया जाने वाला, मालाबार पालक गर्मियों के दौरान कई वियतनामी परिवारों के लिए लंबे समय से एक परिचित व्यंजन रहा है।

गर्मी के मौसम में, कई वियतनामी परिवार ताज़ा जूट मैलो सूप के बिना नहीं रह सकते। आसानी से उगने और खाने योग्य यह सब्जी न केवल एक लोकप्रिय व्यंजन है, बल्कि इसे शरीर को ठंडक पहुंचाने और पाचन क्रिया को सुचारू रखने में सहायक "हल्का औषधि" भी माना जाता है।

मालाबार पालक – पोषक तत्वों से भरपूर एक आम सब्जी।

मालाबार पालक एक रसीली पत्तेदार हरी सब्जी है, जो उष्णकटिबंधीय एशियाई देशों में लोकप्रिय है। अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, 100 ग्राम मालाबार पालक में लगभग 19 किलो कैलोरी, 8000 आईयूआई विटामिन ए, 102 मिलीग्राम विटामिन सी, साथ ही आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और घुलनशील फाइबर जैसे कई खनिज पाए जाते हैं।

मालाबार पालक की एक विशेष विशेषता इसमें मौजूद उच्च मात्रा में म्यूसिलेज (एक प्रकार का प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड) है, जो पेट और आंतों की परत को आराम पहुँचाने में सहायक होता है। यही कारण है कि आंतरिक गर्मी, कब्ज या हल्के पाचन विकारों के मामलों में अक्सर मालाबार पालक की सलाह दी जाती है।

मालाबार पालक का नियमित सेवन करने के असाधारण लाभ।

पबमेड के अनुसार, सीमित मात्रा में पालक का सेवन करने से कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। इसमें मौजूद फाइबर और म्यूसिलेज मल त्याग को सुचारू बनाने, कब्ज से बचाव करने और बवासीर के खतरे को कम करने में सहायक होते हैं। बुजुर्गों और बच्चों के लिए, स्वस्थ पाचन तंत्र बनाए रखने के लिए पालक का सूप एक अच्छा विकल्प है।

मालाबार पालक के कई स्वास्थ्य लाभ हैं (फोटो: गेटी)।

इसके अलावा, पालक में मौजूद विटामिन ए की उच्च मात्रा श्लेष्मा झिल्ली, दृष्टि और त्वचा की रक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट यौगिक मैकुलर डिजनरेशन को धीमा करने में मदद करते हैं - जो वृद्धावस्था में अंधापन का एक आम कारण है।

पालक में मौजूद विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, शरीर को श्वेत रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में सहायता करने और कोलेजन संश्लेषण में सहयोग करने में भी योगदान देता है - जो क्षतिग्रस्त ऊतकों को ठीक करने और त्वचा की दृढ़ता बनाए रखने के लिए एक आवश्यक तत्व है।

थाईलैंड के महिदल विश्वविद्यालय में किए गए कुछ अध्ययनों से यह भी पता चला है कि मालाबार पालक के अर्क रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं और रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार कर सकते हैं, जिससे हृदय रोग की रोकथाम में मदद मिलती है।

अधिक पालक खाने के दुष्प्रभाव।

कई फायदों के बावजूद, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, लंबे समय तक ऑक्सलेट युक्त पत्तेदार हरी सब्जियों का सेवन गुर्दे के कार्य को प्रभावित कर सकता है। पालक उन सब्जियों में से एक है जिनमें ऑक्सलेट की काफी मात्रा होती है - एक ऐसा पदार्थ जो कैल्शियम के साथ मिलकर क्रिस्टल बनाता है और गुर्दे में जमा हो जाता है।

जिन लोगों को गुर्दे की पथरी, विशेषकर कैल्शियम ऑक्सालेट की पथरी का इतिहास रहा हो, उन्हें मालाबार पालक का अत्यधिक सेवन करते समय या दूध जैसे कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों के साथ इसका सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। इसके अलावा, पेट फूलने या दस्त से पीड़ित लोगों को कच्चा मालाबार पालक अधिक मात्रा में खाने से बचना चाहिए क्योंकि इससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

सिंगापुर के राष्ट्रीय विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह चेतावनी भी दी गई है कि लंबे समय तक बहुत अधिक पालक खाने से आयरन और कैल्शियम के अवशोषण में कमी आ सकती है, क्योंकि इसमें फाइटेट नामक यौगिक मौजूद होता है जो शरीर में खनिजों के बंधन में बाधा डालता है।

मालाबार पालक एक पौष्टिक भोजन है, लेकिन इसे सप्ताह में 3-4 बार से अधिक नहीं खाना चाहिए और इसे पालक, अमरंथ और कद्दू जैसी अन्य सब्जियों के साथ बारी-बारी से खाना चाहिए। इसे पकाते समय, ऑक्सालेट और फाइटेट का स्तर कम करने के लिए इसे उबालें, सूप बनाएं या भूनें, और आयरन के अवशोषण को बढ़ाने के लिए इसे टमाटर, संतरे और नींबू जैसे विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर खाएं।

छोटे बच्चों, बुजुर्गों या बीमारी से उबर रहे लोगों के लिए अच्छी तरह से पका हुआ मालाबार पालक खाना बेहतर होता है। गठिया से पीड़ित लोगों को भी इसका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए क्योंकि मालाबार पालक प्यूरीन नामक पदार्थों के उत्पादन को बढ़ा सकता है, जो रक्त में यूरिक एसिड की मात्रा को बढ़ाते हैं।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/dieu-gi-xay-ra-khi-an-rau-mong-toi-hang-ngay-20250613085212204.htm