ब्रेड खाने से विषाक्तता का खतरा क्यों होता है, इससे कैसे बचा जाए?

ब्रेड एक लोकप्रिय भोजन है जिसका सेवन रोज़ाना किया जाता है। हालाँकि, अगर इसे गलत तरीके से संसाधित, संरक्षित या इस्तेमाल किया जाए, तो यह आसानी से फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकता है।

हाल ही में, ब्रेड पॉइज़निंग सहित कई खाद्य विषाक्तता के मामले सामने आए हैं। इनका कारण ज़्यादातर दूषित भोजन, अनुचित संरक्षण या अस्वास्थ्यकर प्रसंस्करण होता है, जिससे पता चलता है कि खाद्य सुरक्षा हमेशा एक चुनौतीपूर्ण और चिंताजनक मुद्दा रहा है।

मीटलोफ को खुले में छोड़ने पर बैक्टीरिया का स्तर बहुत बढ़ जाता है

मास्टर - डॉक्टर वो थी तो ही, पोषण विभाग के प्रमुख, जिया एन 115 अस्पताल (एचसीएमसी) ने कहा कि रोटी के अंदर सूक्ष्मजीवों के बढ़ने के लिए एक आदर्श वातावरण है, विशेष रूप से पाटे, कोल्ड कट्स, अंडे, मेयोनेज़, कच्ची सब्जियां ...

"ब्रेड विषाक्तता में आम बैक्टीरिया में साल्मोनेला, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, बैसिलस सेरेस, क्लॉस्ट्रिडियम परफ़्रिंगेंस शामिल हैं। जब भोजन को कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया जाता है, खासकर गर्म और आर्द्र मौसम में, बैक्टीरिया की संख्या सैकड़ों गुना बढ़ सकती है। पाटे ब्रेड सबसे अधिक जोखिम वाला व्यंजन है, क्योंकि जानवरों के जिगर से बना पाटे बहुत पौष्टिक होता है, आसानी से खराब हो जाता है और अगर ठीक से निष्फल न किया जाए तो क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है जो बोटुलिनम विष उत्पन्न करते हैं - एक बहुत ही मजबूत न्यूरोटॉक्सिन जो मांसपेशियों के पक्षाघात और श्वसन विफलता का कारण बनता है," डॉ. टू हाय ने कहा।

इसके अलावा, डॉ. टू हाई के अनुसार, सड़क किनारे विक्रेताओं और छोटे, अस्वास्थ्यकर प्रतिष्ठानों से ब्रेड खरीदने से भी उपभोक्ताओं में ब्रेड विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।

पाटे ब्रेड में पशु यकृत होता है, जो आसानी से खराब हो जाता है और यदि इसे ठीक से जीवाणुरहित न किया जाए तो बैक्टीरिया के पनपने के लिए परिस्थितियां पैदा करता है।

फोटो: एआई

ब्रेड विषाक्तता के गंभीर प्रभाव का खतरा किसे है?

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग जैसे छोटे बच्चे, बुजुर्ग, गर्भवती महिलाएं और पुरानी अंतर्निहित चिकित्सा स्थितियों (मधुमेह, यकृत, गुर्दे या जठरांत्र संबंधी रोग) वाले लोग, ब्रेड विषाक्तता सहित खाद्य विषाक्तता के गंभीर प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

डॉक्टर तो ही ने कहा कि उपर्युक्त समूह के लोगों में, आंतों के बैक्टीरिया का प्रतिरोध करने की क्षमता और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने की गति धीमी होती है, जिससे बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों का रक्त में प्रवेश करना आसान हो जाता है, जिससे प्रणालीगत संक्रमण हो सकता है, यहां तक ​​कि अगर तुरंत इलाज नहीं किया जाता है तो मेनिन्जाइटिस या कई अंग विफलता भी हो सकती है।

इसके अलावा, जिन लोगों को अज्ञात मूल की रोटी खाने, लंबे समय से रखी हुई रोटी खाने, पेस्ट भरी रोटी या कमरे के तापमान पर कई घंटों तक रखा हुआ ठंडा मांस खाने की आदत है, वे भी अधिक जोखिम में हैं क्योंकि लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, साल्मोनेला या क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम जैसे रोगाणु इन स्थितियों में आसानी से विकसित हो सकते हैं।

ब्रेड खाते समय विषाक्तता के जोखिम को सीमित करने के लिए क्या करना चाहिए?

वहां से, डॉ. टू ही सलाह देते हैं कि ब्रेड खाते समय विषाक्तता के जोखिम को सीमित करने के लिए, निम्नलिखित खाद्य सुरक्षा सिद्धांतों पर ध्यान देना आवश्यक है:

प्रतिष्ठित स्थान चुनें : आपको ब्रेड ऐसी दुकानों या बेकरियों से खरीदनी चाहिए जहां से ब्रेड की उत्पत्ति स्पष्ट हो, तथा प्रसंस्करण और संरक्षण में स्वच्छता का ध्यान रखा जाए।

संवेदी निरीक्षण : यदि ब्रेड, पाटे, कोल्ड कट्स या कटे हुए पोर्क में अजीब गंध हो, खट्टा हो, असामान्य स्वाद हो या रंग बदल गया हो, तो इसका उपयोग बिल्कुल न करें।

ब्रेड को तैयार करने के 2-3 घंटे के भीतर खा लेना चाहिए : यदि इसे बहुत लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, विशेष रूप से गर्म मौसम में, तो भोजन आसानी से बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है और विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकता है।

रात भर रोटी को गर्म करके न खाएं : गर्म करने से केवल कुछ बैक्टीरिया मरते हैं, लेकिन भोजन में पहले से बने विषाक्त पदार्थ नहीं निकलते।

उचित भंडारण : यदि आपको इसे रखने की आवश्यकता है, तो भरावन और केक को अलग करें, रेफ्रिजरेटर में रखें और 24 घंटे के भीतर उपयोग करें।

यह ध्यान देने योग्य है कि छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों या पुरानी बीमारियों (मधुमेह, यकृत रोग, प्रतिरक्षा की कमी...) से ग्रस्त लोगों को विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए ठंडे सैंडविच या पेस्ट खाने को सीमित करना चाहिए।

"कोई भी भोजन पूरी तरह से सुरक्षित नहीं होता अगर उसे ठीक से संरक्षित और संसाधित न किया जाए। भोजन के स्रोत का सावधानीपूर्वक चयन करना और पका हुआ भोजन खाने और उबला हुआ पानी पीने के सिद्धांत का पालन करना, खाद्य विषाक्तता से बचने और अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा करने का सबसे आसान तरीका है," डॉ. टो ही ने ज़ोर देकर कहा।

स्रोत: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm