पहाड़ों पर जाकर केकड़ों का शिकार करना और घोंघे इकट्ठा करना।

बरसात का मौसम आ गया है, और इसके साथ ही नुई कैम कम्यून के माउंट कैम पर रहने वाले लोग भी "प्रकृति की प्रचुरता" का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाते हैं, जब पहाड़ी केकड़े और घोंघे साल के अपने सबसे अधिक प्रजनन काल में प्रवेश करते हैं।

केकड़े के शिकार से लेकर...

कैम माउंटेन में रहने वाले मेरे एक दोस्त की सोशल मीडिया पर इस मौसम के पहले पहाड़ी केकड़ों के बारे में पोस्ट देखकर, मेरा मन किया कि मैं अपना सामान पैक करके "मेकांग डेल्टा की छत" पर वापस लौट जाऊं। मेरे लिए, कैम माउंटेन न केवल मनोरम दृश्यों वाला स्थान है, बल्कि रोमांचक साहसिक अनुभवों का भी स्थान है, जहां हर साल केवल मौसमी रूप से मिलने वाली विशेष चीजें जैसे पहाड़ी केकड़े और पहाड़ी घोंघे पाए जाते हैं।

मुझे याद है जब मैंने पहली बार पहाड़ों में रहने वाले अपने दोस्त को पहाड़ी केकड़ों के बारे में बात करते सुना था। मुझे आधा यकीन था, आधा शक। ग्रामीण इलाकों की मेरी यादों में, मैंने केवल मीठे पानी के केकड़े या घोंघे देखे और छुए थे। मुझे पहाड़ी केकड़ों और घोंघों के बारे में बिल्कुल भी जानकारी नहीं थी। जब तक मेरा दोस्त मुझे इन अनोखे जीवों को खोजने के लिए नहीं ले गया, तब तक मुझे यकीन नहीं हुआ कि वे वास्तव में मौजूद हैं!

कैम पर्वत के लोग बरसात के मौसम में पहाड़ी केकड़ों का शिकार करने जाते हैं। फोटो: मिन्ह क्वान

धान के खेतों में पाए जाने वाले केकड़ों के विपरीत, पहाड़ी केकड़ों का खोल बैंगनी रंग का होता है। कुछ केकड़े जब तीन उंगलियों से बड़े हो जाते हैं, तो उनकी पीठ पर रोएँ उग आते हैं, जिससे वे बेहद खूंखार दिखते हैं। और वे सचमुच खूंखार होते हैं! उन्हें पकड़ने के लिए विशेष प्रकार की मछली पकड़ने वाली छड़ियों की आवश्यकता होती है। पहाड़ी केकड़ों को पकड़ने वाली छड़ें बांस की मुड़ी हुई शाखाओं से बनी होती हैं, जिनके सिरे पर रबर बैंड बंधे होते हैं। चुनौती यह है कि रबर बैंड को चारा जैसा बनाया जाए ताकि पहाड़ी केकड़े कांटे में फंस जाएं।

"अपने आक्रामक स्वभाव के कारण ये केकड़े फंस जाते हैं," मेरे दोस्त ने आत्मविश्वास से कहा। उसके अनुसार, जब रबर बैंड पास आता है, तो पहाड़ी केकड़े उसे अपना शिकार या किसी प्रकार का दुश्मन समझते हैं। वे सहज रूप से अपने पंजे उठाते हैं और कसकर पकड़ लेते हैं, जिससे वे चट्टानों की दरारों से बाहर निकलकर मछुआरे के हाथों में आ जाते हैं।

मेरे दोस्त ने बताया कि बचपन से ही माउंट कैम पर रहने के कारण यहाँ साल भर पहाड़ी केकड़े मिलते हैं। हालांकि, बरसात के मौसम में इनकी संख्या विशेष रूप से अधिक हो जाती है, जब पहाड़ी सड़कें पानी से भर जाती हैं। उस समय ये केकड़े भोजन की तलाश में निकलते हैं और बड़ी संख्या में प्रजनन करने लगते हैं। मेरे दोस्त ने बताया, "लगभग 20 साल पहले यहाँ बहुत सारे पहाड़ी केकड़े थे। जब बारिश होती थी, तो वे लोगों के आंगनों और घरों में घुस जाते थे। बच्चे उन्हें पकड़कर खेलते थे।"

कभी एक साधारण नाश्ते के रूप में खाया जाने वाला पहाड़ी केकड़ा धीरे-धीरे माउंट कैम की एक खास डिश बन गया है, जिसे दूर-दूर से लोग पसंद करते हैं। बरसात के मौसम की शुरुआत में, पहाड़ी केकड़े की कीमत हमेशा 300,000 VND/किलो से ऊपर रहती है, फिर भी इसकी मांग बहुत अधिक रहती है। हाल के वर्षों में, माउंट कैम के लोगों ने पहाड़ी केकड़ों को पकड़ना सीमित कर दिया है। वे केवल उन्हीं केकड़ों को पकड़ते हैं जो खाने के लिए तैयार होते हैं, जबकि छोटे केकड़ों या अंडे वाले केकड़ों को अगले मौसम के लिए बचाकर जंगल में वापस छोड़ दिया जाता है।

पहाड़ी केकड़ों को स्वादिष्ट व्यंजनों में ढाला जाता है। फोटो: मिन्ह क्वान

...घोंघे पकड़ने के लिए

पर्वतीय केकड़ों के अलावा, वर्षा ऋतु में शानदार थियेन कैम सोन पर्वत श्रृंखला की एक विशेष विशेषता पर्वतीय घोंघे भी माने जाते हैं। जहाँ पर्वतीय केकड़े दिखने में मैदानी केकड़ों से बहुत अलग नहीं होते, वहीं पर्वतीय घोंघे दिखने में बिल्कुल अलग होते हैं। इनका शरीर सफेद और थोड़ा चपटा होता है, और इनके खोल पर काली या दूधिया सफेद धारियाँ होती हैं। अपने गोल-मटोल शरीर के कारण, पर्वतीय घोंघे पहली नज़र में ही भूख जगा देते हैं।

शुष्क मौसम में, पहाड़ी घोंघे गिरे हुए पत्तों के नीचे और चट्टानों की दरारों में छिपे रहते हैं। बारिश आने पर वे भोजन की तलाश में बाहर निकलते हैं। उस समय, कैम पर्वत के निवासी बाल्टियाँ और टॉर्च लेकर बगीचों में जाते हैं और प्रकृति के इस उपहार को इकट्ठा करते हैं। मोटे-ताज़े घोंघों को झटपट बाल्टियों में भर लिया जाता है, जिससे पर्वत की चोटी पर रहने वाले लोगों में खुशी की लहर दौड़ जाती है। बरसात के मौसम में, यदि कोई झाड़ियों और चट्टानों की दरारों में ध्यान से खोज करे, तो उसे हर रात 2-3 किलो घोंघे मिल सकते हैं। हालाँकि, इसमें कुछ खतरे भी हैं, क्योंकि रात में सक्रिय रहने वाले सरीसृप पर्वत पर शिकार करते हैं।

कैम पर्वत के स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि पहाड़ी घोंघे मुख्य रूप से पहाड़ की घास और जड़ी-बूटियों पर पलते हैं, इसलिए उनका मांस स्वादिष्ट होता है और कुछ हद तक "औषधीय" भी होता है। जिन लोगों ने पहाड़ी घोंघे का स्वाद चखा है, वे निश्चित रूप से उनकी चबाने योग्य बनावट और सुगंधित खुशबू को कभी नहीं भूलेंगे। अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, पहाड़ी घोंघे अक्सर मौसम की शुरुआत में 250,000 वीएनडी/किलो तक बिकते हैं, लेकिन आपूर्ति अक्सर अपर्याप्त होती है।

खाना बनाने की विधि के बारे में बात करें तो, कैम पर्वत के लोग आमतौर पर पहाड़ी घोंघों को कुछ दिनों के लिए रखते हैं ताकि उनमें मौजूद अशुद्धियाँ निकल जाएँ। इसके बाद, वे घोंघों को चावल के पानी में ताज़ी हरी मिर्च के कुछ टुकड़ों के साथ भिगोते हैं ताकि पकाने से पहले और अशुद्धियाँ निकल जाएँ। पहाड़ी घोंघों को कई तरह से पकाया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छे तरीके हैं उन्हें लेमनग्रास, किण्वित चावल या पंडन के पत्तों के साथ उबालना, या लहसुन या मिर्च के पेस्ट के साथ भूनना... ताकि उनका प्राकृतिक स्वाद बना रहे।

क्योंकि यह एक स्थानीय व्यंजन है और व्यापक रूप से प्रचारित है, इसलिए पहाड़ी घोंघे का अत्यधिक दोहन हो रहा है। हालांकि, माउंट कैम के लोग भारी बारिश का इंतजार करते हैं, जब घोंघे काफी बड़े हो जाते हैं या अपने अंडे दे चुके होते हैं, उसके बाद ही वे इन्हें इकट्ठा करना शुरू करते हैं। इस तरह वे अपनी पहाड़ी मातृभूमि की इस विशेष प्रजाति का संरक्षण करते हैं, और मेकांग डेल्टा की इस "छत" के लिए प्रकृति के इस उपहार को बचाते हैं। भविष्य में, इन जीवों को बेहतर संरक्षण की आवश्यकता है ताकि वे यहां आने वाले पर्यटकों को परोसे जाने वाले एक अनूठे व्यंजन के रूप में बने रहें।

मिन्ह क्वान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html