सा पा कॉर्न फो का अनोखा स्वाद

सा पा में शुरुआती सर्दियों की ठंडी हवा में, छोटी सी रसोई से आती मक्के की सोंधी खुशबू आगंतुकों को उत्सुक कर देती है। बहुत कम लोग उम्मीद करते हैं कि ढलान वाले खेतों से निकले सुनहरे मक्के के दाने एक अनोखे फ़ो व्यंजन की सामग्री बन सकते हैं: हाथ से तले हुए मक्के के फ़ो, जिसका स्वाद लाओ काई के पहाड़ी इलाकों के लिए अनोखा है।

कॉर्न फो बनाने के लिए सबसे ज़रूरी सामग्री मक्का है। धूप, हवा और पहाड़ों की धुंध ने यहाँ के मक्के के दानों को एक अनोखी खुशबू दी है। ताज़ा, गोल, सख्त और प्राकृतिक रूप से चिपचिपे मक्के के दानों को सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा बनाने के लिए सावधानी से चुना जाता है।

चावल के नूडल बैटर का प्रत्येक बैच स्वीट कॉर्न, ताज़ा स्टिकी कॉर्न और सामान्य कॉर्न का मिश्रण होता है, जिसे भिगोकर एक निश्चित अनुपात में बहुत बारीक पीसा जाता है। तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए इसे कई बार छानना पड़ता है।

सा पा वार्ड स्थित एच'मोंग कॉर्न फ़ो रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री लुओंग थी होंग तुयेन ने बताया: कॉर्न फ़ो नूडल्स पूरी तरह से ताज़े मक्के से बनाए जाते हैं, बिना किसी अन्य प्रकार के आटे के। इसलिए बनाने वाले को आटे पर बहुत ध्यान देना चाहिए, अगर यह थोड़ा गाढ़ा या पतला है, तो यह पूरे फ़ो बैच को प्रभावित करेगा। हर चरण आसान लगता है, लेकिन इसके लिए सावधानी और अनुभव की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक छोटी सी गलती सारी मेहनत पर पानी फेर सकती है।

कॉर्न नूडल्स बनाना एक ऐसा काम है जिसके लिए धैर्य और बेहद नाज़ुक एहसास की ज़रूरत होती है। इसमें न कोई घड़ी है, न कोई पैमाना। बस अनुभव, हाथों की लय और बनाने वाले का एहसास, गोल, चिकने नूडल्स बनाने के लिए, न ज़्यादा मोटे और न ज़्यादा पतले।

मकई नूडल्स परिचित सामग्री और पारंपरिक तरीकों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है, जो हाइलैंड महिलाओं के कुशल हाथों का प्रदर्शन करता है।

नूडल्स को मुलायम, लेकिन गूदेदार नहीं, रेशों में काटा जाता है। चबाने लायक, लेकिन चिपचिपे नहीं। यह देखने में साधारण लगता है, लेकिन नूडल्स का हर रेशा सावधानीपूर्वक की गई कारीगरी का नतीजा है।

एक कटोरी असली कॉर्न फो में साफ़ शोरबा होना चाहिए, जो हड्डियों और नए मक्के से स्वाभाविक रूप से मीठा हो। इसमें थोड़ा स्थानीय चिकन, चार सिउ, हाइलैंड की जड़ी-बूटियाँ और थोड़ी तीखी मिर्च डालकर एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनाएँ। यही पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित और नवीनीकृत करने में हाइलैंड की महिलाओं की रचनात्मकता और परिष्कार भी है।

ऊंचे इलाकों के ठंडे मौसम में, स्वादिष्ट, गर्म मकई फो का एक कटोरा खाने से कई लोगों के दिलों में गर्माहट आ जाती है, जिससे उन्हें इस भूमि और यहां के लोगों के साधारण स्वाद और भी अधिक पसंद आने लगते हैं।

ता वान कम्यून के श्री हा वान हीप ने बताया: "जब से सा पा ने कॉर्न फ़ो खाया है, मैं कई बार इसका आनंद लेने लगा हूँ। इस व्यंजन का स्वाद बहुत खास है, फ़ो नूडल्स मुलायम, चबाने में आसान, मक्के की खुशबूदार, शोरबा साफ़, मीठा और बिल्कुल भी चिकना नहीं है। अगर मैं पास में रहता, तो शायद मुझे रोज़ आकर इसे खाना पड़ता।"

यहाँ हाथ से बना कॉर्न फ़ो न सिर्फ़ अपने स्वाद से मेहमानों को आकर्षित करता है, बल्कि अनोखा सांस्कृतिक अनुभव भी देता है। यहाँ आकर, पर्यटक पारंपरिक वेशभूषा में हाइलैंड की महिलाओं को हाथ से फ़ो बनाते, चावल के नूडल्स सुखाते और सा पा लोगों की तरह कोमल, सच्ची मुस्कान के साथ परोसते हुए देख सकते हैं।

स्लोवेनिया से आए एक पर्यटक बोरिस ने बताया: "मुझे बहुत अच्छा लग रहा है। मेरे परिवार ने न सिर्फ़ स्वादिष्ट कॉर्न फ़ो का आनंद लिया, बल्कि फ़ो नूडल्स बनाना भी सीखा। मेरे बच्चों को यह बहुत पसंद आया। सा पा में यह निश्चित रूप से एक अविस्मरणीय अनुभव होगा।"

सा पा हाथ से चित्रित मकई फो न केवल एक व्यंजन है, बल्कि सा पा संस्कृति और लोगों को दुनिया भर के पर्यटकों से जोड़ने वाला एक "पुल" भी है।

स्रोत: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html