ताड़ के फल पकने का मौसम

बहुत समय से, ताड़ का पेड़ इस पैतृक भूमि के लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ा हुआ है; इसकी शाखाओं और पत्तियों का उपयोग पर्दे, झाड़ू और छत बनाने में किया जाता था... फिर, जब सर्दियाँ आती हैं और फलों के गुच्छे पककर गहरे रंग के और चमकदार हो जाते हैं, तो धीमी आंच पर पकाया हुआ ताड़ का फल एक अनूठा और अविस्मरणीय स्थानीय व्यंजन बन जाता है जो कहीं और नहीं मिलता।

जब फलों के गुच्छे पक जाएं, उनका रंग गहरा हो जाए और वे चमकदार हो जाएं, तो उन्हें तोड़कर ताड़ के फल को भूनकर पकाया जा सकता है।

स्वादिष्ट स्टू बनाने के लिए सबसे अच्छे ताड़ के फल पूरी तरह पके और चमकदार होते हैं। कटाई के बाद, ताड़ के फलों को एक बड़ी टोकरी में रखा जाता है और बाहरी परत को साफ करने के लिए उन्हें लगातार और ज़ोर से हाथों से रगड़ा जाता है। कच्चे ताड़ के फल का स्वाद कसैला होता है, लेकिन प्रसंस्करण के बाद, ताड़ के फलों से बने व्यंजनों में मीठा, गाढ़ा और मलाईदार स्वाद आ जाता है। सबसे अच्छे ताड़ के फल वे होते हैं जो ऐसे पेड़ों से तोड़े जाते हैं जिनकी पत्तियाँ कभी नहीं काटी गई हों। जिन पेड़ों की पत्तियाँ काटी जा चुकी होती हैं, उनके ताड़ के फल आमतौर पर अविकसित होते हैं, उनमें बड़े बीज होते हैं, वे कसैले होते हैं और उनमें ताड़ के फल का विशिष्ट स्वाद नहीं होता है।

स्वादिष्ट स्टू बनाने के लिए सबसे अच्छा ताड़ का फल पूरी तरह से पका हुआ और चमकदार ताड़ का फल होता है।

ताड़ के फल को उबालने की विधि में कुशलता की आवश्यकता होती है; पानी न तो बहुत गर्म होना चाहिए और न ही बहुत ठंडा। यदि पानी बहुत ठंडा होगा, तो ताड़ का फल ठीक से नहीं पकेगा, जबकि यदि पानी बहुत गर्म होगा, तो फल सख्त हो जाएगा और अपना विशिष्ट मलाईदार स्वाद खो देगा। इसलिए, ताड़ के फल को उबालने वाले व्यक्ति को पानी का सही तापमान और उबालने का सही समय पता होना चाहिए ताकि फल को निकालने पर उसका स्वाद बिल्कुल सही हो। आमतौर पर, ताड़ के फल को केवल 10 मिनट के लिए उबालना ही उसे पकाने और उसके मलाईदार स्वाद को बनाए रखने के लिए पर्याप्त होता है।

खजूर को उबालने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी न तो बहुत गर्म होना चाहिए और न ही बहुत ठंडा; तभी खजूर स्वादिष्ट बनेगा और सख्त नहीं होगा।

एक अच्छा ताड़ का फल पकने पर नरम होता है, उसका भीतरी भाग शहद जैसे पीले रंग का होता है, वह चबाने में स्वादिष्ट और अखरोट जैसा होता है, और उसमें कीड़े या कड़वाहट नहीं होती है। इसके विपरीत, हरा, कड़वा और कीड़ों से भरा ताड़ का फल खाने योग्य नहीं होता है।

यह ज्ञात है कि ताड़ के पेड़ आमतौर पर चंद्र पंचांग के अनुसार जुलाई के मध्य से फूलना और फलना शुरू कर देते हैं। अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत तक (चंद्र पंचांग के अनुसार), ताड़ के फल पकने लगते हैं और उनकी त्वचा का रंग हल्के नीले से गहरे हरे रंग में बदल जाता है।

उबले हुए ताड़ के फल को फिश सॉस के साथ परोसा जाता है, और आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें चीनी, तिल का नमक, मूंगफली का नमक या मिर्च की चटनी मिला सकते हैं।

ब्रेज़्ड पाम फ्रूट , फु थो प्रांत के ग्रामीण इलाकों का एक अनूठा व्यंजन है।

उबले हुए ताड़ के फल के अलावा, स्थानीय लोग ताड़ के फल से बनी चिपचिपी चावल और ताड़ के फल का अचार भी बनाते हैं, जो उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। ताड़ के फल से बनी चिपचिपी चावल बनाने के लिए, ताड़ के फल को उबालकर पका लें और फिर सुनहरे पीले गूदे को उंगलियों से धीरे से अलग कर लें। इस गूदे को सुगंधित चिपचिपी चावल में मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और फिर धीमी आँच पर पकाएँ। जब ताड़ के फल का गूदा और आवश्यक तेल चिपचिपी चावल में अच्छी तरह मिल जाएँ और उसका रंग लाल-भूरा हो जाए, और चिपचिपी चावल की खुशबू और ताड़ के फल की महक पूरे घर में फैल जाए, तो ताड़ के फल से बनी चिपचिपी चावल तैयार है। जब चिपचिपी चावल पक जाए, तो उसमें कुछ तले हुए प्याज़ और चर्बी डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

ताड़ के अचार के लिए, पकाने के बाद ताड़ के फल को एक टोकरी में छान लें। छानने के बाद, बीज निकाल दें और केवल ताड़ के फल का गूदा रख लें। अंत में, इस गूदे को एक मिट्टी के बर्तन में डालें, नमक छिड़कें और 3-4 दिनों तक खमीर उठने दें। इस प्रकार ताड़ का अचार चावल के साथ खाने के लिए तैयार हो जाता है।

पहले यहाँ कई दर्जन ताड़ के पेड़ों का एक बाग हुआ करता था। बाद में, अपने बच्चों के लिए घर बनाने और उनकी आर्थिक स्थिति सुधारने के लिए, सुश्री न्गो थी किम थुआन - हुउ डो 1 क्षेत्र, होप न्हाट कम्यून, दोआन हंग जिला - ने अधिकांश ताड़ के पेड़ काट दिए, केवल कुछ ही पेड़ फल के लिए छोड़े। उन्होंने कहा: "बचे हुए सभी ताड़ के पेड़ चिपचिपे रस वाले हैं, जिन पर बड़े, स्वादिष्ट, रसीले और मलाईदार फल लगते हैं, और फलों के गुच्छे भी भरपूर होते हैं, जिनसे प्रति वर्ष लगभग 50-60 किलो फल प्राप्त होते हैं। घर पर खाने और रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ बाँटने के अलावा, बचे हुए ताड़ के फल साल के समय के अनुसार लगभग 2-3 मिलियन वीएनडी में बिकते हैं। विशेष रूप से, पके हुए ताड़ के फल ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए हमेशा कम पड़ते हैं; जो लोग एक बार इनका स्वाद चखते हैं, वे और खरीदना चाहते हैं और उन्हें अगले साल तक इंतजार करना पड़ता है।"

ताड़ के फल को उबालकर बनाया गया व्यंजन अनोखा होता है, क्योंकि यह अन्य फलों की तरह नमकीन, मसालेदार, खट्टा या मीठा नहीं होता। पीले रंग के इस ताड़ के फल का गूदा मखमली और मुलायम होता है, और चबाने पर थोड़ा कुरकुरा लगता है। इसके साथ ही, इसकी पतली बाहरी परत का हल्का कसैला स्वाद भी होता है, जिससे इसका स्वाद भरपूर, अखरोट जैसा और मलाईदार हो जाता है। एक बार चखने के बाद, आप इसके स्वाद के दीवाने हो जाएंगे, और चाहे आप घर से दूर ही क्यों न हों, जब भी यह मौसम आएगा, आपको इसकी याद आएगी।

हा तुंग

स्रोत: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm