सौर ऊर्जा का उपयोग करके मछली सॉस का उत्पादन

डीएनओ - तेजी से बढ़ती मांग वाले बाजार के संदर्भ में, पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन गांव कुआ खे (थांग एन कम्यून) ने पारंपरिक प्रसंस्करण प्रक्रिया को सुनिश्चित करते हुए उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए नई तकनीक के अनुप्रयोग का बीड़ा उठाया है।

कुआ खे शिल्प गाँव में मछली सॉस उत्पादन में सौर ताप-संचय काँच की छत प्रणाली का अनुप्रयोग। चित्र: फ़ान विन्ह

बंद उत्पादन प्रक्रिया

मछली सॉस उद्योग में दो दशकों से ज़्यादा के अनुभव के साथ, हाई हिएन फिश सॉस कोऑपरेटिव (दुय हा गाँव, थांग आन कम्यून) के निदेशक, श्री हा वान होआ, हर चरण और पारंपरिक किण्वन विधि को अच्छी तरह समझते हैं। हालाँकि, उन्हें जल्द ही मैन्युअल उत्पादन विधियों की कमियों का भी एहसास हुआ, जिन्हें स्वच्छता, उत्पादकता और उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अनुकूलित करना मुश्किल है।

सितंबर 2023 में, क्वांग नाम प्रांत (पुराना) और हा तिन्ह प्रांत के विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग के बीच एक सहयोग कार्यक्रम के माध्यम से, सौर ऊर्जा और स्वचालित मिश्रण प्रणाली को लागू करने वाले प्रौद्योगिकी हस्तांतरण का एक पायलट मॉडल कुआ खे शिल्प गांव में तैनात किया गया था।

हाई हिएन मछली सॉस सहकारी समिति ने मछली सॉस को किण्वित करने के लिए एक टैंक में निवेश किया है। फोटो: फ़ान विन्ह

कुआ खे शिल्प गाँव में स्थित हाई हिएन फिश सॉस कोऑपरेटिव अग्रणी संस्थाओं में से एक है। 2.6 अरब वियतनामी डोंग के कुल निवेश से, जिसमें से 80 करोड़ से ज़्यादा वियतनामी डोंग राज्य द्वारा समर्थित हैं, इस कोऑपरेटिव ने 20 मिश्रित टैंक, एक ऊष्मा संचयन काँच की छत प्रणाली और स्वचालित स्टिरिंग उपकरण स्थापित किए हैं।

श्री हा वान होआ ने कहा कि नई उत्पादन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद अवस्था में संचालित होती है, जिससे पर्यावरण से संपर्क न्यूनतम होता है। सूर्य की गर्मी और समय-समय पर हिलाने से मछलियों में प्रोटीन के अपघटन के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बनती हैं।

80 टन मछलियों के दो प्रायोगिक बैचों के बाद, सहकारी समिति ने 96,000 लीटर मछली सॉस सार एकत्र किया, जो पुरानी विधि की तुलना में दोगुनी दक्षता है। तैयार मछली सॉस साफ़, सुगंधित, अमीनो एसिड से भरपूर और बिना किसी अवशेष के होता है। खास बात यह है कि उत्पादन प्रक्रिया में अब मक्खियाँ, जीवाणु संदूषण या वाष्पीकरण के कारण पोषक तत्वों की हानि नहीं होती।

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यह मॉडल अपनी पारंपरिक पहचान नहीं खोता, बल्कि इसके विपरीत, आधुनिकीकरण से मछली सॉस पेशे को अधिक टिकाऊ ढंग से संरक्षित करने में मदद मिलेगी।"

श्री हा वान होआ, हाई हिएन फिश सॉस कोऑपरेटिव के निदेशक

"पारंपरिक मछली सॉस उद्योग के लिए बाज़ार की माँग के अनुकूल ढलने की दिशा में यह एक महत्वपूर्ण कदम है। अब हमें अपनी सोच बदलनी होगी और उत्पाद मानकों को बेहतर बनाने के लिए तकनीक का साहसपूर्वक उपयोग करना होगा। महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रसंस्करण में अभी भी वही किण्वन सूत्र बरकरार है, जो एंकोवीज़ और समुद्री नमक से बनाया जाता है, लेकिन केवल संचालन विधि को नई परिस्थितियों के अनुकूल बेहतर बनाने के लिए बदला गया है," श्री होआ ने कहा।

टिकाऊ दिशा

हा तिन्ह प्रांत के विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग के तहत विज्ञान , प्रौद्योगिकी और डिजिटल परिवर्तन केंद्र के एक अधिकारी श्री गुयेन चिन्ह त्रुओंग (वह इकाई जिसने इस नई तकनीक पर सफलतापूर्वक शोध और अनुप्रयोग किया) के अनुसार, यह न केवल उपकरण हस्तांतरण की समस्या है, बल्कि शिल्प ग्राम समुदाय में प्रौद्योगिकी अनुकूलन और उत्पादन सोच को बदलने की एक प्रक्रिया भी है।

सौर ऊर्जा के साथ संयुक्त स्वचालित मिश्रण प्रौद्योगिकी को डिजाइन करने और व्यावहारिक अनुप्रयोगों में लागू करने में प्रत्यक्ष रूप से भाग लेने वाले व्यक्ति के रूप में, श्री ट्रुओंग ने पुष्टि की कि बंद उत्पादन प्रक्रिया में रूपांतरण से पारंपरिक पहचान नहीं खोती है, बल्कि इसके विपरीत, गुणवत्ता में सुधार, उत्पादकता को स्थिर करने और आधुनिक उपभोग प्रवृत्तियों में खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा के सख्त मानकों को पूरा करने में मदद मिलती है।

नई उत्पादन तकनीक के इस्तेमाल से तैयार मछली सॉस की गुणवत्ता में काफ़ी सुधार आया है। फ़ोटो: फ़ान विन्ह

मॉडल का विस्तार करते समय मुख्य मुद्दा प्रत्येक सुविधा के पैमाने और निवेश क्षमता के लिए उपयुक्तता के स्तर को स्पष्ट रूप से निर्धारित करना है, जिससे एक लचीला, संचालन में आसान, रखरखाव में आसान और लागत-बचत वाला तकनीकी समाधान तैयार किया जा सके।

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नई तकनीक के इस्तेमाल का सबसे स्पष्ट प्रभाव यह है कि कच्चे माल की प्राप्ति से लेकर किण्वन तापमान के नियंत्रण, मछली सॉस के निष्कर्षण और बोतलबंदी के समय तक, पूरे उत्पादन चक्र को प्रबंधित करने की क्षमता विकसित हो जाती है... सभी प्रक्रियाओं को डिजिटल किया जा सकता है और उनका पता लगाया जा सकता है। पारंपरिक मछली सॉस के आधुनिक मूल्य श्रृंखला में धीरे-धीरे शामिल होने के लिए यह एक पूर्वापेक्षा है।"

श्री गुयेन चिन्ह त्रुओंग, हा तिन्ह प्रांत के विज्ञान, प्रौद्योगिकी और डिजिटल परिवर्तन केंद्र के अधिकारी

हालांकि, इसके लिए राज्य प्रबंधन एजेंसियों, विज्ञान और प्रौद्योगिकी संगठनों और उद्यमों के समर्थन की आवश्यकता है, जिनमें से सबसे व्यावहारिक है तकनीकी मानकों, ट्रेसिबिलिटी स्टैम्प और व्यापार संवर्धन पर स्पष्ट कानूनी ढांचे के साथ-साथ समर्थन नीतियां जारी करना...

"किसी परियोजना की सफलता इस बात पर निर्भर नहीं करती कि कितने उपकरण लगाए गए हैं, बल्कि इस बात पर निर्भर करती है कि लोग तकनीक को स्वीकार करते हैं और उसमें निपुणता हासिल करते हैं या नहीं। यह उन लोगों का सक्रिय दृष्टिकोण और साहसिक निवेश है जो पुरानी चीजों को बदलने का साहस करते हैं, जो तकनीक को प्रयोगशाला से बाहर निकलने, जीवन में प्रवेश करने और शिल्प गांवों की उत्पादन क्षमता को सही मायने में बढ़ावा देने की प्रेरणा देता है," श्री ट्रुओंग ने पुष्टि की।

स्रोत: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html