नौ व्यंजनों का स्वाद

मेरी पड़ोसी, जो हाल ही में तुई होआ (डाक लाक प्रांत) से हो ची मिन्ह सिटी लौटी थी, ने मुझे चावल के कागज़ का एक गुच्छा दिया... "मज़े से खाने के लिए"। ऐसा इसलिए क्योंकि वह जानती थी कि मेरे परिवार को चावल के कागज़ वाले पोर्क रोल बहुत पसंद हैं। और मेरे लिए, फु येन (अब डाक लाक प्रांत) के चावल के कागज़ वाले रोल हमेशा सबसे अच्छे होते हैं।

तुय होआ चिकन चावल विशेषता

औद्योगिक चावल के कागज़ की तुलना में, जिसे सावधानीपूर्वक पैक किया जाता है, फू येन चावल के कागज़ का एक ढेर दिखने में सादा और असली होता है। चावल का कागज़ बड़ा, मोटा, सूखा और सफेद नायलॉन की डोरी से बंधा होता है। केवल 20 चावल के कागज़ों का एक ढेर हाथ में पकड़ने पर भी मज़बूत लगता है, और उसमें आटे की खुशबू, धूप, हवा और ओस की खुशबू घुली हुई होती है। इसकी महक मात्र से ही आपका मन करता है कि बाज़ार दौड़कर सूअर के पेट का एक टुकड़ा खरीद लें, उसमें कुछ जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, और लहसुन और मिर्च के साथ एक कटोरी मछली की चटनी मिलाएँ। पानी में डुबोने पर, फू येन चावल का कागज़ चिपचिपा नहीं होता, बल्कि मुलायम और चबाने योग्य हो जाता है, जितना ज़्यादा आप चबाएँगे, उतना ही स्वादिष्ट लगेगा। एक बड़े चावल के कागज़ को 5-7 टुकड़ों में तोड़कर, 5-7 भागों में लपेटा जा सकता है।

मैं पहली बार तुई होआ दस साल से भी ज़्यादा पहले गया था जब मेरे एक सहकर्मी ने मुझे अपने घर आने का न्योता दिया था। तीन दिन की यह यात्रा सचमुच नाउ (पूर्व में बिन्ह दीन्ह और फु येन) की धरती का एक " पाक-भोजन भ्रमण" थी। चूँकि मैं वहाँ का स्थानीय निवासी था, इसलिए मेरा दोस्त मुझे सभी अच्छे रेस्टोरेंट ले गया। वहाँ कुछ बहुत ही मशहूर जगहें थीं जहाँ हर किसी को जाना चाहिए। उनमें से एक था तुयेत नुंग चिकन राइस रेस्टोरेंट, जिसके सुनहरे चावल के दाने और साथ में परोसी जाने वाली चटनी ने मुझे इतना मोहित कर लिया कि जब मैं वापस लौटा, तो मैंने रेस्टोरेंट मालिक से ज़िद करके उसे एक बोतल बेचने को कहा।

क्योंकि यह एक अनोखी रेसिपी थी, मालिक ने देखा कि ग्राहकों को यह इतना पसंद आया कि उसने इसे बाँट दिया, और रेस्टोरेंट को बार-बार कहा कि वे इसे नहीं बेचेंगे। या नहान टावर के नीचे स्थित बान बेओ चेन रेस्टोरेंट, जहाँ मैं तब चौंक गया जब मालिक ने हर व्यक्ति के लिए एक पूरी ट्रे, जिसमें 10 कटोरे थे, लायी। सफेद, मुलायम और चबाने लायक आटे को कटे हुए सूअर के मांस, सूअर के छिलकों, और बेशक, मसालेदार मछली की चटनी और चाइव्स के साथ परोसा गया। मुझे यह भी अच्छी तरह याद है, सुबह-सुबह, बस स्टेशन के गेट के ठीक बगल में टहलते हुए, फुटपाथ पर कुछ हज़ार रुपये में बान कैन खाकर मेरा पेट भर गया था। तुई होआ बाज़ार में घूमना स्नैक्स की दुनिया में खो जाने जैसा था।

मुझे सबसे ज़्यादा पसंद है सफ़ेद, हरा, बैंगनी, पीला और बैंगनी, हर रंग के चिपचिपे चावल; चिपचिपे चावल की परतों के बीच मुलायम हरी फलियों की एक परत होती है, जिसके बारे में सोचते ही मुँह में घुल जाती है। या फिर, गुलाबी केक, जिन्हें हल्के से छूने पर आपको बच्चे के गालों जैसा एहसास होता है, जो काटने पर मुलायम और मीठे होते हैं।

नाउ देश के व्यंजनों के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, आपको इसे इसी देश में खाना होगा। यह प्यार है जो सूरज, समुद्री हवा और उच्चारण में समाया हुआ है, और मुझे याद है कि पहली बार मैंने स्थानीय लोगों को अ को ई, इ को ơ के रूप में उच्चारित करते सुना था, और मुझे इसे समझने में थोड़ा समय लगा। वह बोली और अनोखा लहजा भी आकर्षक है। मुझे याद है, एक बार क्योंकि मुझे चिकन राइस की बहुत तीव्र इच्छा हो रही थी, मैं हो ची मिन्ह सिटी स्थित शाखा में गया लेकिन फिर भी पुराना स्वाद नहीं मिल सका। या कई बार ऐसा भी हुआ जब मेरे दोस्त ने मुझे चिपचिपे चावल या सभी प्रकार के गुलाबी केक का एक बैग भेजा, तुई होआ बाजार में अभी भी वही जानी-पहचानी दुकान थी लेकिन इस बार स्वाद बहुत अलग था। मेरे दोस्त ने कहा, अगर आपको पुराना स्वाद ढूंढना है, तो आपको इसे महसूस करने के लिए तुई होआ शहर में खाना होगा।

मैं नौ की धरती की सभी पाक-कला की खासियतें कैसे बताऊँ, क्योंकि वहाँ आज भी समुद्री टूना की आँखें, चाइव्स नूडल्स, मॉनिटर लिज़र्ड सॉसेज, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, कटहल का मीठा सूप मौजूद है... ये अनगिनत यादें हैं, जिन्हें कभी-कभी जब भी मन करता है, तो बस उन्हें अपने मन में याद करके भी पुरानी यादें ताज़ा हो जाती हैं। मैं खुद से कहता हूँ कि मुझे अपनी यादों और लालसाओं को शांत करने के लिए नौ की धरती पर वापस जाकर खाना पड़ेगा।

हाई दुय

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html