हनोई की इस प्रकार की कमल की चाय एक बार बिल गेट्स को परोसी गई थी।

हनोई कमल की चाय, जिसे अक्सर अमेरिकी अरबपति बिल गेट्स जैसी हस्तियों को परोसा जाता है, को वियतनामी चाय का प्रतीक माना जाता है, जो इसे बनाने की विधि से लेकर इसका आनंद लेने तक सांस्कृतिक परंपराओं को समाहित करती है।

वियतनामी चाय विशेषज्ञ होआंग अन्ह सुओंग, जिन्हें जापान और चीन जैसे चाय उत्पादन के "प्रमुख देशों" के साथ बातचीत करने के कई अवसर मिले हैं, और जिन्होंने कई राजनेताओं और मशहूर हस्तियों को चाय के लिए वियतनाम आमंत्रित किया है, ने कहा कि उनके मेहमान, जिनमें हाल ही में अमेरिकी अरबपति बिल गेट्स शामिल थे, कमल की चाय से प्रभावित हुए, जो वियतनामी चाय का सार है।

श्री सुआंग के अनुसार, कमल के फूलों की सुगंध स्वर्ग और पृथ्वी के सार को समाहित करती है, इसलिए कमल से बनी चाय को एक अनमोल वस्तु माना जाता है, जो पहले केवल धनी परिवारों के लिए ही आरक्षित थी। चाय में इस्तेमाल होने वाले कमल के फूल शुद्ध सुगंध वाले होते हैं, जबकि जल लिली दिखने में कमल जैसी होती हैं, लेकिन उनके बीज मिठाइयों और पारंपरिक चीनी औषधियों में उपयोग किए जाते हैं। जल लिली का उपयोग करने से चाय की सुगंध कम हो जाती है और स्वाद खट्टा हो जाता है।

चाय बनाने वाली कंपनी होआंग अन्ह सूंग चाय तैयार करती है। फोटो: तू गुयेन

कमलों के बारे में बात करते हुए, श्री सुओंग ने कहा कि वियतनाम में अनगिनत कमल के फूल हैं, लेकिन सबसे अच्छे कमल हनोई की वेस्ट लेक के हैं। चाय पर 20 से अधिक वर्षों के शोध में, उन्होंने कई बार प्रयोग किए हैं और पाया है कि वेस्ट लेक के कमलों में विशिष्ट गुण होते हैं।

श्री सुओंग ने कहा, "शायद, वेस्ट लेक में कमल के फूलों ने धरती और आकाश का सार सोख लिया है, जिससे वे अन्य स्थानों के फूलों की तुलना में कहीं अधिक सुगंधित हो गए हैं।"

कमल उगाने वाले किसान पूरे फूल का इस्तेमाल नहीं करते, बल्कि नाजुक, चमकीले पीले परागकोषों से सावधानीपूर्वक सफेद कमल के बीज चुनते हैं। वेस्ट लेक के एक कमल के फूल से 10-12 ग्राम कमल के बीज प्राप्त हो सकते हैं, जबकि अन्य स्थानों पर आमतौर पर केवल 8-9 ग्राम ही प्राप्त होते हैं। कमल के बीज निकालने के लिए सुबह 4 बजे से तैयारी शुरू करनी पड़ती है। सूर्योदय से पहले, जब फूल आधे खिले होते हैं, तब से लेकर सूर्य की पहली किरणें झील पर पड़ने तक इंतजार करना पड़ता है, जिससे गुलाबी कमल के फूल एक साथ खिलते हैं और अपनी सुगंध बिखेरते हैं।

कमल के बीजों को जल में भिगोने की प्रक्रिया शीघ्रता से करनी चाहिए। कमल के बीजों को चुनना एक कला है, क्योंकि ओस से भीगे होने के कारण इन्हें चुनना कठिन होता है। यदि यह प्रक्रिया धीमी गति से की जाए, तो कमल की सुगंध लुप्त हो जाएगी।

कमल की चाय की पत्तियों पर अभी भी सफेद चावल के दाने चिपके हुए हैं। फोटो: तू गुयेन

उन्होंने कमल के चावल चुनने वाले व्यक्ति के हाथों की तुलना "संगीत वाद्य यंत्र बजाने वाले कलाकार की तरह कुशल और कोमल" हाथों से की। उनका बायां हाथ फूलों की पट्टी को कसकर पकड़े रहता है, जबकि दायां हाथ कुशलता से उंगलियों को धीरे से धकेलता है ताकि चावल के दाने बड़े कमल के पत्ते पर गिर जाएं। फिर, सुगंध को बनाए रखने के लिए उसे धागे से बांध दिया जाता है।

श्री सुओंग ने कहा कि अतीत में भी, लोगों का मानना ​​था कि जो लोग कमल के फूलों से चाय बनाते हैं, उन्हें एक शुद्ध, दयालु, सौम्य और गरिमापूर्ण आत्मा बनाए रखनी चाहिए, और फूल की सुगंध को "दूषित" करने से बचना चाहिए।

श्री सुआंग ने बताया कि हाल के वर्षों में हनोई में "इंस्टेंट" कमल की चाय बनाने का चलन उभरा है, जिसमें लोग बस कमल के फूल खरीदते हैं, उनमें चाय डालते हैं और जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रख देते हैं। उन्हें इस प्रथा से कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन उनका मानना ​​है कि इसे अंतरराष्ट्रीय मित्रों के सामने पेश करना "उचित" नहीं है।

कारीगरों के अनुसार, कमल की चाय दो मुख्य प्रकार की होती है: खुली पत्तियों वाली कमल की चाय और थाई कमल की चाय। ​​खुली पत्तियों वाली चाय को श्रेष्ठ माना जाता है क्योंकि इसमें हा जियांग के पहाड़ी क्षेत्र की शान तुयेत चाय का उपयोग किया जाता है, जो 800-1300 मीटर ऊँची पर्वत श्रृंखलाओं पर प्राकृतिक रूप से उगती है और साल भर कोहरे से ढकी रहती है। कठोर जलवायु का सामना करने के लिए, चाय की कलियाँ सूर्य के प्रकाश तक पहुँचने के लिए संघर्ष करती हैं। जीवित रहने का यह प्रयास ही शान तुयेत चाय को उसका अनूठा स्वाद देता है।

अच्छी चाय ताज़ी कलियों और कोमल पत्तियों से ही बनाई जानी चाहिए; डंठल और पुरानी पत्तियों को हटा देना चाहिए। धोने के बाद, चाय को भाप में पकाया जाता है और फिर सुखाया जाता है। इसे परिपक्व करने के लिए, चाय को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है, सूखे केले के पत्तों से ढक दिया जाता है, और 3-4 साल तक रखा जाता है। यह प्रक्रिया चाय की कलियों को परिपक्व होने में मदद करती है, जिससे उनकी कड़वाहट कम हो जाती है जबकि उनकी सुगंध और मुलायम बनावट बरकरार रहती है।

कलाकार सुओंग कमल के चावल में चाय की पत्तियां मिला रही हैं। फोटो: कलाकार द्वारा प्रदान की गई।

चाय बनाने के बाद, कारीगर उसमें कमल के चावल मिलाते हैं, चावल की पतली परत और चाय की एक परत बिछाते हैं। चाय को मिलाने का समय कमल के चावल में नमी की मात्रा पर निर्भर करता है, आमतौर पर 18-24 घंटे। चाय बनने के बाद, कारीगर कमल के चावल छानकर अलग कर देते हैं, चाय को नमी से बचाने और कमल और चाय की सुगंध को बनाए रखने के लिए एक कागज़ की थैली में रखते हैं, फिर चाय की पत्तियों के सूखने और कमल और चाय के स्वाद के आपस में मिल जाने तक उसे सुखाते हैं, उसके बाद थैली खोलते हैं।

आपकी पसंद के अनुसार, चाहे आपको कड़क या हल्की चाय पसंद हो, कारीगर चाय को दूसरी, तीसरी या कभी-कभी छह बार तक उबालेंगे। औसतन, एक किलोग्राम कमल की चाय के लिए लगभग 1,000-1,200 कमल के फूलों की आवश्यकता होती है, जिसकी कीमत कम से कम 10 मिलियन VND प्रति किलोग्राम होती है।

श्री सुओंग ने कहा, "जब मैं वियतनाम आने वाले दुनिया भर के चाय विशेषज्ञों को कमल की चाय के बारे में कहानियां सुनाता हूं, तो वह बारीकी और परिष्कार हमेशा मुझे गर्व महसूस कराता है।"

एक अच्छी चाय चार कारकों पर निर्भर करती है, जिन्हें संक्षेप में "पहला पानी, दूसरा चाय, तीसरा बनाने की विधि, चौथा चायदानी" कहा जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण है पानी का स्रोत, उसके बाद चाय, चाय बनाने वाले की कुशलता और चाय के बर्तनों का सही चयन। श्री सुओंग ने कहा कि पुराने समय जैसा अच्छा झरने का पानी अब आसानी से नहीं मिलता, और आजकल लोग मुख्य रूप से फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करते हैं।

चाय समारोह के दौरान, मेज़बान और मेहमान दोनों का मन शांत रहना ज़रूरी है। मेहमान को दी जाने वाली चाय का प्याला बाएँ हाथ की हथेली पर रखा जाता है, जिसका सबसे शुभ भाग मेहमान की ओर होता है। इस समय, चाय का प्याला कमल के फूल के बीच खिले हुए रत्न की तरह लगता है। मेहमान दोनों हाथों से चाय ग्रहण करते हैं और मुस्कुराते हुए जवाब देते हैं।

चाय के उस्ताद ने बताया कि चाय का आनंद लेने के लिए सही मुद्रा बहुत महत्वपूर्ण है: पीठ सीधी रखना, मांसपेशियों को आराम देना, मन को शांत करना और कप को तीन उंगलियों से पकड़ना। अंगूठा और तर्जनी कप के किनारे पर रखे जाते हैं, और मध्यमा उंगली कप के तल को पकड़ती है - इसे "तीन ड्रैगन मोती पकड़े हुए" कहा जाता है। इसके बाद, चाय पीने वाला प्रकृति और इस स्वादिष्ट चाय को बनाने वाले लोगों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने के लिए कुछ क्षण मौन धारण करता है। चाय का आनंद लेने से पहले, कप को धीरे-धीरे आंखों के स्तर तक उठाएं, इसे धीरे-धीरे दाएं से बाएं और फिर बाएं से दाएं घुमाएं, चाय को अपनी आंखों से निहारते हुए, इसकी सुंदरता की प्रशंसा करें - इसे "पहाड़ों और नदियों में विचरण करना" कहा जाता है, बादलों और पानी की सुंदरता की सराहना करना।

"तीन अजगर मोती पर उतर रहे हैं" वाली मुद्रा में चाय का प्याला उठाते हुए। फोटो: तू गुयेन

इसकी सुंदरता का आनंद लेने के बाद, धीरे से चाय का प्याला उठाएँ और गहरी साँस लेकर इसकी सुगंध को महसूस करें। चाय पीते समय, प्याले को धीरे से होठों के पास लाएँ, कलाई को अंदर की ओर मोड़ें, धीरे से एक घूँट लें और पीने से पहले कुछ पल के लिए चाय को मुँह में रोककर उसकी सुगंध का पूरा आनंद लें। एक प्याले चाय का स्वाद तीन या चार घूँट में लेना चाहिए, न कि जल्दी से गटक जाना चाहिए - जैसा कि प्राचीन काल में इसे "बैल का पीना" कहा जाता था।

चाय का आनंद लेने के लिए शांत वातावरण आवश्यक है। शोरगुल भरे और वाहनों से भरे फुटपाथ पर चाय पीने से बेहतरीन चाय का स्वाद भी काफी हद तक कम हो जाता है।

चाय बनाने की विस्तृत तैयारी और इसके आनंद के बावजूद, वियतनाम में चाय को अभी तक जापान की तरह पारंपरिक चाय समारोह का व्यापक दर्जा प्राप्त नहीं हुआ है। श्री सुओंग ने कहा कि यह उपलब्धि हासिल करना आसान नहीं है और न ही यह सिर्फ एक या दो चाय कारीगरों के प्रयासों से संभव है। चाय को संस्कृति और पर्यटन को बढ़ावा देने वाले राजदूत के रूप में स्थापित करने के लिए वियतनाम को लंबा समय और चाय उत्पादकों के साथ-साथ संस्कृति, शिक्षा और पर्यटन से संबंधित मंत्रालयों और विभागों के संयुक्त प्रयासों की आवश्यकता होगी।

उन्होंने कहा, "चाय सिर्फ एक पेय पदार्थ नहीं है; यह वियतनामी संस्कृति और लोगों की सुंदरता का प्रतीक है। यहां तक ​​कि वियतनाम आने वाला एक विश्व अरबपति भी चाय का आनंद लेना पसंद करता है, इसलिए अगर हम इसका प्रचार-प्रसार नहीं करते हैं तो यह व्यर्थ होगा।"

तू गुयेन

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html