अजीब स्वाद वाला लाल क्वीन मक्का, बहुत मीठा कच्चा मक्का जिसकी खुशबू फलों जैसी होती है

सामान्य प्रकार के मक्के के अलावा, वियतनाम में कुछ प्रकार के मक्के भी होते हैं जिनमें अनोखे रंग, आकार या फलों जैसे स्वादिष्ट स्वाद होते हैं, जिन्हें बिना प्रसंस्करण के कच्चा खाया जा सकता है।

रेड क्वीन कॉर्न एक लोकप्रिय उत्पाद है । रेड क्वीन कॉर्न, जिसे पर्पल कॉर्न भी कहा जाता है, थाईलैंड से आयातित एक नई मक्का किस्म है। यह गहरे बैंगनी या गहरे लाल रंग का मक्का है, जो बेहद आकर्षक होता है। क्वीन कॉर्न का आकार अमेरिकी मक्का जैसा ही होता है। हालाँकि, मक्के के दाने गहरे लाल रंग के होते हैं और उनमें कुछ बैंगनी रंग के दाने मिले होते हैं। मक्के का बाहरी भाग हरा होता है, लेकिन छिलके के अंदर गहरे बैंगनी-लाल रंग की नसें दिखाई देती हैं। मक्के का रेशा लाल होता है। इस मक्का किस्म की विकास अवधि कम होती है।

रेड क्वीन मक्का अमेरिकी मक्का से काफी मिलता-जुलता दिखता है (फोटो: एचसीएमसी महिला)

लाल क्वीन कॉर्न को कच्चा खाया जा सकता है। इसे केवल धोने की ज़रूरत है और खाते समय, आपको इसकी खुशबूदार, कुरकुरी, मीठी और ठंडी खुशबू का एहसास होगा। कच्चा खाने के अलावा, आप इसे सलाद, सूप, मीठे सूप और स्मूदी जैसे कई अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप इसे कच्चा नहीं खाना चाहते हैं, तो इसे ज़्यादा पकाने से बचने के लिए, इसे इस्तेमाल करने से पहले 20 मिनट से कम समय तक भाप में पकाएँ या माइक्रोवेव में लगभग 3-4 मिनट तक बेक करें, क्योंकि इससे कॉर्न में मौजूद पोषक तत्व कम हो जाएँगे। क्वीन कॉर्न आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है, बल्कि एक सूत्र के अनुसार उगाया जाता है, और व्यापक रूप से बोए जाने से पहले इसकी उत्पत्ति का परीक्षण और प्रमाणन किया गया है। इस मकई की किस्म को आधिकारिक तौर पर 2019 में वियतनाम में प्रसारित, उगाया और उत्पादित किया गया था। 2019 में, हो ची मिन्ह सिटी के कुछ सुपरमार्केट में लाल मक्का 25,000 VND/कान की दर से बेचा गया था। हालाँकि यह नियमित मक्का से कई गुना महंगा है, फिर भी यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है। क्वीन कॉर्न की कीमत कुछ साल पहले की तुलना में केवल 1/5 रह गई है। सुश्री थुय ( येन बाई में रहने वाली) ने नोंग थॉन वियत को बताया कि वह पिछले 2 वर्षों से क्वीन कॉर्न बेच रही हैं और यह हर साल बहुत अच्छी तरह से बिकता है। चाहे कितना भी मक्का हो, यह बिक जाता है क्योंकि ग्राहक वास्तव में इसे पसंद करते हैं, लेकिन मात्रा ज्यादा नहीं होती है। ग्राहक बहुत अधिक ऑर्डर करते हैं क्योंकि यह सस्ता है, इसका रंग अजीब है, और यह बहुत स्वादिष्ट भी है। वर्तमान में, सुश्री थुय 5,000 VND/मक्का के थोक मूल्य पर क्वीन कॉर्न बेचती हैं, जो पिछले साल से 1,000 VND अधिक है। ग्राहक वजन के हिसाब से 15,000 VND/किलोग्राम खरीदते हैं, जिससे उन्हें आकार के आधार पर 3-4 कान मिलते हैं। अनोखी मकई की किस्म जिसे संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है, फल की तरह खाई जाती है एक और मकई की किस्म जिसे बिना प्रसंस्करण के सीधे खाया जा सकता है लेकिन इसमें फल की तरह सुगंधित, स्वादिष्ट स्वाद होता है

मकई की वह किस्म जिसे प्रसंस्कृत करने की आवश्यकता नहीं होती और जिसे फल की तरह खाया जा सकता है (फोटो: हो ची मिन्ह सिटी लॉ)

अपलैंड फसल अनुसंधान विभाग के उप प्रमुख, मास्टर गुयेन वान हा ने हो ची मिन्ह सिटी लॉ न्यूज़पेपर को बताया कि लगभग 7 वर्षों के अनुसंधान और विकास के बाद, SSW18 मक्का किस्म का जन्म हुआ है जिसे कच्चा खाया जा सकता है। इस सुपर स्वीट कॉर्न किस्म को फ्रूट कॉर्न भी कहा जाता है क्योंकि यह दूधिया सफेद, मुलायम और पिघलने वाले छिलके वाला होता है। SSW18 मक्का किस्म का चयन और प्रजनन पारंपरिक लैंगिक संकरण विधियों का उपयोग करके किया गया है, इसलिए उपयोगकर्ताओं को अन्य आनुवंशिक रूप से संशोधित मक्का किस्मों की तरह चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। चूँकि इसे सीधे उपभोग के लिए उगाया जाता है, इसलिए इस जैविक मक्का पर कीटनाशकों या पौध संरक्षण दवाओं का छिड़काव नहीं किया जाता है। सुपर स्वीट कॉर्न का डंठल सफेद होता है, मक्का के दाने झुर्रीदार नहीं होते हैं, और पंक्तियों में समतल होते हैं। हालाँकि, उच्च मिठास के लाभ के साथ, इस मक्का किस्म की उपज मोमी मक्का या नियमित मक्का जितनी अधिक नहीं होती है। कई प्रयोगों के माध्यम से, SSW18 सुपर स्वीट कॉर्न मज़बूत और तेज़ी से बढ़ता है। बुवाई से कटाई तक का समय क्षेत्र, फसल और मौसम के आधार पर 70-80 दिन का होता है। ताज़ा मक्के की उपज 10-12 टन/हेक्टेयर है। बाज़ार में आने से पहले, सुपर स्वीट कॉर्न किस्म SSW18 ने शोधकर्ताओं की 90% उम्मीदें पूरी कर लीं। मिट्टी की गुणवत्ता, जलवायु और किसानों की खेती की प्रक्रिया जैसे मुद्दों को और बेहतर बनाया जाएगा। महँगा मिनिएचर ग्लूटिनस मक्का अभी भी मांग में है । हाल के वर्षों में, ऑनलाइन बाज़ार में एक बहुत ही छोटे आकार का ग्लूटिनस मक्का दिखाई दिया है, इसलिए इसे अक्सर मिनिएचर ग्लूटिनस मक्का या मिनी ग्लूटिनस मक्का कहा जाता है। मिनी मक्का, सामान्य मक्के के भुट्टे के आकार का केवल 1/3 होता है, लेकिन प्रत्येक दाना मोटा होता है।

छोटे चिपचिपे मक्के ने ग्राहकों को आकर्षित किया (फोटो: वीटीसी न्यूज़)

मक्का 4,000-5,000 VND/कान के हिसाब से बिकता है। अपने अनोखे रूप और उचित मूल्य के कारण, छोटा मक्का काफ़ी ध्यान आकर्षित करता है। विक्रेता के अनुसार, छोटा बैंगनी चिपचिपा मक्का उत्तरी प्रांतों जैसे सोन ला, दीन बिएन... में जातीय अल्पसंख्यकों द्वारा उगाई जाने वाली एक शुद्ध नस्ल की मक्का किस्म है और यह संकर या आनुवंशिक रूप से संशोधित मक्का नहीं है। इस प्रकार का मक्का प्राकृतिक वातावरण के अनुरूप ऊँचे पहाड़ों पर, बिना कीटनाशकों का उपयोग किए उगाया जाता है, इसलिए यह हनोई में ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। छोटा बैंगनी चिपचिपा मक्का हर साल केवल एक ही मक्का की फसल पैदा करता है, जो सौर कैलेंडर के अनुसार जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक चलती है। मकई के दाने छोटे और सुंदर होते हैं, और उबालने पर दाने एक समान, गोल, मोटे और स्वादिष्ट होते हैं। इस मक्का का स्वाद स्वादिष्ट, चिपचिपा और भरपूर होता है, जो निचले इलाकों में उगाई जाने वाली मक्का की किस्मों से बिल्कुल अलग होता है। पहाड़ पर उगाए जाने वाले इस प्रकार के छोटे मक्का में, हालाँकि मक्का छोटा होता है, लेकिन इसे ढककर पकाने में काफ़ी समय लगता है, लगभग 20-25 मिनट। उबलते समय, पानी और मकई को संतुलित करने के लिए 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें ताकि मकई नरम और स्वादिष्ट हो, मकई का पानी भी मीठा और सुगंधित होता है।

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