दुनिया की सबसे "भयानक" गंध वाली विशेषताएँ, क्या आप उन्हें आजमाने की हिम्मत रखते हैं?

क्या आप सर्द अंडे और बासी मक्खन जैसी गंध वाली सुरस्ट्रोमिंग हेरिंग, या अमोनिया की तीव्र गंध वाली हाकारल शार्क, या फिर कच्चे सील पक्षी को खाने का साहस करेंगे, जिसे छह महीने से अधिक समय से जमीन के नीचे दबा कर रखा गया है और जिसकी गंध बहुत बुरी है?

दुनिया भर के देशों के अपने-अपने खास व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ न सिर्फ़ अपने अनोखे स्वाद के लिए, बल्कि अपनी "चुनौतीपूर्ण" खुशबू के लिए भी मशहूर हैं। नीचे दुनिया के कुछ सबसे "भयानक" गंध वाले व्यंजन दिए गए हैं।

1. सुरस्ट्रोमिंग - स्वीडिश सड़ा हुआ हेरिंग

दुनिया के सबसे अप्रिय गंध और स्वाद वाले खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में जाना जाने वाला, सुरस्ट्रोमिंग एक स्वीडिश व्यंजन है जिसमें किण्वित बाल्टिक हेरिंग होती है और इसका स्वाद विशिष्ट खट्टा होता है। हेरिंग को हल्का नमकीन करके महीनों तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे सड़े हुए अंडे, सिरके और बासी मक्खन जैसी गंध आती है।

सुरस्ट्रोमिंग अक्सर डिब्बाबंद होती है और इसे खोलने पर इसकी गंध इतनी तेज़ होती है कि कई लोगों को चक्कर आ सकते हैं। सड़ी हुई हेरिंग की बेहद तेज़ गंध के कारण, कई लोग डिब्बाबंद हेरिंग को बाहर ही खोलने की हिम्मत करते हैं या फिर डिब्बे को पानी में भिगोकर खोलते हैं।

स्वीडनवासी अक्सर सुरस्ट्रोमिंग को पतली रोटी (टुनब्रोड), आलू, प्याज, खट्टा क्रीम और अन्य मसालों के साथ खाते हैं।

2. हाकारल - आइसलैंडिक किण्वित शार्क मांस

​हकारल एक अनोखा पारंपरिक आइसलैंडिक व्यंजन है जो ग्रीनलैंड शार्क के किण्वित मांस से बनाया जाता है। चूँकि ग्रीनलैंड शार्क के मांस में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए आइसलैंडवासियों ने इसे सुरक्षित रूप से खाने योग्य बनाने के लिए इसे तैयार करने का एक विशेष तरीका विकसित किया है। इस प्रक्रिया में शार्क के मांस को लगभग 6-12 हफ़्तों तक किण्वित करने के लिए ज़मीन के नीचे गाड़ दिया जाता है, फिर उसे कई महीनों तक सुखाया जाता है।

सड़ी हुई शार्क सूखने पर कुरकुरी भूरी हो जाती है। (फोटो: एबीसी एयू)

मांस में मौजूद यूरिक एसिड इसे पेशाब जैसी गंध, नमकीन स्वाद और चबाने में मुश्किल देता है। कई लोग इसके स्वाद को काफी अप्रिय बताते हैं, जैसे कि सेलिब्रिटी शेफ गॉर्डन रामसे, जो हकारल को निगल नहीं पाए थे। इसे चखने वाले कई पर्यटकों का कहना है कि इसका स्वाद ब्लू चीज़ जैसा है, लेकिन इसमें पेशाब जैसी गंध होती है।

हालांकि, आइसलैंडवासियों के लिए, हाकारल पाक संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और स्वाद को संतुलित करने के लिए अक्सर पारंपरिक ब्रेनिविन वाइन के साथ इसका आनंद लिया जाता है।

3. किवियाक - ग्रीनलैंड का मृत पक्षी से भरा सील डिश

किवियाक ग्रीनलैंड के इनुइट लोगों का एक अनोखा शीतकालीन व्यंजन है। यह पारंपरिक व्यंजन 500 छोटे समुद्री पक्षियों (औक्स) को उनकी चोंच, पैरों और पंखों के साथ एक मृत सील के पेट में ठूँसकर, फिर उसे बंद करके ज़मीन में गाड़कर कई महीनों तक सड़ने के लिए रखा जाता है।

7 महीने के बाद, किण्वित सील वसा पक्षियों में रिस जाएगी, जिससे वे नरम हो जाएंगे, और लोग बिना प्रसंस्करण के सीधे सील के पेट से ऑक्स खा सकते हैं।

किवियाक एक ऐसा व्यंजन है जो ग्रीनलैंड में विशेष अवसरों जैसे विवाह या छुट्टियों के लिए आरक्षित है, तथा यह ग्रीनलैंडिक विवाहों का मुख्य व्यंजन भी है।

यद्यपि इनुइट संस्कृति में किवियाक एक बहुमूल्य व्यंजन है, लेकिन इसकी गंध बहुत तीव्र होती है, इतनी तीव्र कि घर में गंध फैलने से बचाने के लिए इसे अक्सर बाहर ही खाया जाता है।

4. फ्रेंच विएक्स बोलोग्ने चीज़ - गंदे शौचालय जैसी गंध आती है

विएक्स बोलोग्ने एक मुलायम पनीर है जिसकी उत्पत्ति उत्तरी फ्रांस में हुई है, विशेष रूप से बोलोग्ने-सुर-मेर शहर के पास पास-डी-कैलाइस क्षेत्र में। शुद्ध गाय के दूध से बना, विएक्स बोलोग्ने अपनी तेज़, विशिष्ट सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, इस हद तक कि इसे दुनिया का "सबसे अप्रिय" पनीर कहा जाता है।

विएक्स बोलोग्ने की तेज़ सुगंध इसकी अनूठी उत्पादन प्रक्रिया से आती है: इसके छिलके को लगभग नौ हफ़्तों तक बीयर में भिगोया जाता है। इससे बीयर और पनीर में मौजूद एंजाइम्स के बीच किण्वन क्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक तेज़ और विशिष्ट सुगंध उत्पन्न होती है।

विएक्स बोलोग्ने चीज़ की गंध दुनिया में सबसे तेज़ होती है। (फोटो: tasteoffrancemag)

2004 में, क्रैनफील्ड विश्वविद्यालय (यूके) के वैज्ञानिकों ने विभिन्न चीज़ों की गंध का मूल्यांकन करने के लिए "इलेक्ट्रॉनिक नाक" नामक एक गंध-विश्लेषण उपकरण का उपयोग किया। परिणामों से पता चला कि गंध की तीव्रता के मामले में विएक्स बोलोग्ने सूची में सबसे ऊपर था।

इस पनीर की गंध की तुलना लंबे समय से साफ न किए गए शौचालय की गंध या "शरीर की दुर्गंध और गाय के गोबर के मिश्रण" से की गई है।

विएक्स बोलोग्ने में इतनी बुरी गंध है कि फ्रांस में सार्वजनिक परिवहन में खाना मना है।

5. होंगो-हो - कोरियाई किण्वित स्टिंगरे

होंगो-हो एक किण्वित स्टिंगरे मछली है। शौचालय जैसी विशिष्ट दुर्गंध के साथ, होंगो-हो को दुनिया के सबसे अप्रिय गंध वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

यह स्टिंगरे मछली से बनाया जाता है, जो एक ऐसी मछली है जिसके मूत्राशय या गुर्दे नहीं होते, और जो यूरिक एसिड के रूप में सीधे त्वचा के माध्यम से अपशिष्ट पदार्थ उत्सर्जित करती है। किण्वन के दौरान, यूरिक एसिड बनता है और अमोनिया में परिवर्तित हो जाता है, जिससे एक अप्रिय गंध आती है।

होंगो-हो किण्वित स्केट काफी महंगा है। (फोटो: NYTimes)

होंगियो-हो एक अनोखा पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है जो किण्वित स्टिंगरे से बनाया जाता है। स्टिंगरे की प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया एक तेज़ गंध पैदा करती है, जिसकी तुलना अक्सर मूत्र (अमोनिया) या बाहरी शौचालय की गंध से की जाती है।

किण्वित स्केट को काटकर कच्चा खाया जाता है, अक्सर मसालों और कच्ची सब्ज़ियों के साथ। हालाँकि इसकी गंध कई लोगों को अप्रिय लग सकती है, फिर भी होंगियो-हो को पेटू लोग बहुत पसंद करते हैं। इसके गूदे की बनावट विशिष्ट रूप से दृढ़ और स्वाद भरपूर होता है, जो इसे एक अनोखा पाक अनुभव प्रदान करता है।

इसका आनंद लेने के बाद, हांगियो-हो से निकलने वाला अमोनिया का स्वाद मुंह में लंबे समय तक रह सकता है और यहां तक ​​कि यह घंटों तक खाने वाले के कपड़ों और बालों पर भी चिपका रह सकता है।

6. नट्टो - जापान का "चिपचिपा" सोयाबीन व्यंजन

नट्टो एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जो किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है। इसकी बनावट चिपचिपी होती है और इसमें सोयाबीन को बाँधने वाले लंबे, चिपचिपे धागे होते हैं। इसकी एक विशिष्ट, अप्रिय गंध होती है जिसे हर कोई बर्दाश्त नहीं कर सकता।

कई लोगों का कहना है कि इस खाने में अमोनिया या पुराने मोज़ों जैसी तेज़ और तीखी गंध होती है। कुछ लोग नट्टो के स्वाद की तुलना "सड़े" पनीर या पुराने मांस से करते हैं। यह गंध किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले यौगिकों, जैसे डायएसिटाइल और पाइराज़िन, से आती है।

नट्टो - जापान का प्रसिद्ध किण्वित सोयाबीन व्यंजन। (फोटो: वियतनाम+)

अपनी अप्रिय गंध के बावजूद, नट्टो पोषण का एक शक्तिशाली स्रोत है, जो प्रचुर मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करता है। इस भोजन में विटामिन K2, विटामिन C, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और ज़िंक भी प्रचुर मात्रा में होता है... जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

7. चीनी बदबूदार टोफू

बदबूदार टोफू एक लोकप्रिय एशियाई स्ट्रीट फ़ूड है। बदबूदार टोफू बनाने की प्रक्रिया में ताज़े टोफू को एक विशेष वातावरण में किण्वित करके एक अनोखा स्वाद तैयार किया जाता है। इस लोकप्रिय व्यंजन के बारे में बात करते समय पर्यटकों को सबसे ज़्यादा इसकी विशिष्ट बासी गंध याद आती है।

अक्सर रात्रि बाजारों या सड़कों पर बेचे जाने वाले बदबूदार टोफू के बारे में खाद्य पारखी कहते हैं कि इसकी गंध जितनी तेज होती है, यह उतना ही स्वादिष्ट होता है।

बदबूदार टोफू की गंध तेज़ होती है, लेकिन स्वाद भरपूर होता है। (स्रोत: ग्रेट बिग स्टोरी)

अपनी विशिष्ट, तेज़ सुगंध के बावजूद, जिसकी तुलना अक्सर ज़्यादा पके पनीर या पसीने से भीगे मोज़ों से की जाती है, बदबूदार टोफू का एक गाढ़ा, मलाईदार स्वाद होता है जो कई लोगों को पसंद आता है। तलने पर, इसका कुरकुरा बाहरी भाग अंदर से नरम और अंदर से मिलकर एक अनोखा पाक अनुभव प्रदान करता है। हालाँकि, इसकी विशिष्ट सुगंध कुछ लोगों को इसे पहली बार आज़माने में झिझक सकती है।

बदबूदार टोफू को कच्चा, भाप में पकाकर, उबालकर या आमतौर पर तला हुआ और मिर्च की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। बदबूदार टोफू के रंग भी काफी विविध होते हैं, झेजियांग में बदबूदार टोफू सुनहरे रंग में तला जाता है जबकि हुनान में बदबूदार टोफू काले रंग का होता है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-dac-san-co-mui-kinh-khung-nhat-the-gioi-ban-co-dam-nem-thu-post1023137.vnp