बिन्ह आन कम्यून में झींगा पेस्ट बनाने की पारंपरिक कला का संरक्षण

(केजीओ) - अनेक उतार-चढ़ावों के बावजूद, बिन्ह एन कम्यून, किएन लुओंग जिले (किएन गियांग) के लोगों का झींगा पेस्ट बनाने का पारंपरिक पेशा अभी भी संरक्षित है और कई परिवारों की आजीविका का साधन है।

बिन्ह एन कम्यून, किएन लुओंग जिले में आकर, पर्यटकों को न केवल कई प्रसिद्ध प्राकृतिक स्थलों जैसे कि हैंग पैगोडा, होन फु तु, मो सो पर्वत आदि को देखने का मौका मिलता है... बल्कि उन्हें मगरमच्छ गुफा झींगा पेस्ट सहित कुछ स्थानीय विशिष्टताओं का आनंद लेने का अवसर भी मिलता है।

बा उत झींगा पेस्ट सुविधा की मालिक सुश्री चाउ थी माई लिन्ह, किण्वित झींगा पेस्ट की गुणवत्ता की जांच करती हैं।

क्रोकोडाइल केव श्रिम्प पेस्ट ने अपने नमकीन, भरपूर स्वाद और विशिष्ट सुगंध से कई मांगलिक ग्राहकों का दिल जीत लिया है। पारंपरिक श्रिम्प पेस्ट के इस ब्रांड की ख़ासियत सिर्फ़ प्रसंस्करण के रहस्य में ही नहीं, बल्कि कच्चे माल के स्रोत में भी निहित है।

कई अन्य स्थानों की तुलना में, यहाँ का झींगा पेस्ट, किएन लुओंग के तटीय जल क्षेत्र के आसपास के मछुआरों द्वारा पकड़ी गई ताज़ी झींगा से बनाया जाता है। झींगा छोटे और एक समान आकार के होते हैं, उनके खोल पतले होते हैं, मांस मीठा और साफ़ होता है, और उनमें रेत और बजरी जैसी अशुद्धियाँ बहुत कम होती हैं। पकड़े जाने के तुरंत बाद, झींगा को दिन के दौरान संसाधित और नमकीन किया जाता है, और ताज़गी और मिठास बनाए रखने के लिए उन्हें रात भर नहीं छोड़ा जाता। कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन ही झींगा पेस्ट का समृद्ध, सुगंधित स्वाद पैदा करता है, जो बाज़ार में उपलब्ध समान उत्पादों से बिल्कुल अलग है।

बिन्ह आन कम्यून के बा नुई गाँव में झींगा पेस्ट बनाने वाले लगभग 30 परिवार हैं। पार्टी सेल सचिव और बिन्ह आन कम्यून के बा नुई गाँव के मुखिया कॉमरेड दान हंग ने कहा: "झींगा पेस्ट बनाने का काम 100 से भी ज़्यादा सालों से चल रहा है। शुरुआत में, कुछ ही परिवार इससे जुड़े थे, लेकिन धीरे-धीरे ज़्यादा से ज़्यादा परिवार इस पेशे को अपनाने लगे। झींगा पेस्ट बनाने का काम अब मुख्य पेशा बन गया है, जो कई परिवारों के लिए आय का एक स्थिर स्रोत बन गया है और सैकड़ों स्थानीय मज़दूरों के लिए रोज़गार का सृजन कर रहा है, जिनमें कई बुज़ुर्ग महिलाएँ और वे लोग भी शामिल हैं जिनके पास घर से दूर काम करने की परिस्थितियाँ नहीं हैं।"

बिन्ह आन कम्यून के बा नुई गाँव में रहने वाली सुश्री चाउ थी मुओई लगभग 40 वर्षों से झींगा मछली पकड़ने का काम कर रही हैं, जिससे उन्हें अपने दो बच्चों की पढ़ाई में सफलता पाने में मदद मिली है। सुश्री मुओई ने कहा: "हालांकि झींगा मछली पकड़ना कठिन है और मौसम और ज्वार-भाटे पर निर्भर करता है, फिर भी इससे अच्छी आय होती है। अगर मछली पकड़ने का मौसम अच्छा हो, तो आप 300-400 किलो झींगा पकड़ सकते हैं। अगर आप इसे मछली सॉस बनाने वाली फैक्ट्रियों को बेचते हैं, तो आप प्रतिदिन 3-4 मिलियन वियतनामी डोंग कमा सकते हैं। सभी खर्चे निकालने के बाद, यह आपके बच्चों के रहने और स्कूल भेजने के लिए पर्याप्त है।"

ग्राहक बा उत झींगा पेस्ट सुविधा, बिन्ह एन कम्यून (किएन लुओंग) में झींगा पेस्ट उत्पादों के बारे में सीखते हैं।

अपनी दादी और मां के पदचिन्हों पर चलते हुए, श्रीमती चाउ थी माई लिन्ह, जो बा उत झींगा पेस्ट सुविधा की मालिक हैं, बा नुई हैमलेट, बिन्ह एन कम्यून (किएन लुओंग) को झींगा पेस्ट के प्रसंस्करण में 40 वर्षों का अनुभव है। श्रीमती लिन्ह ने कहा: "जब मैं बच्ची थी, तब से मेरी दादी और माँ मुझे सिखाती थीं कि मछली की चटनी को कैसे मिलाया और मैरीनेट किया जाए ताकि उसका स्वाद अच्छा हो, न ज़्यादा नमकीन हो और न ही ज़्यादा फीका, और मछली की चटनी को कैसे किण्वित किया जाए ताकि उसका रंग सुंदर, सुगंधित और आकर्षक हो। पहले, मछली की चटनी केवल घरेलू उपयोग के लिए, उपहार के रूप में देने के लिए और कम्यून और जिले के छोटे बाजारों में बेचने के लिए बनाई जाती थी। हाल ही में, परिवार का झींगा पेस्ट कई आगंतुकों द्वारा जाना और पसंद किया जाने लगा है जब वे मिलने और यात्रा करने आते हैं। आगंतुकों ने उत्पाद के स्वादिष्टता की प्रशंसा की, इसलिए उन्होंने मेरा अधिक से अधिक समर्थन किया। मैंने साहसपूर्वक ग्राइंडर, मिक्सर में निवेश किया, उत्पादन का विस्तार किया और मांग को पूरा करने के लिए लगभग 10 और श्रमिकों को काम पर रखा।

बिन्ह एन कम्यून में मछली सॉस बनाने के पेशे को 2017 में प्रांतीय पीपुल्स कमेटी द्वारा एक पारंपरिक पेशे के रूप में मान्यता दी गई थी। पारंपरिक पेशे को लुप्त होने से बचाने और बनाए रखने के लिए, किएन लुओंग जिले ने गुणवत्ता में सुधार, प्रक्रियाओं में सुधार, स्वच्छता सुनिश्चित करने, खाद्य सुरक्षा और ब्रांड बनाने के लिए उत्पादन सुविधाओं का समर्थन करने के लिए कई नीतियों को लागू किया है।

ज़िला प्रतिष्ठानों को ट्रेडमार्क पंजीकृत करने और OCOP उत्पादों की मान्यता के लिए दस्तावेज़ तैयार करने में भी मदद करता है। अब तक, दो झींगा पेस्ट उत्पादों ने 3-स्टार OCOP मानक को पूरा किया है और उन्हें ज़िले के अंदर और बाहर होने वाले कार्यक्रमों और सम्मेलनों में प्रचार के लिए स्थानीय विशिष्ट उत्पादों के रूप में चुना गया है, जिससे उत्पादकों को अपने बाज़ारों तक पहुँचने और उनका विस्तार करने में मदद मिली है।

लेख और तस्वीरें: THUY TRANG

स्रोत: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html