रूस ने स्मार्ट भोजन बनाने की तकनीक विकसित की

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रूस स्थित नॉर्थ काकेशस फ़ेडरल यूनिवर्सिटी (NCFU) के वैज्ञानिकों के एक समूह ने माइक्रोएनकैप्सुलेशन की एक ऐसी विधि विकसित की है जो विटामिन, प्रोबायोटिक्स और अन्य लाभकारी पदार्थों को सीधे आंतों में पहुँचाती है। यह तकनीक भोजन को और भी पौष्टिक बनाती है, साथ ही इसके अवयवों और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को भी बढ़ाती है।

उत्तरी काकेशस संघीय विश्वविद्यालय (एनसीएफयू) के शोधकर्ताओं के अनुसार, आधुनिक मानव खान-पान की आदतें अक्सर आवश्यक पोषक तत्वों की कमी का कारण बनती हैं। इस समस्या के समाधान के लिए, विशेषज्ञ खाद्य संवर्धन के विभिन्न तरीके विकसित कर रहे हैं, जिनमें से एक है माइक्रोएन्कैप्सुलेशन - उपयोगी घटक बनाने की एक लोकप्रिय विधि।

विशेष रूप से, वैज्ञानिकों ने एक ऐसी पैकेजिंग मशीन डिज़ाइन की है जो अत्यंत छोटे आकार (लगभग 0.099 मिमी/कैप्सूल) के माइक्रोकैप्सूल बनाती है। प्रत्येक कैप्सूल दो बेलनाकार आवरणों से बना होता है: ऊपरी भाग को कैप और निचले भाग को बॉडी कहा जाता है। बॉडी के अंदर बायोएक्टिव एक्सट्रेक्ट, या लैक्टिक एसिड ऑर्गेनिज्म, लैक्टो-किण्वन यीस्ट रखे जा सकते हैं जो शरीर के लिए लाभकारी पदार्थ प्रदान करते हैं।

इसके खोल को चिटोसन कहते हैं - यह एक जैविक बहुलक है जो झींगा और केकड़े जैसे क्रस्टेशियन जीवों के खोल से प्राप्त होता है। चिटोसन में कई महत्वपूर्ण गुण होते हैं जैसे फिल्म बनाने की क्षमता, पानी की कमी को कम करना, जैवनिम्नीकरणीयता, जीवाणुरोधी गुण, और यह सूक्ष्म कैप्सूल बनाने के लिए उपयुक्त है।

विशेषज्ञों के अनुसार, कैप्सूल के माध्यम से शरीर में सक्रिय औषधीय और जैविक पदार्थों को पहुँचाने के अन्य तरीकों की तुलना में कई फायदे हैं। मुख्य लाभ सटीक खुराक और दवा को पेट के अम्लीय वातावरण से बचाने और फिर आंत में छोड़ने की क्षमता है।

स्मार्ट खाद्य पदार्थ बनाने में तकनीक के अनुप्रयोग के संदर्भ में, हाल ही में जापानी शोधकर्ताओं ने भी निकट-अवरक्त प्रकाश के उपयोग को अपनाया है। थोड़े समय (0.1 सेकंड) के लिए, फल ताज़ा और स्वादिष्ट बनेंगे, जिससे उनका संरक्षण समय भी बढ़ जाएगा। यह शिकोकू रिसर्च इंस्टीट्यूट (शिकोकू इलेक्ट्रिक पावर कॉर्पोरेशन, जापान) का नवीनतम आविष्कार है जो भोजन की बर्बादी को रोकता है और फलों को ताज़ा और अधिक स्वादिष्ट बनाए रखने में मदद करता है।

तदनुसार, iR Fresh नामक यह तकनीक फलों और सब्जियों की सतह पर स्थित रंध्रों को बंद करने के लिए प्रेरित करती है, जिससे पानी की हानि रुक जाती है। इस प्रकार, यह बैक्टीरिया की वृद्धि और प्रसार को रोकने के लिए एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ाती है।

बौद्धिक संपदा के अनुसार

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स्रोत: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045