50 साल पुराना पारंपरिक गुड़ बनाने वाला गाँव टेट के दौरान जगमगा उठा

हा तिन्ह इन दिनों, थो डिएन कम्यून (वु क्वांग, हा तिन्ह ) में गुड़ उत्पादन गांव चंद्र नव वर्ष के दौरान बाजार में परोसने के लिए गुड़ पकाने के लिए दिन-रात काम कर रहा है।

हा तिन्ह इन दिनों, थो डिएन कम्यून (वु क्वांग, हा तिन्ह) में गुड़ उत्पादन गांव चंद्र नव वर्ष के दौरान बाजार में परोसने के लिए गुड़ पकाने के लिए दिन-रात काम कर रहा है।

हर साल दसवें चंद्र मास के अंत में, जब सर्दियाँ ठंडी हवाओं के साथ आती हैं, थो दीएन कम्यून (वु क्वांग, हा तिन्ह) के विशाल गन्ने के खेतों में कटाई शुरू हो जाती है और गुड़ निकालने का मौसम टेट की छुट्टियों तक चहल-पहल से भरा रहता है। ऐसा लगता है कि यहाँ के लोगों को गुड़ बनाने के लिए गन्ना उगाने की कठिनाइयों से कोई परेशानी नहीं होती, बल्कि इसके विपरीत, बाज़ार में उत्पाद ऊँचे दामों के साथ तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं, इसलिए गन्ना उत्पादक इस पारंपरिक पेशे से और भी ज़्यादा जुड़ रहे हैं।

इन दिनों, थो दीएन कम्यून के लोग गन्ने की कटाई करके उसे गुड़ बनाने में व्यस्त हैं। फोटो: आन्ह न्गुयेत।

सीमावर्ती क्षेत्र में मीठे शहद का मौसम

शुरुआती सर्दियों की हल्की ठंड और बूंदाबांदी के बीच, थो दीएन कम्यून के गाँव 3 में श्री गुयेन कांग किएन ने जल्दी-जल्दी गन्ने के गट्ठर काटे और उन्हें गाड़ी में लादकर गुड़ बनाने के लिए घर ले आए। थके होने के बावजूद, श्री किएन अपनी खुशी नहीं छिपा पाए जब इस साल गन्ने की फसल अच्छी रही और सीजन की शुरुआत में गुड़ की कीमत हर साल की तरह स्थिर रही। उन्होंने उत्साह से कहा: "इस साल, मेरे परिवार ने लगभग 3 साओ गन्ना बोया, अनुमान है कि उत्पादन 1 टन से ज़्यादा गुड़ का होगा। सीजन की शुरुआत में गुड़ की कीमत 30,000 VND/किग्रा है और टेट के दौरान इसमें बढ़ोतरी होगी। मेरे परिवार को लगभग 5 करोड़ VND कमाने की उम्मीद है।"

चूल्हे पर उबलते हुए गुड़ के बर्तन को जल्दी से हिलाते हुए, डांग थी गाँव (थो दीन कम्यून) के श्री गुयेन क्वोक तोआन ने खुशी से कहा: "गुड़ पकाना भी एक जटिल प्रक्रिया है, जिसके लिए रसोइये के पास तकनीक और अनुभव होना आवश्यक है ताकि वह गुड़ के स्वादिष्ट बैचों का उत्पादन कर सके। गन्ने का रस निचोड़ने के बाद, अगला कदम खाना पकाने के लिए चूल्हा और जलाऊ लकड़ी तैयार करना है। इस तरह के गुड़ के बर्तन के लिए, आपको 100 लीटर गन्ने के रस का उपयोग करना होगा। उबलने के बाद, सारा अवशेष ऊपर तैर जाएगा। इस बिंदु पर, रसोइये को जल्दी से सभी झाग और अवशेषों को बाहर निकालने के लिए एक रैकेट का उपयोग करना चाहिए, अन्यथा यह चूल्हे पर बह जाएगा।

काटने के बाद, गन्ने को गट्ठरों में बाँधा जाएगा, ट्रकों पर लादा जाएगा और घर ले जाकर गुड़ बनाने के लिए दबाया जाएगा। फोटो: आन्ह न्गुयेत।

झाग और गूदा निकालने के बाद, गन्ने के रस को एक बड़े बर्तन में डालकर साफ पानी छान लें। फिर पकाते रहें। गुड़ पकाने की प्रक्रिया में सबसे ज़रूरी है चूल्हे की आग स्थिर रखना। अगर आग बहुत तेज़ है, और हलचल समान नहीं है, तो गुड़ आसानी से जल जाएगा, और अगर आग बहुत धीमी है, तो गुड़ को क्रिस्टलीकृत होने में काफ़ी समय लगेगा।

शहद बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल, समय लेने वाली और श्रमसाध्य है। इस चरण में, रसोइये को लगातार और समान रूप से हिलाते रहना चाहिए। जब ​​शहद उबलने लगे, और समय पर झाग न हटाया जाए, तो शहद बहकर काला और कम स्वादिष्ट हो जाएगा। जब गन्ने का रस गाढ़ा और लाल हो जाए, तो शहद बनाने की प्रक्रिया पूरी मानी जाती है। यह प्रक्रिया 4 से 5 घंटे तक चलती है।

इस साल, श्री तोआन के परिवार ने 2 साओ से ज़्यादा गन्ना बोया, जिससे लगभग 800 किलोग्राम गुड़ की अनुमानित उपज हुई, जिससे लगभग 3 करोड़ वियतनामी डोंग की आय हुई। श्री तोआन के अनुसार, चावल, मक्का, मूंगफली आदि जैसी अन्य फसलों की तुलना में, गुड़ बनाने के लिए गन्ना उगाने से होने वाली आय कई गुना ज़्यादा है और उत्पादन भी ज़्यादा स्थिर है।

दबाने और अशुद्धियाँ निकालने के बाद, गन्ने के रस को उबाला जाएगा और लगातार हिलाया जाएगा, जिससे झाग और अवशेष हट जाएँगे और एक स्वादिष्ट गुड़ का उत्पाद तैयार होगा। फोटो: आन्ह न्गुयेत।

50 वर्षों का पारंपरिक पेशा लोगों को समृद्ध जीवन जीने में मदद करता है

इन दिनों, सोन थो मोलासेस सर्विस कोऑपरेटिव (गाँव 1, थो दीएन कम्यून) में, उत्पादन का माहौल बहुत व्यस्त है। मशीनों के दबाने और उबलते मोलासेस की आवाज़ से यहाँ पहले से कहीं ज़्यादा चहल-पहल रहती है।

सोन थो मोलासेस सर्विस कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री दोआन थी न्हान ने कहा: "हर साल, कोऑपरेटिव बाज़ार में 15,000-20,000 लीटर मोलासेस की आपूर्ति करता है। इस साल, हालाँकि अभी सीज़न की शुरुआत ही हुई है, मोलासेस ऑर्डर करने वाले ग्राहकों की संख्या इतनी ज़्यादा है कि कोऑपरेटिव को पूरी क्षमता से काम करना पड़ रहा है, और खाना पकाने का क्षेत्र दिन-रात लगभग गर्म रहता है। वर्तमान में, हम प्रतिदिन लगभग 3-4 टन ताज़ा गन्ना पीस सकते हैं, जो लगभग 300 लीटर व्यावसायिक मोलासेस पकाने के बराबर है, और टेट से पहले के दिनों में, यह मात्रा बढ़कर 1,000 लीटर प्रतिदिन हो जाती है।"

शहद की बोतलों को सावधानीपूर्वक पैक किया जाता है और उन पर सोन थो मोलासेस सर्विस कोऑपरेटिव की मुहर लगी होती है, जिससे उपभोक्ताओं को इनका इस्तेमाल करते समय ज़्यादा आत्मविश्वास मिलता है। इसलिए, कोऑपरेटिव के मोलासेस उत्पाद अच्छी कीमत पर बिकते हैं, लगभग 60-70 हज़ार वियतनामी डोंग/लीटर। फोटो: आन्ह न्गुयेत।

सुश्री नहान के अनुसार, 2020 में, सहकारी के गुड़ उत्पादों को प्रांतीय स्तर पर OCOP के रूप में मान्यता दी गई, जिससे उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार हुआ और बाज़ार के विस्तार के अधिक अवसर प्राप्त हुए। सहकारी की मुहर लगी सावधानीपूर्वक पैक की गई गुड़ की बोतलों पर उपभोक्ताओं का अधिक भरोसा होता है, इसलिए सहकारी के गुड़ उत्पाद बहुत अच्छी कीमत पर बिकते हैं, लगभग 60-70 हज़ार VND/लीटर।

गुड़ के बाज़ार का विस्तार करने के लिए, पारंपरिक बिक्री चैनल के अलावा, सोन थो गुड़ सेवा सहकारी संस्था ने बाज़ार को जोड़ने के लिए फ़ेसबुक, ज़ालो जैसी सोशल नेटवर्किंग साइट्स का भी इस्तेमाल किया है। इसकी बदौलत, इस उत्पाद के बारे में ज़्यादा लोगों को जानकारी मिल रही है।

ग्रामीणों के अनुसार, गुड़ पकाने के लिए लकड़ी का इस्तेमाल करना कठिन काम है, इसमें मेहनत और समय लगता है, लेकिन यह गुड़ औद्योगिक तरीके से पकाने की तुलना में ज़्यादा स्वादिष्ट और मुलायम होता है। फोटो: आन्ह न्गुयेत।

ग्राहकों की समीक्षाओं के अनुसार, थो दीएन गुड़ गाढ़ा होता है, इसका रंग सुंदर और आकर्षक होता है और इसका स्वाद अनोखा और मीठा होता है जो कहीं और मिलना मुश्किल है। इसलिए, चंद्र वर्ष के अंत में, प्रांत के अंदर और बाहर से ग्राहक गुड़ खरीदने के लिए थो दीएन कम्यून में आते हैं। हा तिन्ह शहर की सुश्री फान थी नगा यहाँ गुड़ खरीदने आईं और उन्होंने कहा: "कई सालों से, मैं यहाँ से सिर्फ़ इसलिए गुड़ खरीदती रही हूँ क्योंकि यहाँ का गुड़ स्वादिष्ट और अच्छी गुणवत्ता का होता है। अपने परिवार के इस्तेमाल के लिए इसे खरीदने के अलावा, मैं इसे रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में भी खरीदती हूँ।"

गाँव के बुजुर्गों के अनुसार, थो दीएन में गुड़ बनाने का व्यवसाय 50 से भी ज़्यादा सालों से चला आ रहा है। अतीत में, यह इलाका हा तिन्ह प्रांत का सबसे बड़ा गन्ना उत्पादक क्षेत्र था। गन्ने की अस्थिर पैदावार को देखते हुए, थो दीएन के लोगों ने गन्ना पीसने और गुड़ पकाने का फैसला किया और घाटे में गन्ना न बेचने का निश्चय किया। धीरे-धीरे, जैसे-जैसे बाज़ार में माँग बढ़ी, कुछ ही घरों से थो दीएन एक गुड़ बनाने वाला गाँव बन गया, जो आर्थिक विकास में एक महत्वपूर्ण व्यवसाय बन गया।

थो डिएन गुड़ गाढ़ा होता है, इसका रंग सुंदर होता है, और इसमें एक अनोखी मिठास होती है जो कहीं और मिलना मुश्किल है। फोटो: आन्ह न्गुयेत।

गुड़ उत्पादन की बदौलत यहाँ कई परिवारों का जीवन जिले के अन्य इलाकों की तुलना में बेहतर है। यहाँ ऐसे परिवार हैं जो खर्चे घटाने के बाद प्रति फसल 20-40 मिलियन वियतनामी डोंग कमा सकते हैं।

थो दीएन कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री गुयेन होआंग मिन्ह के अनुसार, हाल के वर्षों में, गन्ना इलाके के आर्थिक विकास और नए ग्रामीण निर्माण में एक प्रमुख फसल बन गया है। पूरा कम्यून वर्तमान में लगभग 30 हेक्टेयर गन्ना उगाता है, जिससे बाजार को हर साल औसतन लगभग 300 टन व्यावसायिक गुड़ की आपूर्ति होती है।

इस पारंपरिक पेशे को बनाए रखने के लिए, स्थानीय सरकार ने सोन थो मोलासेस सेवा सहकारी समिति के निर्माण के लिए लोगों को समर्थन दिया है और वर्तमान में पैमाने का विस्तार करने, उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करने, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और लोगों की आय में सुधार करने के लिए सहकारी समिति में भाग लेने के लिए लोगों को संगठित करना जारी रखा है।

पूरा थो दीएन कम्यून लगभग 30 हेक्टेयर गन्ना उगाता है, जिससे बाज़ार को हर साल लगभग 300 टन व्यावसायिक गुड़ की आपूर्ति होती है। फोटो: आन्ह न्गुयेत।

गुड़ बनाना भी बहुत दिलचस्प है क्योंकि इससे गन्ने की हर चीज़ का पूरा फ़ायदा उठाया जा सकेगा। सारे तने तोड़ने के बाद, लोग अगली फ़सल की बुआई के लिए ऊपरी हिस्से को छोड़ देते हैं। गन्ने से निकलने वाले उप-उत्पादों का इस्तेमाल लोग सर्दियों के दिनों में मवेशियों के चारे के रूप में करते हैं, जो बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html