हनोई में मछली नूडल की दुकान अप्रत्याशित रूप से मिशेलिन सूची में शामिल हो गई, मालिक को लगा कि उसके साथ धोखाधड़ी हुई है

(डैन ट्राई) - एक छोटी सी मछली नूडल की दुकान, जो सिर्फ़ परिवार का गुज़ारा चलाती थी, के मालिक और उनकी पत्नी को मिशेलिन द्वारा सम्मानित किए जाने पर आश्चर्य हुआ। जब उन्हें ईमेल सूचना मिली, तो उन्हें लगा कि उनके साथ धोखाधड़ी हो रही है।

हनोई में मछली नूडल की दुकान अप्रत्याशित रूप से मिशेलिन सूची में शामिल हो गई, मालिक को लगा कि उसके साथ धोखाधड़ी हुई है ( वीडियो : गुयेन न्गोआन - फाम होंग हान)।

सफलता गृहनगर के व्यंजनों को बदलने से आती है

साढ़े ग्यारह बजे, छोटे से किचन काउंटर पर खड़ी, चारों तरफ़ सेंवई, चावल के कागज़, पर्च और सब्ज़ियों से भरी बड़ी-छोटी टोकरियाँ रखे हुए, सुश्री न्गुयेन थी तुयेन ने जल्दी से चावल के कागज़ को डुबोया और मछलियों को कटोरों में बाँट दिया ताकि कर्मचारी शोरबा डाल सकें। बाहर, सुश्री तुयेन के ससुर लगातार ऑर्डर की घोषणा कर रहे थे: "एक सफ़ेद, एक लाल", "दो सफ़ेद, तीन लाल, पूरी"...

ठंड के मौसम में, उबलते हुए शोरबे की खुशबू गली के कोने तक फैल रही थी, मानो और भी ज़्यादा ग्राहकों को आकर्षित कर रही हो। व्यस्त समय में रेस्टोरेंट ग्राहकों से खचाखच भरा हुआ था, जिससे अंदर या बाहर लगी छह पंक्तियों की मेज़ों पर कोई भी सीट खाली नहीं थी। पाँच कर्मचारी और परिवार के दो सदस्य परोसने में जी-जान से जुटे थे, किसी ने भी आराम नहीं किया।

सुश्री तुयेन को नूडल्स या चावल के पेपर का एक कटोरा खत्म करने में केवल 30 सेकंड से लेकर लगभग 1 मिनट तक का समय लगता है, लेकिन लगभग 2 घंटे के बाद, जब पर्च लगभग खत्म हो जाता है, तो वह एक पल के लिए काउंटर छोड़ सकती है।

सुश्री तुयेन को नूडल्स/चावल का एक कटोरा बनाने में केवल 30 सेकंड का समय लगता है।

व्यस्त हाई बा ट्रुंग स्ट्रीट पर स्थित, सुश्री गुयेन थी तुयेन (34 वर्षीय, हंग येन से) और उनके पति की मछली नूडल और मछली केक की दुकान हाल ही में कार्यालय कर्मचारियों और क्षेत्र के आसपास के लोगों के लिए एक परिचित गंतव्य बन गई है।

2018 में खोले गए एक छोटे से रेस्तरां से, इस जगह को अप्रत्याशित रूप से मिशेलिन 2025 चयन में 38 रेस्तरां की सूची में नामित किया गया था, जो इस प्रतिष्ठित पाक रेटिंग प्रणाली में मौजूद होने वाला हनोई का पहला मछली नूडल और मछली सूप रेस्तरां बन गया।

डैन ट्राई रिपोर्टर के साथ साझा करते हुए, सुश्री तुयेन ने बताया कि पहले, वह और उनके पति कई सालों से अपने पति के माता-पिता द्वारा बनाई गई ब्रेड और फ्राइड ब्रेड बेचा करते थे। 2018 में, अपने पहले बच्चे को जन्म देने और घर से बाहर जाने के बाद, इस जोड़े ने हंग येन में एक परिचित की रेसिपी का इस्तेमाल करके एक फिश सूप रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया।

रेस्तरां में मछली को एक गुप्त नुस्खे के अनुसार मैरीनेट किया जाता है, उच्च आंच पर तला जाता है, अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा होता है।

पहला रेस्टोरेंट बहुत छोटा था, जगह संकरी थी और मछली को ठीक से ग्रिल करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं थी, इसलिए उसे "पैन-फ्राइंग" का तरीका बदलना पड़ा। "हंग येन का मूल नुस्खा मछली को चारकोल पर ग्रिल करना है। लेकिन रेस्टोरेंट बहुत छोटा था, अगर हम मछली को ग्रिल करते, तो उसमें धुआँ और घुटन होती, और आसपास का माहौल खराब होता, इसलिए हमने पैन-फ्राइंग का तरीका अपनाने का फैसला किया। परीक्षण के बाद, हमने पाया कि मछली में अभी भी मिठास बरकरार है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से चबाने लायक," उसने याद किया।

रेस्टोरेंट खोलते समय सुश्री तुयेन के लिए सबसे मुश्किल काम था मछली की हड्डियाँ निकालना। तिलापिया को उबालना, मांस अलग करना और फिर हर छोटी हड्डी को निकालना। शुरुआत में, सुश्री तुयेन को इसकी आदत नहीं थी, इसलिए उन्हें यह बहुत थका देने वाला और थकाने वाला लगा। हालाँकि, समय के साथ, उन्होंने मछली की पकाई की मात्रा नापना सीख लिया ताकि हड्डियाँ निकालना आसान हो जाए, साथ ही यह भी सुनिश्चित हो कि मछली पूरी तरह से सुरक्षित रहे और टूटे नहीं, जिससे पैन-फ्राइंग की प्रक्रिया में सुविधा हो और ग्राहकों को परोसते समय यह देखने में भी सुंदर लगे।

सुश्री तुयेन की मछली नूडल की दुकान 45,000 VND से 60,000 VND प्रति कटोरा के हिसाब से मछली नूडल बेचती है।

सुश्री तुयेन के अनुसार, इस व्यंजन की आत्मा मछली और शोरबे में निहित है। तिलापिया को हनोई के हुओंग पैगोडा से आयात किया जाता है, उसी दिन संसाधित किया जाता है, और इसकी प्राकृतिक मिठास बनाए रखने के लिए इसे तवे पर तला जाता है। शोरबे को पूरी तरह से मछली की हड्डियों से 10-12 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, और इसका हल्का स्वाद बनाए रखने के लिए इसमें सूअर या मुर्गे की हड्डियाँ नहीं डाली जातीं।

सर्दियों में, यह जोड़ा रोज़ाना लगभग 150 किलो मछली खाता है, और चावल के नूडल्स और सेंवई की मात्रा का हिसाब लगाना मुश्किल होता है क्योंकि ग्राहकों की रोज़मर्रा की ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं। रेस्टोरेंट दो विकल्प परोसता है: लाल चावल के नूडल्स, सफ़ेद चावल के नूडल्स, या सेंवई। हालाँकि, लगभग 70% ग्राहक चावल के नूडल्स पसंद करते हैं क्योंकि वे ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

सुश्री तुयेन की दुकान प्रतिदिन दोपहर 12 बजे से 1 बजे तक सबसे व्यस्त रहती है।

प्रतिष्ठित उपाधि मिली लेकिन लगा कि धोखा हुआ है

मई 2025 के मध्य में, सुश्री तुयेन को दा नांग में एक मिशेलिन कार्यक्रम में शामिल होने का निमंत्रण मिला। उस समय, उन्हें लगा कि उनके साथ धोखाधड़ी हो रही है।

ईमानदार महिला ने कहा: "मुझे मिशेलिन के बारे में कुछ भी नहीं पता था। मेरी बहन ने मुझे बताया था कि मिशेलिन एक टायर कंपनी है, इसलिए धोखाधड़ी से बचने के लिए सावधान रहना। इस दौरान, मैंने धोखाधड़ी के बारे में बहुत सारी जानकारी पढ़ी, इसलिए मैं बहुत चिंतित थी। मुझे डर था कि अगर मैंने निर्देशों का पालन किया या अजीब लिंक पर क्लिक किया, तो मैं पैसे गँवा दूँगी, इसलिए मैंने ध्यान नहीं दिया।"

कुछ ही देर बाद, सुश्री तुयेन ने फ़ो क्लबों की सोशल नेटवर्किंग साइट पर जाकर मिशेलिन पुरस्कार के बारे में जाना। कुछ दुकानों ने आयोजकों से मिले पत्र साझा किए।

महिला ने पत्र देखा और पाया कि फ़ोन नंबर मेल खाता है। उसने आयोजकों से संपर्क किया और उन्हें बताया गया कि पुरस्कार समारोह तक उसे पता नहीं चलेगा कि रेस्टोरेंट सूची में है या नहीं।

सुश्री तुयेन की दुकान पर सेवई/चावल नूडल्स का प्रत्येक कटोरा सॉसेज, पैन-फ्राइड मछली, हरी सब्जियों और हरे प्याज से भरा हुआ है।

यह सोचकर कि उनके व्यंजन को शायद ही सम्मान मिलेगा, क्योंकि "पश्चिमी लोग फो खाना पसंद करते हैं", तुयेन और उनके पति हिचकिचाए, फिर उन्होंने निमंत्रण के बावजूद दा नांग न जाने का निर्णय लिया।

सूची की घोषणा वाली सुबह, सुश्री तुयेन सामान तैयार करने में व्यस्त थीं, तभी उन्हें एक नियमित ग्राहक का बधाई देने वाला फ़ोन आया। महिला को यकीन नहीं हुआ और उसने बार-बार पूछा। ग्राहक ने दृढ़ता से कहा: "हंग येन में पर्च सूप परोसने वाले हियू लुक रेस्टोरेंट को प्रतिष्ठित मिशेलिन सूची में शामिल किया गया है।"

तुयेन ने याद करते हुए कहा, "मैं और मेरे पति हैरान थे, हमें यकीन ही नहीं हो रहा था कि हमें इतनी पहचान मिल सकती है। हम बहुत खुश और भावुक थे।"

महिला मालिक के अनुसार, मिशेलिन में रेस्टोरेंट की लिस्टिंग के बाद ग्राहकों की संख्या में लगभग 10% की वृद्धि हुई, खासकर कई विदेशी ग्राहक रेस्टोरेंट का आनंद लेने आए। कई लोगों ने ऑनलाइन जानकारी देखी और फिर रेस्टोरेंट में आए, जिससे उन्हें बहुत खुशी हुई।

सुश्री तुयेन ने कहा कि रेस्तरां ग्राहकों को बनाए रखने के लिए हमेशा सामग्री और सेवा के रवैये पर ध्यान केंद्रित करता है।

जब रिपोर्टर ने बताया कि कई मिशेलिन रेस्तरां 1-2 साल बाद अपनी गुणवत्ता बरकरार नहीं रख पाते और उन्हें सूची से हटा दिया जाता है, जिससे उनका व्यवसाय प्रभावित होता है, तो सुश्री तुयेन ने कहा कि मिशेलिन उपाधि से उन्हें ज्यादा दबाव महसूस नहीं होता।

उन्होंने कहा, "हम बस व्यंजनों को सही ढंग से तैयार करने, स्वच्छता का ध्यान रखने और उनका स्वाद वैसा ही या उससे भी बेहतर बनाए रखने की पूरी कोशिश करते हैं। तभी हम अपना खिताब बरकरार रख पाते हैं।"

मछली सूप की दुकान की बदौलत, तुयेन और उनके पति ने अपने पैसे बचाए और ट्रान हंग दाओ स्ट्रीट पर एक और दुकान खोली, जहाँ उनके पति शेफ़ थे। उन्होंने बताया: "इस नौकरी से मुझे बहुत ज्ञान, कई रिश्ते और कई प्रतिष्ठित मेहमान मिलते हैं। मैं हर दिन थोड़ा-थोड़ा सीखती हूँ।"

तुयेन और उनके पति इस समय सबसे अधिक यही चाहते हैं कि उनके रेस्तरां में जगह बड़ी हो ताकि वे बिना इंतजार किए अधिक ग्राहकों को सेवा दे सकें।

सुश्री तुयेन और उनके पति की फिश नूडल की दुकान सुबह से रात तक खुली रहती है, लेकिन दोपहर के समय सबसे ज़्यादा भीड़ होती है। कई बार, ग्राहकों को कतार में इंतज़ार करना पड़ता है क्योंकि वहाँ ज़्यादा सीटें नहीं होतीं।

हांग आन्ह ने 2025 में मिशेलिन द्वारा सम्मानित मछली नूडल सूप का आनंद लेने के लिए रेस्तरां का दौरा किया।

सप्ताहांत की दोपहर रेस्टोरेंट में आई हनोई की होंग आन्ह ने बताया कि उन्हें एक दोस्त की सिफ़ारिश से इस फ़िश नूडल रेस्टोरेंट के बारे में पता चला और यह भी सुना कि रेस्टोरेंट मिशेलिन प्रमाणित है, इसलिए उन्होंने अपने दोस्तों के साथ इसे आज़माने का फ़ैसला किया। होंग आन्ह के मुताबिक़, रेस्टोरेंट में काफ़ी भीड़ थी, लेकिन फिर भी कर्मचारी उत्साहित थे और उन्होंने उनकी कार सावधानी से पार्क करने में उनकी मदद की।

"ग्राहकों की भारी संख्या के कारण, प्रतीक्षा समय थोड़ा लंबा हो रहा है," होंग आन्ह ने कहा। रेस्टोरेंट में सेंवई, सफेद चावल का कागज़ और लाल चावल का कागज़ जैसे विकल्प उपलब्ध हैं। होंग आन्ह और उनकी दोस्त ने लाल चावल के कागज़ के दो कटोरे ऑर्डर किए, जिनकी कीमत 50,000 VND प्रति कटोरा थी। उन्होंने बताया कि चावल के कागज़ का कटोरा भरा हुआ था और उसका स्वाद भी अच्छा था।

डोंग आन्ह कम्यून की एक महिला ग्राहक होंग न्हुंग ने भी पहली बार रेस्टोरेंट का दौरा किया और बताया कि उन्हें मछली के सूप की मिठास, मुलायम चावल के नूडल्स जो गूदेदार नहीं थे, और सब्ज़ियों ने स्वाद को और बढ़ा दिया। हालाँकि, उन्होंने कहा कि 45,000-60,000 VND प्रति कटोरी की कीमत युवाओं के लिए थोड़ी ज़्यादा थी।

तस्वीरें: गुयेन नगोअन, फाम होंग हान

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm