सूअर का मांस बहुत अधिक खाया जाता है।
विन्ह शहर के हंग चिन्ह बूचड़खाने में रात के 2 बजे, बत्तियाँ जल रही थीं और लोग सूअर काटने की तैयारी में अंदर-बाहर आ-जा रहे थे। यह बूचड़खाना रिहायशी इलाकों से काफी दूर, घने पेड़ों से घिरा हुआ है, इसलिए शोर कम होता है और आसपास के लोगों पर इसका कोई असर नहीं पड़ता। काटने का काम रात के लगभग 2 बजे से सुबह 6 बजे तक चलता है, ताकि व्यापारी बाज़ार में ले जाने के लिए मांस उठा सकें और बाज़ार में ताज़ा मांस पहुँच सके।
हंग चिन्ह बूचड़खाने की प्रतिनिधि सुश्री गुयेन थी ताई ने कहा: "नवंबर और दिसंबर 2023 में, अफ्रीकी स्वाइन फीवर फैला, उपभोक्ता सूअर के मांस से डर गए, इसलिए बूचड़खाने में मारे गए सूअरों की संख्या में तेज़ी से गिरावट आई, जो प्रतिदिन 5 से 7 सूअरों तक रही। हालाँकि, जनवरी 2024 में, जब महामारी मूल रूप से नियंत्रित हो गई थी, टेट के समय के साथ, मारे गए सूअरों की संख्या आसमान छू गई। औसतन, हमारे बूचड़खाने में प्रतिदिन 20 से 25 सूअर मारे गए, जो पहले की तुलना में तीन गुना अधिक है।"
विन्ह शहर में, हाल के वर्षों में न्घी फू बूचड़खाने के बंद होने के बाद, हंग चीन्ह ही एकमात्र केंद्रीकृत बूचड़खाना है। आमतौर पर, यह बूचड़खाना सुबह 4 बजे खुलता है, लेकिन टेट तक, माँग पूरी करने के लिए इसे 1-2 घंटे पहले खोल दिया जाता है।
विन्ह शहर ही नहीं, बल्कि पूरे प्रांत के दूसरे बूचड़खानों में भी हलचल मची हुई है। नाम दान ज़िले में, नाम न्घिया, ज़ुआन होआ और नाम आन्ह कम्यून में तीन बूचड़खाने हैं। टेट के पास वध किए जाने वाले सूअरों की संख्या भी दो-तीन गुना बढ़ गई है।
नाम दान जिले के ज़ुआन होआ बूचड़खाने के प्रतिनिधि, श्री गुयेन डुक हुएन ने कहा: "सूअर के मांस की माँग बढ़ रही है, न सिर्फ़ रोज़मर्रा के खाने के लिए, बल्कि कई लोग टेट के व्यंजन जैसे सॉसेज, हैम, सूखा सूअर का मांस, सॉसेज बनाने के लिए भी मांस इकट्ठा करते हैं... इसलिए, मुझे टेट के दौरान लोगों की सेवा करने के लिए उत्पादकता बढ़ाने के लिए और ज़्यादा मज़दूरों को जुटाना पड़ता है। औसतन, मैं प्रतिदिन लगभग 30 सूअरों का वध करता हूँ, और न सिर्फ़ नाम दान जिले से, बल्कि हंग गुयेन, विन्ह शहर जैसे पड़ोसी इलाकों से भी आयात करता हूँ..."
नघे अन प्रांत के पशुपालन और पशु चिकित्सा विभाग के आंकड़ों के अनुसार, नघे अन प्रांत में 974 बूचड़खाने हैं , जिनमें से 41 केंद्रीकृत बूचड़खाने हैं, विशेष रूप से: येन थान 14; थान चुओंग 6; दो लुओंग 6; दीन चाऊ 4; नघे लोक 3; नाम दान 3; हंग गुयेन 1; विन्ह सिटी 1; तान क्य 1; क्य च्य 1; क्य सोन 1। पूरे प्रांत में वर्तमान में 933 छोटे पैमाने के बूचड़खाने हैं।
वध कार्य को कड़ा करें
1 मिलियन से अधिक सूअरों के कुल झुंड के साथ, सूअर के मांस की खपत की मांग हर दिन बड़ी होती है, जो टेट के दौरान नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, इसलिए सुरक्षित सूअर के मांस की आपूर्ति हमेशा लोगों के लिए एक शीर्ष चिंता का विषय है।
वर्तमान में, जिन इलाकों में अफ़्रीकी स्वाइन फीवर फैला है, वहाँ न्घे आन प्रांत ने स्थानीय लोगों को क्वारंटाइन चौकियाँ स्थापित करने, संक्रमित सूअरों को उचित तरीके से नष्ट करने और महामारी वाले क्षेत्रों में सूअरों की खरीद-बिक्री और परिवहन पर सख़्ती से रोक लगाने का निर्देश दिया है। जो भी इलाका संक्रमित सूअरों को बाज़ार में बेचने की अनुमति देता है, उसे पूरी ज़िम्मेदारी लेनी होगी।
केंद्रीकृत बूचड़खानों में आयात किए जाने वाले सूअर के मांस के लिए, उसके मूल स्रोत का पता लगाने वाले दस्तावेज़ों की आवश्यकता होती है, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वह ऐसे क्षेत्रों से आया है जहाँ कोई महामारी नहीं फैली है। साथ ही, सूअर वध प्रक्रिया के दौरान, स्थानीय पशु चिकित्सा कर्मचारियों की निगरानी आवश्यक है।
श्री हो मान हंग - झुआन होआ कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष, नाम दान जिला ने कहा: झुआन होआ बूचड़खाने का प्रबंधन पहले जिले द्वारा किया जाता था, और 2024 की शुरुआत से इसे प्रबंधन के लिए कम्यून को सौंप दिया गया था। कार्यभार संभालने के समय से, सूअरों की आपूर्ति सुनिश्चित करने का काम इलाके की शीर्ष चिंता का विषय रहा है। हर दिन, जब सूअर बूचड़खाने में आते हैं, तो कार्यात्मक बल और कम्यून के पशु चिकित्सक दस्तावेजों की जांच करते हैं, और केवल अगर वे वैध होते हैं तो उन्हें बूचड़खाने में लाने की अनुमति दी जाती है। टेट के दौरान वध किए जाने वाले सूअरों की अधिक संख्या के कारण, मौजूदा पशु चिकित्सा कर्मचारियों के अलावा, कम्यून को प्रतिदिन बूचड़खाने की देखरेख के लिए एक और पशु चिकित्सा कर्मचारी को भी नियुक्त करना पड़ता है, ताकि बीमार सूअरों को बूचड़खाने में आने से रोका जा सके।
19 जनवरी की सुबह 2 बजे, हम विन्ह सिटी कृषि सेवा केंद्र के पशु चिकित्सा अधिकारी श्री उओंग थान तुआन के साथ हंग चीन्ह बूचड़खाने में सूअरों के वध की निगरानी के लिए गए। यह ज्ञात है कि केंद्र के प्रभारी पशु चिकित्सा अधिकारियों को बूचड़खाने में एक दिन की ड्यूटी सौंपी जाती है, बूचड़खाना खुलने से लेकर व्यापारियों के मांस को बाज़ार ले जाने तक (आमतौर पर सुबह 6 से 7 बजे तक)।
अवलोकनों के अनुसार, 19 जनवरी की सुबह बूचड़खाने में मौजूद सभी सूअरों ने वैध दस्तावेज़ प्रस्तुत किए थे, जो मुख्यतः बड़े फार्मों और छोटे घरों से आयात किए गए थे, जहाँ बीमारी नहीं फैली थी और सभी अच्छे स्वास्थ्य में थे। वध के बाद, तैयार सूअर के मांस पर पशु चिकित्सा कर्मचारियों द्वारा एक निरीक्षण मुहर लगाई गई, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि बाज़ार में लाते समय यह सुरक्षा मानकों पर खरा उतरता है।
बूचड़खाने में सूअर का मांस बेचने वाली एक व्यापारी सुश्री बुई थी होई ने कहा, "जब हम बाज़ार में मांस आयात करते हैं, तो हमें हमेशा पशु चिकित्सा एजेंसी से उस पर मुहर लगवानी होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सूअर का मांस साफ़ है, क्योंकि आजकल लोग सूअर का मांस खरीदते समय उसकी उत्पत्ति को लेकर चिंतित रहते हैं, चाहे वह क्वारंटाइन प्रक्रिया से गुज़रा हो या नहीं। अगर सूअर के मांस पर मुहर नहीं लगी होती, तो लोग उसे नहीं खरीदते, और बिक्री धीमी होती है, तो सबसे पहले हमें ही नुकसान होता है क्योंकि हमने सामान आयात करके बेचने के लिए पैसे खर्च किए हैं।"
वर्तमान में, केंद्रीकृत बूचड़खानों में सूअरों का वध मूलतः सुरक्षित है। हालाँकि, वास्तव में, प्रांत में घरों में 933 छोटे-छोटे बूचड़खाने होने के कारण, वध की आवृत्ति असमान है, और निरीक्षण एवं पर्यवेक्षण बलों की कमी है, इसलिए बाज़ार में प्रवेश करने वाले सूअरों के सुरक्षा मानकों पर खरे न उतरने का जोखिम अभी भी बना हुआ है। यह एक ऐसा मुद्दा है जिसके लिए स्थानीय अधिकारियों, कार्यात्मक बलों और जमीनी स्तर की पशु चिकित्सा सेवाओं की भागीदारी और समन्वय की आवश्यकता है।
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