एन गियांग में 'लॉन्ग लेग्ड डांसर' डिश लॉबस्टर जितनी महंगी, ग्राहक हड्डियां समेत सब कुछ खा जाते हैं

न केवल इसका नाम सुंदर है, बल्कि एन गियांग में विशेष "लंबी टांगों वाला नर्तक" भी अपने कुरकुरे, सुगंधित और मीठे मांस के कारण ग्राहकों को आकर्षित करता है, जिसे हड्डियों के साथ खाया जा सकता है।

"लंबी टांगों वाला नर्तक" सूखे मेंढक का दूसरा नाम है। यह व्यंजन पश्चिम के कई प्रांतों में मिलता है, लेकिन अन गियांग में यह सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, सूखे मेंढकों की उत्पत्ति कंबोडिया में हुई थी। पश्चिमी लोगों के कुशल हाथों से वियतनाम में आने के बाद, यह व्यंजन धीरे-धीरे प्रसिद्ध हो गया और इस भूमि की एक विशेषता माना जाने लगा।

पश्चिम में, सूखे मेंढक साल भर उपलब्ध रहते हैं, लेकिन कुछ मौसम ऐसे होते हैं जब ये दुर्लभ होते हैं और कुछ मौसम ऐसे होते हैं जब ये बहुतायत में होते हैं। सूखे मेंढकों का सबसे व्यस्त मौसम मई से नवंबर तक होता है। यही वह समय है जब बरसात का मौसम शुरू होता है, जब मेंढक प्रजनन करते हैं और फलते-फूलते हैं।

उस समय, लोग खेतों में जाने, ताजे मेंढकों को पकड़ने और सुखाने के लिए इकट्ठा करने के लिए एकत्र होते थे, धीरे-धीरे टेट की चरम अवधि की तैयारी करते थे।

सूखे मेंढक के लंबे, सीधे पैर होते हैं, जिनका आकार नर्तक जैसा होता है, इसलिए इसे "लंबे पैरों वाला नर्तक" कहा जाता है।

तिन्ह बिएन जिले (एन गियांग) में एक प्रसिद्ध सूखे मेंढक सुविधा की मालिक सुश्री ट्रान थी झुआन (64 वर्ष) ने कहा कि जंगल में ताजे मेंढकों की बढ़ती कमी के कारण, स्थानीय लोगों को सुखाने वाले गोदामों के लिए पर्याप्त आपूर्ति के लिए कंबोडिया से अधिक मेंढक आयात करने पड़ते हैं।

मेंढक दो प्रकार के होते हैं: चावल वाले मेंढक और संकर मेंढक। चावल वाले मेंढक छोटे होते हैं, लेकिन उनका मांस सख्त और चबाने योग्य होता है, आप उनकी हड्डियाँ चबा सकते हैं, इसलिए ये खाने वालों के बीच सबसे ज़्यादा लोकप्रिय हैं।

स्वादिष्ट सूखे मेंढक बनाने के लिए, तैयारी का चरण सबसे ज़्यादा मेहनत वाला और समय लेने वाला माना जाता है। ताज़े मेंढक खरीदे जाते हैं, उनकी खाल उतारी जाती है, उनके अंदरूनी अंग निकाले जाते हैं, उन्हें साफ़ किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है और सुखाया जाता है।

मेंढकों को मैरीनेट करने के लिए मसाले काफी परिचित हैं और आसानी से मिल जाते हैं जैसे कि काली मिर्च, मिर्च, नमक, एमएसजी, आदि, लेकिन प्रत्येक परिवार के पास एक आकर्षक स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाने के लिए अपना स्वयं का नुस्खा होता है।

"मेंढक तैयार करने की प्रक्रिया काफी कठिन है और इसमें सावधानी की आवश्यकता होती है क्योंकि मेंढक जंगल में रहते हैं और तरह-तरह के खाद्य पदार्थ खाते हैं, इसलिए वे रोगाणुओं और परजीवियों के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसके अलावा, सफाई से यह भी सुनिश्चित होता है कि सूखने पर मेंढक खराब न हों या उनमें से कोई अप्रिय गंध न आए, जिससे व्यंजन की गुणवत्ता प्रभावित हो," सुश्री झुआन ने कहा।

धूप में सुखाने की प्रक्रिया के लिए कार्यकर्ता को अनुभव की आवश्यकता होती है तथा मेंढक को सुखाने के लिए सही समय का चयन करना होता है, जिससे सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त हो सके।

इस महिला के अनुसार, मैरीनेट करने के चरण के अलावा, सूखे मेंढकों की गुणवत्ता में मौसम भी एक निर्णायक कारक होता है। मेंढकों को केवल धूप वाले दिनों में ही सुखाया जाता है, और कम से कम दो दिन धूप में सुखाना चाहिए ताकि वे स्वादिष्ट रहें और लंबे समय तक सुरक्षित रहें और उनका उपयोग भी हो।

और तो और, मेंढकों को सुखाने की प्रक्रिया में भी अनुभव की आवश्यकता होती है। क्योंकि जिन मेंढकों को पर्याप्त धूप में नहीं सुखाया जाता, उनमें अक्सर बासी गंध आती है और उन्हें खाना मुश्किल होता है, लेकिन अगर उन्हें बहुत ज़्यादा धूप में सुखाया जाए, तो मांस सूख जाएगा, जिससे उनका स्वाद और मिठास कम हो जाएगी।

औसतन, 1 किलोग्राम सूखे मेंढक बनाने के लिए 4-6 किलोग्राम ताजे मेंढकों की आवश्यकता होती है।

मेंढक जितना छोटा होगा, उसे तैयार करना उतना ही मुश्किल और समय लेने वाला होगा। और हाँ, इस व्यंजन को तैयार करने के सभी चरण स्थानीय लोग बिना किसी मशीन की मदद के, हाथ से ही करते हैं, इसलिए हर दिन बनने वाले तैयार उत्पादों की संख्या भी सीमित होती है।

इसलिए, सूखे मेंढकों की कीमत भी काफी ज़्यादा होती है, जो किस्म के आधार पर 350,000 से 600,000 VND/किग्रा तक होती है। पीक सीज़न में, सूखे मेंढक लगभग 800,000 VND/किग्रा की कीमत पर बिक सकते हैं, लेकिन फिर भी ग्राहकों को आकर्षित करते हैं।

सूखे मेंढकों से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन

"सूखे चावल से बने मेंढकों की कीमत गोमांस से कई गुना अधिक होती है, झींगा मछली जितनी, लेकिन फिर भी ये लोकप्रिय हैं, क्योंकि तैयार उत्पाद आकर्षक होता है और मांस ठोस, थोड़ा मीठा होता है, और आप हड्डियां खा सकते हैं।

सूखे चावल के मेंढकों का मानक वजन लगभग 900-1,000 टुकड़े/किलोग्राम होता है, और इसे कई आकर्षक व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है जैसे सूखे मेंढक का सलाद, मक्खन और लहसुन के साथ तला हुआ सूखा मेंढक, मछली की चटनी के साथ सूखा मेंढक, और ग्रिल्ड सूखा मेंढक," हो ची मिन्ह सिटी में सूखे मेंढक के व्यंजन परोसने वाले एक रेस्तरां की मालकिन सुश्री गुयेन वान ने टिप्पणी की।

सुश्री वैन ने कहा कि तला हुआ सूखा मेंढक तैयार करने में सबसे आसान व्यंजन है और इसका मूल स्वाद लगभग बरकरार रहता है, इसलिए यह पीने वालों को बहुत पसंद आता है।

खाते समय, खाने वालों को चबाने में हल्का मीठा मांस और कुरकुरी हड्डियाँ महसूस हो सकती हैं। तले हुए मेंढक मछली की चटनी या मिर्च की चटनी में डुबोकर खाने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

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