कोरियाई व्यंजन: जिनसेंग चिकन स्टू, लोच सूप, बीफ़ रिब सूप, गर्मी से लड़ने के लिए पौष्टिक

गर्मियों के दिनों में ठंडा खाना खाने के बजाय कोरियाई लोग अक्सर 'गर्मी से गर्मी का इलाज' करने की अवधारणा के साथ गर्म सूप पीते हैं।

कोरियाई लोग "गर्मी से गर्मी ठीक होती है" में विश्वास करते हैं, इसलिए वे अक्सर गर्मी के दिनों में गर्म सूप पीते हैं - फोटो: नावर

जैसे ही गर्मियों की भीषण गर्मी शुरू होती है, कोरियाई लोग स्वस्थ रहने और अपने शरीर को अंदर से "ठंडा" रखने के लिए समय-परीक्षणित पारंपरिक व्यंजनों की ओर रुख करते हैं।

कोरिया हेराल्ड के अनुसार, इसकी उत्पत्ति "इयोल-चियोल" वाक्यांश से हुई है - जिसका अर्थ है "गर्मी से गर्मी का उपचार", जो लंबे समय से चली आ रही इस मान्यता को दर्शाता है कि गर्म दिन में गर्म भोजन खाने से शरीर को स्वयं को विनियमित करने और संतुलन बनाए रखने में मदद मिलती है।

यह बात शायद उलटी लगे, लेकिन असल में यह सिद्धांत बिलकुल सही है। मानव शरीर एक स्व-नियमित पारिस्थितिकी तंत्र की तरह काम करता है, और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर यह अंदर से खुद को ठंडा करने के लिए पसीना बहाता है।

हालाँकि, पसीना आने के बाद शरीर ठंड के प्रति संवेदनशील हो जाता है। इसलिए, कोरियाई लोग ठंडे व्यंजन पसंद नहीं करते, बल्कि अंदर से गर्म रखने के लिए गर्म, पौष्टिक व्यंजन खाते हैं, जिससे शरीर को आराम मिलता है और ऊर्जा बनी रहती है।

जिनसेंग चिकन स्टू गर्मी के दिनों में शरीर को पोषण देता है

कोरियाई गर्मियों के अपरिहार्य विशिष्ट व्यंजनों में से एक है सैमग्येतांग (जिनसेंग चिकन स्टू)।

यह पौष्टिक सूप एक पूरे युवा मुर्गे को जिनसेंग, बेर, शाहबलूत, चिपचिपे चावल और लहसुन से भरकर बनाया जाता है। कोरियाई लोग अक्सर गर्मियों के सबसे गर्म दिनों में अपने शरीर को मज़बूत बनाने और ऊर्जा की पूर्ति के लिए इस व्यंजन का सेवन करते हैं।

हल्का जिनसेंग चिकन सूप, खट्टी किमची के साथ खाया जाता है, बहुत स्वादिष्ट - फोटो: कोरिया हेराल्ड

स्वादिष्ट जिनसेंग चिकन स्टू बनाने के लिए, आपको एक युवा चिकन (800 ग्राम - 1 किलोग्राम) चुनना होगा, इसे साफ करना होगा, फिर चिकन को जिनसेंग से भरना होगा और इसके चारों ओर लहसुन, बेर, कमल के बीज आदि की कुछ कलियाँ डालनी होंगी।

चिकन के पेट को बंद करने के लिए टूथपिक या धागे का इस्तेमाल करें। चिकन को एक बर्तन में रखें, उसमें इतना पानी डालें कि चिकन, अदरक और बाकी सामग्री उसमें डूब जाए, और तब तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और शोरबा मीठा न हो जाए।

इस व्यंजन को अधिक मसाले की आवश्यकता नहीं है, खाते समय इसमें हरा प्याज छिड़कें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

इस व्यंजन की खास बात यह है कि इसका शोरबा हल्का, ज़्यादा तीखा नहीं होता, जिससे सामग्री का प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है। चिकन मुलायम होता है, हड्डी से अलग करना आसान होता है, और हल्की मसालेदार किमची के साथ परोसा जाता है, जो गर्मी के दिनों में शरीर को ऊर्जा देने और संतुलन बनाए रखने के लिए एक उत्तम भोजन है।

कोरियाई लोच सूप जीवन शक्ति बहाल करने में मदद करता है

कोरियाई गर्मियों में अपरिहार्य एक अन्य पारंपरिक व्यंजन है चुएओतांग (लोआच सूप) - यह एक समृद्ध, पौष्टिक सूप है जो लोआच (एक छोटी ताजे पानी की मछली) से बनाया जाता है, जिसे मशरूम, टोफू, मूली जैसी सब्जियों के साथ पकाया जाता है...

मछली को धोएँ, मछली की गंध दूर करने के लिए उबालें, फिर प्यूरी बनाएँ या हड्डियाँ निकाल दें। मछली को 1.5-2 लीटर शोरबा वाले बर्तन में डालें, उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें।

लोच सूप अपने गहरे रंग और अविस्मरणीय स्वाद से भोजन करने वालों को आकर्षित करता है - फोटो: कोरिया हेराल्ड

मूली, कोरियाई बीन पेस्ट (दोएनजांग), कोरियाई मिर्च पाउडर, बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद अच्छी तरह से घुल जाए। फिर टोफू, हरा प्याज़ और सरसों के पत्ते (या कोरियाई पेरिला के पत्ते) डालें, कुछ मिनट और पकाएँ और स्वादानुसार मसाला डालें। इस सूप का स्वाद हल्का तीखा और पौष्टिक होता है और इसे सफेद चावल और किमची के साथ गरमागरम परोसा जाता है।

इसे एक "पौष्टिक, ऊर्जादायक" व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं, जो गर्मी के दिनों में शरीर को पुनः जलयुक्त बनाने और ऊर्जा बहाल करने के लिए आदर्श है।

पोषक तत्वों और स्वादों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के साथ, चुएओतांग न केवल ठंडक पहुंचाने में मदद करता है, बल्कि जीवन शक्ति भी बढ़ाता है, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे कोरियाई लोग गर्मी के दिनों में बहुत पसंद करते हैं।

समृद्ध और पौष्टिक बीफ़ रिब सूप

जो लोग अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, उनके लिए गैलबिटैंग (बीफ रिब सूप) एक ऐसा विकल्प है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता।

यह सूप बीफ़ की पसलियों को सफ़ेद मूली के साथ कई घंटों तक पकाकर बनाया जाता है, जिससे एक साफ़, मीठा और पौष्टिक शोरबा बनता है। बीफ़ आपके मुँह में घुल जाता है और शोरबा ताज़गी देता है, जिससे यह गर्मियों में स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और शरीर को ठंडक पहुँचाने के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है।

नरम, रसदार बीफ़ के साथ बीफ़ रिब सूप, गर्मी के दिनों के लिए उपयुक्त - फोटो: कोरिया बापसांग

सबसे पहले, 500-700 ग्राम बीफ़ रिब्स तैयार करें, धोकर 5 मिनट तक उबालें ताकि गंदगी निकल जाए, फिर धो लें। पसलियों को लगभग 2 लीटर पानी वाले बर्तन में डालें, अदरक, प्याज और सफेद मूली के कुछ टुकड़े डालें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि पसलियाँ नर्म न हो जाएँ और शोरबा साफ़ और मीठा न हो जाए।

सूप को गाढ़ा होने से बचाने के लिए पकाते समय झाग हटा दें। खाने के लिए तैयार होने पर, स्वादानुसार हरा प्याज़, नमक, फिश सॉस और काली मिर्च डालें। सूप आमतौर पर गरमागरम परोसा जाता है, स्वादानुसार सफेद चावल, किमची या हरी मिर्च पाउडर के साथ।

आर्किड

स्रोत: https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm