मिसेज डे के ट्रे के दीवाने

श्रीमती डे का असली नाम डांग थी किम लिएन है (जन्म 1922, व्य दा गाँव, ह्यू शहर, थुआ थीएन - ह्यू प्रांत में)। उन्होंने 1956 से 1990 तक ट्रे, नेम और चा बनाने का व्यवसाय शुरू किया।

इस शिल्प को सीखने वाली एकमात्र व्यक्ति के रूप में, श्रीमती बिन्ह (श्रीमती डे की सबसे छोटी बेटी) ने कहा कि स्वादिष्ट ट्रे बनाने के लिए, मशीनरी का कम से कम उपयोग किया जाना चाहिए, और कुछ चरणों को हाथ से किया जाना चाहिए ताकि लिपटे हुए ट्रे का स्वाद सही हो।

"पहले, मेरी माँ खुद बाज़ार जाकर कम वसा वाला मांस और ताज़ा, गरमागरम पोर्क बेली चुनती थीं। अगर कोई केले के पत्तों को गलत तरीके से फाड़ देता, तो वह उन्हें ज़रूर फेंक देतीं। फिर मांस को कैसे उबालना है, मांस को कैसे काटना है, गैलंगल को कैसे काटना है, मसाले कैसे मिलाना है, ट्रे को कैसे लपेटना है... सब कुछ बिना किसी व्यक्तिगत भेदभाव के किया जाता था, अगर कोई गलती होती, तो ट्रे पक जाती, आप तुरंत बता सकते थे। ट्रे को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे मिर्च की चटनी और भुनी हुई मूंगफली के साथ खाना पड़ता था" - श्रीमती बिन्ह ने बताया।

Mê mẩn tré bà Đệ- Ảnh 1. — श्रीमती बिन्ह (श्रीमती डे की सबसे छोटी बेटी) ने कहा कि ट्रे को अधिक स्वादिष्ट और जायकेदार बनाने के लिए इसमें मुख्य रूप से पोर्क बेली, लीन पोर्क का उपयोग किया जाता है।

पहले, मिसेज़ डे का ट्रे ह्यू में एक "गरीब परिवार" के व्यंजन के रूप में शुरू हुआ था, जब इसमें मुख्य रूप से सूअर के सिर का मांस इस्तेमाल किया जाता था। लेकिन अपने पति के साथ दा नांग जाने के बाद, मिसेज़ डे ने इसे बदल दिया है और ट्रे को और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसमें मुख्य रूप से पोर्क बेली, लीन पोर्क... का इस्तेमाल किया है। 1990 के दशक से, मिसेज़ डे के ट्रे का उद्देश्य ज़्यादा "शानदार" भोजन परोसने या छुट्टियों और टेट पर उपहार के रूप में खरीदने का रहा है।

स्वादिष्ट ट्रे को पकाते समय, दुबले मांस और त्वचा के रेशों का चमकीला गुलाबी रंग बरकरार रखना चाहिए; वसा के रेशे चमकदार सफेद और कुरकुरे होने चाहिए, और खाने पर भी गलंगल, तिल, लहसुन और मसालों की सुगंधित, वसायुक्त, खट्टी गंध के साथ होने चाहिए। ताज़ा बना ट्रे तुरंत खाया जा सकता है। हालाँकि, केले के पत्तों में 2-3 दिन तक रखे ट्रे में किण्वित मांस, गलंगल और लहसुन की हल्की सुगंध होगी।

बसंत के दिनों में, मेज़बान थाली के बीच में त्रे फल रखता है, और उसके ऊपर पपीता, कद्दूकस की हुई गाजर, अचार वाले प्याज जैसे कुछ अचार डालता है... फिर, बारी-बारी से स्प्रिंग रोल, सॉसेज, चिली सॉस, छिला हुआ लहसुन, भुनी हुई मूंगफली और तुलसी सजाता है। त्रे फल के बीच में एक पकी हुई लाल मिर्च और एक कटा हुआ प्याज़ रख दें और मेहमानों को आमंत्रित करने के लिए एक शानदार दावत तैयार है। यह व्यंजन जोश से भरपूर, स्वादिष्ट, सुंदर और दा नांग के लोगों के पारंपरिक चरित्र से ओतप्रोत है।

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स्रोत: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm