नाऊ क्षेत्र के व्यंजनों का स्वाद

मेरी पड़ोसी, जो हाल ही में तुय होआ (डाक लक प्रांत) से हो ची मिन्ह सिटी लौटी हैं, ने मुझे आभार व्यक्त करते हुए चावल के कागज़ के रैपरों का एक गट्ठा दिया। उन्हें पता था कि मेरे परिवार को चावल के कागज़ में लिपटा हुआ सूअर का मांस बहुत पसंद है। और मुझे तो फु येन (अब डाक लक प्रांत) के चावल के कागज़ में लिपटा हुआ सूअर का मांस सबसे अच्छा लगता है।

तुय होआ का सिग्नेचर चिकन राइस व्यंजन।

औद्योगिक रूप से पैक किए गए चावल के कागज की तुलना में, फु येन चावल का कागज दिखने में सरल और सादा है। इसकी शीटें बड़ी, मोटी, धूप में सुखाई हुई होती हैं और सफेद नायलॉन की डोरी से बंधी होती हैं। 20 शीटों का ढेर हाथ में काफी बड़ा लगता है, जिसमें आटे की खुशबू, धूप, हवा और ओस की महक मिली होती है। इसे सूंघते ही मन करता है कि बाजार जाकर सूअर का मांस खरीदें, उसमें कुछ जड़ी-बूटियां मिलाएं और लहसुन-मिर्च की चटनी बनाएं। पानी में डुबोने के बाद, फु येन चावल का कागज आपस में चिपकता नहीं है, बल्कि नरम, चबाने में आसान और जितना ज्यादा चबाएंगे उतना ही स्वादिष्ट होता जाता है। चावल के कागज की एक बड़ी शीट को 5-7 छोटे टुकड़ों में तोड़ने पर एक रोल लपेटने के लिए पर्याप्त होता है।

तुय होआ की मेरी पहली यात्रा एक दशक से भी पहले हुई थी, जब एक सहकर्मी ने मुझे अपने गृहनगर आने का निमंत्रण दिया था। तीन दिन की वह यात्रा वास्तव में नाऊ क्षेत्र (पूर्व बिन्ह दिन्ह और फु येन प्रांतों का क्षेत्र) का एक " पाक कला भ्रमण" थी। चूंकि वह स्थानीय निवासी थी, इसलिए मेरी सहेली मुझे केवल उच्च गुणवत्ता वाले रेस्तरां में ले गई। कुछ बहुत प्रसिद्ध स्थान थे जहाँ हर किसी को जाना चाहिए था। उनमें से एक तुयेत न्हुंग का चिकन राइस रेस्तरां था, जिसके सुनहरे, चमकदार चावल के दाने और उसकी चटनी ने मुझे इतना मोहित कर लिया कि घर लौटने पर मैंने दुकानदार से एक बोतल खरीदने के लिए ज़िद की।

क्योंकि यह एक अनोखी रेसिपी है और ग्राहकों को इतनी पसंद आती है कि मालिक इसे मुफ्त में देता है और बार-बार कहता है कि इसे बेचें नहीं। या फिर न्हान टावर के नीचे छोटी कटोरियों में परोसे जाने वाले भाप में पके चावल के केक – मैं हैरान रह गया जब मालिक हर व्यक्ति के लिए 10 छोटी कटोरियों की पूरी ट्रे लेकर आया। सफेद, मुलायम और चबाने वाले चावल के केक को कटे हुए सूअर के रेशे, सूअर के मांस की कुरकुरी स्लाइस और निश्चित रूप से, मसालेदार मछली की चटनी और हरे प्याज के तेल के साथ परोसा जाता है। मुझे यह भी अच्छी तरह याद है कि सुबह बस स्टेशन के गेट के ठीक बगल में जाकर कुछ हज़ार डोंग में सड़क किनारे चावल के पैनकेक खाए और पेट भर गया। तुय होआ बाजार में घूमना स्ट्रीट फूड की दुनिया में प्रवेश करने जैसा है।

मुझे तो रंग-बिरंगे चिपचिपे चावल बहुत पसंद हैं: सफेद, हरे, बैंगनी, पीले और धारीदार रंग के; चिपचिपे चावल की परतों के बीच मुलायम, चिकनी मूंग दाल का पेस्ट होता है—बस इसके बारे में सोचकर ही मुंह में पानी आ जाता है। या फिर वो गुलाबी केक—ये तो बच्चे के गाल जितने कोमल होते हैं, मुलायम और चबाने में स्वादिष्ट, मीठे और ताज़गी भरे।

नाऊ क्षेत्र के व्यंजनों के असली स्वाद का सही मायने में आनंद लेने के लिए, आपको वहीं जाकर उन्हें चखना होगा। उनमें सूरज की गर्माहट, समुद्री हवा और यहाँ तक कि स्थानीय बोली की झलक मिलती है। मुझे याद है जब मैंने पहली बार किसी स्थानीय व्यक्ति को "अ" को "ई" और "ए" को "ओ" बोलते सुना था, तो मुझे समझने में थोड़ा समय लगा था। वह विशिष्ट बोली और उच्चारण बेहद आकर्षक है। मुझे याद है एक बार चिकन राइस खाने की इतनी तीव्र इच्छा हुई कि मैं हो ची मिन्ह सिटी स्थित शाखा में गया, लेकिन फिर भी मुझे वही पुराना स्वाद नहीं मिला। या कभी-कभी, मेरा कोई दोस्त मुझे तुय होआ बाजार में मेरे पसंदीदा स्टॉल से चिपचिपे चावल या तरह-तरह के गुलाबी केक का पैकेट भेजता था, लेकिन उनका स्वाद बिल्कुल अलग होता था। मेरे दोस्त ने कहा कि उस पुराने स्वाद को पाने के लिए आपको तुय होआ शहर जाना होगा।

नाऊ क्षेत्र के सभी विशिष्ट व्यंजनों की सूची बनाना भला कैसे संभव है? यहाँ टूना आई सूप, चिव नूडल सूप, मॉनिटर लिज़र्ड पैटीज़, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, कटहल और ताड़ के बीज का मीठा सूप... ये ऐसी यादें हैं जो मन में बसी रहती हैं, और इन्हें याद करने मात्र से ही पुरानी सुखद यादें ताज़ा हो जाती हैं। मैं खुद से कहता हूँ कि मुझे नाऊ क्षेत्र में वापस जाना ही होगा ताकि मैं अपनी इन व्यंजनों की लालसा और इच्छा को पूरा कर सकूँ।

हाई डुय

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html