देहाती व्यंजनों से व्यवसाय शुरू करें, अमीर बनें और हर साल अरबों कमाएं

टीपीओ - ​​कई वर्षों तक अपने गृहनगर के व्यंजनों से जुड़े रहने के बाद, श्री गुयेन वान थांग (जन्म 1993, किम फु कम्यून, येन सोन जिला, तुयेन क्वांग प्रांत) ने बांस की नली में भरे घोंघे का सफलतापूर्वक व्यवसाय शुरू किया, जिससे उन्हें प्रति वर्ष अरबों डोंग का राजस्व प्राप्त हुआ।

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श्री थांग की घोंघा प्रसंस्करण कार्यशाला में, लगभग 20-30 अधेड़ महिलाएँ लगन से काम कर रही हैं। उनके हाथ कुशलता से प्रत्येक घोंघे की पैटी को आकार देते हैं, उसे बाँस की नलियों में भरते हैं, फिर उसे ट्रे में सजाकर थैलों में भरते हैं। यहाँ से, बाँस की नलियों में भरे घोंघे सड़क किनारे के ढाबों से लेकर हनोई, फू थो, नाम दीन्ह , तुयेन क्वांग... और मध्य व दक्षिणी क्षेत्रों के कुछ प्रांतों के बड़े रेस्टोरेंट तक, हर जगह पहुँचाए जाते हैं।

"यहाँ काम करने वाले ज़्यादातर स्थानीय लोग हैं, जो अतिरिक्त आय के लिए ऑफ-सीज़न का फ़ायदा उठाते हैं। सर्दियों में, हॉट पॉट रेस्टोरेंट काफ़ी लोकप्रिय होते हैं, जहाँ हर दिन ऐसी 2,000 से 4,000 ट्रे बिकती हैं," थांग ने पैकेज्ड स्नेल ट्रे की ओर इशारा करते हुए कहा, जिनमें बांस की नली वाले घोंघे और साथ में डिपिंग सॉस दोनों होते हैं।

श्री थांग के अनुसार, किसी देहाती व्यंजन के लिए प्रतिष्ठा बनाना और उसे अनेक लोगों तक पहुंचाना एक लंबी यात्रा है।

2011 में, हाई स्कूल की पढ़ाई पूरी करने के बाद, उन्होंने पाक कला और होटल प्रबंधन की पढ़ाई करने का फैसला किया। अपने कौशल को तेज़ी से निखारने के लिए, उन्होंने सुबह बड़े होटलों में रसोई सहायक के रूप में काम किया, और फिर अपनी शिफ्ट के बाद रेस्टोरेंट में खाना बनाना जारी रखा। लगातार चार सालों तक, श्री थांग हर दिन सुबह 9 बजे से रात 2 बजे तक काम करते रहे।

श्री गुयेन वान थांग अपने ट्यूब स्नेल उत्पाद के साथ।

कई सालों तक प्रांतों में काम करने के बाद, उन्होंने अपने गृहनगर लौटने और कुछ स्थानीय रेस्टोरेंट में शेफ़ के तौर पर काम जारी रखने का फ़ैसला किया। थांग ने बताया, "उस समय मेरे घर में एक बगीचा था, इसलिए मैंने उसे घोंघे पालने के लिए तालाब में बदल दिया और मुर्गियाँ और सूअर भी पाले। लेकिन घोंघे पालने में बहुत समय लगता है और अगर उन्हें गर्म न रखा जाए, तो वे आसानी से मर सकते हैं। मुर्गियाँ और सूअर अक्सर बीमार भी पड़ जाते हैं, इसलिए दो साल तक इस काम को करने के बाद मुझे यह काम छोड़ना पड़ा।"

यह अवसर तब आया जब श्री थांग एक स्थानीय घोंघा रेस्टोरेंट में शेफ़ के रूप में काम कर रहे थे। घोंघे से बनी एक अलग, ज़्यादा स्वादिष्ट और खूबसूरती से परोसी जाने वाली डिश बनाने का विचार उनके मन में बार-बार आ रहा था। एक बार, लोगों को बांस की ट्यूब में बांस चिकन ग्रिल करते देखकर, उनके मन में भी घोंघे के साथ ऐसा ही करने का विचार आया। अप्रत्याशित रूप से, यह सफल रहा, बांस की ट्यूब से भरी घोंघे की अनोखी और सुगंधित डिश ने रेस्टोरेंट में ज़्यादा से ज़्यादा ग्राहकों को आकर्षित किया। श्री थांग ने याद करते हुए कहा, "मुझे नहीं पता कि पहले किसी ने यह डिश बनाई थी या नहीं, लेकिन उस समय रेस्टोरेंट खचाखच भरा हुआ था, क्योंकि यह डिश अनोखी और स्वादिष्ट लग रही थी।"

भरवां घोंघा पकवान के साथ सफल स्टार्ट-अप

2019 में, श्री थांग ने बांस की नली से बने घोंघे के बर्तन का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया, जिसकी शुरुआती पूंजी केवल 2 करोड़ वियतनामी डोंग थी। उस समय, कार्यशाला में केवल वे दोनों ही काम करते थे, और कुछ मौसमी कर्मचारियों को काम पर रखते थे। श्री थांग ने उत्पादन से लेकर उत्पाद परिचय और आउटलेट खोजने तक, हर काम खुद संभाला। सौभाग्य से, कई रेस्टोरेंट में शेफ के रूप में काम करने के कारण, उनके संपर्क थे। जब उन्हें पता चला कि घोंघे का बर्तन उनके हाथों से बनाया गया है, तो कई रेस्टोरेंट मालिकों ने उन पर भरोसा किया और तुरंत सामान आयात कर लिया। यह जोड़ा सुबह से देर रात तक ऑर्डर तैयार करने, सामान पहुँचाने और फिर अगले दिन के काम में व्यस्त रहता था।

दो साल के संचालन के बाद, कोविड-19 महामारी ने दस्तक दे दी। कठिनाइयों के बावजूद, श्री थांग बांस के ट्यूब स्नेल का अपना ब्रांड बनाकर और ग्राहकों का विश्वास जीतकर अपना उत्पादन जारी रखने में सक्षम रहे। उन्होंने जल्दी ही दिशा बदली और थोक और खुदरा दोनों तरह से बिक्री शुरू कर दी। शुरुआती कुछ कर्मचारियों से शुरू करके, उन्होंने 20 लोगों तक विस्तार किया, जो सभी स्थानीय लोग थे, जो आश्वस्त और प्रतिबद्ध दोनों थे। औसतन, कार्यशाला प्रतिदिन लगभग 500-600 ट्रे तैयार उत्पाद बनाती थी।

वर्तमान में, श्री थांग की फैक्ट्री में 20 से 30 नियमित कर्मचारियों का एक स्थिर कार्यबल है। उत्पादकता बढ़ाने और बाज़ार की माँग को पूरा करने के लिए, उन्होंने सॉस पैकेजिंग मशीन, वैक्यूम मशीन, फ़्रीज़र आदि जैसे अतिरिक्त उपकरणों में निवेश किया है। इसकी बदौलत, फैक्ट्री प्रतिदिन बाज़ार में लगभग 4,000 ट्रे घोंघे की आपूर्ति कर सकती है, जिसका विक्रय मूल्य 80,000 VND प्रति ट्रे है।

यह सुविधा अनेक स्थानीय श्रमिकों के लिए रोजगार का सृजन करती है।

मुख्य उत्पाद के अलावा, श्री थांग सीपियों से भरे काले घोंघे जैसे अतिरिक्त उत्पाद भी विकसित करते हैं, और कई अन्य ब्रांडों के लिए घोंघे के उत्पादों का प्रसंस्करण भी स्वीकार करते हैं। इसकी बदौलत, हर साल इस सुविधा से अनुमानित 3 से 4 अरब वियतनामी डोंग (VND) का राजस्व प्राप्त होता है।

मैंने श्री थांग से इस देहाती व्यंजन को प्रतिस्पर्धी बाजार में "अच्छी तरह बेचने" का रहस्य पूछा, जहां ऑनलाइन सीखे गए कुछ चरणों के साथ, कोई भी इसी तरह का व्यंजन बना सकता है।

उन्होंने बताया: "शायद इसका राज़ हर चरण में, सामग्री से लेकर तैयारी तक, की गई सावधानी में है। मेरे लिए, घोंघे सिर्फ़ सामग्री नहीं, बल्कि पकवान की आत्मा हैं। घोंघे तुयेन क्वांग, नाम दीन्ह, थाई बिन्ह , फू थो के तालाबों से आयात किए जाते हैं, और उन्हें नमकीन बनाए बिना ताज़ा रखने के लिए सही अनुपात में नमक डालना ज़रूरी है। यही बात बाँस पर भी लागू होती है, मैं सिर्फ़ स्थानीय इलाके से ताज़ा बाँस इस्तेमाल करता हूँ, एक समान आकार के बाँस चुनता हूँ, और उन्हें सही मानक के अनुसार काटता हूँ। अगर बाँस को लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो उसमें फफूंद आसानी से लग जाती है, और घोंघे का सॉसेज कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, वह पूरे पकवान को खराब कर देगा। यहाँ तक कि पूरी सुगंध और भरपूर स्वाद बनाए रखने के लिए मसाले भी एक जैसे होने चाहिए।"

उनके लिए, ये छोटी-छोटी चीजें ही बांस की नली से भरे घोंघे के व्यंजन की "विशिष्टता" पैदा करती हैं, जो इसे खाने वालों को एक बार खाने के बाद हमेशा के लिए याद रहती है।

येन सोन ज़िले के किम फु कम्यून के युवा संघ के सचिव श्री गुयेन त्रि तुए ने कहा कि श्री गुयेन वान थांग न केवल युवा संघ की गतिविधियों में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं, बल्कि क्षेत्र में अस्थायी घरों को हटाने के काम में भी हमेशा स्थानीय लोगों का साथ देते हैं और उनका समर्थन करते हैं। श्री तुए ने बताया, "श्री थांग का स्टार्टअप मॉडल प्रांत के युवाओं के लिए सीखने लायक एक आदर्श उदाहरण है। उनके उत्पाद का मूल्यांकन 3-स्टार OCOP मानकों के अनुरूप किया गया है और 2022 में तुयेन क्वांग युवा रचनात्मक स्टार्टअप विचार प्रतियोगिता में प्रथम पुरस्कार जीता है।"

सफलता

स्रोत: https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo