ताड़ का मौसम

लंबे समय से, ताड़ के पेड़ पूर्वजों की भूमि के लोगों के जीवन के साथ निकटता से जुड़े रहे हैं, शाखाओं और पत्तियों से अंधा, झाड़ू, छत बनाने के लिए उपयोग किया जाता है ... फिर सर्दी आती है, जब फलों के गुच्छे पके होते हैं, रंग में गहरे और चमकदार होते हैं, तो ताड़ ओम पकवान एक अनूठा, अविस्मरणीय गृहनगर उपहार बन जाता है जो हर जगह उपलब्ध नहीं होता है।

जब फलों के गुच्छे पक जाते हैं, उनका रंग गहरा और चमकदार हो जाता है, तो उन्हें "क्वा ओम" (वियतनामी ताड़ फल) बनाने के लिए तोड़ा जा सकता है।

सबसे अच्छा ताड़ का फल पका हुआ और चमकदार छिलका वाला होना चाहिए। तोड़ने के बाद, ताड़ के फल को एक बड़ी टोकरी में रखा जाता है और फिर छिलका साफ़ करने के लिए हाथों से लगातार और ज़ोर से रगड़ा जाता है। कच्चे ताड़ के फल का स्वाद कसैला होता है, लेकिन प्रसंस्करण के बाद, ताड़ के फल से बने व्यंजनों का स्वाद मीठा और चिकना होता है। सबसे अच्छा ताड़ का फल ऐसे ताड़ के पेड़ से लिया गया फल होता है जिसके पत्ते कभी नहीं काटे गए हों। क्योंकि जिन पेड़ों के पत्ते काटे गए होते हैं, उनसे उगाए गए ताड़ के फल अक्सर बौने होते हैं, उनमें बड़े बीज होते हैं, वे कसैले होते हैं, और ताड़ के विशिष्ट स्वाद को खो देते हैं।

सबसे अच्छा ओम ताड़ का फल पका हुआ होना चाहिए और उसका छिलका चमकदार होना चाहिए।

ताड़ के फल को भाप में पकाने का तरीका भी बहुत कुशल होना चाहिए, पानी न ज़्यादा गर्म हो, न ज़्यादा ठंडा। क्योंकि, अगर पानी ज़्यादा ठंडा होगा, तो ताड़ के फल नहीं पकेंगे, और अगर पानी ज़्यादा गर्म होगा, तो फल सख्त हो जाएँगे और उनका विशिष्ट वसायुक्त स्वाद खत्म हो जाएगा। इसलिए, ताड़ के फल को भाप में पकाने वाले व्यक्ति को पानी का तापमान और पकने का समय पता होना चाहिए ताकि ताड़ के फल खाने के लिए निकाले जाने पर स्वादिष्ट लगें। आमतौर पर, ताड़ के फल को पकाने और उसका वसायुक्त स्वाद बनाए रखने के लिए, आपको इसे केवल 10 मिनट तक भाप में पकाने की ज़रूरत होती है...

ताड़ के पत्तों को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी न तो बहुत गर्म होना चाहिए और न ही बहुत ठंडा, अन्यथा ताड़ के पत्ते स्वादिष्ट होंगे और कठोर नहीं होंगे।

ताड़ का कोमल, मुलायम फल, जिसे खोलने पर शहद जैसा सुनहरा पीला, चबाने में मीठा और खाने में स्वादिष्ट लगता है, उसमें कीड़े या कसैलेपन का अभाव होता है, एक अच्छा ताड़ का फल है। इसके विपरीत, हरा, कसैला और कीड़ों वाला ताड़ का फल अखाद्य होता है।

यह ज्ञात है कि ताड़ के पेड़ आमतौर पर सातवें चंद्र मास के मध्य से फूल और फल देने लगते हैं। अक्टूबर के अंत और नवंबर (चंद्र कैलेंडर) की शुरुआत तक, ताड़ के फल पकने लगते हैं, और उनके खोल का रंग आसमानी नीले से गहरे हरे रंग में बदल जाता है।

ग्रिल्ड मछली को मछली सॉस में डुबोएं, प्रत्येक व्यक्ति की पसंद के अनुसार चीनी, तिल नमक, मूंगफली नमक या मिर्च सॉस डालें।

को ओम फु थो ग्रामीण क्षेत्र का एक अनोखा व्यंजन है।

ताड़ के व्यंजन के अलावा, लोग ताड़ के चिपचिपे चावल और ताड़ के अचार वाली सब्ज़ियाँ भी बनाते हैं, जो बहुत आकर्षक होती हैं। ताड़ के चिपचिपे चावल के लिए, ताड़ के पकने के बाद, अपनी उँगलियों का उपयोग करके सुनहरे ताड़ के गूदे के प्रत्येक भाग को धीरे से अलग करें। ताड़ के गूदे को सुगंधित चिपचिपे चावल के साथ मिलाएँ, थोड़ा नमक छिड़कें, फिर स्टीमर में डालें, धीमी आँच पर पकाएँ और पकने तक भाप में पकाएँ। जब गूदा और ताड़ का तेल चिपचिपे चावल में समाकर केकड़े की ईंटों के रंग का हो जाए, चिपचिपे चावल की सुगंध और ताड़ के फल की भरपूर महक पूरे घर में फैल जाए, तो इसका मतलब है कि ताड़ के चिपचिपे चावल पक गए हैं। जब चिपचिपे चावल पक जाएँ, तो तले हुए प्याज और चर्बी डालकर ताड़ के चिपचिपे चावल को और भी आकर्षक बना दें।

ताड़ के फल का अचार बनाने के लिए, पकने के बाद, ताड़ के फल को एक टोकरी में डाल दिया जाता है, उसके सूखने का इंतज़ार किया जाता है, फिर बीज निकाल दिए जाते हैं और ताड़ के फल का गूदा बचा रहता है। आखिरी चरण यह है कि गूदे को एक जार या बर्तन में डालकर, उस पर समान रूप से नमक छिड़ककर, 3-4 दिन के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि नमकीन ताड़ के फल को चावल के साथ खाया जा सके।

वहाँ कई दर्जन ताड़ के पेड़ों का एक बगीचा हुआ करता था। बाद में, अपने बच्चों को घर बनाने और अर्थव्यवस्था को विकसित करने के लिए ज़मीन देने के लिए, श्रीमती न्गो थी किम थुआन - हू डू 1 क्षेत्र, हॉप नहत कम्यून, दोन हंग जिले ने ताड़ के बगीचे को काट दिया, जिससे फल के लिए केवल कुछ पेड़ ही बचे। उसने कहा: बचे हुए ताड़ के पेड़ सभी चिपचिपे ताड़ के पेड़ हैं, जिनमें बड़े, स्वादिष्ट, वसायुक्त फल और फलों के गुच्छे होते हैं, हर साल लगभग 50-60 किलोग्राम फल मिलते हैं। परिवार के उपभोग के लिए रखने और रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ साझा करने के अलावा, शेष ताड़ के पेड़ों को समय के आधार पर लगभग 2-3 मिलियन वीएनडी में भी बेचा जा सकता है। विशेष रूप से, ग्राहकों के ऑर्डर करने के लिए पर्याप्त पके ताड़ के पेड़ नहीं हैं। कई लोग जो उन्हें एक बार आज़माते हैं, वे अधिक खरीदना चाहते हैं लेकिन अगले साल तक इंतजार करना पड़ता है।

ताड़ का फल एक अनोखा व्यंजन है, क्योंकि यह अन्य आम फलों की तरह न तो नमकीन होता है, न तीखा, न खट्टा और न ही मीठा। ताड़ के फल में बस सुनहरे गूदे का चिकना, मेवे जैसा, मलाईदार स्वाद होता है, जो मखमल जैसा मुलायम, मुँह में चबाने पर चिपचिपा और पतले बाहरी आवरण के कसैले स्वाद के साथ मिश्रित होता है। हालाँकि, जिसने भी इसे खाया है और पसंद किया है, वह इस स्वाद का आदी हो जाएगा, भले ही वे घर से बहुत दूर हों, हर बार जब भी यह मौसम आएगा, वे इसे हमेशा याद रखेंगे।

हा तुंग

स्रोत: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm