बड़े आकार के लैगून तरबूज, जिन्हें काटकर थुआन आन मछली की चटनी में डुबोकर परोसा जाता है।

मध्य वियतनाम की भीषण गर्मी में, किण्वित मछली की चटनी में डूबा हुआ खरबूजा एक ऐसा व्यंजन बन जाता है जो देहाती और अनूठा दोनों है, और इसे चखने वाले किसी भी व्यक्ति पर एक अविस्मरणीय छाप छोड़ता है।

किण्वित मछली की चटनी के साथ खरबूजा - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

ह्यू न केवल अपनी शांत सुंदरता के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने समृद्ध खान- पान के लिए भी जाना जाता है। शाही व्यंजनों से लेकर स्थानीय व्यंजनों तक, हर चीज़ की अपनी एक अनूठी छाप है। खरबूजा उन साधारण उत्पादों में से एक है जो इस क्षेत्र की आत्मा और यहां के लोगों की गर्मजोशी को दर्शाता है।

ह्यू के सबसे बेहतरीन खरबूजे ताम जियांग झील के किनारे की रेतीली मिट्टी में उगाए जाते हैं। एक तरफ खारे पानी की झील और दूसरी तरफ नीला समुद्र होने के कारण, यहाँ की प्राकृतिक परिस्थितियाँ कुरकुरे, मीठे और हल्की सुगंध वाले खरबूजे पैदा करती हैं। इनका स्वाद ताजगी भरा होता है, कड़वा या बहुत तेज़ नहीं, बल्कि यादगार होता है।

हर गर्मियों में, राष्ट्रीय राजमार्ग 49B के किनारे, आपको विक्रेता अपने बगीचों से उगाए गए खरबूजे बेचते हुए दिखेंगे। ये खरबूजे उनके अपने आंगनों में उगाए जाते हैं, इसलिए इनकी कीमतें बहुत वाजिब होती हैं। कभी-कभी, विक्रेता सच्ची उदारता दिखाते हुए कुछ अतिरिक्त खरबूजे मुफ्त में भी दे देते हैं। यही सादगी उनके खरबूजों को इतना अनोखा और बेमिसाल बनाती है।

खरबूजा न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि गर्मी के मौसम में ठंडक पहुंचाने वाला एक कारगर खाद्य पदार्थ भी है। लोक मान्यता के अनुसार, खरबूजे में शीतलता प्रदान करने वाले गुण होते हैं, यह प्यास बुझाने में मदद करता है, मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है और लू लगने से बचाता है।

भीषण गर्मी के दिनों में, चीनी में डूबे तरबूज के कुछ टुकड़े या तरबूज के रस का एक गिलास मध्य वियतनाम की गर्मी की घुटन भरी गर्मी से राहत पाने के लिए पर्याप्त होता है।

स्थानीय लोगों ने खरबूजे को तैयार करने के कई रचनात्मक तरीके भी खोजे हैं। इसे ताज़ा खाया जा सकता है, सलाद के रूप में, अचार बनाकर या मछली की चटनी में मैरीनेट करके। लेकिन सबसे खास तरीका है इसे किण्वित मछली के पेस्ट के साथ खाना, जो ह्यू के व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता बन गई है।

स्वादिष्ट खरबूजे की थाली बनाने के लिए, लोग ऐसे खरबूजे चुनते हैं जो न तो बहुत कच्चे हों और न ही बहुत पके हुए। खरबूजों को धोया जाता है, छिलका नहीं हटाया जाता, उन्हें बीच से काटकर बीज निकाल दिए जाते हैं और फिर उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़े इतने मोटे होने चाहिए कि उनकी कुरकुराहट बनी रहे, लेकिन इतने मोटे भी नहीं होने चाहिए कि उन्हें खाने में आसानी हो।

अचार वाली सब्जियों की थाली के बगल में गाढ़ी, लाल रंग की मछली की चटनी का एक कटोरा रखा है, जिसमें छोटी मछलियाँ प्रमुखता से दिखाई दे रही हैं। यह चटनी रो मछली से बनाई जाती है, जो ताम जियांग झील में पाई जाने वाली एक प्रजाति है। रो मछली का मौसम आमतौर पर अप्रैल के आसपास शुरू होता है और ज्यादा समय तक नहीं रहता, इसलिए स्थानीय लोग इसे स्वर्ग का उपहार मानते हैं।

ताज़ी पकड़ी गई मछली को उसकी ताजगी बनाए रखने के लिए तुरंत संसाधित करना आवश्यक है। मछली की चटनी बनाने के लिए अनुभव और बारीकियों पर पूरा ध्यान देना ज़रूरी है। ज़्यादा नमक डालने से चटनी बहुत नमकीन हो जाएगी, जबकि कम नमक डालने से वह जल्दी खराब हो जाएगी। तैयार चटनी में मछली का भरपूर मीठा स्वाद, किण्वन से हल्की खटास और कड़वाहट का अनूठा मिश्रण होता है। पिसी हुई लाल मिर्च से आने वाला लाल रंग मछली की चटनी को देखने में और स्वाद में भी आकर्षक बनाता है।

ह्यू-शैली का खरबूजा

खरबूजे का सलाद

खाते समय, बस खरबूजे का एक टुकड़ा उठाएँ, उसे मछली की चटनी में हल्का सा डुबोएँ और आनंद लें। खरबूजे का कुरकुरा और ताज़ा स्वाद मछली की चटनी के गाढ़े स्वाद के साथ घुलमिल जाता है, साथ ही मिर्च की हल्की सी तीखीपन इसे एक अनूठा अनुभव बनाती है। अगर इसे उबले हुए सूअर के मांस के साथ परोसा जाए, तो यह व्यंजन और भी संपूर्ण हो जाता है, जिसमें भरपूर स्वाद, नमकीनपन और ताज़गी भरी ठंडक का एकदम सही संतुलन होता है।

ह्यू में गर्मियों के आम भोजन में, किण्वित मछली की चटनी में डूबा हुआ खरबूजा लगभग अनिवार्य होता है। काम पर थका देने वाले दिन के बाद, खरबूजे की ताज़गी भरी थाली और मछली की चटनी की खुशबूदार कटोरी को देखते ही सारी थकान गायब हो जाती है।

किण्वित मछली की चटनी में डूबा हुआ खरबूजा महज एक व्यंजन से कहीं बढ़कर है, यह पुरानी यादों को ताजा कर देता है। घर से दूर रहने वालों के लिए, यह स्वाद हमेशा प्यारी यादें ताजा कर देता है। दूर भेजे जाने वाले उपहारों में, लोग अक्सर किण्वित मछली की चटनी का एक जार और कुछ खरबूजे शामिल करते हैं, मानो वे अपने गृहनगर की पूरी गर्मी साथ ले जा रहे हों।

खरबूजे को दानेदार चीनी के साथ ताजा खाया जाता है।

गर्मियों में एक गिलास खरबूजे का रस बहुत ताजगी देता है।

उस साधारण व्यंजन के पीछे मानवीय जुड़ाव और धरती के प्रति प्रेम की एक कहानी छिपी है। ताम जियांग झील क्षेत्र के लोग प्रकृति के साथ सामंजस्य में रहते हैं, और मछली पकड़ने के प्रत्येक मौसम और तरबूज की फसल से उनका गहरा संबंध है। वे मछली की चटनी बनाने और तरबूज खाने के तरीके को इस तरह संरक्षित करते हैं मानो वे अपनी मातृभूमि की स्मृति के एक हिस्से को सहेज रहे हों।

लोककथाओं में इस व्यंजन से जुड़ी एक सरल प्रेम कहानी भी बताई जाती है। लैगून क्षेत्र का एक युवक किण्वित मछली का पेस्ट बनाने वाली एक लड़की को उपहार के रूप में खरबूजे लाया था।

हर तरबूज और मछली के मौसम के साथ उनकी भावनाएँ और भी प्रबल होती गईं, अंततः एक लोकगीत में व्यक्त एक सरल लेकिन गहन प्रतिज्ञा में बदल गईं: "झील से बड़े-बड़े तरबूज / उन्हें काटकर थुआन आन मछली की चटनी में डुबोकर खाओ / शांति और सुकून के लिए प्रार्थना करो / जब तरबूज बहुतायत में होंगे, मैं तुमसे शादी करने आऊँगा।"

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टिएन एसए

स्रोत: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm