'हीरे की धरती' में 'गरीब' कॉफी शॉप, एक ऐसी जगह जो हनोई की यादों को संजोए हुए है

लगभग 40 वर्षों से होआन कीम झील के किनारे एक पुराने घर की दूसरी मंजिल पर स्थित, बाहरी बदलावों के बावजूद, दिन्ह कैफे अभी भी अपनी देहाती विशेषताओं को बरकरार रखे हुए है, तथा यह भोजन करने वालों के लिए पुराने हनोई को खोजने का स्थान बन गया है।

संपादक का नोट

राजधानी हनोई एक ऐसी जगह है जहाँ देश के कई पाककला के सार तत्व एक साथ मिलते हैं, जो पर्यटकों को आनंद लेने और अन्वेषण करने के लिए आकर्षित करते हैं। यहाँ कई पारंपरिक पाककला ब्रांड हैं जो कई ऐतिहासिक कालखंडों से अस्तित्व में हैं और हनोईवासियों की यादों को संजोने के स्थान बन गए हैं।

वियतनामनेट समाचार पत्र पाठकों के लिए ' हनोई की यादों को संरक्षित करने' ब्रांड पर लेखों की श्रृंखला पेश करना चाहता है ।

"मैं 18 या 19 साल की उम्र से यहाँ कॉफ़ी पी रहा हूँ, जब मैं विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय में छात्र था। अब मेरा बेटा विश्वविद्यालय से स्नातक होने वाला है।

दीन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट बहुत बदल गई है, अब शोरगुल और भीड़-भाड़ वाली हो गई है। बस दीन्ह कॉफ़ी अब भी वैसी ही है, पुरानी, ​​शांत और पुरानी यादों से भरी हुई," अधेड़ उम्र के ग्राहक ने अपने कप में कॉफ़ी की आखिरी घूँट भरते हुए कहा।

"शायद सबसे ज़्यादा बदली हुई बात यह है कि अब यू बिच यहाँ नहीं है। उस समय के मेहमानों को ज़रूर यू बिच की सौम्य, कोमल छवि याद होगी, जिसमें ट्रांग आन की एक महिला जैसी ख़ूबसूरती थी," उन्होंने कहा और जल्दी से चले गए। उनकी आँखें थोड़ी उदास थीं।

दुकान में, 2000 के दशक का प्रसिद्ध प्रेम गीत "एम वे तिन्ह खोई" एक छोटे स्पीकर से मधुरता से बज रहा है: "ओ कंधों, ज्यादा झुको मत और सुगंधित दोपहर को गिरने दो। ओ होठों, ज्यादा मत कांपो वरना गुलाबी धूप गायब हो जाएगी..."।

जैसा कि अतिथि ने कहा, दिन्ह कैफे हनोई की यादों को ताजा करने वाला स्थान है।

लगभग 40 सालों से, दीन्ह कैफ़े 1909 में बने एक पुराने फ्रांसीसी घर की दूसरी मंज़िल पर, दीन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट पर, होआन कीम झील के सामने, चुपचाप स्थित है। दुकान के सामने पुराने बबूल के पेड़ और बदलते पत्तों वाले बैरिंग्टोनिया एक्यूटैंगुला के पेड़ हैं।

कुछ साल पहले, पहली मंजिल पर बैकपैक, हैंडबैग, सूटकेस वगैरह बेचने वाली एक दुकान थी। ग्राहकों को दूसरी मंजिल तक जाने वाली छोटी सी सीढ़ी तक पहुँचने के लिए सामान से भरे एक संकरे गलियारे से गुज़रना पड़ता था। पिछले साल, दुकान के कोने का नवीनीकरण किया गया ताकि दिन्ह कॉफ़ी के लिए ज़्यादा जगह बनाई जा सके, लगभग 20 वर्ग मीटर।

दूसरी मंजिल तक जाने वाली छोटी, संकरी सीढ़ियाँ

"मूल" दिन्ह कैफे अभी भी दूसरी मंजिल पर 40 वर्ग मीटर के कमरे में स्थित है (पहले यह केवल 25 वर्ग मीटर का था), जिसमें पुराने टाउनहाउसों की विशिष्ट वास्तुकला है: एक छोटा, अंधेरा स्थान जिसमें एक पुराना लकड़ी का मचान है।

दुकान में, समय के दाग-धब्बों से भरी एक दर्जन लकड़ी की छोटी मेज़ें और कुर्सियाँ करीने से रखी हैं। दीवार पर, जिस पर कुछ जगहें उखड़ी हुई और धब्बेदार हैं, दुकान की मालकिन की उनके जीवनकाल की श्वेत-श्याम तस्वीरें लगी हैं, जब वह हनोई में एक छोटी बच्ची थीं और उनके बाल धनुष की तरह बंधे थे, जब उनकी शादी हुई, बच्चे हुए, और जब वह बूढ़ी हो गईं - छोटी सी कॉफ़ी शॉप की लगन से देखभाल करती रहीं।

दुकान के कोने में या कमरे के दरवाजे की चौखट पर हमेशा गहरे भूरे रंग का सिरेमिक फूलदान रखा रहता है, जिसमें फूलों का गुच्छा होता है, कभी लिली, कभी ट्रम्पेट फूल, कभी डेज़ी।

"वह चली गई हैं, लेकिन उनकी छवि हमेशा यहां रहेगी, मेरे दिल में, मेरे बच्चों, पोते-पोतियों और कई मेहमानों के दिल में," "यू बिच" के पति श्री ता दुय खोआ ने कहा।

"मूल" दिन्ह कॉफी शॉप एक छोटे, थोड़े अंधेरे कमरे में स्थित है।

83 साल की उम्र में, चाहे बारिश हो या धूप, श्री खोआ हर दिन अपनी मोटरसाइकिल से हुइन्ह थुक खांग स्थित अपने घर से 13 दिन्ह तिएन होआंग तक जाते हैं। वे आमतौर पर कमीज़ पहनते हैं, और ठंड के मौसम में गहरे रंग की ऊनी बनियान भी पहन लेते हैं। उनके हाव-भाव बहुत ही सुंदर और चेहरे पर एक दयालुता है। जब ज़्यादा ग्राहक होते हैं, तो 83 साल के यह व्यक्ति आज भी उत्साह से "टेबल पर सेवा" देते हैं।

उन्होंने बार काउंटर और कई मेजों और कुर्सियों की ओर इशारा करते हुए कहा, "ये लकड़ी के फ़र्नीचर 30 या 40 साल पुराने हैं। मैं सिर्फ़ वही फ़र्नीचर फेंकता हूँ जो बुरी तरह टूट गए हों और जिनकी मरम्मत न की जा सके।"

रेस्तरां के मालिक श्री खोआ, उखड़ती दीवार के पास ग्राहकों से बातचीत करते हैं।

कई सालों से, जब भी दिन्ह कॉफ़ी का ज़िक्र होता है, तो लोग उस छोटी सी बालकनी को याद करते हैं, जहाँ से आप होआन कीम झील को अपनी आँखों से देख सकते हैं। पहले, ग्राहकों को इस "प्रमुख" जगह पर "कब्ज़ा" करने के लिए बहुत जल्दी आना पड़ता था।

जिस भाग्यशाली व्यक्ति को यहां सीट मिल गई, वह घंटों तक वहां मग्न रहा और खड़े होने की हिम्मत नहीं जुटा पाया, जिससे अन्य लोग उत्सुकता से प्रतीक्षा करते रहे।

हाल के वर्षों में, श्री खोआ ने इस बालकनी पर मेज़ें लगाना बंद कर दिया है। यह एक "साझा स्थान" बन गया है जहाँ रेस्टोरेंट आने वाला हर मेहमान अंदर-बाहर आकर दर्शनीय स्थलों की सैर कर सकता है, तस्वीरें खींच सकता है और "शानदार दृश्य" का आनंद ले सकता है।

यह न केवल समय के साथ "स्थिर" हो जाने वाली जगह है, बल्कि हनोई के पुराने टाउनहाउसों की विशिष्ट विशेषताओं को भी बरकरार रखती है, बल्कि दीन्ह कॉफ़ी की कीमत भी "कीमतों के तूफ़ान" से अलग प्रतीत होती है। कॉफ़ी का एक कप 25,000-35,000 VND का है, और नींबू पानी 20,000 VND का है...

दुकान पर एक कप अंडा कॉफी की कीमत 30,000 VND से शुरू होती है।

श्री खोआ और सुश्री बिच (1943-2012) बचपन के प्रेमी थे, और हनोई के ओल्ड क्वार्टर में एक साथ पले-बढ़े थे।

श्रीमती बिच, प्रसिद्ध अंडा कॉफ़ी के निर्माता, श्री गुयेन वान गियांग की पुत्री हैं। बचपन से ही अपने पिता की मदद करने वाली श्रीमती बिच कॉफ़ी बनाना भी जानती हैं। लेकिन उस समय, हनोई की इस लड़की का अपने पिता के करियर को अपनाने का कोई इरादा नहीं था, बल्कि उन्होंने साहित्य का अध्ययन किया और फिर थुओंग टिन (पुराने हा ताई) के एक गाँव के स्कूल में पढ़ाया।

1967 में उनकी शादी हो गई। श्री खोआ अपनी पत्नी के बारे में बात करते हुए अपना गर्व नहीं छिपा पाते थे, जो एक खूबसूरत, सौम्य, मृदुभाषी, ध्यान देने वाली और हमेशा मुस्कुराती रहने वाली महिला थीं।

"उस समय मेरा रक्तचाप कम था, डॉक्टर ने मुझे नियमित रूप से कॉफ़ी पीने की सलाह दी थी। हर सुबह, वह मेरे लिए कॉफ़ी बनाती थीं," श्री खोआ ने कहा।

1983 में, श्रीमती बिच जल्दी सेवानिवृत्त हो गईं, जबकि श्री खोआ कृषि मंत्रालय के डिज़ाइन संस्थान में काम करते रहे। अपने तीन बच्चों की शिक्षा का खर्च उठाने के लिए, श्रीमती बिच ने अपने पिता के साथ 7 हैंग गाई स्थित कॉफ़ी शॉप चलाने में मदद की।

श्रीमती बिच की युवावस्था से लेकर विवाह तक की श्वेत-श्याम तस्वीरें अभी भी दुकान में लगी हुई हैं।

श्री खोआ ने कहा कि 1960-1965 के वर्षों में, दूध प्रचुर मात्रा में और महंगा नहीं था, इसलिए श्री गियांग ने क्रीम के बजाय अंडे का उपयोग करने का विचार बनाया, ताकि हर कोई कैपुचीनो की तरह स्वादिष्ट कॉफी पी सके, लेकिन बहुत सस्ती कीमत पर।

1970 में, जब उनके पास अंडा बीटर मशीन आई, तब जाकर श्री गियांग ने ग्राहकों को अंडा कॉफ़ी बेचना शुरू किया। जल्द ही, श्री गियांग की अनोखी कॉफ़ी पूरे शहर में मशहूर हो गई।

श्री गियांग ने अपने बच्चों को यह पेशा सिखाया, लेकिन एक ही नुस्खा के साथ, प्रत्येक व्यक्ति का कॉफी स्वाद थोड़ा अलग होता है।

1987 में, सुश्री बिच ने श्री खोआ से उस कमरे में एक कॉफ़ी शॉप खोलने के बारे में बात की जहाँ वे दंपत्ति रहते थे। श्री खोआ ने बताया, "दंपति, उनके तीन बच्चों और व्यवसाय की सारी गतिविधियाँ 25 वर्ग मीटर के उस कमरे में होती थीं।"

श्री खोआ अपने परिवार की तस्वीरें रखते हैं और उन्हें दुकान में ही टांगते हैं।

शुरुआत में, दुकान के ग्राहक मुख्य रूप से सेवानिवृत्त, गरीब बुद्धिजीवी थे, जो समाचार पत्र पढ़ने, सस्ती कॉफी पीने के लिए आते थे और ग्राहकों ने दुकान का नाम "गरीब कॉफी" रखा था।

1990-1992 के दौरान, यह कैफ़े हनोई के छात्रों के लिए एक मिलन स्थल बन गया, यहाँ तक कि वे एक-दूसरे से फुसफुसाते हुए कहते थे, "अगर आप बिच के कैफ़े में नहीं जाएँगे, तो आप छात्र नहीं बन पाएँगे"। कैफ़े में न सिर्फ़ स्वादिष्ट और सस्ती कॉफ़ी मिलती थी, बल्कि यह उन कुछ जगहों में से एक था जहाँ रॉक संगीत बजाया जाता था—वह संगीत शैली जो सुश्री बिच को बहुत पसंद थी।

उस समय, ग्राहक इस दुकान को "स्टूडेंट कॉफी" या "यू बिच कॉफी" कहते थे।

श्रीमती बिच अपनी मेहमाननवाज़ी और मिलनसारिता के लिए मशहूर थीं। जिस भी छात्र को कोई समस्या होती, वह उसकी बात सुनने को तैयार रहतीं। जिस भी छात्र के पास पैसे की कमी होती, वह उसे खुशी-खुशी पैसे उधार देने को तैयार रहतीं। और इस तरह, ग्राहकों की संख्या बढ़ती गई।

श्रीमती बिच हमेशा भोजन करने वालों के साथ सौम्य व्यवहार करती हैं और रेस्तरां की जगह का ध्यान रखती हैं।

"रोज़ काम के बाद, मैं अपनी पत्नी की कॉफ़ी बेचने में मदद करने के लिए घर आता हूँ। कृषि मंत्रालय में काम करने के अपने ज्ञान और अनुभव के साथ, मैं कच्चे माल के आयात, कॉफ़ी भूनने और पीसने का काम संभालता हूँ। मैं इस घर की सबसे ऊपरी मंज़िल पर तेल वाले चूल्हे पर कॉफ़ी भूनता हूँ। इस काम में एकाग्रता और स्वास्थ्य की ज़रूरत होती है ताकि कॉफ़ी बीन्स अच्छी तरह पकें और उनका स्वादिष्ट स्वाद बना रहे," श्री खोआ ने कहा।

व्यवसाय अच्छा चल रहा था, दम्पति के पास अपने बच्चों को स्कूल भेजने के लिए पैसे थे, उन्होंने हुइन्ह थुक खांग में रहने के लिए और अधिक जमीन खरीदी, तथा दिन्ह तिएन होआंग में एक पूरा कमरा कॉफी शॉप के लिए समर्पित कर दिया।

2012 में, जब श्रीमती बिच का निधन हुआ, तो श्री खोआ उनके बच्चों से मिले और पूछा: "क्या तुम दुकान रखना चाहते हो?" तीनों बच्चे अपने पिता के साथ दुकान रखने के लिए सहमत हो गए, क्योंकि यह उनके माता-पिता का आजीवन जुनून था।

यही वह समय था जब दुकान मास मीडिया चैनलों पर ज़्यादा दिखाई देने लगी और पर्यटकों को आकर्षित करने लगी। श्री खोआ ने दुकान का नाम बदलकर दीन्ह कॉफ़ी रखने का फ़ैसला किया - जो हनोई की खूबसूरत और पुरानी दीन्ह तिएन होआंग सड़क के नाम से जुड़ा है।

दिन्ह कॉफ़ी अब अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए एक आकर्षक स्थल बन गया है। तस्वीर में फ़्रांसीसी पर्यटकों का एक समूह है।

लगभग 10 साल पहले, श्री गियांग के परिवार की अंडा कॉफ़ी अंतरराष्ट्रीय मीडिया में छा गई थी। न्गुयेन हू हुआन में गियांग कॉफ़ी, येन फू में गियांग कॉफ़ी के साथ-साथ, दिन्ह कॉफ़ी भी हनोई आने वाले पर्यटकों के लिए एक आकर्षक स्थल बन गई है।

श्री खोआ और उनके बच्चे कॉफी भूनने, पीसने और कॉफी बनाने की पारंपरिक विधि को उसी तरह अपनाते हैं, जैसे श्रीमती बिच के जीवित रहते समय अपनाई जाती थी।

"आम तौर पर, 10-15 किलो कॉफ़ी के प्रत्येक बैच को 1-1.5 घंटे तक भूनना पड़ता है। फ़िलहाल, मेरे परिवार के पास एक सहायक मशीन है, लेकिन फिर भी अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफ़ी तैयार करने के लिए उन्हें रोस्टर के अनुभव पर काफ़ी निर्भर रहना पड़ता है," श्री खोआ ने कहा।

दुकान की कॉफी एक फिल्टर से बनाई जाती है - विशेष रूप से निर्मित फिल्टर जो कई दशक पुराने हैं।

दुकान में कॉफी अभी भी पारंपरिक फिल्टर का उपयोग करके बनाई जाती है।

प्रत्येक फ़िल्टर में 300 ग्राम शुद्ध कॉफ़ी होती है। कर्मचारी कॉफ़ी को गीला करने के लिए 95-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, बैचों में पानी डालते हैं। गाढ़ी काली कॉफ़ी एक काँच के बर्तन में टपकती है, और 3 घंटे बाद, 1.5 लीटर कॉफ़ी इकट्ठा हो जाती है। यह दुकान की प्रसिद्ध अंडा कॉफ़ी बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण सामग्री है।

अंडे की जर्दी और पर्याप्त मात्रा में सफेदी को मशीन से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि वे फूले हुए, सुनहरे पीले रंग के न हो जाएँ और मछली की गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए। श्री खोआ ने कहा, "फेंटे हुए अंडों को तुरंत परोसना चाहिए, वरना ज़्यादा देर तक रखे रहने पर वे मछली जैसे और गूदेदार हो जाएँगे।"

जब ग्राहक ऑर्डर देते हैं, तो मालिक कुशलतापूर्वक गर्म कॉफी को फूले हुए अंडे के क्रीम कप में डाल देता है, जिससे अंडे और कॉफी की सुगंध और स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।

कप में हमेशा एक छोटा चम्मच रखा जाता है ताकि खाने वाले नीचे रखी कॉफ़ी पीने से पहले ऊपर के मलाईदार झाग का आनंद "एपेटाइज़र" के रूप में ले सकें। अंडे का मीठा, चिकना स्वाद, थोड़ी सी चीनी के साथ मिलकर, कॉफ़ी के कड़वे स्वाद को हल्का कर देता है।

दुकान पर अंडा कॉफी सबसे लोकप्रिय व्यंजन है।

हनोई की परिचित छवियां कॉफी कपों पर कुशलतापूर्वक खींची गई हैं।

इस दुकान का कॉफ़ी बनाने का अनोखा तरीका कई देशी-विदेशी टेलीविज़न चैनलों और अख़बारों का विषय बन गया है। नेशनल ज्योग्राफ़िक के रियलिटी टीवी शो "स्ट्रीट फ़ूड अराउंड द वर्ल्ड" में इस दुकान के प्रदर्शित होने के बाद, कई अंतरराष्ट्रीय रेस्टोरेंट्स 13 दिन्ह तिएन होआंग में उमड़ पड़े।

आइसलैंड से आए एक पर्यटक डैनियल ने बताया, "यहाँ प्रवेश करना अतीत में खो जाने जैसा है, बाहर की चहल-पहल से भरे आधुनिक हनोई से बिल्कुल अलग। पिछले साल, मैं दिन्ह कैफ़े गया था और मुझे यहाँ की एग कॉफ़ी का स्वाद और शांत वातावरण तुरंत भा गया। इस वापसी यात्रा में, दिन्ह कैफ़े एक ऐसी जगह है जिसे मैं बिल्कुल नहीं छोड़ सकता।"

उसने एक कप गरमागरम एग कॉफ़ी की चुस्की ली, यहाँ की हर चीज़ को गौर से देखा और फिर उसे एक छोटी सी नोटबुक में लिख लिया। डैनियल इस खूबसूरत जगह को याद रखना चाहता था और अपने दोस्तों के साथ साझा करना चाहता था।

डैनियल को अंडे वाली कॉफी का स्वाद और दुकान का स्थान बहुत पसंद है।

पर्यटन उद्योग में 15 वर्षों का अनुभव रखने वाली सुश्री लैन ने कहा कि अंतर्राष्ट्रीय पर्यटक न केवल इसलिए दिन्ह कॉफी आते हैं क्योंकि उन्हें कॉफी और वास्तुशिल्प पसंद है, बल्कि इसलिए भी कि वे परिवार के पारंपरिक पेशे की कहानी से मोहित होते हैं।

मेहमानों के लिए अधिक स्थान बनाने के लिए प्रथम तल का नवीनीकरण करते समय, श्री खोआ ने 1909 में निर्मित घर की मूल दीवार को बरकरार रखा।

"कई ग्राहक अक्सर कहते हैं कि दिन्ह कॉफ़ी शहर की स्वर्ण भूमि, हीरे की भूमि पर स्थित है। लेकिन ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने कभी इस घर, इस कमरे को किसी और को बेचने के बारे में नहीं सोचा।

क्योंकि यहीं पर मेरे परिवार की कई पीढ़ियों की यादें संजोई हुई हैं, यहीं पर एक कॉफी शॉप है जिसकी देखभाल में मेरी पत्नी ने अपना पूरा जीवन लगा दिया।

श्री खोआ ने बताया, "दिन कॉफी अब सिर्फ मेरे परिवार के लिए व्यापार करने का स्थान नहीं है, बल्कि इससे भी अधिक, यह ग्राहकों का स्वागत करने और हनोई के अतीत और वर्तमान की संस्कृति के बारे में जानने का स्थान है।"

श्री खोआ के परिवार के लिए, कॉफी शॉप पारिवारिक यादों और हनोई को संरक्षित करने का स्थान है।

वियतनामनेट.वीएन

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-ngheo-o-khu-dat-kim-cuong-noi-luu-giu-ky-uc-ha-noi-2392405.html