बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता को कैसे कम किया जाए?

हाल के वर्षों में, स्कूलों, अस्पतालों, औद्योगिक रसोई और सार्वजनिक खाद्य प्रसंस्करण सुविधाओं में बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता की घटनाएं बढ़ रही हैं।

अधिकारियों ने एक खाद्य व्यवसाय का निरीक्षण किया।

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, 2024 में देश में खाद्य विषाक्तता के 130 से अधिक मामले दर्ज किए गए, जिनमें 4,700 से अधिक लोग बीमार हुए और 23 लोगों की मृत्यु हुई। पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में, विषाक्तता के मामलों की संख्या में लगभग 10 की वृद्धि हुई और संक्रमित लोगों की संख्या में 2,600 से अधिक की वृद्धि हुई।

खान होआ, डोंग नाई, सोक ट्रांग , हो ची मिन्ह सिटी और विन्ह फुक जैसे प्रांतों में खाद्य विषाक्तता की घटनाएं मुख्य रूप से सामुदायिक रसोई, स्कूल कैंटीन, स्कूलों के पास के भोजनालयों और स्ट्रीट फूड में होती हैं।

सामूहिक खाद्य विषाक्तता के मुख्य कारणों में प्राकृतिक विष शामिल हैं: विषाक्तता की घटनाओं में मुख्य रूप से पफर मछली, जंगली मशरूम और मेंढक जैसे विदेशी जानवरों से निकलने वाले विष शामिल होते हैं। इन खाद्य पदार्थों को अनुचित तरीके से तैयार करने पर गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

साल्मोनेला, ई. कोलाई, बैसिलस सेरेस और हिस्टामाइन जैसे जीवाणु खाद्य विषाक्तता के सामान्य कारण हैं। अस्वच्छ खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण सूक्ष्मजीवों के पनपने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बनाते हैं।

कुछ विषाक्तता के मामले खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में असुरक्षित रसायनों के उपयोग से संबंधित हैं।

सामुदायिक रसोईघरों, रेस्तरां या प्रसंस्करण सुविधाओं में भोजन का अनुचित भंडारण जीवाणुओं के विकास और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

हालांकि इस वर्ष खाद्य विषाक्तता के मामलों की संख्या हाल के वर्षों की तुलना में बढ़ी है, लेकिन स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य सुरक्षा विभाग के उप निदेशक श्री गुयेन हंग लॉन्ग के अनुसार, लगभग 10 साल पहले खाद्य विषाक्तता के मामलों की संख्या कहीं अधिक भयावह थी, कुछ वर्षों में तो हजारों लोग प्रभावित हुए थे।

श्री लॉन्ग ने कहा, "ऐसा कहने का उद्देश्य इसे सही ठहराना नहीं है, बल्कि यह दिखाना है कि पिछले वर्षों की तुलना में, संबंधित एजेंसियों के प्रयासों के साथ-साथ व्यापारियों की जागरूकता के कारण सामूहिक खाद्य विषाक्तता के मामलों की संख्या में काफी कमी आई है।"

श्री लॉन्ग के अनुसार, स्वास्थ्य मंत्रालय ने यह स्वीकार करते हुए कि बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता की समस्या अभी भी गंभीर है, खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों, विशेष रूप से सामूहिक रसोईघरों में निरीक्षण और निगरानी बढ़ाने जैसे विशिष्ट समाधान प्रस्तावित किए हैं। खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा नियमों के अनुपालन की अधिक बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता है।

खाद्य सुरक्षा विभाग खाद्य पदार्थों के स्रोत का पता लगाने के लिए प्रौद्योगिकी के उपयोग को बढ़ावा देगा, जिससे संभावित जोखिमों का शीघ्र पता लगाने में मदद मिलेगी। इससे खाद्य गुणवत्ता सुनिश्चित करने और विषाक्तता के मामलों को रोकने में सहायता मिलेगी।

खाद्य प्रसंस्करण प्रतिष्ठानों में खाद्य संचालकों के लिए स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं पर प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित किए जाने चाहिए। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को भोजन का सही ढंग से चयन, संरक्षण और तैयारी करने के बारे में मार्गदर्शन दिया जाना चाहिए।

खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता नियमों का उल्लंघन करने वाले खाद्य प्रसंस्करण प्रतिष्ठानों के खिलाफ कानून के अनुसार सख्त कार्रवाई की जानी चाहिए, जिसमें संचालन के निलंबन से लेकर भारी प्रशासनिक दंड तक शामिल हैं।

अधिकारियों और सामाजिक संगठनों को खाद्य सुरक्षा पर जन जागरूकता अभियान को मजबूत करने की आवश्यकता है। लोगों को सुरक्षित भोजन चुनने के तरीके के बारे में मार्गदर्शन देना चाहिए, साथ ही अज्ञात स्रोत से प्राप्त या खराब, फफूंदी लगे या क्षतिग्रस्त भोजन से बचने के लिए भी प्रेरित करना चाहिए।

खाद्य सुरक्षा प्रबंधन में कृषि उत्पादन, खाद्य प्रसंस्करण, परिवहन, भंडारण से लेकर खाद्य उपभोग तक कई क्षेत्र शामिल हैं। इसलिए, कोई भी एक एजेंसी या संगठन इसे स्वतंत्र रूप से और प्रभावी ढंग से प्रबंधित नहीं कर सकता।

स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य सुरक्षा विभाग की निदेशक सुश्री ट्रान वियत नगा के अनुसार, खाद्य सुरक्षा का प्रबंधन करने और बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता की घटनाओं को कम करने के लिए, स्वास्थ्य, कृषि और उद्योग एवं व्यापार जैसे मंत्रालयों और क्षेत्रों के साथ-साथ स्थानीय अधिकारियों और सामाजिक संगठनों के बीच समन्वय निरीक्षण, पर्यवेक्षण और उल्लंघनों से निपटने में समन्वय सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

विभिन्न एजेंसियों के बीच समन्वय से निरीक्षण और पर्यवेक्षण कार्यों में संसाधनों का अधिकतम उपयोग हो सकता है, जिससे निरीक्षण गतिविधियों में दोहराव और कमियों से बचा जा सकता है। जब एजेंसियां ​​प्रभावी ढंग से समन्वय करती हैं, तो निरीक्षण प्रक्रियाएं तेजी से और एक साथ संपन्न हो सकती हैं, साथ ही उल्लंघनों का समय पर और सख्ती से निपटारा सुनिश्चित होता है।

अंतर-क्षेत्रीय समन्वय केवल निरीक्षण और उल्लंघन से निपटने की गतिविधियों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसमें जन जागरूकता बढ़ाने के लिए प्रचार और शिक्षा कार्य भी शामिल होना चाहिए।

जनसंचार माध्यम, सामाजिक संगठन और समुदाय, खाद्य सुरक्षा संबंधी जानकारी को सभी स्तरों के लोगों तक पहुंचाने में महत्वपूर्ण भागीदार होंगे।

जब खाद्य विषाक्तता के मामले सामने आते हैं, तो स्वास्थ्य मंत्रालय, स्थानीय निकायों, चिकित्सा सुविधाओं और उपभोक्ता संरक्षण एजेंसियों जैसी कार्यात्मक एजेंसियों के बीच समन्वय से मामलों को तुरंत संभालने, कारणों का पता लगाने और समाधान प्रदान करने में मदद मिलती है।

अंतर-क्षेत्रीय समन्वय से चेतावनी प्रणालियों को बेहतर बनाने में भी मदद मिलती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आगे की विषाक्तता की घटनाओं को रोकने के लिए समुदाय को जानकारी शीघ्रता से प्रसारित की जाए।

केंद्रीय स्तर पर, स्वास्थ्य मंत्रालय, कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय, उद्योग और व्यापार मंत्रालय और विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय जैसी प्रमुख एजेंसियां ​​खाद्य सुरक्षा प्रबंधन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

मंत्रालय कानूनी नीतियों को विकसित करने, प्रचार और प्रशिक्षण अभियान आयोजित करने के साथ-साथ उल्लंघनों के निरीक्षण, जांच और निपटान को लागू करने में घनिष्ठ समन्वय करेंगे।

अंतर-क्षेत्रीय खाद्य सुरक्षा संचालन समितियां संबंधित एजेंसियों की गतिविधियों के समन्वय और प्रबंधन उपायों के कार्यान्वयन की निगरानी में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

स्थानीय स्तर पर, खाद्य सुरक्षा प्रबंधन को लागू करने में प्रांतीय और नगरपालिका प्राधिकरण प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

प्रांतीय खाद्य सुरक्षा एजेंसियां, खाद्य सुरक्षा उप-विभाग और अंतरविषयक निरीक्षण दल नियमित रूप से पुलिस, स्वास्थ्य और कृषि एजेंसियों जैसी एजेंसियों के साथ समन्वय स्थापित करके निरीक्षण करते हैं और उल्लंघनों से निपटते हैं। इन एजेंसियों के बीच समन्वय से निगरानी, ​​निरीक्षण और घटनाओं से निपटने में लचीलापन और गति सुनिश्चित होती है।

2025 के चंद्र नव वर्ष के दौरान जन स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, खाद्य सुरक्षा पर केंद्रीय संचालन समिति 10 प्रमुख प्रांतों और शहरों में पांच निरीक्षण दल स्थापित करेगी।

प्रतिनिधिमंडल टेट और अन्य त्योहारों के दौरान उपभोग किए जाने वाले उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करेंगे, विशेष रूप से उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों जैसे मांस, मछली, अंडे, केक, जैम, कैंडी, शराब, बीयर और शीतल पेय पर।

स्रोत: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html