गोमांस के किस भाग में सबसे अधिक प्रोटीन होता है?

बीफ़ प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है, खासकर उन लोगों के लिए जो व्यायाम करते हैं या मांसपेशियाँ बढ़ाना चाहते हैं। हालाँकि, बीफ़ के सभी टुकड़ों में प्रोटीन की मात्रा समान नहीं होती।

बीफ़ के कुछ टुकड़ों में ज़्यादा वसा या पानी होता है, जिससे प्रति सर्विंग प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है। इसलिए, स्वास्थ्य वेबसाइट मेडिकल न्यूज़ टुडे (यूके) के अनुसार, मांस का सही टुकड़ा चुनने से लोगों को शरीर में अवशोषित प्रोटीन की मात्रा को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी, जिससे पोषण बेहतर होगा और मांसपेशियाँ बढ़ेंगी।

टेंडरलॉइन गोमांस के सबसे अधिक प्रोटीन युक्त टुकड़ों में से एक है।

फोटो: एआई

बीफ़ के सबसे लोकप्रिय कट्स में से एक है पसलियाँ। यह कट इसलिए लोकप्रिय है क्योंकि यह अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण कोमल और चिकना होता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) के आंकड़ों के अनुसार, पसलियों के मांस में प्रति 100 ग्राम लगभग 20-22 ग्राम प्रोटीन होता है। कई अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, प्रोटीन की यह मात्रा अभी भी अधिक है। हालाँकि, यह लीन बीफ़ जितना नहीं होता है, और इसमें 20-30 ग्राम वसा भी होती है। वसा की यह उच्च मात्रा ही मांस के कुल वजन के मुकाबले वास्तविक प्रोटीन के अनुपात को कम कर देती है।

खासकर, जो लोग शुद्ध प्रोटीन का सेवन बढ़ा रहे हैं और वसा कम कर रहे हैं, उनके लिए पसलियाँ सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं। इसके अलावा, पसलियों में कैलोरी की मात्रा भी काफी ज़्यादा होती है, जिससे वज़न नियंत्रण या वसा कम करने का लक्ष्य प्रभावित होता है।

दुबले मांस में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

इसके विपरीत, बीफ़ के ऊपरी पुट्ठे, निचली पीठ और टेंडरलॉइन जैसे हिस्सों में वसा कम और प्रोटीन ज़्यादा होता है। ख़ास तौर पर, ऊपरी पुट्ठे और निचली पीठ में प्रति 100 ग्राम मांस में लगभग 27-28 ग्राम प्रोटीन होता है। वसा की मात्रा भी काफ़ी कम होती है, लगभग 5-10 ग्राम। वहीं, बीफ़ टेंडरलॉइन में भी प्रति 100 ग्राम 26-27 ग्राम प्रोटीन होता है और इसमें पसलियों की तुलना में कम वसा होती है। ये जिम जाने वालों के लिए सबसे अच्छे मांस के हिस्से हैं।

इसके अलावा, लोगों को यह भी ध्यान रखना चाहिए कि खाना पकाने का तरीका भी बीफ़ से अवशोषित होने वाले प्रोटीन की मात्रा को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, जब बीफ़ को उच्च तापमान पर ग्रिल या पैन-फ्राई किया जाता है, तो मांस में पानी और वसा की मात्रा कम हो जाती है, जिससे मांस में प्रोटीन का अनुपात बढ़ जाता है।

हालांकि, अगर मांस को लंबे समय तक उबालकर या उबालकर पकाया जाए, तो उसके कुछ पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं, जिससे अवशोषित प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा, मेडिकल न्यूज़ टुडे के अनुसार, पसलियों जैसे वसायुक्त मांस को पकाते समय बहुत अधिक तेल का उपयोग करने से व्यंजन में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे आसानी से वज़न बढ़ सकता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/phan-nao-cua-thit-bo-co-nhieu-protein-nhat-185250524235120227.htm