म'नोंग चावल की शराब - विशाल जंगलों के बीच एक समृद्ध और मादक पेय।

जैसे ही सूरज विशाल पर्वत श्रृंखलाओं के पीछे अस्त होता है, सुनहरे रंग की सूर्य की अंतिम किरणें म्नोंग गांवों पर पड़ती हैं। ऊंचे खंभों पर बने घरों की रसोई से उठते नीले धुएं में एक मधुर, गर्म और हल्की मीठी सुगंध घुल जाती है - चावल की शराब की खुशबू, पहाड़ों और जंगलों का सार, भूमि, जल और वन्य जीवन की लय का सार। म्नोंग की चावल की शराब सिर्फ एक पेय नहीं है; यह गांव की आत्मा है, एक शांत धारा जो अनगिनत प्राचीन यादों को संजोए रखती है।

त्योहारों में म'नोंग चावल की शराब

एक ऐसा पेय जो पीढ़ियों से चला आ रहा है।

चावल की शराब म्नोंग लोगों के घुमंतू जीवन से ही उनके साथ रही है, जब उन्होंने पहाड़ों और जंगलों को अपना घर बनाया और झरनों को जीवन का स्रोत माना। जब भी किसी ऊंचे खंभों पर बने घर के बीच में शराब का घड़ा रखा जाता है, तो यह पूरे गांव के किसी महत्वपूर्ण आयोजन, जैसे फसल उत्सव, शादियों, गृहप्रवेश समारोह या सम्मानित अतिथियों के स्वागत की तैयारी का प्रतीक होता है। उस स्थान पर, घंटों और ढोलों की ध्वनि पूरे गांव में गूंजती है, पहाड़ों और पहाड़ियों पर फैलती है, साथ ही जीवंत और आनंदमय नृत्य भी होते हैं; चेहरे आग की रोशनी में चमक उठते हैं, और आंखें जीवन शक्ति, आस्था और आशा से भर जाती हैं।

ओट एन'ड्रोंग के पवित्र और भव्य विशाल स्थल में, जीवंत घंटा और ढोल नृत्यों के बीच, धधकती आग के पास, चावल की शराब का घड़ा भव्यता और शांति दोनों का वातावरण बिखेरता है, मानो खेती के अनगिनत मौसमों और गांव की अनगिनत कहानियों का एक शांत साक्षी हो।

एच' डोएन सिनुर के परिवार में चावल की शराब बनाने की एक लंबी परंपरा है।

म्नोंग लोग चावल की शराब कैसे बनाते हैं।

किसी को ठीक से नहीं पता कि गाँव में चावल की शराब पहली बार कब बनी। हम इतना ही जानते हैं कि पीढ़ियों से, चावल की शराब बनाने की विधि दादी से माँ और माँ से बेटी तक, आग के पास बैठकर शामें बिताने और फुसफुसाते हुए पवित्र सलाह के शब्दों के माध्यम से पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है।

लाम डोंग पठार के विशाल क्षेत्र में बसे स्वदेशी लोगों की संस्कृति में रचे-बसे इस पेय में खमीर, सफेद चावल, भूरा चावल, बैंगनी चिपचिपा चावल, पीला चिपचिपा चावल, हरे चावल के फ्लेक्स आदि सामग्री शामिल हैं। खमीर, नकु वृक्ष की विभिन्न पत्तियों, डूंग वृक्ष की छाल, रमोन्ह वृक्ष की छाल, जंगली अदरक और अन्य सामग्रियों का मिश्रण है, साथ ही इसमें म्नोंग लोगों को ज्ञात पेय बनाने के कुछ विशेष रहस्य भी शामिल हैं। प्रत्येक सामग्री को सुबह-सुबह, जब जंगल ओस से ढका होता है, तब काटा जाता है, जिससे पहाड़ों और जंगलों का सार संरक्षित रहता है। पत्तियों को पीसकर सुखाया जाता है और फिर चावल के आटे में मिलाकर छोटे, गोल खमीर के केक बनाए जाते हैं। ये खमीर के केक वाइन के हृदय की तरह काम करते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि वाइन ठीक से किण्वित हो और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार हो। सफेद चावल और पहाड़ी चिपचिपा चावल गहरे लाल बेसाल्ट मिट्टी की देन हैं। म्नोंग लोग इन्हें ढलान वाली भूमि पर उगाते हैं, जहां रात की ओस से सिंचाई होती है। ये चावल लंबे, सुगंधित और सख्त होते हैं। चावल पकने के बाद, उसे ढीला करके ठंडा होने दिया जाता है, फिर उस पर खमीर छिड़का जाता है और चावल के छिलकों के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को किण्वन के लिए मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है। प्रत्येक चरण को सावधानीपूर्वक और सटीकता से किया जाता है, और बनाने वाला इसे अत्यंत सम्मान और प्रशंसा के साथ तैयार करता है।

पारंपरिक संस्कृति में डूबा हुआ

बाक जिया न्गिया वार्ड के आवासीय क्षेत्र 3 में रहने वाली सुश्री एच' डोएन सिनुर, नाम नुंग क्षेत्र में जन्मी और पली-बढ़ी एक म्नोंग महिला हैं। पीढ़ियों से उनके परिवार में चावल की शराब बनाने की परंपरा रही है। उन्होंने अपनी दादी और मां की बदौलत छोटी उम्र से ही चावल की शराब बनाना सीख लिया था। उनके परिवार और लाम डोंग प्रांत के पश्चिमी भाग में रहने वाले कुछ अन्य म्नोंग लोगों द्वारा बनाई गई चावल की शराब गांवों के त्योहारों में एक लोकप्रिय पेय बन गई है और पर्यटकों के बीच एक पसंदीदा पारंपरिक उत्पाद है। सुश्री एच' डोएन सिनुर ने बताया: “चावल की शराब बनाने की पारंपरिक म्नोंग विधि में कई तरह के स्वादों की आवश्यकता होती है: कड़वा, तीखा और मीठा... चावल की शराब को कम से कम 1-3 महीने, या एक साल या उससे भी अधिक समय तक रखा जाता है। जितना अधिक समय तक इसे रखा जाता है, यह उतनी ही अधिक समृद्ध और सुगंधित हो जाती है। हर बार रखने से शराब का अपना एक अनूठा स्वाद बनता है: कुछ बोतलों में मौसम की पहली हवा जैसी हल्की मिठास होती है, जबकि कुछ में त्योहारों के दौरान बजने वाले घंटों की तरह गहरा और तीव्र स्वाद होता है। खमीर शराब की गुणवत्ता निर्धारित करता है, इसलिए शराब बनाने वाला ग्राहक के स्वाद के अनुसार खमीर की मात्रा को समायोजित करता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि शराब को सजाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पत्ते आम के पत्ते या खट्टे पत्ते बिल्कुल नहीं होने चाहिए, क्योंकि ये शराब की गुणवत्ता को प्रभावित करेंगे। म्नोंग लोग मीठे पत्ते या केले के पत्ते, गन्ने के पत्ते और कोगन घास जैसे हानिरहित पत्तों का उपयोग करते हैं।”

म्नोंग लोग अपने मिट्टी के बर्तनों का चुनाव उतनी ही सावधानी से करते हैं जितनी सावधानी से वे दोस्त चुनते हैं: बर्तन गोल होने चाहिए, उच्च तापमान पर पकाए जाने चाहिए और उनमें खमीर की सुगंध बरकरार रहनी चाहिए। शराब बनाने से पहले, बर्तनों को बैरिंगटोनिया के पत्तों से युक्त पानी से धोया जाता है ताकि कोई भी अप्रिय गंध दूर हो जाए। सामग्री का मिश्रण मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है। बर्तनों को सूखे केले के पत्तों से सील कर दिया जाता है और घर के एक कोने में रख दिया जाता है जहाँ खमीर धीरे-धीरे रिसकर फूलता है और परिपक्व होता है।

त्योहार की रात, जब चावल की शराब का घड़ा खोला जाता है, तभी से सारी कहानियाँ शुरू होती हैं। बड़े-बुजुर्ग घड़े में सबसे लंबी तिनका डालते हैं और देवताओं से प्रार्थना करते हैं: चावल के देवता, जल के देवता, पर्वतों के देवता। फिर गाँव का मुखिया शराब का पहला घूंट पीता है – एक घूंट जिसमें धरती और आकाश की गर्माहट समाई होती है। उसके बाद, बारी-बारी से, हर कोई अपना तिनका घड़े में डालता है, मानो धागे आपस में जुड़कर एकता का घेरा बना रहे हों। पीने का सामान्य तरीका यह है कि पीने वाला अपना तिनका घड़े में डालता है, फिर ठंडा उबला हुआ पानी या झरने का पानी घड़ा भरने तक डालता है, लगभग 20 मिनट से एक घंटे तक इंतजार करता है, और फिर पानी का स्तर कम होते ही पीता जाता है, अगली बार का पानी खत्म होने पर रुक जाता है। यह तब तक चलता है जब तक पानी का स्तर खाली नहीं हो जाता, फिर एक और बार का पानी डाला जाता है, जब तक कि शराब का स्वाद धीरे-धीरे खत्म न हो जाए। चावल की शराब जल्दबाजी में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे पी जाती है, मादक बूंदें धीरे-धीरे स्वाद कलियों में समा जाती हैं, मीठी और कोमल, तीव्र सुगंध से भरपूर, हर घूंट के साथ उत्साह और नशे की अनुभूति पैदा करती हैं, जिससे लोग खुश, प्रफुल्लित, खुले और सामाजिक महसूस करते हैं; यहां तक ​​कि नशे में होने पर भी, वे और पीना चाहते हैं।

म्नोंग संस्कृति और रीति-रिवाजों में, चावल की शराब बनाते समय, आम के पेड़ों पर फूल आने या चावल के पौधों में बालियाँ निकलने के समय खमीर का प्रयोग नहीं किया जाता; घड़े टूटने नहीं चाहिए और तिनके क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। चावल की शराब बनाने वालों को अपनी स्वच्छता का पूरा ध्यान रखना चाहिए, शाब्दिक और लाक्षणिक दोनों रूप से, ताकि शराब का स्वाद अच्छा रहे और वे आत्माओं को नाराज़ न करें। मेहमानों का स्वागत करते समय और उन्हें चावल की शराब परोसते समय, मेज़बान पहले पीता है, उसके बाद मेहमान। यह आतिथ्य सत्कार का प्रतीक है और यह साबित करता है कि मेहमान निश्चिंत होकर पी सकते हैं क्योंकि मेज़बान पहले ही इसका स्वाद चख चुका है; मेज़बान हमेशा मेहमान के लिए सबसे अच्छी शराब बचाकर रखता है। पीते समय, बिना अनुमति के तिनका नहीं छोड़ना चाहिए; शराब लेते समय, दाहिने हाथ का प्रयोग करना चाहिए। अपना हिस्सा समाप्त करने और दूसरे को तिनका सौंपते समय, दोनों हाथों से दाहिना हाथ पकड़ें और दाहिना हाथ ही लें। यह हमेशा सही और न्यायसंगत जीवन जीने और कार्य करने का प्रतीक है।

चावल की शराब दुखों को भुलाने के लिए नहीं है, न ही इसे अकेले पिया जाता है, चाहे उम्र, लिंग या सामाजिक स्थिति कुछ भी हो। इसलिए, इसे ग्रामीणों द्वारा सामूहिक पेय माना जाता है। चावल की शराब पीने का उद्देश्य बातचीत करना, एक-दूसरे के गीत सुनना और ढोल-घंटियों की मधुर ध्वनि का आनंद लेना है, जो आत्मीय भावनाओं को आमंत्रित करती है। फिर, म्नोंग गांव के लड़के-लड़कियों के आनंदमय और जीवंत गीत गूंज उठते हैं, साथ ही ढोल-घंटियों की मधुर ध्वनि भी सुनाई देती है, जिससे हर किसी को ऐसा महसूस होता है मानो उनके पूर्वज उपस्थित हों और अपनी संतानों के साथ आनंद मना रहे हों।

यह ग्लेज़ अतीत और वर्तमान को जोड़ता है।

आज, म्नोंग चावल की शराब कई सामुदायिक पर्यटन यात्राओं, मध्य हाइलैंड्स के सांस्कृतिक उत्सवों में शामिल है और देश भर से स्मृति चिन्ह के रूप में भी उपलब्ध है। म्नोंग चावल की शराब को OCOP द्वारा 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त है और यह सांस्कृतिक और पर्यटन कार्यक्रमों, मेलों आदि में दिखाई देती है। लेकिन इस चावल की शराब की खासियत इसकी लोकप्रियता नहीं, बल्कि इसकी सादगी और प्रामाणिकता है। आग के पास बैठकर, खंभों पर बने घर की छतों से होकर गुजरती हवा की सरसराहट सुनते हुए, पहाड़ों और पहाड़ियों में गूंजती घंटियों की मधुर ध्वनि को सुनते हुए और म्नोंग लोगों के ओट एन'ड्रोंग गीतों के साथ घुली हुई धुएं की सुगंध को महसूस करते हुए ही इस उत्तम चावल की शराब की आत्मा को पूरी तरह से समझा जा सकता है।

म्नोंग चावल की शराब महज एक पेय नहीं है; यह विशाल जंगल की कहानी है, गांवों की गर्मजोशी है, अतीत को वर्तमान से जोड़ने वाला एक अदृश्य धागा है। शराब की हर बूंद के माध्यम से, म्नोंग लोग अपनी संपूर्ण सांस्कृतिक विरासत को आने वाली पीढ़ियों के लिए संरक्षित करते हैं।

स्रोत: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html