वियतनामी व्यंजनों की व्यावहारिकता में वृद्धि

सांस्कृतिक संवर्धन उत्सव, साथ ही पिछले सप्ताहांत और इस सप्ताहांत कई यूरोपीय देशों में आयोजित मध्य-शरद उत्सव, विदेशों में वियतनामी खाद्य व्यवसायों के लिए एक नई समस्या को हल करने का एक आदर्श अवसर है: वियतनामी व्यंजनों को स्वादिष्ट और सुविधाजनक, तथा अंतर्राष्ट्रीय भोजन करने वालों के लिए आकर्षक कैसे बनाया जाए?

स्वादिष्ट और सुविधाजनक

द हेग (नीदरलैंड) में दूतावास महोत्सव 2025 में भाग लेते हुए, हमें यह देखकर आश्चर्य हुआ कि बड़ी संख्या में लोग धैर्यपूर्वक फ़ो और ताज़े वियतनामी फलों का आनंद लेने के लिए कतारों में खड़े थे। नीदरलैंड में वियतनाम व्यापार कार्यालय द्वारा आयोजित इस स्टॉल पर कई तरह के स्वाद पेश किए गए, जैसे वियतनामी फ़ो (बेल्जियम और नीदरलैंड में WE LOVE PHO की शाखाओं द्वारा निर्मित), तले हुए स्प्रिंग रोल, स्प्रिंग रोल और कई अन्य कृषि उत्पाद।

फ्रूट रिपब्लिक कंपनी नीदरलैंड में वियतनामी फलों का विपणन करती है। फोटो: लैम वैन

फलों के ठेले पर पारंपरिक नारंगी रंग की कमीज़ पहने डच लोगों का एक समूह मौजूद था। उन्होंने रसीले हरे छिलके वाले अंगूर, मीठा ताज़ा नारियल का रस, और उष्णकटिबंधीय सुगंध वाले कटहल और पपीते की ट्रे पेश कीं। दो लड़के, एक महिला और एक अधेड़ उम्र के आदमी ने जल्दी से डिब्बे खोले, स्ट्रॉ तैयार किए, और ग्राहकों को परोसने के लिए सबसे मुलायम नारियल चुने।

वे एक परिवार जैसे लग रहे थे। पूछने पर पता चला कि वे माँ और दो बच्चे थे, और दूसरा एक दोस्त था जो मदद के लिए आया था क्योंकि पिता वियतनाम में फ्रूट रिपब्लिक कंपनी (TFR) चलाने के लिए गए थे। यह एक डच कंपनी है जिसने 2009 से वियतनाम में निवेश किया है और ड्रैगन फ्रूट, ग्रेपफ्रूट, बीजरहित नींबू खरीदने में विशेषज्ञता रखती है... और वियतनाम में ताज़ा कृषि उत्पादों के प्रमुख निर्यातकों में से एक है। TFR का यूरोपीय वितरण केंद्र रॉटरडैम बंदरगाह के पास स्थित है, जहाँ वियतनाम से फलों के कंटेनर आते हैं।

टीएफआर न केवल वियतनामी फल बेचता है, बल्कि फलों के उपभोग की व्यावहारिकता को भी बढ़ाता है। 10-15 यूरो/ट्रे की कीमत वाले पहले से छिले हुए फलों के ट्रे महंगे हैं, लेकिन फिर भी डच लोग इन्हें बड़े चाव से खरीदते हैं। इसे नीदरलैंड में वियतनाम व्यापार कार्यालय के प्रयासों से अलग नहीं किया जा सकता। तीन साल पहले, कई डच लोग हरे छिलके वाले अंगूर के बारे में जानते थे, लेकिन यह नहीं जानते थे कि इसे कैसे खाया जाए या यह कितना पौष्टिक होता है। वास्तव में, स्वादिष्ट कहे जाने वाले अंगूर को बिना छीले बेचना मुश्किल होता है ताकि यह देखा जा सके कि उसके टुकड़े कैसे दिखते हैं। इस साल, व्यापार कार्यालय के अनुरोध पर, टीएफआर ने मानक स्वच्छता प्रक्रियाओं के अनुसार कैन थो में वियतनामी श्रमिकों द्वारा छीले हुए पहले से खाए गए फलों के ट्रे आयात किए।

फो "डेढ़ मिनट" और हलाल मानक

वियतनामी फ़ो एक आकर्षक व्यंजन है, लेकिन बाहरी उत्सवों में इसकी मार्केटिंग के लिए काफ़ी लॉजिस्टिक्स की ज़रूरत होती है। खाद्य व्यवसायियों के लिए समस्या यह है कि ऐसे फ़ो नूडल्स कैसे ढूँढ़ें जो नरम हों और मसालों को जल्दी सोख लें, साथ ही उबालने पर भी नरम न हों, इसके लिए पर्याप्त मात्रा में लचीलापन भी बनाए रखें।

नीदरलैंड के एक चीनी रेस्तरां के मालिक ने एनगो ले दीम ले से कहा, "हम चाहते हैं कि ग्राहक के ऑर्डर देने से लेकर मेज पर फो बाउल परोसने तक का समय केवल डेढ़ मिनट का हो।" एनगो ले दीम ले नीदरलैंड में वियतनामी खाद्य उत्पादों में विशेषज्ञता रखने वाले बी2बी ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म मिस लिन्ह में बिक्री के प्रभारी हैं।

इस डेढ़ मिनट के फॉर्मूले को हल करने के लिए, डिएम ले ने वियतनाम की तीन फो नूडल उत्पादन इकाइयों के साथ मिलकर काम किया और सबसे उपयुक्त उत्पाद चुना। इन फो नूडल पैकेजों को 10 छोटे बंडलों में बाँटा जाता है, जो एक कटोरी फो के बराबर होते हैं। इन्हें पानी में भिगोकर नरम किया जाता है, पानी निकाला जाता है और मेले में लाया जाता है। बस एक मिनट में नरम और अवशोषित होने के लिए फो शोरबा डालना होता है।

नीदरलैंड में भोजन करने वालों के लिए वियतनामी फ़ो का परिचय। फोटो: लैम वैन

तो हलाल (मुस्लिम मानकों के अनुसार भोजन) के बारे में क्या? कई यूरोपीय भोजनालय अक्सर पूछते हैं: "क्या यह व्यंजन हलाल है?" या "क्या इसमें शाकाहारी फ़ो है?" ये अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं और वियतनामी व्यंजनों के संदर्भ में शाकाहारी और मुस्लिम समुदाय की एक बड़ी ज़रूरत भी हैं। जब आपको अफ़सोस भरी मुस्कान के साथ अपना सिर हिलाना पड़े, तो इसका मतलब है कि आपने बड़ी संख्या में ग्राहकों की ज़रूरतों को नज़रअंदाज़ कर दिया है।

हलाल का मतलब सिर्फ़ यह पूछना नहीं है कि "क्या इस व्यंजन में सूअर का मांस है?", बल्कि इसमें हलाल के पूरे मानक शामिल हैं। बिना प्रमाण पत्र के, कई मुसलमान किसी भी व्यंजन को हलाल नहीं मानेंगे, चाहे वह बीफ़ हो या चिकन। मुस्लिम भोजन करने वालों को स्प्रिंग रोल परोसने के लिए, डायम ले हमेशा एक हलाल प्रमाणपत्र तैयार रखता है ताकि ज़रूरत पड़ने पर उसे दिखाया जा सके।

वर्तमान में, कई यूरोपीय बाज़ार वियतनाम से शाकाहारी फ़ो शोरबा उत्पाद आयात करते हैं। हालाँकि, कई स्थानीय भोजनालय, मेलों में फ़ो का आनंद लेने के लिए कतार में खड़े होते समय, अभी भी सोचते हैं: "क्या फ़ो शोरबा बैग में मांस है?" यह साधारण सा दिखने वाला सवाल वियतनामी खाद्य व्यवसायों के लिए एक नई समस्या खड़ी कर रहा है। साथ ही, यही वियतनामी व्यंजनों की व्यावहारिकता, सुविधा और अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में अपनी पैठ बनाने की क्षमता को बेहतर बनाने की प्रेरणा भी है।

हुआंग किउ

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html