चाय क्षेत्र के 'काले खजाने' का संरक्षण और विकास करना।

थाई गुयेन: उपयुक्त मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के कारण, हा चाऊ में उगाया जाने वाला कैनारियम फल बहुत खास होता है, जिसका स्वाद अन्य स्थानों में उगाए जाने वाले कैनारियम फलों की तुलना में अधिक समृद्ध, वसायुक्त, सुगंधित और अधिक दृढ़ होता है।

थाई गुयेन: उपयुक्त मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के कारण, हा चाऊ में उगाया जाने वाला कैनारियम फल बहुत खास होता है, जिसका स्वाद अन्य स्थानों में उगाए जाने वाले कैनारियम फलों की तुलना में अधिक समृद्ध, वसायुक्त, सुगंधित और अधिक दृढ़ होता है।

Trám đen Hà Châu nức tiếng ven sông Cầu, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên. Ảnh: Phạm Hiếu. — हा चाऊ का काला बेर थाई गुयेन प्रांत के फु बिन्ह जिले में काऊ नदी के किनारे प्रसिद्ध है। फोटो: *फाम हिएउ।*

काला बेर उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र की विशेषता है। जहाँ भी पहाड़ियाँ और जंगल हैं, वहाँ काला बेर पाया जा सकता है। हालाँकि, सबसे प्रसिद्ध शायद हा चाऊ का काला बेर है, जो थाई गुयेन प्रांत के फु बिन्ह जिले में काऊ नदी के किनारे स्थित एक छोटा सा गाँव है।

"चाहे तुम कहीं भी जाओ

जब आप वापस आएं तो हा चाऊ के बेर के मौसम को याद रखना।

हा चाऊ कम्यून में सैकड़ों वर्षों से काले कैनारियम के पेड़ लगाए जाते रहे हैं, जो काष्ठीय पौधों के समूह से संबंधित हैं। ये पेड़ हर साल फरवरी में खिलते हैं, और चंद्र कैलेंडर के अनुसार जुलाई से सितंबर तक फल पकते और कटते हैं। मिट्टी और जलवायु की उपयुक्तता के कारण, हा चाऊ में उगाए जाने वाले कैनारियम के फल बहुत खास होते हैं, और इनका स्वाद अन्य इलाकों में उगाए जाने वाले कैनारियम के फलों की तुलना में अधिक गाढ़ा, चिकना, सुगंधित और गाढ़ा होता है। इसलिए काले कैनारियम के फल इस भूमि की एक विशेषता बन गए हैं।

Trám đen Hà Châu có vị bùi, béo, thơm, chắc thịt hơn hẳn trám được trồng ở các địa phương khác. Ảnh: Phạm Hiếu. — हा चाऊ में उगने वाले काले बेर अन्य स्थानों में उगने वाले बेरों की तुलना में अधिक रसीले, वसायुक्त, सुगंधित और सख्त होते हैं। फोटो: *फाम हिएउ।*

स्थानीय लोगों के अनुभव के अनुसार, अच्छे काले कैनारियम फल का आकार हीरे जैसा होना चाहिए और काटने पर फल के ऊपरी सिरे पर चमकीला पीला गूदा दिखाई देता है। अच्छे वर्षों में, एक पेड़ से 1 से 1.5 क्विंटल तक फल प्राप्त हो सकते हैं। अच्छे काले कैनारियम की कीमत लगभग 90,000 से 100,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम है। अन्य प्रकार के पेड़ों की तुलना में, काले कैनारियम के पेड़ आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक होते हैं।

फसल कटाई के समय, लोगों को इसे बेचने के लिए बाज़ार ले जाने की ज़रूरत नहीं पड़ती, बल्कि व्यापारी उनके घर जाकर ऑर्डर लेते हैं, और जब कैनारियम में फल लगने लगते हैं तो वे पूरा पेड़ ही मंगवा लेते हैं। इसी वजह से हा चाऊ कैनारियम थाई गुयेन से आगे बढ़कर देश के कई क्षेत्रों में फैल चुका है।

कैनारियम फल एक लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है। लोग काले कैनारियम फल से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, जैसे: कैनारियम फल का स्टू और पके हुए कैनारियम फल को चिपचिपे चावल में मिलाकर बनाना; मांस और मछली के साथ कैनारियम फल का स्टू; कैनारियम फल का सलाद और विशेष रूप से कैनारियम फल का व्यंजन जो हा चाऊ के लोगों की एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया है।

Món nham trám đòi hỏi sự chuẩn bị cầu kỳ. Ảnh: Phạm Hiếu. — न्हाम ट्राम व्यंजन को बनाने में विस्तृत तैयारी की आवश्यकता होती है। फोटो: *फाम हियू।*

कैनारियम फल पोषक तत्वों से भरपूर होता है। कैनारियम के गूदे में प्रोटीन, वसा, शर्करा, विशेष रूप से विटामिन सी, बी1, पी.पी., फाइबर और कैल्शियम, आयरन, जिंक, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैरोटीन जैसे खनिज पाए जाते हैं... जो स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी हैं।
पूर्वी चिकित्सा में, चीनी बेर का स्वाद खट्टा-मीठा और कसैला होता है, इसके गुण गर्म होते हैं... और इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस, पेचिश, त्वचाशोथ, हड्डियों और जोड़ों के दर्द जैसी कई बीमारियों के इलाज और शरीर को ठंडक पहुंचाने के लिए किया जाता है।

हा चौ के ज़्यादातर घरों में, बूढ़े से लेकर जवान तक, सभी जानते हैं कि न्हाम ट्राम कैसे बनाया जाता है। खासकर अब, पर्यटकों के साथ इस स्थानीय व्यंजन का आनंद लेने की ज़रूरत को पूरा करने के लिए, हा चौ और फू बिन्ह ज़िले के सभी रेस्टोरेंट के मेन्यू में ब्लैक ट्राम शामिल है। न्हाम के अलावा, ब्लैक ट्राम से कई और व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं, जैसे मांस या मछली के साथ स्टू करके, चिपचिपे चावल के साथ पकाकर, मछली की चटनी में भिगोकर...

हा चाउ प्लम से कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन पहला कदम प्लम को उबालना ही है। सबसे पहले, आपको गरम पानी में एक मुट्ठी भर पानी मिलाना होगा और फिर प्लम को भिगोना होगा। तैयारी के चरण में "मुट्ठी भर" पानी एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण कारक है। अगर पानी का तापमान सही है, तो प्लम नरम और मलाईदार बनेंगे, लेकिन अगर पानी थोड़ा ठंडा या ज़्यादा गर्म है, तो प्लम बेजान, सख्त हो जाएँगे, और उन्हें फेंकना भी पड़ सकता है।

आलूबुखारे के नरम हो जाने के बाद, इन्हें आसानी से खाया जा सकता है, जैसे तिल के नमक में डुबोकर या चिली फिश सॉस में मिलाकर सफेद चावल के साथ। यह तरीका खाने वालों को आलूबुखारे के वसायुक्त, मेवेदार और खट्टे स्वाद का सबसे स्पष्ट अनुभव कराने में मदद करता है। अधिक परिष्कृत व्यंजनों में मांस के साथ ब्रेज़्ड काले आलूबुखारे, मांस से भरे काले आलूबुखारे या काले आलूबुखारे के साथ चिपचिपे चावल शामिल हैं...

कैनारियम फल से बना एक और भी जटिल व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए 14 मसालों की आवश्यकता होती है। इसे न्हाम सैक कहा जाता है, जो केवल हा चाऊ में ही पाया जाता है।

Khi thưởng thức nham trám sẽ cảm nhận được vị ngọt, bùi, chua, chát. Ảnh: Phạm Hiếu. — न्हाम ट्राम का आनंद लेते समय, आपको इसका मीठा, समृद्ध, खट्टा और कसैला स्वाद महसूस होगा। फोटो: *फाम हियू।*

पके हुए काले बेरों को पीस लें। नमकीन मछली या सफेद कार्प को पकाकर, हड्डियाँ निकालकर, सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। सूअर का पेट, कच्चे केले का तना, खट्टा तारा फल, अदरक के पत्ते, अंजीर के पत्ते और पॉलीशियास फ्रूटिकोसा के पत्तों को पतली-पतली पट्टियों में काट लें। कसा हुआ नारियल, भुने हुए तिल, कुटी हुई मूंगफली... फिर इन सबको एक साथ मिला लें।

इस खास व्यंजन का आनंद लेने का तरीका यह है कि थोड़ा सा न्हाम् ट्राम उठाकर उसे न्होई पत्ते के बीच में रखें, जो एक बहुत मोटा जंगल का पत्ता होता है और जिसका स्वाद तीखा और कसैला होता है, फिर उसे लपेटकर थोड़ी चीनी मिली चटनी में डुबो दें। इसे खाते समय, इसे खाने वाले को हा चाऊ के पहाड़ों और जंगलों से प्राप्त उत्पादों की पूरी मिठास, भरपूरता, खटास और कसैलेपन का एहसास होगा।

प्राचीन कनारियम वृक्षों को स्थानीय विरासत के रूप में संरक्षित करना
वर्तमान में, पूरे हा चाऊ कम्यून में 4 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में 1,500 से अधिक काले कैनारियम के पेड़ लगाए गए हैं। काले कैनारियम के पेड़ मोई बस्ती, ताओ बस्ती और नुई बस्ती, डोंग बस्ती आदि में बिखरे हुए स्थानों पर लगाए गए हैं। वार्षिक उत्पादन 20-25 टन होने का अनुमान है; औसत उपज 40-50 किलोग्राम प्रति पेड़ है।
ब्लैक कैनेरियम वृक्ष संरक्षण एवं विकास परियोजना के माध्यम से, हा चाऊ कम्यून प्राचीन कैनेरियम वृक्षों को स्थानीय विरासत वृक्ष बनाने के लिए संरक्षित करने पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। साथ ही, हा चाऊ कम्यून, फू बिन्ह जिले की विशिष्ट एजेंसियों के साथ समन्वय कर रहा है ताकि हा चाऊ ब्लैक कैनेरियम संरक्षण एवं विकास एवं प्रसंस्करण सहकारी समिति को नमकीन ब्लैक कैनेरियम और कैनेरियम उत्पादों के लिए एक ब्रांड विकसित करने में सहायता मिल सके और उपभोक्ताओं तक व्यापक पहुँच हो।
साथ ही, काले कैनारियम के रोपण क्षेत्र को एक संकेंद्रित कच्चे माल वाले क्षेत्र में विस्तारित करने के लिए लोगों का प्रचार और लामबंदी करें। वर्तमान में, हा चाऊ कम्यून क्षेत्र में काले कैनारियम के पेड़ों के क्षेत्र को विकसित करने की योजना बना रहा है, और 2025 तक के ट्रोई, नुई चुआ, बाई क्वान के खेतों में 3 और हेक्टेयर नए रोपण करने का प्रयास कर रहा है, जिससे कम्यून में काले कैनारियम के पेड़ों का कुल क्षेत्रफल 7.5 हेक्टेयर तक बढ़ जाएगा।

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स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html