साइगॉन के चाइनाटाउन में लगभग आधी सदी से चिपचिपा चावल का ठेला

पिछले 45 वर्षों से, जिला 5 में सुश्री लान आन्ह और उनकी बहनों की दुकान में केले के पत्तों में लिपटे और चावल के कागज में लपेटे हुए चिपचिपे चावल प्रतिदिन 200 से अधिक हिस्से बेचे जा रहे हैं।

हर दिन लगभग 5 बजे, जब अभी भी अंधेरा होता है, 68 वर्षीय श्रीमती तो थी लान आन्ह की दो बहनें, चिपचिपे चावल बेचने की तैयारी के लिए फुंग हंग बाजार के प्रवेश द्वार पर बर्तन, कड़ाही, कांच की अलमारियाँ, ट्रे ... लेकर आती हैं। पहले से पके हुए चिपचिपे चावल से भरे दो बड़े बेसिन गर्म रखने के लिए लकड़ी के कोयले के चूल्हे पर रखे जाते हैं। एक बेसिन में केवल चिपचिपे चावल होते हैं, दूसरे में हरी बीन्स और लकड़ी के कोयले के चिपचिपे चावल होते हैं। उनके बगल में पहले से कटे हुए हैम, सॉसेज, पोर्क, कटा हुआ पोर्क ... एक ग्लास कैबिनेट में रखे होते हैं। पकवान के साथ खाने के लिए तिल नमक, चीनी, नारियल का दूध टिन के डिब्बों में होता है। रंग-बिरंगे चिपचिपे चावल, हरी बीन्स और साइड डिश के साथ चिपचिपे चावल का काउंटर आकर्षक हो जाता है।

सुश्री आन्ह और उनकी बहन 1978 से यहाँ बिक्री कर रही हैं। शुरुआत में, वे केवल मीठे और नमकीन चिपचिपे चावल ही बेचती थीं। हाल के वर्षों में, उन्होंने चिपचिपे चावल में गाक फल, मीठा सूप और जिनसेंग जूस भी मिलाया है। "बाकी व्यंजन तो बस मनोरंजन के लिए हैं, लेकिन मुख्य व्यंजन अभी भी मीठे और नमकीन चिपचिपे चावल ही हैं। सिर्फ़ इन दो व्यंजनों की ही रोज़ाना 200 से ज़्यादा सर्विंग बिकती हैं," सुश्री आन्ह ने कहा, उनके हाथ ग्राहकों के लिए चिपचिपे चावल पर जल्दी-जल्दी तिल का नमक, चीनी और नारियल का दूध छिड़क रहे थे। दूसरी तरफ़, उनकी छोटी बहन, तो थी तुयेत लान, चिपचिपे चावल बनाने में व्यस्त हैं। हर व्यक्ति ग्राहकों को समय पर परोसने के लिए एक-एक डिश बाँटता है।

सुश्री लैन आन्ह (बाएँ कोने में) और उनकी बहन फुंग हंग बाज़ार के कोने पर चिपचिपे चावल बेच रही हैं। फ़ोटो: क्विन ट्रान

चिपचिपा चावल बनाने की विधि दोनों बहनों ने अपनी मां से सीखी थी और फिर वे इसे पिछले 45 वर्षों से फुंग हंग बाजार में अलग से बेच रही हैं। हर दिन वे चिपचिपा चावल पकाने और साइड डिश बनाने के लिए 1 बजे उठते हैं। मुख्य सामग्री हंस चिपचिपा चावल और लकड़ी का कोयला चिपचिपा चावल हैं, जो एक दिन में 20 किलो से अधिक पकाते हैं। चिपचिपा चावल और मूंग को नरम करने से पहले 7 घंटे तक भिगोया जाता है। चिपचिपा चावल एक एल्यूमीनियम बर्तन में पकाया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह समान रूप से और सुगंधित पकाया जाता है, लगातार तीन घंटे तक लकड़ी का कोयला स्टोव पर रखा जाता है। चिपचिपा चावल पकने की प्रतीक्षा करते समय, वे दुकान स्थापित करने से पहले तिल का नमक, जमीन मूंगफली, कटा हुआ चीनी सॉसेज और हैम जैसे अन्य साइड डिश बनाने के लिए समय निकालते हैं।

दुकान के स्वादिष्ट चिपचिपे चावल ग्राहकों को आकर्षित करते हैं क्योंकि इन्हें गर्म रखने के लिए इन्हें केले के पत्तों में लपेटा जाता है, न कि आमतौर पर कागज़ में लिपटे प्लास्टिक बैग में। हैम, सूअर के मांस, पाटे, कटे हुए सूअर के मांस या बटेर के अंडों के साथ परोसे जाने के अलावा, इन स्वादिष्ट चिपचिपे चावलों में फुंग हंग बाज़ार के आसपास रहने वाले चीनी समुदाय के स्वाद के अनुसार अचार वाली मूली भी होती है।

चिपचिपे चावल की दुकान के मालिक ने कहा, "मैं अन्य स्वादिष्ट व्यंजन अपने नियमित आपूर्तिकर्ता से मंगवाता हूं, लेकिन जब मैं सॉसेज खरीदता हूं, तो मैं उसे स्वयं भाप में पकाता हूं, ताकि वह समान रूप से पक जाए और तले जाने पर जले या चिकना न हो जाए।"

स्वादिष्ट चिपचिपे चावल केले के पत्तों में लिपटे हुए हैं, और मीठे चिपचिपे चावल चावल के कागज़ में लिपटे हुए हैं। चित्र: क्विन ट्रान

मीठे चिपचिपे चावल वियतनामी स्वाद के अनुसार बनाए जाते हैं, और इसकी खासियत यह है कि इन्हें चावल के कागज़ में लपेटा जाता है। एक पूरे हिस्से में हरी बीन्स, काले चिपचिपे चावल, कसा हुआ नारियल, तिल नमक, मूंगफली, चीनी और नारियल का दूध छिड़का जाता है। चावल के कागज़ को कुरकुरा ग्रिल किया जाता है, और इसे नरम करने के लिए ओस के संपर्क में रखना चाहिए ताकि चिपचिपे चावल कसकर लपेटे जा सकें और खाने पर टूटे नहीं। मीठे चिपचिपे चावल के साथ परोसे जाने वाले मसाले सभी हाथ से बनाए जाते हैं और चिपचिपे चावल पर समान रूप से छिड़के जाते हैं।

दुकान में हर सुबह 7 बजे से 9 बजे तक भीड़ लगी रहती है, और कई बार ग्राहक काम या स्कूल जाने से पहले खाने के लिए स्टिकी राइस खरीदने के लिए काउंटर पर खड़े रहते हैं। स्टिकी राइस के एक हिस्से की कीमत 15,000 से 20,000 VND तक होती है, और यह 30 सेकंड में झटपट तैयार हो जाता है। दुकान में तीन और सहायक भी हैं, इसलिए ग्राहकों को ज़्यादा इंतज़ार नहीं करना पड़ता।

चूँकि उनका घर दुकान के पास ही है, इसलिए 58 वर्षीय श्रीमती गुयेन थी हैंग पिछले 30 सालों से हफ़्ते में कई बार नाश्ते के लिए चिपचिपे चावल खरीदने आती हैं। उन्होंने बताया कि पहले वह अपने लिए सिर्फ़ एक हिस्सा ही खरीदती थीं, लेकिन अब उन्हें अपने पोते-पोतियों के लिए स्कूल जाने से पहले खाने के लिए हमेशा दो डिब्बे और खरीदने पड़ते हैं।

"यहाँ के नमकीन और मीठे, दोनों ही चिपचिपे चावल सुगंधित और चिपचिपे होते हैं, साथ में स्वादिष्ट साइड डिश भी होते हैं, और इन्हें देहाती लुक देने के लिए केले के पत्तों में लपेटा जाता है। मैं आमतौर पर मीठे चिपचिपे चावल ज़्यादा खाती हूँ क्योंकि ये चावल के कागज़ में लिपटे होते हैं। आजकल, मैं रेस्टोरेंट में इसे पारंपरिक तरीके से बनाते हुए कम ही देखती हूँ," सुश्री हैंग ने कहा।

पिछले पाँच सालों से, काम पर जाते समय फुंग हंग बाज़ार से गुज़रते हुए, सुश्री बिच वैन अक्सर एक काँच का डिब्बा लेकर आती हैं और 20,000 नमकीन स्टिकी राइस खरीदकर कंपनी में खाने के लिए ले जाती हैं। उन्होंने बताया कि दाम वाजिब हैं, स्टिकी राइस का एक हिस्सा बड़ा होता है, इसलिए वे दोपहर तक खा सकती हैं। 32 वर्षीय महिला ने बताया, "दुकान बाज़ार के बिल्कुल शुरुआत में है, गाड़ियाँ बहुत भीड़-भाड़ में आती-जाती हैं, इसलिए व्यस्त समय में पार्किंग की जगह नहीं होती।"

लैन आन्ह और उसकी बहन पूरे हफ़्ते भर बेचते हैं, और लगभग 11 बजे तक सब कुछ बिक जाता है। स्टिकी राइस के अलावा, ग्राहक ब्लैक बीन स्वीट सूप, स्टिकी राइस, मिक्स्ड स्वीट सूप और जिनसेंग वॉटर भी 6,000-10,000 VND प्रति पीस की दर से खरीद सकते हैं। हालाँकि, चूँकि यह बाज़ार में स्थित है, इसलिए यहाँ कोई फुटपाथ नहीं है, इसलिए जगह तंग है और पार्किंग की कोई व्यवस्था नहीं है। छोटा साइनबोर्ड भी पहली बार आने वालों के लिए इसे ढूँढ़ना मुश्किल बनाता है।

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/ganh-xoi-gan-nua-the-ky-o-khu-nguoi-hoa-sai-gon-4607828.html