श्रीमती डे की किण्वित सूअर के मांस की सॉसेज ने मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया।

श्रीमती Đệ, जिनका वास्तविक नाम Đặng Thị किम लिन (1922 में Vỹ Dạ गांव, Huế शहर, Thừa Tiên - Huế प्रांत में जन्म) था, ने 1956 से 1990 तक tré, nem, और chả का उत्पादन करके अपना व्यवसाय स्थापित किया।

इस शिल्प की एकमात्र उत्तराधिकारी होने के नाते, श्रीमती बिन्ह (श्रीमती डे की सबसे छोटी बेटी) का कहना है कि स्वादिष्ट ट्रे बनाने के लिए, मशीनों का उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए, और ट्रे को पूर्णता से लपेटने के लिए कुछ चरणों को हाथ से किया जाना चाहिए।

"पुराने ज़माने में, मेरी माँ खुद बाज़ार जाकर ताज़ा, गरमा गरम कम वसा वाला सूअर का मांस और सूअर की चर्बी चुनती थीं। अगर कोई केले के पत्तों को गलत तरीके से फाड़ता, तो वह उसे ज़रूर फेंक देती थीं। फिर मांस को उबालने, उसे काटने, गलंगल को बारीक काटने, मसालों को मिलाने और ट्रे लपेटने का उनका तरीका भी अलग था... हर काम बड़े ध्यान से करना पड़ता था। अगर कोई भी चरण गलत हो जाता, तो तुरंत पता चल जाता कि ट्रे ठीक से पका है या नहीं। ट्रे को मिर्च की चटनी और कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली के साथ खाने से ही असली मज़ा आता है," श्रीमती बिन्ह ने बताया।

Mê mẩn tré bà Đệ- Ảnh 1. — सुश्री बिन्ह (सुश्री डे की सबसे छोटी बेटी) ने कहा कि ट्रे को स्वादिष्ट और अधिक जायकेदार बनाने के लिए मुख्य रूप से सूअर के पेट का मांस और कम वसा वाला सूअर का मांस आदि का उपयोग किया जाता है।

मूल रूप से, बा डे का ट्रे ह्यू में एक "गरीब आदमी का व्यंजन" हुआ करता था, जिसमें मुख्य रूप से सूअर के सिर का मांस इस्तेमाल होता था। हालाँकि, अपने पति के साथ दा नांग जाने के बाद, श्रीमती डे ने रेसिपी में बदलाव किया और ट्रे को और भी स्वादिष्ट और ज़ायकेदार बनाने के लिए मुख्य रूप से सूअर के पेट और कम वसा वाले सूअर के मांस का इस्तेमाल करना शुरू किया। 1990 के दशक से, बा डे का ट्रे अधिक धनी ग्राहकों की ज़रूरतों को पूरा करने लगा है या त्योहारों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान उपहार के रूप में दिया जाता है।

अच्छी गुणवत्ता वाले ट्रे को पकाते समय, उसके दुबले मांस और सूअर की खाल के रेशों का चमकीला गुलाबी रंग बरकरार रहना चाहिए; चर्बी के रेशे चमकदार सफेद होने चाहिए, खाने पर कुरकुरे होने चाहिए, और उनमें गलंगल, तिल, लहसुन और मसालों की सुगंधित, भरपूर और हल्की खट्टी महक होनी चाहिए। ताज़ा बना ट्रे तुरंत खाया जा सकता है। हालांकि, केले के पत्तों में 2-3 दिनों तक किण्वित ट्रे में किण्वित मांस, गलंगल और लहसुन की हल्की सुगंध आ जाती है।

बसंत के एक दिन, मेज़बान थाली के बीच में ट्रे (किण्वित सूअर का मांस का सॉसेज) सजाता है, साथ में कद्दूकस किया हुआ पपीता, गाजर और प्याज़ जैसी कुछ अचार वाली सब्ज़ियाँ भी रखता है। फिर, उसके चारों ओर बारी-बारी से नेम् (किण्वित सूअर का मांस का सॉसेज), चा (सूअर का मांस का सॉसेज), मिर्च की चटनी, छिला हुआ लहसुन, भुनी हुई मूंगफली और पुदीना सजाता है। ट्रे के बीच में एक पकी हुई लाल मिर्च और एक कटा हुआ प्याज़ रखकर, मेहमानों को परोसने के लिए एक शानदार दावत तैयार की जाती है। यह व्यंजन दा नांग के लोगों के समर्पण और जुनून को दर्शाता है, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ देखने में भी आकर्षक है और उनकी पारंपरिक पाक कला विरासत से गहराई से जुड़ा हुआ है।

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स्रोत: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm