गाँव में पले-बढ़े रसोइये

(जीएलओ)- जिया लाई हाइलैंड्स के जराई और बहनार गाँवों में ऐसे लोग हैं जिन्होंने औपचारिक स्कूल नहीं गए हैं, लेकिन पारंपरिक व्यंजनों के जानकार हैं और कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। गाँव की पार्टियों में खाना बनाने के लिए उन पर भरोसा किया जाता है, और वे कई जगहों पर कार्यक्रमों, रेस्टोरेंट और भोजनालयों में भी जाते हैं।

गांव के बाहर जराई व्यंजनों को बढ़ावा देना

चुएट नगोल गाँव (एन फु वार्ड) के श्री याइह (जराई, 59 वर्ष) अपने लोगों के पारंपरिक व्यंजनों के संरक्षण और प्रचार-प्रसार के लिए हमेशा तत्पर रहते हैं। वे अक्सर गाँव की महत्वपूर्ण पार्टियों में "मुख्य रसोइया" होते हैं।

श्री याइह (दाएँ) जराई लोगों का पारंपरिक बाँस का चावल का व्यंजन तैयार करते हुए। चित्र: ट्रान डुंग

बचपन से ही, श्री याइह को खाना बनाने का शौक था और उन्होंने अपने परिवार और गाँववालों के लिए पारंपरिक व्यंजन बनाना सीखा। बाद में, काम को व्यवस्थित करने और कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की उनकी क्षमता के कारण, उन्हें कई वार्डों और समुदायों में शादियों, जन्मदिनों, गृहप्रवेश, पितृभक्ति समारोहों आदि में खाना बनाने के लिए आमंत्रित किया जाने लगा।

"मैंने 1998 में गाँव वालों के लिए खाना बनाना शुरू किया। इससे पहले, जब भी गाँव में कोई पार्टी होती थी, तो मेज़बान खुद ही उसका इंतज़ाम करता था, इसलिए अक्सर या तो खाना कम पड़ जाता था या ज़्यादा, जिससे बर्बादी होती थी। यह काम संभालने के बाद से, मैं हमेशा हर चीज़ को ज़्यादा संपूर्ण, किफ़ायती और उचित बनाने के तरीके पर सहमत रहा हूँ, ताकि जब गाँव वाले मुझे पार्टी की मेज़बानी की ज़िम्मेदारी सौंपें, तो मैं उनके भरोसे के लायक बन सकूँ," श्री याइह ने बताया।

2019 में, सामुदायिक पर्यटन प्रशिक्षण पाठ्यक्रम में भाग लेने के बाद, श्री याइह ने कार्यक्रमों और त्योहारों में परोसने के लिए एच'ब्या ग्रिल्ड चिकन और बांस चावल ब्रांड का निर्माण शुरू किया।

उन्होंने कहा: सही जराई स्वाद में बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन तैयार करने के लिए, अनुभव अर्जित करना और अपना रहस्य जानना ज़रूरी है। एच'ब्या में बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन के सक्रिय प्रचार से कई लोगों को इसके बारे में जानने में मदद मिली है, और साथ ही जातीय अल्पसंख्यकों के खुले-पशुओं के चिकन के उपभोग में भी योगदान मिला है। उन्होंने अपने बच्चों को भी यह रहस्य सिखाया, जिससे उनके लोगों के पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करने का उनका सफ़र जारी रहा।

बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन एच'ब्या प्रांत के भीतर और बाहर कई पाक कला उत्सवों में शामिल रहा है। मई 2025 में, श्री याइह को वियतनाम संस्कृति एवं कला प्रदर्शनी केंद्र के निदेशक द्वारा "बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन एच'ब्या" के लिए एक प्रमाण पत्र प्रदान किया गया ताकि वे 2025 लोटस विलेज महोत्सव के अंतर्गत "अपने नाम पर सबसे सुंदर हो ची मिन्ह" प्रदर्शनी में भाग ले सकें, जिसका आयोजन संस्कृति - खेल एवं पर्यटन मंत्रालय द्वारा न्घे आन प्रांत की जन समिति के सहयोग से किया गया था।

पहचान बनाए रखने से लेकर पाककला में करियर बनाने तक

ब्रेंग 1 गाँव (इया ह्रुंग कम्यून) में, सुश्री सिउ ह'म्यान (42 वर्ष, जराई जातीय समूह) को गाँव की रसोइया माना जाता है। खेतों में बिताए अपने बचपन और अपनी माँ के साथ सब्ज़ियाँ तोड़ने, केकड़े पकड़ने और बाँस के अंकुर तोड़ने से उन्हें सामग्री समझने, प्रसंस्करण तकनीकों में निपुणता हासिल करने और समृद्ध पारंपरिक पहचान वाले देहाती व्यंजन बनाने के लिए स्वादों को मिलाने का तरीका सीखने में मदद मिली है। उनके स्वादिष्ट व्यंजनों की बदौलत, 2007 से, उन्हें अक्सर इलाके के लोगों की पार्टियों में खाना बनाने के लिए आमंत्रित किया जाता रहा है।

सुश्री एच'म्यान ने कहा: "कई परिवार अक्सर रेस्टोरेंट में पार्टियाँ करना पसंद करते हैं, लेकिन जब उन्हें पारंपरिक जराई व्यंजनों की ज़रूरत होती है, तब भी वे मुझे आमंत्रित करने को प्राथमिकता देते हैं। आमतौर पर, उन्हें हॉट पॉट व्यंजन, सलाद, स्टिकी राइस और विशिष्ट व्यंजन जैसे बांस के चावल, ग्रिल्ड चिकन, बांस की नली में ग्रिल्ड मीट, केले के पत्ते पर ब्रेज़्ड मीट, चावल का सूप पसंद आता है..."

23 साल की उम्र में, सुश्री मे ने प्ले गोंग चिएंग की दुकान पर अपने हुनर ​​का लोहा मनवाया है। फोटो: R'Ô HOK

सुश्री मे (बहनार, 23 वर्ष, क्लॉट गाँव, कोन गैंग कम्यून में रहती हैं) को स्कूल के दिनों से ही खाना पकाने का शौक रहा है, और वह अक्सर अपने परिवार के लिए खाना बनाती थीं। उसके बाद, वह अपनी मौसी और दादी के साथ महत्वपूर्ण अवसरों पर खाना बनाने में शामिल होने लगीं और वहीं से उन्होंने पारंपरिक बहनार व्यंजन बनाना सीखा।

हाई स्कूल से स्नातक होने के बाद, सुश्री मे ने जिया लाई कॉलेज में पाककला तकनीक का अध्ययन किया। 2022 में स्नातक होने के बाद, उन्होंने प्ले गोंग चिएंग रेस्टोरेंट (ओप गाँव, प्लेइकू वार्ड) में काम किया, जो इस पहाड़ी शहर का एक प्रसिद्ध पाककला केंद्र है।

सुश्री मे ने बताया: "रेस्टोरेंट में मुख्य रूप से जातीय अल्पसंख्यकों के विशिष्ट व्यंजन परोसे जाते हैं, जैसे बांस का चावल, ग्रिल्ड चिकन, कड़वे बैंगन और चिकन गिज़र्ड के साथ तले हुए नूडल्स, और जार वाइन। मुझे हर दिन ये व्यंजन बनाने में बहुत खुशी होती है। हालाँकि मेरी नौकरी स्थिर है, फिर भी मैं भविष्य में सेंट्रल हाइलैंड्स के पारंपरिक व्यंजन परोसने में विशेषज्ञता वाला अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलने की उम्मीद करती हूँ, जो बड़ी संख्या में भोजन करने वालों की आनंद की ज़रूरतों को पूरा करेगा।"

प्ले कांग चिएंग रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री गुयेन थी थुई डुंग ने कहा: "रेस्टोरेंट के कर्मचारी मुख्यतः जराई, बहनार और ज़े डांग समुदाय के लोग हैं। इनमें से, मे अपनी लगन और सक्रिय सीखने की भावना के लिए सबसे अलग हैं; उनके पाक कौशल में लगातार सुधार हो रहा है, जिससे ग्राहकों को रेस्टोरेंट की ओर आकर्षित करने में मदद मिल रही है।"

स्रोत: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html