सोक ट्रांग के एक गांव में, टेट से पहले, ग्राहक लगातार सूखी मछली और चीनी सॉसेज का ऑर्डर देने के लिए "हॉट" कहते हैं।

चंद्र नव वर्ष 2025 निकट आ रहा है, विभिन्न प्रकार की सूखी मछली और सॉसेज के व्यवसायी और उत्पादक टेट के अवसर पर अपने माल को बाजार में उतारने के लिए तैयार होने में व्यस्त हैं।

क्योंकि कृषि उत्पादों, ताज़ा मांस और मछली के अलावा, उपयोगकर्ता सभी प्रकार की सूखी मछलियाँ और चीनी सॉसेज भी खरीदना पसंद करते हैं। ये सूखे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है, जल्दी तैयार किया जा सकता है, स्वादिष्ट होते हैं और नए साल के दौरान आने वाले मेहमानों के मनोरंजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

इन दिनों, चौ थान जिले ( सोक ट्रांग ) के अन हीप कम्यून के बुंग ट्रॉप अ गाँव की सुश्री हुआ थी लान आन्ह ने बाज़ार में बेचने के लिए बड़ी मात्रा में सूखी मछलियाँ तैयार की हैं। सुश्री लान आन्ह के अनुसार, वह 10 वर्षों से भी अधिक समय से सूखी मछलियाँ बनाकर बेच रही हैं। स्नेकहेड मछली सुखाने के पेशे से "व्यवसाय शुरू करने" के पाँचवें वर्ष में, उन्होंने सूखी मछली उत्पादन के पैमाने का विस्तार किया है, क्योंकि उन्हें सुखाने वाली मशीन के साथ पेशेवर उद्योग से सहयोग मिला है।

2020 से, प्रतिदिन आयातित ताज़ी मछलियों की मात्रा 500 किलोग्राम है, और बाज़ार में सूखी मछलियों का औसत मासिक उत्पादन 3 टन है। सभी प्रकार की सूखी मछलियाँ उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हैं और अक्सर प्रांत के भीतर और बाहर के ग्राहकों को बेची जाती हैं, जिसमें ज़िले के पारंपरिक बाज़ारों में खुदरा बिक्री भी शामिल है।

अकेले चंद्र नव वर्ष 2024 के दौरान, टेट बाज़ार में 5 टन सूखे मेवे बिके। आगामी चंद्र नव वर्ष 2025 के लिए, सुश्री लैन आन्ह सूखे मेवे तैयार करने और उन्हें बाज़ार में पहुँचाने में व्यस्त हैं और ग्राहकों द्वारा लगातार सूखे मेवे मँगवाए जा रहे हैं।

सूखी मछली का व्यवसाय करने वाली हुआ थी लान आन्ह, एन हीप कम्यून, चाउ थान ज़िला (सोक ट्रांग) इस टेट की छुट्टियों में सूखी स्नेकहेड मछली के उत्पाद बिक्री के लिए पेश कर रही हैं। फोटो: थुय लियू

हालांकि, इस साल के शुष्क मौसम में कच्चे माल की कमी के कारण पिछले साल की इसी अवधि की तुलना में सूखे मेवों के उत्पादन में कमी देखी गई है, जिससे कच्चे माल की कीमतें पिछले साल के शुष्क मौसम की तुलना में 20-30% बढ़ गई हैं। अनुमान है कि चंद्र नववर्ष 2025 तक बाजार में आपूर्ति किए जाने वाले सूखे मेवों का उत्पादन 3.5 टन से अधिक होगा।

सभी प्रकार की सूखी मछलियों की कीमतें, जैसे: पूरी हड्डी वाली सूखी मछली, हड्डी रहित सूखी मछली, सख्त सूखी मछली, सूखी मछली का बुरादा... 220,000 से 300,000 VND/किग्रा (प्रकार के आधार पर) तक होती हैं। अगर टेट के आसपास कच्ची मछली की कीमत बढ़ती है, तो सूखी मछली की कीमत और बढ़ जाएगी, लेकिन यह वृद्धि केवल 20-30%/किग्रा होगी।

सूखी स्नेकहेड मछली के अलावा, चीनी सॉसेज को टेट के दौरान एक "गर्म" उत्पाद माना जाता है। वर्तमान में, कई व्यवसाय और सॉसेज उत्पादन इकाइयाँ टेट बाज़ार की आपूर्ति के लिए सॉसेज उत्पादन बढ़ाने हेतु अपनी क्षमता बढ़ा रही हैं। कुछ पारंपरिक हस्तनिर्मित सॉसेज उत्पादन केंद्र भी ग्राहकों के ऑर्डर के अनुसार सॉसेज बनाने के लिए श्रमिकों को जुटा रहे हैं।

पारंपरिक सॉसेज बनाने में 30 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ, सुश्री ट्रान थी न्गोक हा, एन त्राच हैमलेट, एन हीप कम्यून, चाऊ थान जिला (सोक ट्रांग) प्रतिदिन बाजार में दर्जनों किलोग्राम तैयार सॉसेज की आपूर्ति करती हैं।

सुश्री त्रान थी न्गोक हा, आन त्राच गाँव, आन हीप कम्यून, चौ थान ज़िला (सोक ट्रांग) को पारंपरिक सॉसेज बनाने का 30 वर्षों का अनुभव है। फोटो: थुय लियू

सुश्री न्गोक हा ने विश्वास के साथ कहा: "मैं हाथ से बने सॉसेज बनाती हूं, इसलिए ग्राहक वास्तव में उन्हें खरीदना पसंद करते हैं, क्योंकि मैं सामग्री का चयन ध्यानपूर्वक करती हूं और उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करती हूं, जिसमें सॉसेज को सुखाने के लिए आग पर नजर रखने का चरण भी शामिल है, आग को एक स्थिर गर्मी सुनिश्चित करनी चाहिए ताकि सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर हों। मैं खुदरा और थोक के लिए हर दिन सॉसेज बनाती हूं, औसतन, मैं हर महीने बाजार में 600 किलोग्राम से अधिक तैयार सॉसेज बेचती हूं, जो 250,000 VND/किलोग्राम पर बिकता है।

हर साल चंद्र नव वर्ष के दौरान, सॉसेज उत्पादन की मात्रा सामान्य महीने की तुलना में लगभग दोगुनी हो जाती है। इस आगामी चंद्र नव वर्ष के लिए, मैंने बाज़ार में आपूर्ति के लिए 2 टन से ज़्यादा तैयार सॉसेज तैयार कर लिए हैं और बिक्री मूल्य अभी भी 250,000 VND/किग्रा रखा गया है, केवल Tet के आसपास ही कीमत में लगभग 10-20%/किग्रा की वृद्धि होगी।"

एन हीप कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष कॉमरेड बुई बाओ क्वोक ने कहा कि कम्यून में, बाजार की आपूर्ति के लिए सूखे स्नेकहेड मछली का उत्पादन करने वाले 2 घर हैं, जिनमें से सूखे स्नेकहेड मछली व्यवसाय घर हुआ थी लान अन्ह के पास एक सूखा स्नेकहेड मछली उत्पाद है जिसने 3 ओसीओपी सितारे हासिल किए हैं।

सामान्य दिनों में, विशेष रूप से चंद्र नव वर्ष के दौरान, सूखी हुई सर्पहेड मछली की मात्रा उत्पादकों द्वारा बाजार में अच्छी तरह से आपूर्ति की जाती है, तथा हर साल उत्पादित सूखी मछली की मात्रा बढ़ जाती है।

इसके अलावा, कम्यून में दर्जनों उद्यम और प्रतिष्ठान हैं जो बड़े, छोटे और मध्यम स्तर के सॉसेज बनाते हैं, जिनमें पारंपरिक हस्तनिर्मित सॉसेज उत्पादन भी शामिल है। ये उद्यम टेट के दौरान प्रांत के भीतर और बाहर के बाज़ारों में सॉसेज उत्पादों की आपूर्ति के लिए एक प्रचुर स्रोत बनाते हैं और निर्यात बाज़ार की सेवा करते हैं। अधिकांश उत्पाद व्यावसायिक क्षेत्र के नियमों के अनुसार अच्छी खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं।

चंद्र नववर्ष हर परिवार और हर व्यक्ति के लिए साल भर की कड़ी मेहनत के बाद आराम करने और रिश्तेदारों व दोस्तों से मिलने-जुलने का अवसर होता है। इसलिए, अपने लिए, परिवार के लिए और रिश्तेदारों व दोस्तों के लिए उपहार स्वरूप ज़रूरी सामान और खाने-पीने की चीज़ों की खरीदारी काफ़ी बढ़ जाती है।

हालांकि, सुरक्षित खाद्य पदार्थ खरीदने के लिए, उपभोक्ताओं को स्पष्ट उत्पत्ति और पैकेजिंग पर उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि अंकित उत्पाद खरीदने की आवश्यकता होती है। खासकर खरीदारी करते समय, लोग सोक ट्रांग प्रांत के OCOP स्टार प्राप्त उत्पादों को चुनने पर अधिक ध्यान दे सकते हैं। क्योंकि OCOP स्टार उत्पादों का खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता गुणवत्ता के लिए विशेष क्षेत्रों द्वारा मूल्यांकन और अनुमोदन किया गया है।

स्रोत: https://danviet.vn/mot-lang-o-soc-trang-cu-sap-tet-la-khach-goi-chay-may-dat-hang-lien-tuc-kho-ca-lap-xuong-20250115162416506.htm