चाय भूमि के 'काले खजाने' का संरक्षण और विकास

थाई गुयेन उपयुक्त मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के कारण, हा चाऊ में उगाया जाने वाला कैनारियम फल बहुत ही विशेष है, अन्य इलाकों में उगाए जाने वाले कैनारियम फल की तुलना में इसका स्वाद अधिक समृद्ध, अधिक वसायुक्त, सुगंधित और दृढ़ होता है।

थाई गुयेन उपयुक्त मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के कारण, हा चाऊ में उगाया जाने वाला कैनारियम फल बहुत ही विशेष है, अन्य इलाकों में उगाए जाने वाले कैनारियम फल की तुलना में इसका स्वाद अधिक समृद्ध, अधिक वसायुक्त, सुगंधित और दृढ़ होता है।

Trám đen Hà Châu nức tiếng ven sông Cầu, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên. Ảnh: Phạm Hiếu. — हा चौ काला बेर थाई न्गुयेन प्रांत के फु बिन्ह ज़िले में काऊ नदी के किनारे प्रसिद्ध है। चित्र: *फाम हियु।*

काला बेर उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र की एक विशेषता है। जहाँ कहीं भी पहाड़ियाँ और जंगल हैं, वहाँ काला बेर पाया जा सकता है। हालाँकि, सबसे प्रसिद्ध शायद हा चौ का काला बेर है, जो थाई न्गुयेन प्रांत के फु बिन्ह जिले में काऊ नदी के किनारे स्थित एक कम्यून है।

"चाहे तुम कहीं भी जाओ

जब आप वापस आएं तो हा चाऊ के बेर के मौसम को याद रखें"

हा चाऊ कम्यून में सैकड़ों वर्षों से काले कैनारियम के पेड़ लगाए जाते रहे हैं, जो काष्ठीय पौधों के समूह से संबंधित हैं। ये पेड़ हर साल फरवरी में खिलते हैं, और चंद्र कैलेंडर के अनुसार जुलाई से सितंबर तक फल पकते और कटते हैं। मिट्टी और जलवायु की उपयुक्तता के कारण, हा चाऊ में उगाए जाने वाले कैनारियम के फल बहुत खास होते हैं, और इनका स्वाद अन्य इलाकों में उगाए जाने वाले कैनारियम के फलों की तुलना में अधिक गाढ़ा, चिकना, सुगंधित और गाढ़ा होता है। इसलिए काले कैनारियम के फल इस भूमि की एक विशेषता बन गए हैं।

Trám đen Hà Châu có vị bùi, béo, thơm, chắc thịt hơn hẳn trám được trồng ở các địa phương khác. Ảnh: Phạm Hiếu. — हा चौ ब्लैक प्लम का स्वाद अन्य जगहों पर उगाए जाने वाले प्लम की तुलना में अधिक गाढ़ा, अधिक वसायुक्त, सुगंधित और गाढ़ा होता है। फोटो: *फाम हियू।*

स्थानीय लोगों के अनुभव के अनुसार, अच्छे कैनेरियम के फल हीरे के आकार के होने चाहिए, और काटने पर फल का सिरा चमकीले पीले रंग का गूदा होता है। अच्छे वर्षों में, एक पेड़ 1 से 1.5 क्विंटल फल दे सकता है। अच्छे काले कैनेरियम की कीमत लगभग 90,000 - 100,000 VND/किग्रा होती है। अन्य प्रकार के पेड़ों की तुलना में, काले कैनेरियम के पेड़ उच्च आर्थिक दक्षता प्रदान करते हैं।

जब फसल तैयार होती है, तो लोगों को इसे बेचने के लिए बाज़ार ले जाने की ज़रूरत नहीं पड़ती, बल्कि व्यापारी उनके घर आकर ऑर्डर देते हैं, यहाँ तक कि जब कैनारियम में फल लगने लगते हैं, तो वे पूरा पेड़ ही मँगवा देते हैं। इसी वजह से, हा चाऊ कैनारियम थाई न्गुयेन से आगे बढ़कर देश के कई इलाकों में फैल गया है।

कैनारियम फल लोकप्रिय देहाती व्यंजनों में से एक है। लोग काले कैनारियम फल से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, जैसे: उबले हुए कैनारियम फल और पके हुए कैनारियम फल को चिपचिपे चावल में पकाना; मांस और मछली के साथ पका हुआ कैनारियम फल; कैनारियम फल का सलाद और खास तौर पर कैनारियम फल का व्यंजन, जो हा चाऊ लोगों की एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया है।

Món nham trám đòi hỏi sự chuẩn bị cầu kỳ. Ảnh: Phạm Hiếu. — न्हाॅम ट्राम के व्यंजन को बनाने के लिए काफ़ी तैयारी करनी पड़ती है। फोटो: *फाम हियू।*

कैनेरियम फल में कई पोषक तत्व होते हैं। कैनेरियम के गूदे में प्रोटीन, वसा, शर्करा, विशेष रूप से विटामिन सी, बी1, पीपी, फाइबर और कैल्शियम, आयरन, जिंक, फॉस्फोरस, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैरोटीन जैसे खनिज होते हैं... जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।
प्राच्य चिकित्सा में, चीनी बेर में खट्टा, मीठा, कसैला स्वाद, गर्म गुण होते हैं... और यह ब्रोंकाइटिस, पेचिश, त्वचाशोथ, हड्डी और जोड़ों के दर्द जैसे कई रोगों का इलाज करने और शरीर को ठंडा करने वाली दवा है...

हा चौ के ज़्यादातर घरों में, बूढ़े से लेकर जवान तक, सभी जानते हैं कि न्हाम ट्राम कैसे बनाया जाता है। खासकर अब, पर्यटकों के साथ इस स्थानीय व्यंजन का आनंद लेने की ज़रूरत को पूरा करने के लिए, हा चौ और फू बिन्ह ज़िले के सभी रेस्टोरेंट के मेन्यू में ब्लैक ट्राम शामिल है। न्हाम के अलावा, ब्लैक ट्राम से कई और व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं, जैसे मांस या मछली के साथ स्टू करके, चिपचिपे चावल के साथ पकाकर, मछली की चटनी में भिगोकर...

हा चाउ प्लम से कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन पहला कदम प्लम को उबालना ही है। सबसे पहले, आपको गरम पानी में एक मुट्ठी भर पानी मिलाना होगा और फिर प्लम को भिगोना होगा। तैयारी के चरण में "मुट्ठी भर" पानी एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण कारक है। अगर पानी का तापमान सही है, तो प्लम नरम और मलाईदार बनेंगे, लेकिन अगर पानी थोड़ा ठंडा या ज़्यादा गर्म है, तो प्लम बेजान, सख्त हो जाएँगे, और उन्हें फेंकना भी पड़ सकता है।

आलूबुखारे के नरम हो जाने के बाद, इन्हें आसानी से खाया जा सकता है, जैसे तिल के नमक में डुबोकर या चिली फिश सॉस में मिलाकर सफेद चावल के साथ। यह तरीका खाने वालों को आलूबुखारे के वसायुक्त, मेवेदार और खट्टे स्वाद का सबसे स्पष्ट अनुभव कराने में मदद करता है। अधिक परिष्कृत व्यंजनों में मांस के साथ ब्रेज़्ड काले आलूबुखारे, मांस से भरे काले आलूबुखारे या काले आलूबुखारे के साथ चिपचिपे चावल शामिल हैं...

कैनारियम फल से बनने वाला एक और भी जटिल व्यंजन है जिसे बनाने में 14 मसालों की ज़रूरत होती है। इसे न्हाम् सैक कहते हैं, जो सिर्फ़ हा चाऊ में ही मिलता है।

Khi thưởng thức nham trám sẽ cảm nhận được vị ngọt, bùi, chua, chát. Ảnh: Phạm Hiếu. — न्हाॅम ट्राम का आनंद लेते हुए, आपको इसका मीठा, गाढ़ा, खट्टा और कसैला स्वाद महसूस होगा। फोटो: *फाम हियू।*

उबले हुए काले आलूबुखारे को पीस लिया जाएगा। नमकीन मछली या सफ़ेद कार्प को पकने तक ग्रिल किया जाएगा, हड्डियाँ निकाली जाएँगी, फिर सुनहरा भूरा और खुशबूदार होने तक तल लिया जाएगा। सूअर का पेट, केले का तना, खट्टा स्टार फल, अदरक के पत्ते, अंजीर के पत्ते और पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के पत्तों को स्ट्रिप्स में काटा जाएगा। कसा हुआ नारियल, भुने हुए तिल, कुटी हुई मूंगफली... फिर सब कुछ एक साथ मिला लें।

इस खास व्यंजन का आनंद लेने का तरीका यह है कि थोड़ा सा न्हाम् ट्राम उठाकर उसे न्होई पत्ते के बीच में रखें, जो एक बहुत मोटा जंगल का पत्ता होता है और जिसका स्वाद तीखा और कसैला होता है, फिर उसे लपेटकर थोड़ी चीनी मिली चटनी में डुबो दें। इसे खाते समय, इसे खाने वाले को हा चाऊ के पहाड़ों और जंगलों से प्राप्त उत्पादों की पूरी मिठास, भरपूरता, खटास और कसैलेपन का एहसास होगा।

प्राचीन कैनारियम वृक्षों को स्थानीय विरासत के रूप में संरक्षित करना
वर्तमान में, पूरे हा चाऊ कम्यून में 4 हेक्टेयर से ज़्यादा ज़मीन पर 1,500 से ज़्यादा काले कैनेरियम के पेड़ लगे हैं। काले कैनेरियम के पेड़ मोई बस्ती, ताओ बस्ती और नुई बस्ती, डोंग बस्ती में बिखरे हुए हैं... वार्षिक उत्पादन 20-25 टन अनुमानित है; औसत उपज 40-50 किलोग्राम प्रति पेड़ है।
ब्लैक कैनेरियम वृक्ष संरक्षण एवं विकास परियोजना के माध्यम से, हा चाऊ कम्यून प्राचीन कैनेरियम वृक्षों को स्थानीय विरासत वृक्ष बनाने के लिए संरक्षित करने पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। साथ ही, हा चाऊ कम्यून, फू बिन्ह जिले की विशिष्ट एजेंसियों के साथ समन्वय कर रहा है ताकि हा चाऊ ब्लैक कैनेरियम संरक्षण एवं विकास एवं प्रसंस्करण सहकारी समिति को नमकीन ब्लैक कैनेरियम और कैनेरियम उत्पादों के लिए एक ब्रांड विकसित करने में सहायता मिल सके और उपभोक्ताओं तक व्यापक पहुँच हो।
साथ ही, काले कैनारियम के रोपण क्षेत्र को एक संकेंद्रित कच्चे माल वाले क्षेत्र में विस्तारित करने के लिए लोगों का प्रचार और लामबंदी करें। वर्तमान में, हा चाऊ कम्यून क्षेत्र में काले कैनारियम के पेड़ों के क्षेत्र को विकसित करने की योजना बना रहा है, और 2025 तक के ट्रोई, नुई चुआ, बाई क्वान के खेतों में 3 और हेक्टेयर नए रोपण करने का प्रयास कर रहा है, जिससे कम्यून में काले कैनारियम के पेड़ों का कुल क्षेत्रफल 7.5 हेक्टेयर तक बढ़ जाएगा।

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स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html