क्या कच्ची सब्जियों को नमक के पानी में भिगोने से कीड़े मर सकते हैं?

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परजीवी संक्रमण के खतरे को कम करने के लिए मैं अक्सर कच्ची सब्ज़ियों को नमक मिले पानी में भिगोता हूँ। क्या यह तरीका कारगर है? (होंग, 31 वर्ष, फु थो )।

जवाब:

कच्ची सब्जियों को नमक वाले पानी में भिगोने से कीड़े नहीं मरते या नष्ट नहीं होते, लेकिन फिर भी इसका एक निश्चित प्रभाव होता है, जिससे बीमारी का खतरा कम हो जाता है।

दरअसल, ज़्यादातर लोग सब्ज़ियों को नमक वाले पानी में भिगोकर सीधे निकाल लेते हैं। यह एक गलत तरीका है, क्योंकि पानी की सतह पर तैरने वाले टेपवर्म के अंडे (अगर हों भी तो) सब्ज़ियों पर चिपक जाते हैं और खाने पर भी बीमारी का ख़तरा बना रहता है।

सूखी सब्ज़ियों जैसे लेट्यूस, धनिया, तुलसी को बहते पानी में धोकर कीड़ों के अंडे निकाल दें, फिर उन्हें नमक वाले पानी में भिगो दें। नमक के पानी के प्रभाव में, कीड़ों के अंडे तैरने लगेंगे, इसलिए सब्ज़ियों को निकालने से पहले, उन्हें पानी में डुबोकर पानी निकाल दें, कीड़ों के अंडे पानी के साथ तैरने लगेंगे।

आदर्श रूप से, लोगों को कच्ची सब्ज़ियों का सेवन सीमित करना चाहिए, पकी हुई सब्ज़ियाँ खानी चाहिए और उबला हुआ पानी पीना चाहिए, खासकर पानी में उगाई जाने वाली सब्ज़ियों जैसे अजवाइन, वियतनामी धनिया, वाटर पालक, वॉटरक्रेस, कमल की जड़ से परहेज़ करना चाहिए। इसके अलावा, कई लोग जो रेस्टोरेंट में खाते हैं, वे सब्ज़ियों को केवल उबालकर खाते हैं, या हॉट पॉट खाते समय, सब्जियों को केवल गर्म पानी में डुबोते हैं, उबलते पानी में नहीं, जिससे कीड़े नहीं मर सकते। परजीवी केवल 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 3-5 मिनट तक ही मरते हैं।

परजीवी रोग शायद ही कभी जानलेवा होते हैं, लेकिन अगर ये लंबे समय तक शरीर पर आक्रमण करते हैं, तो ये पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं, जिससे बच्चों में विकास अवरुद्ध हो जाता है और वयस्कों में पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं। परजीवियों से बचाव का सबसे अच्छा तरीका है स्वच्छतापूर्वक भोजन करना।

डॉ. ट्रान हुई थो
डांग वान न्गु अस्पताल के उप निदेशक
केंद्रीय मलेरिया, परजीवी विज्ञान और कीट विज्ञान संस्थान

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