ड्रैगनफ्लाई प्यूपा - पहाड़ों और जंगलों का स्वाद

कोन टुम के स्वदेशी जातीय समूहों जैसे बा ना, ज़े डांग, जे'राई की पाक संस्कृति में एक "अनोखा, विचित्र" व्यंजन है जिसका नाम सुनकर ही कई लोग सिहर उठते हैं: ड्रैगनफ्लाई प्यूपा।

कोन टुम में जातीय अल्पसंख्यकों के लिए, ड्रैगनफ्लाई प्यूपा कठिन दिनों का एक व्यंजन है, जब चावल की कटाई का मौसम अभी तक नहीं आया था, जब नमक, मछली और मांस की कमी थी, ड्रैगनफ्लाई प्यूपा प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत था, जो हाइलैंड्स में बच्चों का "जंगली मांस" था।

इसके अलावा, नए चावल के उत्सव, यांग (देवता) पूजा समारोह जैसे लोक उत्सवों में, ड्रैगनफ़्लू के प्यूपा वन देवता और जल देवता को उपहार स्वरूप दिए जाते हैं। पहले, गाँव में जो भी सबसे ज़्यादा प्यूपा पकड़ता था, उसे भाग्यशाली माना जाता था और उसकी फसल भरपूर होती थी।

प्रसंस्करण के बाद ड्रैगनफ्लाई प्यूपा।

जब पहाड़ों और जंगलों में बारिश होती है, तो हज़ारों युवा ड्रैगनफ़्लाई पोखरों, तालाबों और चावल के खेतों से निकलने लगते हैं। आदिवासी लोग, खासकर युवा और बच्चे, अक्सर बांस की टोकरियाँ, जाल जैसे साधारण औज़ार लेकर, नदियों या दलदलों के किनारे ड्रैगनफ़्लाई के प्यूपा पकड़ने जाते हैं। गाँव के बुजुर्ग ए युई (कोन क्लोर गाँव, डाक रो वा कम्यून, कोन तुम शहर) ने बताया: "प्यूपा पकड़ने में कुशलता ज़रूरी है, वरना प्यूपा टूट जाएगा और अपना स्वाद खो देगा। ड्रैगनफ़्लाई के प्यूपा रेशम के कीड़ों के प्यूपा की तरह गोल-मटोल, हाथीदांत जैसे सफ़ेद और मुलायम होते हैं, लेकिन इनका स्वाद ज़्यादा गाढ़ा, ज़्यादा खुशबूदार और मछली जैसा कम होता है।" औसतन, एक व्यक्ति एक सुबह में 300-500 ग्राम प्यूपा पकड़ सकता है, जो पूरे परिवार के खाने के लिए पर्याप्त है।

कई अन्य कीटों के विपरीत जिन्हें तुरंत पकाया जा सकता है, ड्रैगनफ़्लाई प्यूपा को भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने और उनकी प्राकृतिक मिठास को बनाए रखने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता होती है। पकड़े जाने के बाद, प्यूपा को अदरक के रस में मिले नमकीन पानी में भिगोया जाता है ताकि दुर्गंध दूर हो और वे साफ़ हो जाएँ। प्यूपा को "साफ़" करने के लिए पानी को कई बार बदलना पड़ता है। लगभग 30 मिनट के बाद, प्यूपा को बाहर निकालकर, संसाधित करने से पहले पानी निकाल दिया जाता है।

ड्रैगनफ्लाई प्यूपा बनाने में माहिर सुश्री वाई थान ने कहा: "यह व्यंजन जल्दी में नहीं बनाया जा सकता। आपको इसे अच्छी तरह धोना होगा, फिर प्यूपा को थोड़ा पानी छोड़ने देना होगा, ताकि तलते समय वे कुरकुरे और सुगंधित हों।" ड्रैगनफ्लाई प्यूपा बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आम तरीका है उन्हें नींबू के पत्तों, जंगली मिर्च, या लेमनग्रास और मिर्च के साथ भूनना। कुछ परिवार उन्हें धीरे-धीरे खाने के लिए सूखा भून सकते हैं, या प्यूपा दलिया को चिपचिपे चावल के साथ पका सकते हैं, यह व्यंजन बहुत पौष्टिक माना जाता है, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए।

खंभों वाले घर की धुएँदार रसोई में, उबलती चर्बी की आवाज़ लेमनग्रास और कटे हुए नींबू के पत्तों की खुशबू के साथ घुल-मिल गई, और हर सुनहरा, मोटा ड्रैगनफ़्लाई प्यूपा गरम तवे पर धीरे-धीरे सिकुड़ रहा था। खाने पर, चर्बी का स्वाद फैलता है, लेकिन चिकना नहीं, बल्कि धरती और आकाश की मिठास, पहाड़ों और जंगलों की समृद्धि की झलक देता है। "अगर किसी ने इसे कभी चखा है, तो इसे भूलना मुश्किल होगा। मुझे कीड़ों से डर लगता है, लेकिन इस व्यंजन को खाने के बाद, मुझे ऐसा लग रहा है जैसे मैं कुछ बहुत ही जाना-पहचाना, बहुत ही स्वाभाविक, बेहद आकर्षक स्वाद ले रही हूँ," सुश्री ले थी थाम (35 वर्षीय, दा नांग शहर से आई एक पर्यटक) ने कोन प्लॉन्ग जिले (कोन तुम प्रांत) के रात्रि बाज़ार में लेमनग्रास और मिर्च के साथ तले हुए प्यूपा का आनंद लेने के बाद बताया।

आजकल, ड्रैगनफ़्लाई प्यूपा एक दुर्लभ और अनमोल व्यंजन बन गया है, जो स्थानीय व्यंजनों का स्वाद चखने के शौकीन पर्यटकों को आकर्षित करता है। मैंग डेन (कोन प्लॉन्ग ज़िला) और कोन तुम शहर के कुछ होमस्टे ने अपने मौसमी विशेष मेनू में ड्रैगनफ़्लाई प्यूपा को शामिल करना शुरू कर दिया है, जो घरेलू और विदेशी दोनों पर्यटकों को परोसता है। हालाँकि, सतत विकास के लिए, स्थानीय अधिकारियों को उचित दोहन के लिए मार्गदर्शन की आवश्यकता है, ताकि जंगल में ड्रैगनफ़्लाई के विनाश से बचा जा सके, और साथ ही, ड्रैगनफ़्लाई प्यूपा के कृत्रिम प्रजनन पर शोध किया जा सके ताकि साल के सभी चार मौसमों के लिए पर्याप्त मात्रा में ड्रैगनफ़्लाई प्यूपा उपलब्ध हो सके और पर्यटकों की ज़रूरतें पूरी हो सकें।

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/