नौ की भूमि के पाककला के स्वाद

मेरी पड़ोसी, जो हाल ही में तुई होआ (डाक लाक प्रांत) से हो ची मिन्ह सिटी लौटी थी, ने मुझे चावल के कागज़ का एक गुच्छा दिया... "मज़े के लिए खाने के लिए"। ऐसा इसलिए क्योंकि वह जानती थी कि मेरे परिवार को चावल के कागज़ में पोर्क रोल बहुत पसंद हैं। और मेरे लिए, फु येन चावल के कागज़ (अब डाक लाक प्रांत) में बने रोल हमेशा सबसे अच्छे होते हैं।

तुय होआ चिकन चावल विशेषता

सावधानी से पैक किए गए औद्योगिक चावल के कागज़ की तुलना में, फू येन चावल का कागज़ दिखने में सादा और असली है। चावल का कागज़ बड़ा, मोटा, सूखा और सफेद नायलॉन की डोरी से बंधा होता है। केवल 20 चावल के कागज़ों का ढेर रखने पर भी यह ठोस और आटे की खुशबू से भरपूर होता है, जिसमें धूप, हवा और ओस की खुशबू घुली होती है। इसकी महक मात्र से ही आपका मन करता है कि बाज़ार दौड़कर सूअर के पेट का एक टुकड़ा खरीद लाएँ, उसमें कुछ जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, और लहसुन और मिर्च के साथ एक कटोरी मछली की चटनी मिलाएँ। पानी में डुबोया हुआ, फू येन चावल का कागज़ चिपचिपा नहीं, बल्कि मुलायम और चबाने योग्य होता है, जितना ज़्यादा आप चबाएँगे, उतना ही स्वादिष्ट लगेगा। एक बड़े चावल के कागज़ को 5-7 टुकड़ों में तोड़कर, 5-7 टुकड़ों में लपेटा जा सकता है।

मैं पहली बार तुई होआ दस साल से भी ज़्यादा पहले गया था, जब मेरे एक सहकर्मी ने मुझे अपने घर आने का न्योता दिया था। तीन दिन की यह यात्रा सचमुच नाउ (पूर्व बिन्ह दीन्ह और फू येन क्षेत्रों का ज़िक्र) की एक " पाक यात्रा" थी। चूँकि मैं वहाँ का रहने वाला था, मेरा दोस्त मुझे सभी अच्छे रेस्टोरेंट ले गया। वहाँ कुछ बहुत ही मशहूर जगहें थीं जहाँ हर किसी को जाना चाहिए। उनमें से एक था तुयेत नुंग चिकन राइस रेस्टोरेंट, जिसके सुनहरे चावल के दाने और साथ में परोसी जाने वाली चटनी ने मुझे इतना मोहित कर लिया कि जब मैं वापस लौटा, तो मैंने रेस्टोरेंट मालिक से ज़िद करके उसे एक बोतल बेचने को कहा।

क्योंकि यह एक अनोखी रेसिपी थी, मालिक ने देखा कि ग्राहकों को यह इतनी पसंद आई कि उसने इसे बाँट दिया, और रेस्टोरेंट को बार-बार यह कहते हुए कि वे इसे नहीं बेचेंगे। या नहान टावर के नीचे स्थित बान बेओ चेन की दुकान, जिसने मुझे तब चौंका दिया जब मालिक ने हर व्यक्ति के लिए एक पूरी ट्रे, जिसमें 10 कप थे, लायी। सफेद, चबाने लायक और लचीला आटा कटे हुए सूअर के मांस, सूअर के छिलकों, और बेशक, मसालेदार मछली की चटनी और चाइव्स की चर्बी के साथ परोसा गया था। मुझे यह भी अच्छी तरह याद है, सुबह-सुबह, बस स्टेशन के गेट के ठीक बगल में टहलते हुए, सड़क पर सिर्फ़ कुछ हज़ार में बान कैन खाते हुए, मेरा पेट भर गया था। तुई होआ बाज़ार में घूमना स्नैक्स की दुनिया में खो जाने जैसा था।

मुझे सबसे ज़्यादा पसंद है सफ़ेद, हरा, बैंगनी, पीला और बैंगनी, हर रंग के चिपचिपे चावल; चिपचिपे चावल की परतों के बीच मुलायम हरी फलियों की एक परत होती है, जिसके बारे में सोचते ही मुँह में घुल जाती है। या फिर गुलाबी केक, जिन्हें हाथ से छूते ही आपको बच्चे के गालों जैसा प्यारा सा एहसास होता है, उनका निवाला मुलायम, चबाने लायक और मीठा होता है।

प्रत्येक व्यंजन के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, आपको नाउ की धरती का व्यंजन खाना होगा। यह सूर्य, समुद्री हवा और उच्चारण में समाया प्रेम है। मुझे याद है कि पहली बार मैंने स्थानीय लोगों को अ को ई के रूप में, ê को ơ के रूप में उच्चारित करते सुना था, मुझे इसे समझने में थोड़ा समय लगा। वह बोली और अनोखा लहजा भी आकर्षक है। मुझे याद है, एक बार मुझे चिकन राइस खाने की इतनी तीव्र इच्छा हुई कि मैं हो ची मिन्ह सिटी स्थित शाखा में चला गया लेकिन फिर भी पुराना स्वाद नहीं मिल सका। या कई बार ऐसा भी हुआ जब मेरे दोस्त ने मुझे चिपचिपे चावल या सभी प्रकार के गुलाबी केक का एक पैकेट भेजा, जो अभी भी तुई होआ बाजार की जानी-पहचानी दुकान पर थे लेकिन इस बार स्वाद बहुत अलग था। मेरे दोस्त ने कहा, पुराने स्वाद को पाने के लिए, आपको इसे महसूस करने के लिए तुई होआ शहर जाना होगा।

मैं नौ की धरती की सभी पाक-कला की खासियतें कैसे बताऊँ, क्योंकि वहाँ आज भी समुद्री टूना की आँखें, चाइव्स नूडल सूप, मॉनिटर लिज़र्ड सॉसेज, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, कटहल का मीठा सूप मौजूद है... ये अनगिनत यादें हैं, जिन्हें कभी-कभी जब भी मन करता है, तो बस मन ही मन याद करके याद आ जाती हैं। मैं खुद से कहता हूँ कि अपनी यादों और तलब को शांत करने के लिए मुझे नौ की धरती पर वापस जाकर खाना पड़ेगा।

हाई दुय

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html