ग्रीस में ग्रीष्मकालीन भोजन: भूमध्यसागरीय स्वाद जो इंद्रियों को जगा देते हैं

ग्रीस में गर्मियाँ न केवल अपने नीले आसमान, धूप से सराबोर समुद्र तटों और सफ़ेदी से रंगे द्वीपीय गाँवों के लिए, बल्कि अपने रंग-बिरंगे और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। ग्रीस में गर्मियों का भोजन केवल खाने तक ही सीमित नहीं है, बल्कि संस्कृति का भी एक हिस्सा है, जहाँ आप लंबे इतिहास, कृषि परंपराओं और लोगों की खुली जीवनशैली का अनुभव कर सकते हैं।

1. त्ज़ात्ज़िकी

त्ज़ात्ज़िकी का ठंडा स्वाद ग्रीस की विशिष्ट गर्मी को दूर करने में मदद करता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब ग्रीक गर्मियों के खाने की बात आती है, तो त्ज़ात्ज़िकी का ज़िक्र न करना नामुमकिन है। यह गाढ़े ग्रीक दही, कद्दूकस किया हुआ खीरा, लहसुन, जैतून के तेल और डिल या पुदीने जैसी जड़ी-बूटियों से बनी एक डिप है। त्ज़ात्ज़िकी का ठंडा स्वाद भूमध्यसागरीय गर्मियों की चिलचिलाती गर्मी को दूर भगाने में मदद करता है। त्ज़ात्ज़िकी को अक्सर गरमागरम टोस्टेड पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है या ग्रिल्ड मीट के स्वाद को हल्का करने के लिए सूवलाकी और गायरोस के साथ सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

ग्रीक ग्रीष्मकालीन व्यंजन जैसे त्सात्ज़िकी अपनी सादगी और परिष्कार के लिए प्रसिद्ध हैं। गर्मियों में, जब खीरे अपने सबसे मीठे और कुरकुरे रूप में होते हैं, सभी सामग्रियाँ आसानी से मिल जाती हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक रूप से किण्वित दही की बदौलत त्सात्ज़िकी पाचन के लिए भी बहुत अच्छा है। ग्रीस में, आपको पारिवारिक भोजन से लेकर समुद्र तट के किनारे स्थित शराबखानों तक, हर खाने की मेज पर त्सात्ज़िकी आसानी से मिल जाएगी। यह एक ग्रीक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो साझा करने और एकजुटता का प्रतीक है, क्योंकि कोई भी त्सात्ज़िकी को अकेले नहीं खाता, बल्कि हमेशा इसे साथ में डुबोकर समुद्री हवा में कहानियाँ सुनाता है।

2. होरेशियो

होरियाटिकी सभी रंगों और ताज़ा स्वादों को एक साथ लाता है (छवि स्रोत: कलेक्टेड)

होरियाटिकी, जिसे ग्रीक सलाद भी कहा जाता है, ग्रीस का एक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जिसमें रंगों और ताज़ा स्वादों का संगम होता है। इसकी मुख्य सामग्री में पके टमाटर, कुरकुरे खीरे, पतले कटे हुए प्याज़, वसायुक्त कलामाता जैतून और ऊपर से सफ़ेद फ़ेटा चीज़ शामिल हैं। इन सभी पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल छिड़का जाता है और सूखे अजवायन के फूल छिड़के जाते हैं, जिससे एक तेज़ लेकिन नाज़ुक सुगंध आती है।

होरियाटिकी ग्रीक पाक दर्शन का प्रतिनिधित्व करता है: स्थानीय, मौसमी सामग्रियों की ताज़गी का जश्न मनाना। गर्मियों में, टमाटर और खीरे अपने सबसे मीठे और रसीले रूप में होते हैं, जिससे एक ग्रीक ग्रीष्मकालीन व्यंजन बनता है जो ताज़गी देने वाला और पौष्टिक दोनों होता है। ग्रीक सलाद में कई अंतरराष्ट्रीय संस्करणों की तरह लेट्यूस नहीं होता है, जिससे मूल "देहाती" शैली समृद्ध, देहाती लेकिन बेहद आकर्षक बनी रहती है। यह हल्के दोपहर के भोजन, समुद्र के किनारे रात के खाने या पारिवारिक बारबेक्यू में ऐपेटाइज़र के लिए एकदम सही विकल्प है।

3. सौवलाकी

स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच सौवलाकी नाम हमेशा से ही लोकप्रिय रहा है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

ग्रीस में गर्मियों के व्यंजनों की सूची में, सूवलाकी हमेशा स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा पसंद किया जाता है। यह एक ग्रिल्ड मीट सींक है, जो आमतौर पर सूअर के मांस, चिकन या भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है, जिसे जैतून के तेल, नींबू, लहसुन और अजवायन में मैरीनेट किया जाता है और फिर गर्म कोयले पर ग्रिल किया जाता है। सूवलाकी सादा और भूमध्यसागरीय दोनों है, क्योंकि हर सींक में पारंपरिक मसालों के साथ धुएँ जैसी सुगंध भरी होती है।

यह ग्रीक ग्रीष्मकालीन व्यंजन आमतौर पर गरमागरम टोस्टेड पिटा, ठंडी त्ज़ात्ज़िकी, टमाटर, लाल प्याज और कुरकुरे फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। आप सॉवलाकी हर जगह खरीद सकते हैं, चाहे वह फैंसी रेस्टोरेंट हो या स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल। यह ग्रीक ग्रीष्मकालीन अनुभव का एक आदर्श उदाहरण है: एक गरम सींक पकड़े हुए, सड़कों पर टहलते हुए, समुद्र के किनारे सूर्यास्त का आनंद लेते हुए और समुद्र के नमकीन स्वाद का अनुभव करते हुए। सॉवलाकी के साथ, ग्रीक लोग ग्रिलिंग की कला को एक नए स्तर पर ले जाते हैं, जिससे यह एक ऐसा ग्रीक ग्रीष्मकालीन व्यंजन बन जाता है जो किसी भी उत्सव के लिए अनिवार्य है।

4. डाकोस

डाकोस एक ग्रीक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो क्रीट द्वीप से उत्पन्न हुआ है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

डाकोस एक ग्रीक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति क्रीट द्वीप पर हुई थी, लेकिन अब यह अपने अनोखे स्वाद और पौष्टिक गुणों के कारण पूरे देश में लोकप्रिय है। इसमें सूखे जौ के रस्क (पैक्सिमाडी) होते हैं जिन्हें पानी या जैतून के तेल में हल्का गीला किया जाता है और ऊपर से पके टमाटर की प्यूरी, मिज़िथ्रा (या फ़ेटा) चीज़, जैतून और अजवायन का मिश्रण डाला जाता है।

डाकोस को ग्रीक गर्मियों का आदर्श व्यंजन बनाने वाली चीज़ है इसकी ताज़गी और सादगी। दक्षिणी ग्रीक धूप से भरपूर मीठे टमाटर, चिकने पनीर और कुरकुरी ब्रेड के साथ मिलकर एक दिलचस्प बनावट और भरपूर स्वाद पैदा करते हैं। डाकोस को अक्सर ऐपेटाइज़र या हल्के दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जाता है, जो उन तपती गर्मी के दिनों के लिए एकदम सही है जब आप कुछ ज़्यादा भारी नहीं खाना चाहते। यह ग्रीक व्यंजनों का भी एक उदाहरण है: कम सामग्री, भरपूर स्वाद।

5. ग्रिल्ड ऑक्टोपस

ग्रिल्ड ऑक्टोपस एक ताज़ा ऑक्टोपस व्यंजन है जिसे सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, उबाला जाता है और फिर चारकोल पर ग्रिल किया जाता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

ग्रीक गर्मियों का कोई भी व्यंजन ग्रिल्ड ऑक्टोपस से ज़्यादा समुद्र से जुड़ाव को स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं करता। ग्रीस में, ताज़ा ऑक्टोपस को सावधानी से तैयार किया जाता है, उबाला जाता है और फिर चारकोल पर ग्रिल किया जाता है ताकि उसकी पपड़ी जल जाए, लेकिन अंदर से वह अभी भी नर्म और रसीला रहे। ग्रिल्ड ऑक्टोपस के व्यंजन पर अक्सर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, ताज़ा नींबू और अजवायन छिड़की जाती है, जिससे समुद्र का भरपूर स्वाद बरकरार रहता है।

यह ग्रीक ग्रीष्मकालीन व्यंजन समुद्र तट पर किसी टैवर्ना में शाम के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, जहाँ ठंडी हवा और लहरों की आवाज़ सुनाई देती है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि ग्रिल्ड ऑक्टोपस यूनानियों की लंबी मछली पकड़ने की विरासत को भी दर्शाता है। भूमध्य सागर में सूर्यास्त देखते हुए ग्रिल्ड ऑक्टोपस का स्वाद लेना एक साधारण विलासिता है जिसका आनंद ग्रीस आने वाले किसी भी व्यक्ति को कम से कम एक बार अवश्य लेना चाहिए।

ग्रीस में गर्मियों के खाने की बात करें तो हम सिर्फ़ व्यंजनों की ही नहीं, बल्कि भूमध्यसागरीय जीवनशैली और पाक दर्शन की भी बात कर रहे हैं। यह मौसमी सामग्रियों के प्रति सम्मान, स्वादों में सादगी और परिष्कार और सामूहिक खान-पान के बारे में है। ग्रीस में गर्मियाँ बाँटने का, हँसी-मज़ाक के साथ लंबे खाने का, और ताज़े स्वादों का मौसम है जो लोगों को प्रकृति के साथ घुलने-मिलने में मदद करते हैं।

स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-hy-lap-v17548.aspx