मिशेलिन ने बताया कि वह बिना ब्रेड वाले कई फ़ो रेस्टोरेंट को क्यों सम्मानित करता है

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मिशेलिन ने 6 जून की शाम को वियतनाम के लगभग 20 फो रेस्तरां को सम्मानित किया, लेकिन किसी भी बान मी रेस्तरां का चयन नहीं किया गया।

पहली बार, वियतनाम के 103 रेस्तरां और भोजनालयों को दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित पाककला रैंकिंग संगठन, मिशेलिन गाइड द्वारा तीन श्रेणियों में सम्मानित किया गया: मिशेलिन चयनित (मिशेलिन अनुशंसित); मिशेलिन स्टार्स (मिशेलिन स्टार्स) और बिब गौर्मंड (सस्ती कीमतों पर स्वादिष्ट भोजनालय)।

लगभग 20 फ़ो रेस्टोरेंट का ज़िक्र किया गया, लेकिन किसी भी बान मी रेस्टोरेंट का नाम नहीं लिया गया। कई खाने वालों को हैरानी हुई क्योंकि फ़ो के अलावा, वियतनामी व्यंजनों का ज़िक्र करते समय अंतरराष्ट्रीय प्रेस में बान मी को ही सबसे ज़्यादा सम्मान दिया जाता है।

मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पोउलेनेक (बाएँ से आठवें) ने 6 जून की शाम हनोई में बिब गोरमंड श्रेणी में कई रेस्टोरेंट को पुरस्कार प्रदान किए। फोटो: मिशेलिन गाइड — मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पोउलेनेक (बाएँ से आठवें) ने 6 जून की शाम हनोई में बिब गोरमांड श्रेणी में कई रेस्टोरेंट को पुरस्कार प्रदान किए। फोटो: *मिशेलिन गाइड*

मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पोलेनेक ज़ोर देकर कहते हैं कि फ़ो और बान्ह मी के बीच "कोई पक्षपात" नहीं है। मिशेलिन समीक्षक हमेशा खुले दिमाग से व्यंजनों का मूल्यांकन करते हैं, और स्थान या लोकप्रियता के बजाय भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

रेस्तरां को पांच मानदंडों को पूरा करना होगा जो सार्वभौमिक रूप से स्वीकार किए जाते हैं: भोजन की गुणवत्ता, पाक कौशल, स्वाद का सामंजस्य, भोजन के माध्यम से अभिव्यक्त शेफ का व्यक्तित्व, तथा समय के साथ तथा सम्पूर्ण मेनू में भोजन की एकरूपता।

हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के बीच स्टार प्राप्त रेस्टोरेंट की संख्या में भी अंतर है। हनोई में तीन मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट हैं, जबकि हो ची मिन्ह सिटी में केवल एक। पोउलेनेक ने कहा कि मूल्यांकनकर्ता केवल अच्छे भोजन वाले रेस्टोरेंट चुनते हैं, बजाय इसके कि वे कहाँ स्थित हैं, इस पर ध्यान दें। चुने गए रेस्टोरेंट विविध प्रकार के व्यंजन परोसते हैं, न कि केवल एक या दो विशिष्ट व्यंजनों पर। मिशेलिन गाइड प्रतिनिधि को उम्मीद है कि भविष्य में वियतनाम के विभिन्न स्वादों वाले कई व्यंजन मिशेलिन गाइड में शामिल होंगे।

संगठन को उम्मीद है कि स्टार देने से रेस्टोरेंट की स्थिति बदल सकती है। मिशेलिन स्टार एक पासपोर्ट की तरह होते हैं जो रेस्टोरेंट को अपनी शैली में ज़्यादा आज़ादी देते हैं, उसकी पहचान को निखारते हैं और साथ ही उसे अपने सपनों को पूरा करने की और भी ताकत देते हैं।

मिशेलिन स्टार सिर्फ़ रेस्टोरेंट के लिए ही नहीं, बल्कि खाने के शौकीन ग्राहकों के लिए भी होते हैं। पोउलेनेक ने कहा, "आपके जितने ज़्यादा ग्राहक होंगे, आपका व्यवसाय उतना ही बेहतर होगा। ज़्यादा माँग करने वाले ग्राहक होंगे, जिससे खाना ज़्यादा विकसित होगा।"

जैसे ही इस पुरस्कार की घोषणा हुई, कई लोगों ने सोचा कि यह "वियतनामी व्यंजनों पर विदेशियों के दृष्टिकोण" के लिए एक पुरस्कार है। मिशेलिन गाइड के एक प्रतिनिधि ने बताया कि निर्णायकों की टीम 20 देशों से आई थी और यह पुरस्कार 40 से ज़्यादा देशों और क्षेत्रों में मौजूद था। हालाँकि इसके अंतरराष्ट्रीय मानक हैं, फिर भी मिशेलिन प्रत्येक देश की विशिष्ट पहचान पर ज़ोर देता है।

वियतनाम ही नहीं, मिशेलिन किसी भी देश में सबसे पहले आती है और अपनी चुनौतियों का सामना करती है। हालाँकि, दुनिया भर के देश मिशेलिन गाइड को पाककला की दुनिया में एक दिशानिर्देश के रूप में मानते हैं।

"किसी नए गंतव्य पर आने वाले दो-तिहाई आगंतुक मिशेलिन-स्टार वाले रेस्टोरेंट की तलाश करेंगे। ज़्यादा स्टार वाले रेस्टोरेंट होने का फ़ायदा यह है कि आगंतुक ज़्यादा समय तक रुकेंगे और ज़्यादा खर्च करेंगे। इससे पर्यटन उद्योग को मदद मिलेगी," पोलेनेक ने कहा।

फुओंग आन्ह

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