क्वी नॉन में 10K नूडल की दुकान हर दिन 3 घंटे में बिक जाती है।

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Quán bánh canh bà Thảo mỗi ngày bán hai buổi sáng và chiều. Mỗi buổi chỉ bán từ 1 - 2 tiếng đồng hồ là hết - Ảnh: LÂM THIÊN — श्रीमती थाओ की नूडल शॉप में दिन में दो बार, सुबह और दोपहर में, सेशन लगते हैं। हर सेशन सिर्फ़ 1-2 घंटे का होता है। - फ़ोटो: लैम थीएन

उपरोक्त नूडल की दुकान श्रीमती होआंग थी थाओ (48 वर्ष) की है, जो 31/3 स्ट्रीट पर स्थित है और दिन में दो बार सुबह (6:10 बजे) और दोपहर (2:30 बजे) खुलती है। क्वी नॉन में कई लोगों के लिए, जब भी श्रीमती थाओ की नूडल की दुकान का ज़िक्र होता है, तो हर कोई उसकी तारीफ़ करता है।

नूडल की दुकान पर कोई आकर्षक साइनबोर्ड नहीं है और यह बस एक छोटी सी गली में स्थित है। सुश्री थाओ के अनुसार, दोपहर में वह 30 किलो से ज़्यादा चावल और गेहूं का आटा बेचती हैं, और सुबह 10 किलो दोनों। हर दिन, नूडल की दुकान 500-600 कटोरे बेचती है।

सुश्री थाओ ने बताया कि अपना व्यवसाय शुरू करने के बाद से, वह 26 सालों से बान कान्ह बेच रही हैं। सुश्री थाओ ने आगे कहा, "जब से क्वी नॉन का बड़ा बाज़ार जलकर खाक हो गया, मैं यहाँ बेचने के लिए आने लगी। जब मैं यहाँ आई, तो ग्राहकों की संख्या बढ़ने लगी। स्थानीय ग्राहकों के अलावा, यहाँ पर्यटक भी आते हैं।"

श्रीमती थाओ और उनके पति के अनुसार, हर दिन उन्हें जल्दी उठकर सभी सामग्री तैयार करनी पड़ती है, जैसे कि तली हुई सॉसेज, स्टीम्ड सॉसेज, सूअर की खाल, धनिया, मसाले...

Khi quán bắt đầu bán, khách hàng tập trung xung quanh để tranh thủ giành phần sớm - Ảnh: LÂM THIÊN — जब दुकान में बिक्री शुरू होती है, तो ग्राहक अपना हिस्सा जल्दी हथियाने के लिए इकट्ठा हो जाते हैं - फोटो: लैम थीएन

"पिछले 26 सालों से मेरे परिवार को हर काम हाथ से ही करना पड़ रहा है। मुझे डर है कि अगर कोई और यह काम करेगा, तो कभी-कभी ग़लतियाँ हो जाएँगी और इसका असर ग्राहकों पर पड़ेगा, जो ठीक नहीं है।"

"मैंने ताज़ी मछली खरीदी, फिर उसे कद्दूकस किया, कूटा, तला और भाप में पकाया। मैंने सूअर की खाल साफ़ की, उसे नमक में भिगोया और उबाला। यह थोड़ा मुश्किल था, लेकिन मुझे सुरक्षा का एहसास हुआ," सुश्री थाओ ने कहा।

रेस्तरां के नियमित ग्राहक के रूप में, श्री गुयेन फु झुआन (38 वर्ष, क्वी नॉन में) ने टिप्पणी की: "मैं बचपन से ही श्रीमती थाओ का नूडल सूप खाता आ रहा हूँ। श्रीमती थाओ का नूडल सूप बहुत स्वादिष्ट, स्वच्छ और सस्ता है। सभी इसे पसंद करते हैं।"

श्री झुआन के अनुसार, जो ग्राहक यहां बान कैन खाना चाहते हैं, उन्हें समय का ध्यान रखना होगा और जल्दी जाना होगा, क्योंकि सुबह बिक्री शुरू होने के लगभग 1 घंटे बाद, सामान बिक जाता है, और दोपहर में लगभग 4:30 बजे, बान कैन बिक जाता है और दुकान फिर से बंद हो जाती है।

इस बीच, सुश्री त्रान थी थान (30 वर्ष, क्वी नॉन में) ने बताया: "यह क्वी नॉन में शायद सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और सबसे सस्ती नूडल सूप की दुकान है। मुझे यहाँ के फिश केक सबसे ज़्यादा पसंद हैं। वे बहुत खुशबूदार और चबाने में आसान होते हैं। जब भी मैं कुछ दिनों के लिए क्वी नॉन से दूर होती हूँ, मुझे श्रीमती थाओ के नूडल सूप की बहुत याद आती है। ऐसा स्वाद और गुणवत्ता कहीं और नहीं मिल सकती।"

सुश्री थाओ के अनुसार, हालांकि रेस्तरां में भीड़ होती है, फिर भी वह कीमतें नहीं बढ़ाती क्योंकि क्वी नॉन में प्रयुक्त सामग्री: मछली और सूअर की खाल बहुत सस्ती होती है।

"हम लंबे समय तक, साफ़-सुथरे ढंग से व्यापार करते हैं, ग्राहक खाना खाने के बाद हमारा साथ देने के लिए वापस आते हैं। यहाँ कई साइकिल चालक हैं, उन्हें तकलीफ़ में देखकर मुझे उन पर तरस आता है, इसलिए मैं उन्हें ज़्यादा पैसे देती हूँ, लेकिन अगर हम दाम बढ़ा देंगे, तो वे पेट भर खाने के लिए पैसे कहाँ से लाएँगे? मेरे पति और मैं इस काम से मुनाफ़ा कमाने के लिए दृढ़ हैं। लोग अच्छा, स्वादिष्ट खाना खाते हैं और खुश रहते हैं, यही सबसे ज़्यादा मायने रखता है," सुश्री थाओ ने बताया।