6 सामान्य खाद्य पदार्थों से कृमि संक्रमण का खतरा

समुद्री भोजन सलाद, दुर्लभ मांस, अचार वाली मछली और मांस, पशु अंग, कच्ची सब्जियां, सब्जी के रस आदि परजीवी कृमियों से संक्रमित होने का खतरा होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

परजीवी कृमि के लार्वा कच्चे या अस्वास्थ्यकर भोजन के सेवन से मनुष्यों में फैल सकते हैं, जिसमें अंडे या लार्वा युक्त सिस्ट होते हैं। कुछ अन्य प्रकार त्वचा के संपर्क के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

डॉक्टर, पीएचडी वु ट्रुओंग खान (गैस्ट्रोएंटरोलॉजी विभाग के प्रमुख, ताम अन्ह जनरल अस्पताल , हनोई ) ने कहा कि जब कीड़े से संक्रमित होते हैं, तो मरीजों में अक्सर पेट दर्द, पाचन विकार, वजन कम होना, थकान, खुजली वाली त्वचा के लक्षण होते हैं। रोग चुपचाप बढ़ता है, कई मामलों का पता तब चलता है जब कोई स्वास्थ्य जांच के लिए परीक्षण और इमेजिंग के लिए जाता है। यदि समय पर पता नहीं लगाया जाता है और इलाज नहीं किया जाता है, तो कीड़े कई खतरनाक जटिलताओं का कारण बन सकते हैं जैसे कि आंत या पित्त नली में रुकावट, जठरांत्र संबंधी रक्तस्राव, एनीमिया, पित्तवाहिनीशोथ, खून की खांसी, यकृत फोड़ा, एन्सेफलाइटिस, मेनिन्जाइटिस... ठीक होने के बाद भी, अगर मरीज स्वच्छता से खाना नहीं खाते हैं और नियमित रूप से कृमिनाशक दवा नहीं लेते हैं, तो वे फिर से संक्रमित हो सकते हैं।

डॉ. खान के सुझावों के अनुसार, नीचे कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जो परजीवी संक्रमण का खतरा पैदा करते हैं, जिनका उपयोग करते समय लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए।

समुद्री भोजन सलाद

मछली का सलाद, सुशी, साशिमी, झींगा सलाद जैसे समुद्री भोजन के सलाद बहुत से लोगों को पसंद आते हैं। समुद्र में रहने वाले समुद्री भोजन में बैक्टीरिया और परजीवियों से संक्रमित होने की संभावना कम होती है। हालाँकि, खारे पानी, नदी के मुहाने पर पाले जाने वाले समुद्री भोजन, जैसे झींगा और मछली, परजीवियों के प्रति संवेदनशील होते हैं। खास तौर पर, घोंघे में हज़ारों ट्यूबवर्म परजीवी हो सकते हैं क्योंकि वे कीचड़ की परतों के नीचे छिपे रहते हैं।

अगर इन व्यंजनों को स्वच्छता से तैयार नहीं किया जाता या अच्छी तरह पकाया नहीं जाता, तो परजीवी संक्रमण का ख़तरा बहुत ज़्यादा होता है। हाथ से तैयार किए गए प्रसंस्करण और अस्वास्थ्यकर संरक्षण के तरीकों से भी समुद्री भोजन परजीवी संक्रमण का ख़तरा बढ़ जाता है। शरीर में प्रवेश करने के बाद, परजीवी यकृत और पित्ताशय को नुकसान पहुँचाते हैं, जिससे सिरदर्द, मतली और दस्त जैसी समस्याएँ होती हैं।

कच्चे व्यंजन, अगर स्वच्छता से तैयार न किए जाएँ, तो परजीवी लार्वा से दूषित होने का ख़तरा रहता है। फोटो: फ्रीपिक

ब्लड पुडिंग

ब्लड पुडिंग कच्चे खून से बनाई जाती है, और बिना ऊष्मा उपचार के बैक्टीरिया और परजीवी नष्ट नहीं होते। इसलिए, ब्लड पुडिंग खाने से परजीवी संक्रमण और जठरांत्र संबंधी रोगों का खतरा ज़्यादा होता है, खासकर संक्रमित सूअर, बत्तख और बकरी के खून से...

डॉ. खान के अनुसार, कच्चा खून खाने वाले कई लोग कृमियों से संक्रमित हो जाते हैं। ये कृमि मस्तिष्क में पहुँच जाते हैं, मस्तिष्क में बस जाते हैं और मेनिन्जाइटिस का कारण बनते हैं या कृमि मस्तिष्क पर दबाव डालते हैं, जिससे रोगी को तेज़ सिरदर्द और दौरे पड़ते हैं जिन्हें आसानी से स्ट्रोक समझ लिया जाता है। ऐसे में, अगर तुरंत इलाज न किया जाए, तो रोगी को हेमिप्लेजिया और कई अन्य दुष्प्रभाव जैसे दृष्टि में कमी, मिर्गी आदि हो सकते हैं...

दुर्लभ मांस

अधपका बकरा, भैंस, गाय का मांस, सूअर का मांस खाने की आदत शरीर में कीड़े और परजीवी पहुँचा सकती है। खराब गुणवत्ता वाला मांस, अशुद्ध प्रसंस्करण और अधपका खाना हानिकारक परजीवियों को खत्म नहीं करेगा। शरीर में प्रवेश करने के बाद, कृमि के लार्वा सिस्ट से निकलकर छोटी आंत में चिपक जाएँगे और आंतों की दीवार से होते हुए पूरे शरीर में फैल जाएँगे। जानवरों के मांस को इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह पकाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उसमें कीड़े और परजीवी न फैलें।

अचार वाला मांस और मछली

किण्वित मांस और मछली के व्यंजन, जैसे कि नेम चुआ, खट्टा मांस और खट्टी नमकीन मछली, पकाए नहीं जाते, बल्कि पत्तियों (अमरूद के पत्ते, अंजीर के पत्ते, पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के पत्ते), चावल की भूसी और कुछ मसालों के किण्वन का उपयोग करके पकाए जाते हैं। यदि इन व्यंजनों का पर्याप्त किण्वन नहीं किया जाता है, तो इन खाद्य पदार्थों में मौजूद कृमियों के अंडे और लार्वा नष्ट नहीं होंगे। इन व्यंजनों को खाने वाले लोग परजीवियों से संक्रमित हो सकते हैं। इसके अलावा, मैन्युअल प्रसंस्करण और अस्वास्थ्यकर संरक्षण से भी मांस और मछली में कृमि लार्वा से संक्रमित होने का उच्च जोखिम हो सकता है।

कच्ची सब्जियाँ, जलीय सब्जियाँ

मिट्टी या पानी में उगाई गई सब्ज़ियों में परजीवी संक्रमण का ख़तरा ज़्यादा होता है। अगर इन खाद्य पदार्थों को गंदे पानी से सींचा जाता है, ताज़ा खाद से खाद दी जाती है या कृमि के अंडों वाली गंदी मिट्टी में उगाया जाता है, तो जो लोग नियमित रूप से ताज़ा सब्ज़ियों का रस पीते हैं, कच्ची सब्ज़ियाँ या दोबारा भिगोई हुई सब्ज़ियाँ खाते हैं, उन्हें कृमि संक्रमण और दस्त, पेचिश और विषाक्तता जैसी अन्य पाचन संबंधी बीमारियों का ख़तरा ज़्यादा होता है।

डॉ. खान ने आगे बताया कि परजीवी बैक्टीरिया और वायरस से अलग होते हैं। उनके अंडे या लार्वा जो सब्ज़ियों की सतह पर चिपके रहते हैं, उन्हें सीधे साफ़ बहते पानी से धोकर हटाया जा सकता है। परजीवी संक्रमण से बचने के लिए, लोगों को कच्ची सब्ज़ियाँ कम खानी चाहिए या कच्ची सब्ज़ियों को साफ़ बहते पानी (धनिया, सलाद पत्ता, पेनीवॉर्ट, सरसों के पत्ते...) के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए। जलीय सब्ज़ियों (जलकुंभी, अजवाइन, कमल की जड़, जलीय पालक, वियतनामी धनिया) को अच्छी तरह पकाना चाहिए। सब्ज़ियों को खाने में बदलने से पहले, उन्हें कई बार धोना और नमक के पानी में भिगोना ज़रूरी है।

पशु अंग

जब परजीवी कृमि पशु के शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे अक्सर आंतरिक अंगों पर परजीवी प्रभाव डालते हैं, जिन्हें साफ़ करना बहुत मुश्किल होता है। अगर इन्हें खा लिया जाए, तो परजीवी संक्रमण की संभावना ज़्यादा होती है।

कई लोगों को कच्चा या अधपका खाना खाने के बाद परजीवियों को "मारने" के लिए शराब पीने की आदत होती है। हालाँकि, डॉ. खान के अनुसार, पेट में जाने पर शराब में अल्कोहल की सांद्रता कम हो जाती है, इसलिए यह प्रभावी नहीं होगी। परजीवी पेट के अम्लीय वातावरण में जीवित रह सकते हैं, इसलिए खट्टे या तीखे मसाले डालने से उन्हें नहीं मारा जा सकता। हालाँकि, लगभग 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने पर परजीवी मर सकते हैं। उन्हें पूरी तरह से मारने का एकमात्र तरीका भोजन और पेय पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाना है। भोजन के प्रकार के आधार पर, प्रसंस्करण समय अलग-अलग होता है।

क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए, सभी को यह सुनिश्चित करना होगा कि प्रत्येक उपयोग के बाद रसोई के बर्तनों को कीटाणुरहित किया जाए; कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को मिलाने से बचें; कच्चे खाद्य पदार्थों को संभालते समय सुरक्षात्मक दस्ताने पहनें; और खाना पकाने से पहले और बाद में साबुन से हाथ धोएं।

त्रिन्ह माई

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html