वियतनामी फो को 'स्वादों का मिश्रण' माना जाता है

फो ने दुनिया भर के कई भोजन प्रेमियों का दिल जीत लिया है और एक भारतीय पाक साइट ने इसकी तुलना "स्वादों के मिश्रण" से की है।

स्लर्प (इंडिया) फ़ूड वेबसाइट फ़ो को सिर्फ़ एक व्यंजन से कहीं बढ़कर पेश करती है, यह वियतनामी व्यंजनों की समृद्ध विरासत और स्वादों को भी दर्शाता है। फ़ो का इतिहास उत्तरी प्रांतों में 20वीं सदी के शुरुआती दौर से जुड़ा है, जहाँ हनोई वह पहला स्थान था जहाँ यह व्यंजन सबसे पहले आया।

फ़ो का जन्म स्थानीय पाककला संस्कृति के साथ-साथ खाना पकाने की तकनीकों और सामग्रियों के मिश्रण से हुआ था। 20वीं सदी में वियतनामी रसोइयों ने फ़्रांसीसी पॉट-औ-फ़्यू और चीनी नूडल सूप को फ़ो में बदल दिया। इसलिए, फ़ो विविध स्वादों का एक संश्लेषण है जो उस समय की सांस्कृतिक सांस को दर्शाता है।

हनोई में फ़ो डुओंग ताऊ रेस्तरां में दुर्लभ बीफ़ फ़ो। फोटो: क्विन माई।

शुरुआती दिनों से ही, फ़ो मज़दूर वर्ग के बीच एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड था। फ़ो सड़क के ठेलों पर बेचा जाता था। विक्रेता दो टोकरियाँ लेकर आता था, एक तरफ़ शोरबा और दूसरी तरफ़ नूडल्स, मांस और जड़ी-बूटियाँ। फ़ो धीरे-धीरे लोकप्रिय होता गया और 1950 के दशक से कई जगहों पर दिखाई देने लगा। धीरे-धीरे, पुराने ज़माने का यह स्ट्रीट फ़ूड अंतरराष्ट्रीय दोस्तों के लिए वियतनामी व्यंजनों का गौरव बन गया।

स्लर्प ने टिप्पणी की कि वियतनामी संस्कृति में फ़ो का बहुत महत्व है। यह सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि परिवार, समुदाय और परंपरा का प्रतीक भी है। कुछ परिवार अक्सर चंद्र नववर्ष, शादियों और पुण्यतिथि जैसे विशेष अवसरों पर फ़ो के भाप से भरे कटोरे के आसपास इकट्ठा होते हैं।

धार्मिक अनुष्ठानों में भी फ़ो की भूमिका होती है। कई वियतनामी परिवारों में, पूर्वजों की पूजा के दौरान, वेदी पर एक कटोरा फ़ो चढ़ाने का रिवाज़ है, जो पारिवारिक परंपराओं का सम्मान और आदर दर्शाता है।

इसके अलावा, फ़ो एक ऐसा व्यंजन भी है जो वियतनामी लोगों के आतिथ्य को दर्शाता है। अपने घर पर मेहमानों का स्वागत करते समय, मेज़बान उन्हें गर्मजोशी और उदारता के साथ घर का बना फ़ो परोस सकते हैं।

पाककला साइट फ़ो की तुलना "स्वादों के मिश्रण" से भी करती है। इस व्यंजन का विशिष्ट स्वाद सामग्री के सूक्ष्म संयोजन से आता है। फ़ो की आत्मा शोरबे में निहित है, जिसे पारंपरिक रूप से कई घंटों तक बीफ़ या चिकन की हड्डियों को धीमी आँच पर पकाकर पकाया जाता है। धीमी गति से पकाने की यह प्रक्रिया शोरबे को मसालों को सोखने देती है, जिससे एक समृद्ध और सुगंधित स्वाद तैयार होता है। फ़ो शोरबे की एक और विशेषता यह है कि इसमें चक्र फूल, दालचीनी, लौंग, धनिया और इलायची जैसे सुगंधित मसाले मिलाए जाते हैं।

फ़ो नूडल्स, फ़ो व्यंजन का एक अनिवार्य घटक हैं। फ़ो नूडल्स चावल के आटे से बनते हैं और इनका बनावट नरम और थोड़ा चबाने योग्य होता है। फ़ो नूडल्स को आमतौर पर कटोरे में डालने से पहले उबलते पानी में उबाला जाता है। फ़ो के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस बीफ़ फ़ो के लिए बीफ़ होता है, जबकि चिकन फ़ो में कटा हुआ चिकन इस्तेमाल होता है।

एक बेहतरीन फ़ो बाउल हरे प्याज़ और ऊपर से छिड़की हुई कुछ जड़ी-बूटियों के बिना अधूरा है। खाने वाले लोग फ़ो को अंकुरित फलियों, नींबू, ताज़ी मिर्च या मिर्च लहसुन के सिरके के साथ खा सकते हैं।

भारतीय खाद्य वेबसाइट, खाने वालों को सुझाव देती है कि वे पहले कटोरे में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालकर फो खाएँ। फिर आप अंकुरित फलियाँ, मिर्च और नींबू का रस डाल सकते हैं। ये मसाले डालना ज़रूरी नहीं है, यह हर व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है। हालाँकि, साइड डिशेज़ फो के कटोरे को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करती हैं। चबाने वाले नूडल्स, मुलायम मांस और सुगंधित शोरबा मिलकर स्वादों का एक सुरीला मिश्रण बनाते हैं। एक स्वादिष्ट फो के कटोरे में भरपूर शोरबा, जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा मांस होता है। खाद्य वेबसाइट स्लर्प के अनुसार, फो के प्रत्येक चॉपस्टिक के बाद, आपको शोरबा का एक घूंट लेना चाहिए ताकि स्वाद आपके मुँह में बना रहे।

वियतनामी फ़ो की बात करें तो, सिर्फ़ बीफ़ फ़ो ही नहीं, बल्कि इसके कई प्रकार भी हैं, और हर एक की अपनी अनूठी विशेषताएँ हैं। उत्तरी फ़ो की उत्पत्ति हनोई में हुई थी, जो अपने साधारण स्वाद, हल्के, साफ़ शोरबे, अन्य प्रकारों की तुलना में हल्के और कम मीठेपन के लिए जाना जाता है। उत्तरी फ़ो प्राकृतिक स्वादों पर केंद्रित है, इसलिए ताज़ा बीफ़ की गुणवत्ता ही इसका मुख्य आकर्षण है।

इस बीच, फ़ो नाम आमतौर पर ज़्यादा मीठा और गाढ़ा होता है। भुने हुए प्याज़ और कई अन्य मसालों के कारण इसका शोरबा गाढ़ा होता है। फ़ो नाम को अक्सर अंकुरित फलियों, कच्ची सब्ज़ियों, कटे हुए प्याज़, लहसुन और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।

बीफ़ फ़ो के अलावा, चिकन फ़ो भी होता है, जिसके शोरबे में चिकन स्टॉक का इस्तेमाल होता है जिसका स्वाद भरपूर और खुशबूदार होता है। चिकन को नरम होने तक उबाला जाता है और शोरबे में अदरक और एक फ्लेवरिंग एजेंट मिलाया जाता है। चिकन फ़ो का स्वाद बीफ़ फ़ो की तुलना में हल्का और गंध हल्की होती है।

फ़ो का एक और प्रकार शाकाहारी फ़ो है, जो डाइटिंग करने वालों के लिए उपयुक्त है। शाकाहारी फ़ो में सब्ज़ियों से निकाला गया शोरबा होता है। यह व्यंजन कई प्रकार के मशरूम, टोफू और सब्ज़ियों का मिश्रण होता है।

तटीय क्षेत्रों में, फो को कभी-कभी समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जाता है, जिससे इसे पारंपरिक व्यंजन में एक अनोखा स्वाद मिलता है। शोरबे में झींगा, मछली, स्क्विड या कोई अन्य समुद्री भोजन मिलाया जाता है, जिससे समुद्र का एक गहरा, नमकीन स्वाद आता है। फो का प्रत्येक क्षेत्रीय रूप उस क्षेत्र की परंपराओं और संस्कृति को दर्शाता है, जो वियतनामी व्यंजनों की विविधता को दर्शाता है।

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