चाय क्षेत्र के 'काले खजाने' का संरक्षण और विकास करना।

थाई गुयेन: अनुकूल मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के कारण, हा चाऊ में उगाया जाने वाला कैनारियम फल बहुत खास होता है, जिसका स्वाद भरपूर, मलाईदार और सुगंधित होता है और इसका गूदा अन्य स्थानों में उगाए जाने वाले कैनारियम फलों की तुलना में कहीं बेहतर होता है।

थाई गुयेन: अनुकूल मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के कारण, हा चाऊ में उगाया जाने वाला कैनारियम फल बहुत खास होता है, जिसका स्वाद भरपूर, मलाईदार और सुगंधित होता है और इसका गूदा अन्य स्थानों में उगाए जाने वाले कैनारियम फलों की तुलना में कहीं बेहतर होता है।

थाई गुयेन प्रांत के फु बिन्ह जिले में काऊ नदी के किनारे पाए जाने वाले हा चाऊ के काले जैतून प्रसिद्ध हैं। फोटो: फाम हिएउ।

काले जैतून उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र की विशेषता हैं। जहाँ भी पहाड़ियाँ और जंगल हैं, वहाँ काले जैतून पाए जाते हैं। हालाँकि, शायद सबसे प्रसिद्ध हा चाऊ के काले जैतून हैं, जो थाई गुयेन प्रांत के फु बिन्ह जिले में काऊ नदी के किनारे स्थित एक छोटा सा कस्बा है।

लोग चाहे कहीं भी चले जाएं, वे वापस आने का रास्ता ढूंढ ही लेते हैं।

"हा चाऊ में जंगली बेर के फूलों के मौसम को याद रखना और वापस आना।"

हा चाऊ कम्यून में सैकड़ों वर्षों से काले जैतून के पेड़ उगाए जाते रहे हैं। लकड़ी वाले पौधों के समूह से संबंधित, इनमें फरवरी में फूल आते हैं और इनके फल हर साल जुलाई से सितंबर तक पकते हैं और इनकी कटाई की जाती है। अनुकूल मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के कारण, हा चाऊ में उगाए जाने वाले जैतून बहुत खास होते हैं, जिनका गूदा भरपूर, मलाईदार, सुगंधित और सख्त होता है, जो अन्य स्थानों में उगाए जाने वाले जैतून से बेहतर होता है। इसलिए, काले जैतून इस क्षेत्र की विशेषता बन गए हैं।

हा चाऊ में उगने वाले काले जैतून अन्य स्थानों में उगने वाले जैतूनों की तुलना में अधिक समृद्ध, वसायुक्त, सुगंधित और बनावट में अधिक ठोस होते हैं। फोटो: फाम हिएउ।

स्थानीय अनुभव के अनुसार, सर्वोत्तम काले जैतून लंबे और धुरी के आकार के होने चाहिए, और चबाने पर उनका गूदा चमकीला पीला होना चाहिए। अच्छे वर्षों में, एक पेड़ 100 से 150 किलोग्राम तक फल दे सकता है। अच्छी गुणवत्ता वाले काले जैतून की कीमत लगभग 90,000 से 100,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम है। अन्य फसलों की तुलना में, काले जैतून के पेड़ उच्च आर्थिक लाभ प्रदान करते हैं।

फसल कटाई का समय आने पर लोगों को अपनी उपज बाज़ार ले जाने की ज़रूरत ही नहीं पड़ती, क्योंकि व्यापारी उनके घर आकर ही उसे खरीद लेते हैं और फल लगने पर तो पूरे पेड़ ही खरीद लेते हैं। इसी वजह से हा चाऊ का कैनारियम फल थाई गुयेन से आगे बढ़कर देश के कई हिस्सों में फैल चुका है।

कैनारियम फल एक लोकप्रिय लोक व्यंजन है। लोग काले कैनारियम फल को कई अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं, जैसे: उबला हुआ कैनारियम फल और कैनारियम फल से बना चिपचिपा चावल; मांस या मछली के साथ पकाया हुआ कैनारियम फल; कैनारियम फल का सलाद; और विशेष रूप से कैनारियम फल का सलाद, जो हा चाऊ के लोगों की एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया है।

"न्हम ट्राम" नामक इस व्यंजन को बनाने में विस्तृत तैयारी की आवश्यकता होती है। फोटो: फाम हियू।

कैनारियम फल पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसके गूदे में प्रोटीन, वसा, शर्करा और विशेष रूप से विटामिन सी, बी1, पी.पी., फाइबर और कैल्शियम, आयरन, जिंक, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैरोटीन जैसे खनिज पाए जाते हैं... ये सभी स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी हैं।

परंपरागत चीनी चिकित्सा में, चीनी जैतून का स्वाद खट्टा, मीठा और कसैला होता है, और इसकी तासीर गर्म होती है... इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस, पेचिश, त्वचाशोथ, जोड़ों के दर्द जैसी कई बीमारियों के इलाज और शरीर को ठंडक पहुंचाने के लिए किया जाता है...

हा चाऊ में, बुजुर्गों से लेकर युवाओं तक, लगभग सभी घरों में कैनारियम फल का जैम बनाना आता है। खासकर आजकल, इस स्थानीय व्यंजन का आनंद लेने के इच्छुक पर्यटकों की मांग को पूरा करने के लिए, हा चाऊ और फु बिन्ह जिलों के सभी रेस्तरां अपने मेनू में काले कैनारियम फल को शामिल करते हैं। जैम के अलावा, काले कैनारियम फल का उपयोग कई अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है, जैसे मांस या मछली के साथ स्टू बनाकर, चिपचिपे चावल के साथ पकाकर, या मछली की चटनी में अचार बनाकर।

हा चाऊ जैतून का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जा सकता है, लेकिन सबसे पहला चरण इन्हें धीमी आंच पर पकाना है। सबसे पहले, पानी को सही तापमान तक गर्म करें, फिर उसमें जैतून भिगो दें। पानी का तापमान सटीक रूप से मापना बेहद ज़रूरी है। अगर पानी का तापमान सही होगा, तो जैतून नरम और मलाईदार हो जाएंगे, लेकिन अगर पानी बहुत ठंडा या बहुत गर्म होगा, तो जैतून सख्त और बेस्वाद हो जाएंगे, और हो सकता है कि उन्हें फेंकना भी पड़े।

कैनारियम फल को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाने के बाद, इसे तिल के नमक में डुबोकर या मिर्च की चटनी में मिलाकर सफेद चावल के साथ खाने जैसे सरल तरीकों से खाया जा सकता है। इस तरह खाने से कैनारियम फल के भरपूर, अखरोट जैसे स्वाद और हल्के खट्टेपन का पूरा आनंद लिया जा सकता है। अधिक विस्तृत व्यंजनों में मांस के साथ ब्रेज़्ड कैनारियम फल, मांस से भरा कैनारियम फल या कैनारियम फल के साथ चिपचिपा चावल शामिल हैं।

कैनारियम फल से बना एक और भी अधिक जटिल व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए 14 अलग-अलग मसालों की आवश्यकता होती है। यह "न्हाम नौ" व्यंजन है, जो हा चाऊ क्षेत्र की एक अनूठी विशेषता है।

चीनी जैतून के पेड़ के फल का आनंद लेते समय, आपको मीठे, अखरोट जैसे, खट्टे और कसैले स्वादों का मिश्रण मिलेगा। फोटो: फाम हिएउ।

नरम किए हुए काले जैतूनों को बारीक पीस लिया जाता है। ग्रिल्ड कैटफ़िश या सफेद कार्प मछली की हड्डियाँ निकालकर उसे खुशबू आने तक भूना जाता है। सूअर का मांस, कच्चे केले के तने, खट्टा तारा फल, अदरक के पत्ते, अंजीर के पत्ते और दिन्ह लैंग के पत्तों को पतली-पतली पट्टियों में काट लिया जाता है। कसा हुआ नारियल का गूदा, भुने हुए तिल और मूंगफली को पीस लिया जाता है... फिर सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लिया जाता है।

इस अनोखे व्यंजन का आनंद लेने का तरीका यह है कि थोड़ी मात्रा में जंगली बेर लें, उसे एक मोटे, कसैले जंगली पत्ते के बीच में रखें, फिर उसे लपेटकर थोड़ी चीनी से तैयार की गई चटनी में डुबो दें। खाने पर, खाने वाले हा चाऊ के पहाड़ों और जंगलों में उगने वाले इस व्यंजन के मीठे, अखरोट जैसे, खट्टे और कसैले स्वादों का पूरा आनंद उठा सकेंगे।

प्राचीन टर्मिनलिया वृक्षों को स्थानीय विरासत के रूप में संरक्षित करना

वर्तमान में, हा चाऊ कम्यून में 4 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में 1,500 से अधिक काले आबनूस के पेड़ लगाए गए हैं। ये पेड़ मुख्य रूप से मोई और ताओ बस्तियों में केंद्रित हैं, जबकि नुई, डोंग आदि बस्तियों में बिखरे हुए हैं। वार्षिक उत्पादन 20-25 टन होने का अनुमान है; प्रति पेड़ औसत उपज 40-50 किलोग्राम है।

ब्लैक कैनारियम वृक्ष संरक्षण एवं विकास परियोजना के माध्यम से, हा चाऊ कम्यून प्राचीन कैनारियम वृक्षों के संरक्षण पर ध्यान केंद्रित कर रहा है ताकि वे स्थानीय विरासत वृक्ष बन सकें। साथ ही, हा चाऊ कम्यून, फु बिन्ह जिले की विशेष एजेंसियों के साथ समन्वय कर रहा है ताकि हा चाऊ ब्लैक कैनारियम संरक्षण, विकास एवं प्रसंस्करण सहकारी समिति को अपने नमकीन ब्लैक कैनारियम और कैनारियम जैम उत्पादों के लिए एक ब्रांड बनाने में सहायता मिल सके और व्यापक उपभोक्ता आधार तक पहुंच सके।

साथ ही, कम्यून लोगों को काले आबनूस के वृक्षारोपण के लिए क्षेत्र बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित कर रहा है ताकि कच्चे माल का सघन क्षेत्र बनाया जा सके। वर्तमान में, हा चाऊ कम्यून क्षेत्र में काले आबनूस के वृक्षारोपण के क्षेत्र को विकसित करने की योजना बना रहा है, जिसका लक्ष्य 2025 तक काय ट्रोई, नुई चुआ और बाई क्वान के खेतों में 3 हेक्टेयर अतिरिक्त नए वृक्षारोपण करना है, जिससे कम्यून में काले आबनूस के वृक्षारोपण का कुल क्षेत्रफल 7.5 हेक्टेयर तक बढ़ जाएगा।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html