क्या शतावरी अधिक पौष्टिक होती है, कच्ची या पकी हुई?

शतावरी एक बेहद पौष्टिक सब्ज़ी है। आप इसे जिस तरह से पकाते हैं, उसका असर आपके शरीर पर शतावरी के पोषक तत्वों के अवशोषण पर पड़ेगा। शतावरी को पकाकर या कच्चा खाने से अलग-अलग पोषण संबंधी लाभ मिलते हैं।

हालाँकि शतावरी खाना कोई आम तरीका नहीं है, फिर भी इसे कच्चा खाना बिल्कुल ठीक है। स्वास्थ्य वेबसाइट हीथलाइन (अमेरिका) के अनुसार, ताज़ा शतावरी बिना पकाए ज़्यादा कुरकुरी होती है और इसे सलाद में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कच्चे या पके हुए शतावरी में कई पोषक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

कच्चा शतावरी बेहद पौष्टिक होता है और इसमें ज़रूरी विटामिन और खनिज भरपूर मात्रा में होते हैं। यह विटामिन K का भी अच्छा स्रोत है, जो रक्त के थक्के जमने के लिए ज़रूरी है और हड्डियों को मज़बूत रखने में मदद कर सकता है।

कच्चे शतावरी में विटामिन सी भी होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और घावों को भरने में मदद करता है। कच्चे शतावरी में मौजूद विटामिन बी डीएनए संश्लेषण और मरम्मत के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, कच्चे शतावरी में विटामिन ए और ई, प्रोटीन, फाइबर, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम जैसे कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी होते हैं।

किसी भी सब्ज़ी को पकाने से उसकी पोषकता बदल जाती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्मी कुछ पोषक तत्वों की संरचना बदल देती है, जिससे कुछ बढ़ जाते हैं जबकि कुछ घट जाते हैं।

विशेष रूप से, शतावरी पकाने से इसमें फोलिक एसिड, पोटेशियम, सेलेनियम, विटामिन सी और विटामिन के की मात्रा बढ़ जाती है। पकने के बाद शतावरी में एंटीऑक्सीडेंट भी बढ़ जाते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं, जिससे सूजन कम होती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी होती है और कैंसर से बचाव होता है।

इस बीच, पकाने से शतावरी में मौजूद कुछ ऊष्मा-संवेदनशील पोषक तत्व कम हो जाएँगे। उदाहरण के लिए, पकी हुई शतावरी में कच्ची शतावरी की तुलना में आयरन और कैल्शियम की मात्रा कम होगी।

चाहे पकाकर खाया जाए या कच्चा, शतावरी में कई लाभकारी पोषक तत्व होते हैं। अपनी ज़रूरतों और पसंद के अनुसार, व्यक्ति इसे कच्चा या पकाकर खाना पसंद करेगा।

जो लोग कच्चा शतावरी खाते हैं, उनके लिए विशेषज्ञ संक्रमण के खतरे से बचने के लिए इसे खाने से पहले अच्छी तरह धोने की सलाह देते हैं। डंठल काटकर पतले-पतले टुकड़े करने से इसे खाना आसान हो जाता है। हीथलाइन के अनुसार, जो लोग अक्सर पेट फूलने और पेट फूलने की समस्या से पीड़ित रहते हैं, उन्हें कच्चा शतावरी कम मात्रा में खाना चाहिए क्योंकि यह इन पाचन समस्याओं को आसानी से बढ़ा सकता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/mang-tay-an-song-hay-nau-chin-se-giau-dinh-duong-hon-185241107115339223.htm