चाम लोगों के पारंपरिक केक बनाने के पेशे को संरक्षित करना

20 से 23 अक्टूबर तक, ब्राह्मण धर्म का पालन करने वाले चाम लोगों ने उत्साहपूर्वक काटे उत्सव मनाया। इस उत्सव के दौरान, चाम हू डुक गाँव (फुओक हू कम्यून) की कई महिलाओं ने अपने लोगों के पारंपरिक केक, खास तौर पर नॉन या केक (अदरक का केक), सकाया, टेट केक... बड़ी ही बारीकी से बनाए। ये केक पूर्वजों को अर्पित किए जाते थे और विशिष्ट अतिथियों को तृप्ति दी जाती थी। यह चाम लोगों के सबसे महत्वपूर्ण त्योहार पर महिलाओं की ईमानदारी और सरलता का प्रमाण था।

चाम हू डुक गाँव में, सुबह-सुबह, श्रीमती ला थी थू (68 वर्ष) और उनकी बेटी, सुश्री थीएन थी थू ट्रांग ने कुछ गाँववालों के साथ मिलकर केले के पत्ते, आटा, अंडे, मूंगफली, अदरक... तैयार करके नॉन या केक और सकाया केक बनाया। सुगंधित सकाया केक का एक कटोरा बनाने के लिए, श्रीमती थू ने अंडे, चीनी, भुनी हुई मूंगफली और कुटी हुई अदरक जैसी सामग्री को मिलाया, उन्हें छोटे-छोटे कटोरे में डाला और धीमी आँच पर एक बर्तन में भाप में पकने के लिए रख दिया। 10 मिनट से ज़्यादा समय बाद, जब केक का रंग सुनहरा हो गया और उसमें मूंगफली और अदरक की हल्की सुगंध आने लगी, तब समझिए केक बनकर तैयार हो गया।

चाम हू डुक गांव की महिलाएं पारंपरिक केक के साथ।

सुश्री थीन थी थुई त्रांग ने बताया कि पहले गाँव के लगभग हर घर में केट उत्सव, शादियों जैसे महत्वपूर्ण अवसरों पर केक बनाए जाते थे... आजकल, पारंपरिक केक बनाना पहले जितना लोकप्रिय नहीं रहा, ज़्यादातर लोग खुद केक बनाने के बजाय उन्हें बनाने के लिए मज़दूरों को काम पर रखते हैं। कई परिवार अब पारंपरिक केक बनाने की विधियाँ नहीं रखते। केक बनाने के पेशे को पारंपरिक स्वाद के साथ फिर से शुरू करने के लिए, कई साल पहले, उन्होंने लाम डोंग प्रांत में कई बुजुर्ग कारीगरों से सीखने की कोशिश की। अब तक, वह चाम लोगों के कई प्रकार के पारंपरिक केक खुद बना सकती हैं, और अपने लोगों की पारंपरिक संस्कृति के संरक्षण में योगदान देने के लिए गाँव की अगली पीढ़ियों को उन्हें सिखाने के लिए तैयार हैं।

सकाया केक स्टीमिंग प्रक्रिया।

श्रीमती त्रुओंग थी दाओ (73 वर्ष) को बचपन से ही उनकी माँ, जो एक कारीगर हैं, ने चाम लोगों के पारंपरिक केक बनाना सिखाया था। इसी की बदौलत, वह और उनके परिवार की बहनें कई तरह के पारंपरिक केक बना पाती हैं। श्रीमती दाओ ने बताया कि चाम लोगों के पारंपरिक केक बनाने की सामग्री सरल होती है, जिसमें मुख्य रूप से आटा, चीनी और अंडे शामिल होते हैं, लेकिन सभी चरण हाथ से ही करने होते हैं। नॉन या केक बनाने के लिए, चाम लोग मुख्य सामग्री के रूप में चिपचिपा चावल का आटा, ताज़ा अदरक, अंडे, चीनी और थोड़ा सा खमीर इस्तेमाल करते हैं। चावल सुगंधित, बड़े दाने वाला, अपारदर्शी सफ़ेद चिपचिपा चावल होना चाहिए, जिसे पीसकर पाउडर बनाया जाए और फिर सुखाया जाए। एक चिकना, चिपचिपा रूप पाने के लिए पाउडर को अंडों और उबलते पानी में मिलाया जाएगा। इस समय, बेकर पाउडर को ओखली में डालकर पीसेगा, फिर मुट्ठी भर पाउडर लेकर केक को आकार देना शुरू करेगा। नॉन या केक को आकार देने का चरण चाम महिलाओं की सूक्ष्मता और निपुणता को दर्शाता है, जब उन्हें एक तेज़ चाकू से अदरक या मूंगे की शाखाओं जैसा आकार बनाना होता है। सुनहरा भूरा होने तक तलने के बाद, केक को सीधे चीनी के पानी और कैंडीड अदरक में डुबोया जाता है। अंत में, प्रत्येक केक को उठाकर सुखाने वाली ट्रे पर रखा जाता है ताकि उसका कुरकुरापन बढ़ जाए। यह विधि प्रसंस्करण के बाद केक को लंबे समय तक टिकने में मदद करती है। खाने पर, केक बहुत कुरकुरा, चिकना, मीठा और सुगंधित स्वाद वाला होगा।

प्रांतीय वियतनाम पितृभूमि मोर्चा समिति के सदस्य और चाम ब्राह्मण गणमान्य व्यक्तियों की परिषद के सचिव, उप-भिक्षु लुउ सान थान के अनुसार, चाम लोगों की सांस्कृतिक धरोहर में, पारंपरिक केक का महत्वपूर्ण महत्व है, जो पूर्वजों की पूजा के अनुष्ठानों के साथ-साथ लोगों के जीवन से भी निकटता से जुड़ा है। चाम लोगों के त्योहारों में, हमेशा नॉन या केक और सकाया केक होते हैं। प्राचीन चाम लोग समुद्र से जुड़े थे, इसलिए नॉन या केक के कई आकार होते हैं, जिनमें मूंगे के पेड़ का आकार भी शामिल है। चाम लोगों के पारंपरिक केक सभी स्थानीय उत्पादों से बनाए जाते हैं। चाम लोगों के पूर्वजों को अर्पित किए जाने वाले प्रसाद भी ब्रह्मांड और मानव जीवन की अवधारणा का सख्ती से पालन करते हैं, जो अनुष्ठानों में प्रयुक्त सामग्री, मात्रा और व्यवस्था में व्यक्त होता है। नॉन या और सकाया केक पूर्वजों को अनुकूल मौसम, अच्छी फसल, समृद्धि और खुशी के लिए उनके आशीर्वाद की प्रार्थना करने के लिए चढ़ाए जाते हैं। इसलिए, चाम लोगों के पारंपरिक केक बनाने के पेशे को संरक्षित, बनाए रखने और बढ़ावा देने की आवश्यकता है।

मा फुओंग

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/