थाई न्गुयेन के युवा और चाय पीने की परिष्कृत संस्कृति

आधुनिक जीवन के इस दौर में, कई युवा चाय के साथ धीरे-धीरे जीना पसंद कर रहे हैं: कुछ लंबी यात्राओं पर अपने बैग में छोटे टी बैग्स रखते हैं, कुछ चाय की दुकानों में चाय का आनंद लेना पसंद करते हैं, और कुछ आधुनिक दूध वाली चाय का स्वाद पसंद करते हैं। पुराने ज़माने के खेतों में देहाती चाय के कटोरे से लेकर आज शहर में चाय के एक रचनात्मक कप तक, यह सिर्फ़ स्वाद का बदलाव नहीं, बल्कि यादों, पहचान और संस्कृति का विस्तार है। और आज के युवा चाय के बारे में, अपनी मातृभूमि के बारे में, एक ऐसी भाषा में कहानियाँ सुना रहे हैं जो जानी-पहचानी भी है और अनोखी भी।

चाय की दुकान पर गर्व से नारा लिखा है: "लेबैक - थाई न्गुयेन के विशेष चाय क्षेत्र से" और यह कई युवाओं को इसका आनंद लेने के लिए आकर्षित करती है।

गृहनगर की विशिष्टताओं का आनंद लें

दोपहर में, पहाड़ी शहर बारिश से ढक गया था। दूसरी मंज़िल की बालकनी के एक छोटे से कोने में, लिन्ह सोन वार्ड (थाई न्गुयेन) की लू थी फुओंग ने अपने बैग से एक टी बैग निकाला। सूखी हुई चाय की कलियाँ, छोटी, मुड़ी हुई पंखुड़ियाँ, एक देहाती क्राफ्ट पेपर में लिपटी हुई थीं, जिनमें अभी भी उनके घर के पीछे वाले बगीचे की शुद्ध खुशबू बरकरार थी। "मैं जहाँ भी जाती हूँ, इसे अपने साथ ले जाती हूँ। चाय... मेरी साँसों में बसी है।" फुओंग ने टी बैग को देखा, धीरे से मुस्कुराई और मुझसे ऐसे बोली जैसे खुद से बात कर रही हो।

फुओंग ने केतली ली और चाय बनाने के लिए पानी उबाला। पानी उबलने का इंतज़ार करते हुए, हम चाय के बारे में बातें करते रहे। फुओंग ने बताया कि हर लंबी यात्रा पर, जब उसके दोस्त इतालवी कॉफ़ी, फ़्रेंच वाइन, या ट्रेंडी मिल्क टी के बारे में जानने के लिए उत्सुक होते थे, तो उसके सामान में हमेशा एक छोटा, सुंदर कोना होता था जिसमें थाई न्गुयेन चाय के कुछ पैकेट रखे होते थे। पहुँचते ही, वह सबसे पहले एक शांत कोना ढूँढ़ती और एक अच्छी चाय बनाती। फिर वह सफ़ाई करने वाली महिला से लेकर होटल रिसेप्शनिस्ट तक, सभी के लिए चाय डालती और सच्चे दिल से कहती: "मेरे शहर की चाय ज़रूर चखें। पहली घूँट थोड़ी कड़वी होती है, लेकिन बाद में उसका स्वाद बहुत मीठा होता है।"

मैं उत्सुक हूं:

- क्या आपका परिवार चाय उगाता है या बेचता है?

फुओंग ने अपना सिर हिलाया, उसकी आँखें साफ़ थीं:

- मैं चाय नहीं उगाता या बेचता। मुझे चाय बहुत पसंद है, जैसे लोगों को अविभाज्य यादें पसंद होती हैं।

फुओंग के लिए, चाय कोई वस्तु नहीं, बल्कि एक मानवीय आत्मा वाली वस्तु है। उसकी कार की डिक्की में हमेशा कुछ चाय के पैकेट होते हैं: प्रीमियम चाय की कलियों से लेकर, सुगंधित युवा चाय की कलियों तक, और यहाँ तक कि सुविधाजनक चाय के बैग भी। ये उन दयालु चाय बनाने वालों के उत्पाद हैं जिन्हें वह जानती है, जो पूरी ईमानदारी से चाय बनाते हैं, और चुपचाप अपनी बनाई चाय का स्वाद पसंद करते हैं।

जैसे ही पानी उबलने लगा, फुओंग ने कुशलता से चाय तैयार कर दी। चाय की खुशबू गर्म भाप के साथ ऊपर उठी, बारिश के बाद ठंडी हवा के साथ मिलकर, एक ऐसी खुशबू पैदा कर रही थी जो जानी-पहचानी और मनमोहक दोनों थी। चाय का पहला कप साफ़, झिलमिलाता हरा था। मैंने एक घूँट लिया, हल्का कसैलापन मेरी जीभ की नोक पर सरक गया, फिर धीरे-धीरे गायब हो गया, और एक गहरी मिठास ने मेरे गले में जगह बना ली, और मैंने अनजाने में एक ताज़ा "खा" की आवाज़ निकाली।

मेरी संतुष्टि देखकर, फुओंग बहुत खुश हुई, मानो उसकी तारीफ़ हो गई हो। उसने शेखी बघारी कि डोंग हई में एक बहन ने उसे जापानी तकनीक से प्रयोगात्मक रूप से बनाई गई जैविक चाय का एक बर्तन दिया है। "बस एक घूँट," उसने कहा, "मैं साफ़ हरे और फिर हल्के पीले पानी से दंग रह गई, यह बहुत हल्का कसैला था, फिर अंदर तक मीठा।"

उसकी बातें सुनकर, मुझे समझ आया कि फुओंग सिर्फ़ एक पेय नहीं पी रही थी। वह यादों का एक पूरा संसार पी रही थी। हर बार जब वह चाय बनाती, तो वह उस पुराने बरामदे में वापस आ जाती, जहाँ उसके दादाजी अपने पुराने, घिसे हुए चायदानी से अपने पुराने दोस्तों को आमंत्रित करने के लिए इत्मीनान से चाय के प्याले बनाते थे। उस धुंधले धुएँ में अतीत की छवि, युद्ध के वर्षों की कहानी, उन लोगों की कहानी जो दूर चले गए थे और जो बचे थे। "हर बार जब मैं चाय बनाती, तो मुझे ऐसा लगता जैसे मैं उन पुराने दिनों में फिर से जी रही हूँ, अपने दादाजी के बगल में खुशी से बैठी हूँ, उन्हें खुशी से चाय पीते हुए देख रही हूँ..."

ज़िंदगी की तेज़ रफ़्तार, काम के चक्र और अदृश्य तनाव के बीच, फुओंग और कई अन्य युवाओं ने अपने लिए एक "ब्रेक" ढूंढ लिया है। चाय का हर कप उनके लिए एक ठहराव का पल है, एक ज़रूरी मौन जहाँ वे रुककर चिंतन कर सकें और अपने दिल की आवाज़ सुन सकें। यह "धीमी ज़िंदगी" जीने का एक सक्रिय और सूक्ष्म तरीका है।

खेतों में हरी चाय की कटोरियों से लेकर चाय घरों तक

फुओंग की कहानी से, मुझे अपने दादा-दादी और माता-पिता का अतीत याद आता है, जब वे अपने गृहनगर के खेतों में हरी चाय की कटोरी के साथ चाय पीते थे। पुराने ज़माने में थाई न्गुयेन के गाँवों में, हर सुबह, चूल्हा जलाने के बाद, हर किसान सबसे पहले एक बर्तन में तेज़ हरी चाय उबालता था। तेज़, सुगंधित चाय को एक चायदानी में डाला जाता था, और उसे बाँस की ट्रे के बीच में गंभीरता से रखा जाता था। पूरा परिवार इकट्ठा होता था, हर व्यक्ति के पास एक कटोरी होती थी, और खेतों में जाने से पहले वे जागते और ठंडा महसूस करने के लिए एक घूँट पीते थे। चाय का वह कटोरा, कटाई के मौसम और रोपाई के मौसम में, पसीने और मानवता से लथपथ, उनके कंधों पर उनके साथ चलता था, और कामकाजी जीवन की लय का एक अनिवार्य हिस्सा बन जाता था। चाय के हर कटोरे में ईमानदारी, लोगों का ज़मीन से, लोगों से लगाव होता था। उस समय चाय कड़ी मेहनत, एकजुटता और मातृभूमि का स्वाद थी।

चाय का प्रत्येक कप एक विराम का क्षण है, युवाओं के लिए एक आवश्यक मौन, ताकि वे रुकें, चिंतन करें और अपने दिल की आवाज सुनें।

उस समय, कोई इसे "चाय समारोह" नहीं कहता था, न ही इसे "चाय का आनंद" समझता था। लेकिन चाय पीने के उस सरल, सच्चे अंदाज़ में जीवन का एक पूरा दर्शन छिपा था: प्रकृति से जुड़ना, खुद के प्रति सच्चा होना, और आसपास के लोगों से जुड़ना। एक कटोरी चाय कड़ी मेहनत का, गाँव के प्यार का, मातृभूमि की आत्मा का स्वाद है।

मीठे सूप के उस देहाती कटोरे से, चाय संस्कृति ने बड़े कदम उठाए हैं और ज़्यादा परिष्कृत जगहों में प्रवेश किया है। मुझे याद है एक बार मैं एक दोस्त के साथ फु लिएन पैगोडा के पास एक शांत जगह, हाई डांग त्रा में बैठा था। उस दिन, मेरी मुलाक़ात हनोई से आए पर्यटकों के एक समूह से हुई, और हैरानी की बात यह थी कि वहाँ कई युवा लोग भी थे। 26 वर्षीय गुयेन थी मिन्ह आन्ह ने बताया: थाई गुयेन चाय क्षेत्र की यात्रा करते समय , मुझे ऐसी शांत जगहों पर बैठकर चाय पीना बहुत पसंद है। हनोई में, हम अक्सर आराम करने के लिए चाय की दुकानों में जाते हैं, या काम करने के लिए कोई शांत कोना ढूँढ़ते हैं।

मिन्ह आन्ह के शब्दों ने मुझे और भी ज़्यादा सोचने पर मजबूर कर दिया। आज की युवा पीढ़ी, हालाँकि अब लकड़ी के चूल्हे के पास नहीं बैठती और न ही उनमें से किसी ने कभी खेतों में काम किया है, चुपचाप अपने पूर्वजों के सांस्कृतिक स्रोत को संजोए हुए है। फुओंग की तरह अपने बैग में चाय की थैली रखना, या मिन्ह आन्ह की तरह चाय की दुकान पर जाना, संस्कृति को "अनुकूलित" करने का उनका तरीका है। एक ऐसी दुनिया में जो हमेशा लोगों पर तेज़ और मज़बूत होने का दबाव डालती है, एक कप चाय बनाना और पीना "गहराई से जीने", जड़ों से जुड़े रहने का एक विकल्प है। उनके द्वारा पीया गया प्रत्येक कप चाय न केवल दिल को सुकून देता है, बल्कि अपनी मातृभूमि की आत्मा को संरक्षित करने का एक तरीका भी है, एक ऐसी पीढ़ी की खामोश आवाज़ जो प्यार करना, याद रखना और संरक्षित करना जानती है।

आधुनिक भाषा में "चाय की कहानी"

अगर फुओंग और मिन्ह आन्ह मौलिक मूल्यों की तलाश में युवा पीढ़ी का प्रतिनिधित्व करते हैं, तो एक और समूह ज़्यादा रचनात्मक और आधुनिक भाषा में "चाय के किस्से सुना रहा है"। अब बात सिर्फ़ किसान के चायदानी के पास बैठकर हरी चाय पीने की नहीं रही, न ही लकड़ी की मेज़ों और कुर्सियों की, थाई न्गुयेन के आज के युवाओं ने "चाय के किस्से सुनाने" के अपने तरीके खोज लिए हैं।

सूचना प्रौद्योगिकी एवं संचार विश्वविद्यालय के 21 वर्षीय छात्र, फाम दुय आन्ह, हाई स्कूल के दिनों से ही माचा के "प्रेम" में डूबे हुए हैं। दुय आन्ह के लिए, माचा कोई "विदेशी" उत्पाद नहीं है। उन्होंने सीखा कि, मूलतः, माचा उच्च गुणवत्ता वाली युवा चाय की कलियों से प्राप्त एक बारीक पिसा हुआ पाउडर है, जो थाई न्गुयेन में सर्वोत्तम चाय बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री जैसा ही है।

सुश्री लुउ थी फुओंग, लिन्ह सोन वार्ड (थाई गुयेन) को यात्रा के दौरान चाय लाने और पीने की आदत है।

"मुझे शोरगुल वाले शहर के बीचों-बीच माचा पीने का एहसास अच्छा लगता है, लेकिन फिर भी ऐसा लगता है जैसे मैं अपने शहर में किसी चाय की पहाड़ी के बीच खड़ा हूँ। शुरुआत में कड़वाहट, फिर बाद में मिठास, ये सब हमारी ज़िंदगी की तरह है, उतार-चढ़ाव, खुशियाँ और गम," दुय आन्ह ने सोचा। दुकान पर इसका आनंद लेने के अलावा, वह घर पर भी प्रतिष्ठित स्रोतों से माचा पाउडर खरीदते हैं, उसे अखरोट के दूध और शहद के साथ मिलाते हैं, और अपने निजी स्पर्श और शहर के स्वाद के साथ "घर के बने" दूध वाले चाय के कप बनाते हैं।

दुय आन्ह की कहानी अनोखी नहीं है। नई चाय की पत्तियों से बनी ठंडी चाय, उष्णकटिबंधीय फलों के साथ मिश्रित काली चाय, शहद के साथ गुलदाउदी की चाय... और थाई न्गुयेन चाय की पत्तियों से अनगिनत रचनात्मक व्यंजन बनाए गए हैं। हर व्यक्ति का अपना स्वाद और अपनी समझ होती है, लेकिन जोड़ने वाला सूत्र अभी भी हल्का कसैलापन, शुद्ध सुगंध और विशिष्ट मीठा स्वाद ही है।

युवाओं के स्वाद को पूरा करने के लिए, थाई शहरों के बीचों-बीच आधुनिक चाय की दुकानें तेज़ी से खुल रही हैं। फान दीन्ह फुंग वार्ड के बाक सोन, वियत बाक, फान बोई चाऊ जैसी चहल-पहल वाली गलियों में घूमते हुए, युवा आसानी से अपनी पसंद की चाय का "स्वाद" पा सकते हैं।

उनमें से, मैं लेबैक से विशेष रूप से प्रभावित हुआ, एक चाय की दुकान जिसका गौरवपूर्ण नारा था: "लेबैक - थाई गुयेन के विशिष्ट चाय क्षेत्र से"। 1998 में फो येन वार्ड में जन्मी सुश्री गुयेन थी वैन और उनके पति का यही जुनून है। घिसे-पिटे रास्ते पर चलने के बजाय, सुश्री वैन ने एक अलग दिशा चुनी: थाई गुयेन चाय की सामग्री से संसाधित काली चाय पर ध्यान केंद्रित करना। दो साल तक कच्चे माल के क्षेत्रों की खोज, प्रसंस्करण तकनीक पर शोध और व्यंजनों के परीक्षण के बाद, 2022 में फो येन शहर में पहली दुकान का जन्म हुआ। लगभग एक साल बाद, थाई गुयेन शहर (अब फान दीन्ह फुंग वार्ड) के बेक सोन स्ट्रीट पर दूसरी लेबैक खुली, जो जल्दी ही एक पसंदीदा जगह बन गई।

खा सोन कम्यून की 23 वर्षीया, स्पा कर्मचारी और लेबैक टी शॉप की "नियमित ग्राहक" गुयेन थी हुआंग ने बताया: "पहले तो मैंने उत्सुकतावश इसे चखा, मुझे नहीं पता था कि थाई गुयेन चाय से बनी दूध वाली चाय कैसी होगी। लेकिन फिर इसके अनोखे स्वाद, आधुनिक और पारंपरिक, ने मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया।"

युवाओं और चाय संस्कृति के बारे में जवाब ढूँढ़ने की इस यात्रा ने मुझे एक रंगीन तस्वीर दी है। कुछ लोग फुओंग की तरह चाय को हर जगह ले जाते हैं, इसे "अपनी जेब में मातृभूमि का एक टुकड़ा" मानते हैं। कुछ लोग मिन्ह आन्ह की तरह मन को शांत करने के लिए चाय की जगहों की तलाश करते हैं। कुछ लोग दुय आन्ह और लेबैक टीम की तरह लगातार रचनात्मक होते हैं।

आजकल युवा जो भी चाय पीते हैं, चाहे वह पारंपरिक तरीके से बनाई गई हो या आधुनिक रूप में, वह हरी चाय की एक टहनी की तरह होती है, बेहद सादी, जो शहर के बीचों-बीच अपनी खुशबू लगातार फैलाती रहती है। युवा इसे इसलिए पीते हैं ताकि वे कभी न भूलें कि वे कहाँ से आए हैं, और भविष्य की राह पर और भी ज़्यादा आत्मविश्वास से भरे हों। न शोरगुल, न शेखी, बल्कि चाय प्रेमियों की आत्मा की गहराई को छूने के लिए पर्याप्त...

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/202507/nguoi-tre-thai-nguyen-va-van-hoa-uong-tra-tinh-te-23d214e/