कॉफी बनाने की प्रक्रिया में कुछ छोटी-छोटी गलतियाँ जीवन को लम्बा करने और लीवर की सुरक्षा के प्रभाव को कम कर सकती हैं।

अधिक भुनी हुई कॉफी, अत्यधिक उच्च तापमान वाला पानी, तथा अत्यधिक चीनी इस पेय पदार्थ के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को कम कर देंगे।

कॉफ़ी के स्वास्थ्य लाभों को बनाए रखने के लिए पानी का तापमान नियंत्रित रखें। (स्रोत: एडोब स्टॉक)

कॉफी न केवल एक ताज़ा पेय है, बल्कि दैनिक आहार में एंटीऑक्सीडेंट का सबसे समृद्ध स्रोत भी है।

हेल्थलाइन के अनुसार, कॉफी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से पॉलीफेनॉल्स, कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाली क्षति से बचाने की क्षमता रखते हैं, जिससे हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और अल्जाइमर जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों का खतरा कम हो जाता है।

कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि कॉफी में यकृत की रक्षा करने और शरीर में सूजन को कम करने की क्षमता के कारण यह जीवन को लम्बा करने में मदद कर सकती है।

हालांकि, पोषण विशेषज्ञों और कॉफी बनाने के विशेषज्ञों के अनुसार, कॉफी बनाने की प्रक्रिया में कुछ छोटी-छोटी गलतियां इन लाभों को काफी हद तक कम कर सकती हैं।

पानी का तापमान, कॉफी बीन्स की गुणवत्ता और चीनी मिलाने की आदतें तीन कारक हैं जो सीधे कॉफी के पोषण मूल्य और स्वाद को प्रभावित करते हैं।

पानी का तापमान - सबसे अधिक अनदेखा किया जाने वाला कारक

सबसे आम गलती उबलते या बहुत गर्म पानी का इस्तेमाल करना है। अमेरिकन कॉफ़ी एसोसिएशन के अनुसार, कॉफ़ी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी 90 से 96 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। इस सीमा से ज़्यादा होने पर, कॉफ़ी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट, खासकर पॉलीफेनॉल्स, आसानी से नष्ट हो जाते हैं। नतीजतन, न सिर्फ़ इसके पोषक तत्व कम हो जाते हैं, बल्कि कॉफ़ी ज़्यादा कड़वी और खट्टी भी हो जाती है।

दूसरी ओर, अगर पानी बहुत ठंडा है, तो सुगंधित यौगिक और एंटीऑक्सीडेंट पर्याप्त रूप से नहीं निकल पाएँगे, जिसके परिणामस्वरूप कॉफ़ी का कप बेस्वाद और बेस्वाद हो जाएगा। इसलिए, कॉफ़ी के पूरे स्वास्थ्य लाभ बनाए रखने के लिए पानी के तापमान को नियंत्रित करना सबसे महत्वपूर्ण कारक है।

कॉफी बीन की गुणवत्ता

सभी कॉफ़ी एक जैसी नहीं होतीं। ज़िम्मेदारी से प्राप्त और सही समय तक भुनी हुई कॉफ़ी में पुरानी या ज़्यादा प्रोसेस की गई कॉफ़ी की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर काफ़ी ज़्यादा होता है।

जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री के अनुसार, मध्यम-भुनी हुई कॉफ़ी में डार्क-भुनी हुई कॉफ़ी की तुलना में पॉलीफेनॉल्स की सांद्रता ज़्यादा होती है, क्योंकि लंबे समय तक भूनने के दौरान उच्च तापमान इन सुरक्षात्मक यौगिकों को नष्ट कर सकता है। इसके अलावा, खराब गुणवत्ता वाली कॉफ़ी या खराब कॉफ़ी के साथ मिश्रित कॉफ़ी न केवल पोषण मूल्य को कम करती है, बल्कि हानिकारक अशुद्धियाँ भी पैदा कर सकती है।

एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव बढ़ाने के लिए चीनी का सेवन सीमित करें

कॉफ़ी में चीनी या सिरप मिलाना एक आम बात है, लेकिन इससे इस पेय के कई फ़ायदे कम हो सकते हैं। रिफ़ाइंड चीनी सूजन बढ़ा सकती है और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की सक्रियता को कम कर सकती है।

यदि आपको कॉफी बहुत कड़वी लगती है, तो विशेषज्ञ इसकी जगह थोड़ी सी दालचीनी या बिना चीनी वाले अखरोट के दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं, ताकि इसका स्वाद बढ़ जाए और साथ ही पोषण मूल्य भी बरकरार रहे।

स्रोत: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html