लैंसेट अध्ययन: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वैश्विक स्वास्थ्य के लिए ख़तरा

वैज्ञानिकों का तर्क है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जो विश्व स्तर पर तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, खराब आहार गुणवत्ता तथा मोटापे से लेकर कैंसर तक अनेक बीमारियों से जुड़े हुए हैं।

हाल ही में प्रतिष्ठित चिकित्सा पत्रिका द लैंसेट में प्रकाशित विश्व भर के 43 प्रमुख विशेषज्ञों द्वारा किए गए अध्ययनों की एक नई श्रृंखला के अनुसार, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा हैं और इस पर तत्काल ध्यान दिए जाने की आवश्यकता है।

वैज्ञानिकों की टीम - जिसमें लगभग 15 वर्ष पहले इस शब्द को गढ़ने वाले ब्राजील के प्रोफेसर भी शामिल हैं - का तर्क है कि यूपीएफ विश्व स्तर पर तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, और इसे खराब आहार और मोटापे से लेकर कैंसर तक कई बीमारियों से जोड़ा गया है।

साओ पाओलो विश्वविद्यालय के प्रोफेसर कार्लोस मोंटेइरो ने 18 नवंबर को एक ऑनलाइन बैठक में कहा, "समस्या यह है कि आज हमारे पास अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और मानव स्वास्थ्य के बारे में जो सबूत हैं, वे ही हमारे पास हैं। अब हम जो जानते हैं, वह वैश्विक कार्रवाई को उचित ठहराने के लिए पर्याप्त है।"

यूपीएफ उन खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों को संदर्भित करता है जो औद्योगिक प्रसंस्करण तकनीकों, योजकों और कृत्रिम अवयवों का उपयोग करके बनाए जाते हैं, और जिनमें अक्सर बहुत कम या बिल्कुल भी वास्तविक भोजन नहीं होता। इसके विशिष्ट उदाहरणों में कार्बोनेटेड शीतल पेय और इंस्टेंट नूडल्स शामिल हैं।

यद्यपि हाल के वर्षों में यूपीएफ शब्द का व्यापक रूप से प्रयोग किया जाने लगा है, लेकिन कुछ वैज्ञानिकों और खाद्य उद्योग का तर्क है कि यह अवधारणा मुद्दे को अति सरल बना देती है, जिससे इसके इर्द-गिर्द की लड़ाई तेजी से राजनीतिक हो जाती है ।

लैंसेट श्रृंखला में, लेखक आलोचना को स्वीकार करते हैं और कहते हैं कि और अधिक प्रमाणों की आवश्यकता है, विशेष रूप से यूपीएफ के विशिष्ट रोग तंत्रों और एक ही समूह के उत्पादों के बीच पोषण संबंधी अंतरों पर। हालाँकि, उनका कहना है कि वर्तमान चेतावनी संकेत सरकारों के लिए कार्रवाई करने हेतु पर्याप्त मजबूत हैं।

इस श्रृंखला के लिए किए गए 104 दीर्घकालिक अध्ययनों की एक व्यवस्थित समीक्षा में, 92 अध्ययनों ने यूपीएफ खान-पान की आदतों से जुड़ी एक या एक से ज़्यादा दीर्घकालिक बीमारियों के बढ़ते जोखिम की सूचना दी। टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और अवसाद सहित 12 स्वास्थ्य स्थितियों में महत्वपूर्ण संबंध पाए गए।

इनमें से ज़्यादातर अध्ययन प्रत्यक्ष कारण-कार्य संबंध दिखाने के बजाय संबंधों को दर्शाने के लिए डिज़ाइन किए गए थे—लेखक इस बात को स्वीकार करते हैं। लेकिन वे इस बात पर ज़ोर देते हैं कि इस स्थिति पर तब तक ध्यान देने की ज़रूरत है जब तक और आँकड़े उपलब्ध हैं, खासकर जब यूपीएफ की खपत तेज़ी से बढ़ रही है, और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में आहार का 50% से ज़्यादा हिस्सा यूपीएफ का है।

ब्लूमबर्ग फिलैंथ्रोपीज़ द्वारा वित्त पोषित इस श्रृंखला के तीन शोधपत्र इस समस्या से निपटने के तरीके भी बताते हैं, जैसे कि यूपीएफ को राष्ट्रीय नीतियों में उसी तरह शामिल करना जिस तरह वसा, चीनी या नमक की अधिकता वाले खाद्य पदार्थों को नियंत्रित किया जाता है। हालाँकि, विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि यूपीएफ निर्माण उद्योग सबसे बड़ी बाधा है।

अंतर्राष्ट्रीय खाद्य एवं पेय गठबंधन (आईएफबीए), जो उद्योग में प्रमुख बहुराष्ट्रीय निगमों का प्रतिनिधित्व करता है, ने कहा कि उसके सदस्य भी पोषण गुणवत्ता के माध्यम से वैश्विक स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, तथा तर्क दिया कि खाद्य कंपनियों को नीति-निर्माण में शामिल किया जाना चाहिए।

आईएफबीए के महासचिव रोक्को रेनाल्डी ने कहा, "इस श्रृंखला में नीति और वकालत की सिफारिशें उपलब्ध साक्ष्य से कहीं आगे जाती हैं।" उन्होंने कहा कि इन नीतियों को अपनाने से वैश्विक स्तर पर किफायती, दीर्घकालिक खाद्य विकल्पों तक पहुंच कम होने का खतरा है।

(टीटीएक्सवीएन/वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/nghien-cuu-lancet-thuc-pham-sieu-che-bien-de-doa-suc-khoe-toan-cau-post1077808.vnp