ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा: पहाड़ों और जंगलों से मिली एक खास झलक।

कोन तुम के स्वदेशी जातीय समूहों जैसे बा ना, ज़े डांग और ज'राई की पाक संस्कृति में एक अनूठा और असामान्य व्यंजन है, जिसका नाम सुनते ही कई लोगों के रोंगटे खड़े हो जाएंगे: ड्रैगनफ्लाई प्यूपा।

कोन तुम में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों के लिए, ड्रैगनफ्लाई के लार्वा एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो उनके कठिन समय से चला आ रहा है, जब चावल की फसल अभी तैयार नहीं होती थी और नमक, मछली और मांस दुर्लभ थे। ड्रैगनफ्लाई के लार्वा प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत थे, जो पहाड़ी बच्चों के लिए "जंगल का मांस" कहलाते थे।

इसके अलावा, फसल उत्सव और यांग (आत्मा) पूजा समारोह जैसे लोक त्योहारों के दौरान, वन देवता और जल देवता को ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा भेंट किए जाते हैं। अतीत में, गाँव में जो भी सबसे अधिक प्यूपा पकड़ता था, उसे भाग्यशाली माना जाता था और उसकी अच्छी फसल होती थी।

प्रसंस्करण के बाद ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा।

जब पहाड़ों और जंगलों में ज़ोरदार बारिश होती है, तो हज़ारों नन्ही ड्रैगनफ़्लाईज़ छोटे-छोटे तालाबों, पोखरों और धान के खेतों से निकलने लगती हैं। स्थानीय लोग, विशेषकर युवा और बच्चे, अक्सर बांस की टोकरियाँ, जाल जैसे साधारण औज़ार लेकर या अपने कुशल हाथों से ही नदियों या दलदलों में जाकर ड्रैगनफ़्लाई के प्यूपा पकड़ लेते हैं। बुजुर्ग ए युई (कॉन क्लोर गाँव, डक रो वा कम्यून, कॉन तुम शहर) ने बताया: “प्यूपा पकड़ने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है; अन्यथा, प्यूपा टूट जाएगा और उसका स्वाद खराब हो जाएगा। ड्रैगनफ़्लाई के प्यूपा गोल-मटोल, हाथीदांत जैसे सफेद और रेशम के कीड़े के प्यूपा की तरह मुलायम होते हैं, लेकिन ये ज़्यादा पौष्टिक, सुगंधित और कम मछली जैसे होते हैं।” औसतन, एक व्यक्ति एक सुबह में 300-500 ग्राम प्यूपा पकड़ सकता है, जो एक परिवार के भोजन के लिए पर्याप्त होता है।

कई अन्य कीड़ों के विपरीत जिन्हें तुरंत पकाया जा सकता है, ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा को खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और उनकी प्राकृतिक मिठास को बनाए रखने के लिए बहुत सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता होती है। पकड़ने के बाद, प्यूपा को गंध दूर करने और उन्हें साफ करने के लिए अदरक के पानी में मिश्रित नमक के घोल में भिगोया जाता है। प्यूपा को साफ करने के लिए पानी को कई बार बदलना पड़ता है। लगभग 30 मिनट के बाद, प्यूपा को पानी से निकालकर छान लिया जाता है और फिर पकाया जाता है।

ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा तैयार करने में माहिर सुश्री वाई थान ने कहा: "इस व्यंजन को जल्दीबाजी में नहीं बनाया जा सकता। इन्हें अच्छी तरह धोना पड़ता है, फिर प्यूपा को अपना पानी खुद छोड़ने देना पड़ता है; इस तरह, तलते समय ये कुरकुरे और खुशबूदार बनेंगे।" ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आम तरीका है इन्हें नींबू के पत्तों, जंगली मिर्च या लेमनग्रास और मिर्च के साथ भूनना। कुछ परिवार इन्हें बाद में खाने के लिए सूखा भून लेते हैं, या पहाड़ी चिपचिपे चावल के साथ प्यूपा का दलिया बनाते हैं, जो विशेष रूप से बुजुर्गों और छोटे बच्चों के लिए बहुत पौष्टिक माना जाता है।

एक पारंपरिक ऊंचे खंभों पर बने घर की धुएँ से भरी रसोई में, तेल के चटकने की आवाज़ लेमनग्रास और बारीक कटे नींबू के पत्तों की सुगंध के साथ घुलमिल रही थी। सुनहरे भूरे रंग के, गोल-मटोल ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा धीरे-धीरे गर्म तवे पर सिकुड़ रहे थे। खाने पर, इसका मलाईदार स्वाद बिना चिकनाई के मुंह में घुल जाता है, जो धरती की मिठास और पहाड़ों के मिट्टी जैसे स्वाद का सूक्ष्म संकेत देता है। "जिस किसी ने भी इसे चखा है, उसके लिए इसे भूलना मुश्किल होगा। मुझे आमतौर पर कीड़ों से डर लगता है, लेकिन इस व्यंजन को खाने के बाद, मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं कुछ बहुत ही परिचित, बहुत ही प्राकृतिक, अविश्वसनीय रूप से मनमोहक चीज़ का स्वाद ले रही हूँ," सुश्री ले थी थाम (35 वर्षीय, दा नांग शहर की एक पर्यटक) ने कोन प्लॉन्ग जिले (कोन तुम प्रांत) के रात्रि बाज़ार में लेमनग्रास और मिर्च के साथ तले हुए ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा का आनंद लेने के बाद बताया।

आजकल, ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा एक अनोखा और मूल्यवान व्यंजन बन गए हैं, जो स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने वाले पर्यटकों को आकर्षित करते हैं। मांग डेन (कोन प्लॉन्ग जिला) और कोन तुम शहर के कई होमस्टे ने अपने मौसमी विशेष मेनू में ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा को शामिल करना शुरू कर दिया है, जो घरेलू और अंतरराष्ट्रीय दोनों पर्यटकों को सेवा प्रदान करते हैं। हालांकि, सतत विकास के लिए, स्थानीय अधिकारियों को तर्कसंगत उपयोग पर मार्गदर्शन प्रदान करने की आवश्यकता है, ताकि जंगली ड्रैगनफ्लाई की संख्या में कमी न हो, और साथ ही पर्यटकों की मांग को पूरा करने के लिए पूरे वर्ष आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए ड्रैगनफ्लाई के प्यूपा के कृत्रिम प्रजनन पर शोध करना आवश्यक है।

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/