साइगॉन के मध्य में मध्य वियतनाम का स्वाद

केंद्रीय वियतनामी व्यंजन: क्वांग नूडल्स, नारंगी मछली नूडल्स, मछली सॉस के साथ सेंवई।

"गृहनगर पसंदीदा"

लोग ठीक-ठीक नहीं जान सकते कि मध्य क्षेत्र के स्वादिष्ट व्यंजन साइगॉन में कब "प्रवेश" कर गए। बस इतना पता है कि साइगॉन के लोग ह्यू बीफ़ नूडल सूप, मसल राइस, क्वी नॉन राइस केक, क्वांग नूडल्स, होई एन काओ लाउ, बिन्ह दीन्ह नेम त्रे... से रोज़मर्रा के खाने-पीने की तरह लंबे समय से परिचित हैं।

मध्य क्षेत्र में मेरा पसंदीदा व्यंजन ह्यू बीफ़ नूडल सूप है, जो मेरे घर के पास ह्यू के एक जोड़े द्वारा बनाया जाता है। इस बीफ़ नूडल सूप की सबसे खास बात न तो इसका कोमल और स्वादिष्ट मांस है और न ही इसका चमकीला एनाट्टो तेल का रंग, और साथ ही ह्यू श्रिम्प पेस्ट का सुगंधित शोरबा, बल्कि इसकी मसालेदार सैटे सॉस है जो मुझे चक्कर आने पर मजबूर कर देती है। इसका तीखापन इतना ख़ास है कि मुझे लगता है कि मध्य क्षेत्र के सभी व्यंजन भी उतने ही मसालेदार होंगे।

लेकिन नहीं, मुझे बाद में एहसास हुआ, ऐसा इसलिए था क्योंकि मालिक ने जो मिर्च इस्तेमाल की थी, वह एक खास किस्म की मिर्च थी जो ह्यू से साइगॉन लाई गई थी। साइगॉन के आस-पास बीफ़ नूडल की अनगिनत दुकानें हैं, लेकिन मुझे ऐसी कोई दुकान नहीं मिली जहाँ इतनी खास, तीखी मिर्च लेमनग्रास सैटे हो।

यह दिलचस्प है कि एक ह्यू व्यक्ति जो रेस्तरां मालिक और उसकी पत्नी की तरह अपने गृहनगर के भोजन के प्रति समर्पित है, वह समर्पण भी एक छोटे से विवरण से उत्पन्न होता है, जैसे कि डर कि इसके बिना, गृहनगर का भोजन अब पूरा नहीं होगा।

मध्य वियतनाम का दूसरा व्यंजन जो मैंने खाया, वह था क्वांग नूडल्स - हल्की सुगंध वाले मुलायम, सुनहरे नूडल्स, जिनमें छोटे, अनोखे सरसों के पत्ते मिले हुए थे। मैं अनोखा इसलिए कह रहा हूँ क्योंकि अब तक साइगॉन में सरसों के पत्ते, जिनकी सभी किस्में "चा बा" जितनी बड़ी होती हैं, रसीले होते थे और केवल कुचलने पर ही उनकी सुगंध महसूस होती थी।

बा ज़ू के क्वांग नूडल्स - मेरे एक दोस्त की छोटी सी दुकान, जो मध्य वियतनाम का रहने वाला है। बा ज़ू, बुई ज़ू है, एक साहित्यिक स्वप्न देखने वाला युवक जिसने साइगॉन में शरण ली थी।

लेकिन अंत में, आप क्वांग के समृद्ध व्यंजनों के साथ इस भूमि पर रहे, जिसमें स्वादिष्ट क्वांग नूडल्स भी शामिल हैं जो इतने सालों से मौजूद हैं, डिएन बिएन फु की गली में छिपे एक छोटे से रेस्तरां से लेकर फु नुआन में "गर्व से" तक, साइगॉन के लोग याद करते हैं और अफसोस करते हैं जब आप विदेश में व्यवसाय शुरू करने के लिए चले गए।

मेहमानों के लिए स्वादिष्ट भोजन

मुझे याद है, जब ज़ू के नूडल्स का कटोरा ग्राहक के सामने रखा गया था, तो उसमें मूंगफली के तेल में तले हुए प्याज़ की हल्की-सी खुशबू आ रही थी। नूडल्स मिलाने पर, वह मनमोहक गंध और भी मनमोहक हो गई, ग्राहक की स्वाद कलिकाओं को लुभाने लगी, उनकी जीभ में लगातार लार टपकने लगी।

श्रीमती डज़ू के क्वांग नूडल्स - साइगॉन के मध्य में क्वांग नूडल्स का एक स्वादिष्ट कटोरा।

ज़ू के नूडल्स खाने से मुझे छोटे प्याज़ के आकार के बारे में पता चला, और यह भी कि साइगॉन में मिसेज़ होआ नाम का एक बाज़ार भी है जो मध्य वियतनामी व्यंजन बेचने में माहिर है। छोटे-छोटे प्याज़ों से लेकर चावल के कागज़ के मोटे ढेर तक, जो मिसेज़ होआ बाज़ार में बिकने वाले ताई निन्ह के चावल के कागज़ों से बिल्कुल अलग हैं। बेशक, जड़ी-बूटियों का वह अजीबोगरीब गुच्छा भी वहीं से आता है।

बुई ज़ू, एक सजग व्यक्ति, "सब कुछ बिल्कुल वैसा ही पकाता है जैसा वह है"। वह क्वांग नूडल्स को अपने पूरे अनुभव और मन से, एक साहित्यिक स्वप्नदर्शी के आकर्षण के साथ पकाता है। वह जानता है कि साइगॉन के अधिकांश लोगों के स्वाद के अनुरूप तैयारी की प्रक्रिया को कुशलतापूर्वक कैसे समायोजित किया जाए, साथ ही क्वांग नूडल्स के अनूठे मूल को भी संरक्षित किया जाए।

अब, कभी-कभार साइगॉन के कुछ छोटे-छोटे कोनों में घूमते हुए, कहीं रुककर क्वांग नूडल्स का एक कटोरा खाते हुए, कुरकुरे तिल के चावल के कागज़ का एक टुकड़ा तोड़कर उसे उस चटनी में डुबोते हुए, जिसमें ज़्यादातर लोगों के स्वाद के हिसाब से थोड़ी मिठास मिलाई गई हो, मुझे ज़ू के नूडल्स याद आते हैं। मुझे याद है कि कैसे एक मध्य वियतनामी व्यक्ति किसी स्वादिष्ट व्यंजन को संवारता है, सब कुछ बहुत भावुक होता है।

ह्यू बीफ़ नूडल सूप और क्वांग नूडल्स खाने के बाद, मैंने क्वी नॉन फिश नूडल सूप भी खाया। लेकिन पहली बार मैंने इसे क्वी नॉन शहर में, हवादार थि नाई लैगून के सामने एक छोटे से रेस्टोरेंट में खाया था।

पहली बार वहाँ जा रहे साइगॉन के नागरिकों के लिए, पहला आश्चर्य, ज़ाहिर है, खाना ही है। आँखें खुली की खुली रह जाती हैं क्योंकि हर खाने के साथ ग्रिल्ड राइस पेपर का ढेर लगा होता है, और हर सूप में मुट्ठी भर कटी हुई लाल मिर्च बर्तन की सतह पर तैर रही होती है। मैं और भी दंग रह गया जब मैंने एक कटोरी बीफ़ नूडल सूप ऑर्डर किया और मुझे कुछ अतिरिक्त स्लाइस मिले... फिश केक के!

लेकिन इसी वजह से, साइगॉन लौटकर, असली क्वी नॉन रेस्टोरेंट में खाना खाते हुए, यह पहचानना आसान है कि असली क्वी नॉन रेस्टोरेंट कौन है: आप चाहे कोई भी डिश ऑर्डर करें, मालिक से फिश केक साथ में रखने को कहें! और तो और, सभी डिशेज़ में चीनी कम होती है, सिवाय चिली सैटे के, जो माल्टोज़ से मीठा होता है, यह ह्यू बीफ़ नूडल सूप के साथ खाए जाने वाले चिली सैटे से बिल्कुल अलग होता है।

मध्य क्षेत्र के लोग ग्राहकों को खुश करना जानते हैं। साइगॉन आने पर, वे स्वाद के अनुसार बदलाव और मसाले डालकर ग्राहकों को संतुष्ट करने के लिए ज़रूर खोजबीन करेंगे। इसे एक सभ्य व्यावसायिक संस्कृति भी माना जाता है, मुझे यह पसंद है!

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