कोरिया में वियतनामी फो मानक संस्करण के करीब पहुंच रहा है

दक्षिण कोरिया के सियोल में एक वियतनामी रेस्तरां कई कोरियाई भोजन करने वालों और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों का स्वागत करता है - फोटो: वाईसी

कोरिया के वियतनामी फ़ो रेस्टोरेंट में, यह देखना आसान है कि खाना पकाने और परोसने का तरीका उनके अपने देश जैसा बिल्कुल नहीं है, यह बदलाव कोरियाई स्वाद के अनुरूप है। हालाँकि, वर्तमान चलन धीरे-धीरे बदल रहा है...

वियतनामी फो कोरिया में "लोकप्रिय"

फो चोएन रेस्तरां (सियोल) की मालकिन सुश्री येन ने कहा कि कई कोरियाई लोग वियतनामी लोगों की तरह इलायची, दालचीनी और चक्र फूल की तेज गंध के आदी नहीं हैं, इसलिए हल्के स्वाद के लिए रेस्तरां में फो शोरबा को हल्का स्वाद देने के लिए समायोजित किया जाता है, जिसमें मसालों की तेज गंध कम होती है।

बदलावों के बावजूद, वियतनाम में फ़ो का स्वाद अभी भी मूल वियतनामी फ़ो का 90% बरकरार है। हाल ही में, बड़ी संख्या में कोरियाई भोजन करने वालों ने ऐसे फ़ो रेस्टोरेंट की तलाश की है जो प्रामाणिक वियतनामी स्वाद, बीफ़, मछली की चटनी और धनिये की सुगंध को बरकरार रखते हों।

आमतौर पर, फो रेस्तरां अचार वाले प्याज, अचार वाली मूली और कुछ किमची जैसे साइड डिश परोसते हैं, लेकिन अधिक से अधिक फो रेस्तरां जड़ी-बूटियाँ भी परोसने लगे हैं।

"इससे यह साबित होता है कि न केवल फो के विभिन्न रूप लोकप्रिय हैं, बल्कि शुद्ध वियतनामी फो रेस्तरां का भी अपना स्थान है।

मुझे लगता है कि यह दोनों देशों के बीच जीवंत पर्यटन का नतीजा है। कई कोरियाई लोग वियतनाम घूमने और अध्ययन करने आते हैं, और वे यहाँ के मूल स्वाद को जानते हैं और वियतनामी फ़ो के शौकीन हो जाते हैं," सुश्री येन ने बताया।

फो चोएन रेस्तरां न केवल वियतनामी समुदाय को आकर्षित करता है, बल्कि प्रत्येक स्वाद में परिष्कार और विशिष्टता के कारण कई कोरियाई और अंतर्राष्ट्रीय मेहमानों को भी इसका आनंद लेने के लिए आकर्षित करता है।

कोरिया में वियतनामी रेस्टोरेंट व्यवसाय काफी सफल है और यहाँ भी फो को मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। सियोल स्थित फो खोई रेस्टोरेंट के मालिक श्री गुयेन दीन्ह तुयेन ने बताया कि फो, दफ्तर के कर्मचारियों से लेकर छात्रों तक, कई कोरियाई लोगों की भोजन संस्कृति का हिस्सा बन गया है।

कोरियाई लोग आमतौर पर बिना जड़ी-बूटियों के फो खाते हैं और क्योंकि यह मसालेदार होता है, इसलिए मसालेदार फो बहुत लोकप्रिय है।

"कोरियाई लोग अंकुरित फलियाँ खाना बहुत पसंद करते हैं। सूप पकाने का तरीका वियतनामी शोरबे जैसा ही है, जैसे हड्डियों को उबालना। बीफ़ नरम और पतले कटे हुए होने चाहिए। बस नूडल्स में फ़र्क़ है।

उन्हें तीखा स्वाद भी पसंद है, लेकिन मछली की चटनी जैसा तीखा स्वाद नहीं। कई ग्राहक मसालेदार खाना भी पसंद करते हैं और अपने फ़ो बाउल में थोड़ा नींबू और अंकुरित फलियाँ मिलाते हैं," श्री तुयेन ने आगे कहा।

कोरिया के एक वियतनामी रेस्तरां में नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ वियतनामी फो का एक कटोरा - फोटो: YC

फो रेस्तरां मालिकों के अनुसार, हालांकि कोरिया में फो के स्वाद काफी विविध हैं, लेकिन सभी रेस्तरां में एक समान बात यह है कि वे मछली सॉस और वियतनाम से आयातित कुछ अन्य मसालों का उपयोग करते हैं, ताकि व्यंजन का स्वाद यथासंभव मूल स्वाद के करीब रहे।

सुश्री येन ने बताया, "एकमात्र अफसोस की बात यह है कि चूंकि कच्ची हड्डियों का मुख्य स्रोत जमी हुई हड्डियां हैं, इसलिए कोरिया में फो शोरबे का स्वाद वियतनाम जितना स्पष्ट नहीं हो सकता।"

वियतनामी - कोरियाई पाककला विनिमय

साइगॉनटूरिस्ट ग्रुप के सदस्य, मैजेस्टिक होटल के मुख्य शेफ श्री डुओंग डुक हुआन ने कहा कि कोरिया 2024 में वियतनाम फो फेस्टिवल में वियतनामी फो को पेश करते समय, होटल चार अलग-अलग फो व्यंजन पेश करेगा।

दो उत्कृष्ट फो व्यंजनों के अलावा, जिन्हें होटल में रहने वाले कई कोरियाई पर्यटक पसंद करते हैं, अर्थात् रेयर बीफ फो और चिकन फो, समूह ने मसालेदार केकड़ा फो और दो-कटोरी फो ( जिया लाइ ड्राई फो) भी तैयार किया।

"हमें पता चला कि कोरियाई लोग मसालेदार भोजन पसंद करते हैं और मसालेदार क्रैब फो की हमारी विविधता को अच्छी प्रतिक्रिया मिलने की उम्मीद है।

यहाँ तक कि हम इसके साथ जो चिली सॉस परोसते हैं, उसका भी कोरियाई खाने की तरह "बहु-स्तरीय मसालेदार" संस्करण होता है। ये स्वाद विशिष्ट फ़ो नूडल्स से बनाए जाते हैं, इसलिए इनमें वियतनामी व्यंजनों की अनूठी विशेषताएँ अभी भी बरकरार हैं," श्री हुआन ने बताया।

मैजेस्टिक होटल वियतनाम फो फेस्टिवल में कोरियाई मेहमानों को विभिन्न प्रकार के फो व्यंजनों से "खुश" करेगा - फोटो: क्वांग दीन्ह

व्यवसायियों के अनुसार, वियतनामी फो के कोरिया में धीरे-धीरे लोकप्रिय होने का एक कारण कोरियाई खान-पान की आदतों में विविधता है।

फ़ो का आनंद सिर्फ़ दोपहर और रात के खाने में ही नहीं लिया जाता, कई कोरियाई लोग इसे हैंगओवर सूप भी मानते हैं। पीने के बाद, फ़ो का एक गरम कटोरा पीने वाले को हर नूडल में आराम और ठंडक का एहसास कराता है, जिससे उसे जल्दी आराम मिलता है।

वर्तमान में, कोरिया में वियतनामी समुदाय की संख्या लगभग 300,000 है, जिनमें से कई लोगों ने अपनी मातृभूमि की संस्कृति को संरक्षित करने तथा स्थानीय लोगों को उससे परिचित कराने के लिए फो रेस्तरां खोलने का विकल्प चुना है।

हालाँकि, फो केवल वियतनामी समुदाय तक ही सीमित नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे कोरियाई लोगों की सांस्कृतिक खोज यात्रा का एक हिस्सा बन गया है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिन्हें वियतनाम जाने का अवसर मिला है।

कोरिया में वियतनामी दूतावास के काउंसलर श्री गुयेन दिन्ह डुंग ने इस बात पर जोर दिया कि, "कोरिया में फो रेस्तरां विकसित करना न केवल एक व्यावसायिक गतिविधि है, बल्कि दोनों देशों के लोगों को एक-दूसरे को बेहतर ढंग से समझने में मदद करने वाला एक सांस्कृतिक सेतु भी है।"

यही कारण है कि वियतनाम फो महोत्सव जैसे सांस्कृतिक कार्यक्रम इस पारंपरिक व्यंजन के माध्यम से दोनों देशों के बीच बंधन और समझ को बढ़ावा देने में भूमिका निभाएंगे।

फो सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक पुल भी है जो दो देशों के लोगों को एक दूसरे के करीब लाता है, जिससे हर भोजन करने वाले के दिलों में प्रेम, संस्कृति और अविस्मरणीय यादें आती हैं।"

सियोल, कोरिया में वियतनाम फो महोत्सव 2024 5 और 6 अक्टूबर, 2024 को "फो का आनंद लें, वियतनाम की खोज करें" थीम के साथ आयोजित किया जाएगा।

यह कार्यक्रम विदेश मंत्रालय और हो ची मिन्ह सिटी पीपुल्स कमेटी के निर्देशन में तुओई ट्रे समाचार पत्र और साइगॉनटूरिस्ट ग्रुप द्वारा संयुक्त रूप से आयोजित किया गया है।

इस कार्यक्रम को सियोल स्थित वियतनाम दूतावास (विदेश मंत्रालय), वियतनाम व्यापार संवर्धन एजेंसी (उद्योग और व्यापार मंत्रालय), हो ची मिन्ह सिटी के उद्योग और व्यापार विभाग, कोरिया में वियतनामी एसोसिएशन और कोरिया में वियतनामी उद्यम एसोसिएशन द्वारा समर्थन प्राप्त है।

टोक्यो, जापान में पहले सफल आयोजन के बाद, वियतनाम फो फेस्टिवल 2024 ने वियतनामी व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बढ़ावा देने के लिए अपने अगले गंतव्य के रूप में कोरिया को चुना।

यह कार्यक्रम जुलाई 2024 से कई समृद्ध और आकर्षक विषयों के साथ शुरू होगा। वियतनाम फो फेस्टिवल 2024 का मुख्य आकर्षण वियतनामी फो फेस्टिवल होगा जो दो दिनों तक चलेगा और इसमें लगभग 70 बूथ होंगे, जिनमें 30 से ज़्यादा फो बूथ और वियतनाम के कई प्रसिद्ध और पुराने फो ब्रांड के व्यंजन शामिल होंगे।

इस महोत्सव में फो के साथ-साथ इसकी विशेषताओं को भी प्रस्तुत किया जाएगा, तथा वियतनामी और कोरियाई व्यंजनों के बीच आदान-प्रदान गतिविधियों की एक श्रृंखला भी आयोजित की जाएगी...

महोत्सव के ढांचे के भीतर, एक व्यापार मिलान गतिविधि भी होती है, जो खाद्य, खाद्य पदार्थ और पाककला क्षेत्रों में काम करने वाले वियतनामी व्यवसायों के लिए कोरियाई आयात-निर्यात व्यवसायों के साथ सीधे व्यापार संबंधों में भाग लेने के अवसर पैदा करती है।

वियतनाम फो महोत्सव 2024 को सांस्कृतिक कूटनीति विभाग और यूनेस्को, पूर्वोत्तर एशिया विभाग - विदेश मंत्रालय, वियतनाम - कोरिया मैत्री संघ, कोरिया - दक्षिण पूर्व एशिया आर्थिक सहयोग संघ (कोरिया के विदेश मंत्रालय), कोरियाई व्यंजन संघ और कोरिया में वियतनामी पूर्व छात्र संघ से भी समर्थन प्राप्त है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm