वियतनामी व्यंजनों की व्यावहारिकता को बढ़ाना।

कई यूरोपीय देशों में पिछले सप्ताहांत लगातार आयोजित होने वाले मध्य शरद उत्सव के साथ-साथ सांस्कृतिक उत्सव, विदेशों में वियतनामी खाद्य व्यवसायों के लिए एक नई समस्या का समाधान जारी रखने का एक आदर्श अवसर प्रदान करते हैं: वियतनामी व्यंजनों को स्वादिष्ट और सुविधाजनक दोनों कैसे बनाया जाए, जो अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों को आकर्षित करे?

स्वादिष्ट और सुविधाजनक

हाल ही में हेग (नीदरलैंड) में आयोजित एम्बेसी फेस्टिवल 2025 में भाग लेते हुए, हमें यह देखकर आश्चर्य हुआ कि बड़ी संख्या में लोग धैर्यपूर्वक कतार में खड़े होकर वियतनामी फो और ताजे फलों का आनंद ले रहे थे। नीदरलैंड में वियतनामी व्यापार कार्यालय द्वारा आयोजित बूथ में वियतनामी फो (बेल्जियम और नीदरलैंड में WE LOVE PHỞ शाखा द्वारा निर्मित), तले हुए स्प्रिंग रोल, ताजे स्प्रिंग रोल और कई अन्य कृषि उत्पादों सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्रदर्शित किए गए थे।

फ्रूटरिपब्लिक कंपनी नीदरलैंड्स में वियतनामी फलों का विपणन करती है। फोटो: लैम वान

फलों का यह कोना पारंपरिक नारंगी शर्ट पहने डच लोगों के एक समूह द्वारा चलाया जाता है। वे रसीले हरे पोमेलो, मीठा ताज़ा नारियल पानी और सुगंधित उष्णकटिबंधीय स्वाद वाले कटहल और पपीते की ट्रे पेश करते हैं। दो युवा लड़के, एक महिला और एक अधेड़ उम्र का आदमी फुर्ती से डिब्बे खोलते हैं, स्ट्रॉ तैयार करते हैं और ग्राहकों को परोसने के लिए सबसे नरम नारियल चुनते हैं।

वे देखने में एक परिवार जैसे लग रहे थे। पूछताछ करने पर पता चला कि माँ और उसके दो बच्चे वहाँ थे, और तीसरा व्यक्ति एक दोस्त था जो मदद करने आया था क्योंकि पिता वियतनाम में द फ्रूटरिपब्लिक (टीएफआर) चला रहे थे - एक डच कंपनी जिसने 2009 से वियतनाम में निवेश किया है, जो विभिन्न उत्पादक क्षेत्रों से ड्रैगन फ्रूट, पोमेलो, बीज रहित नींबू और अन्य फल-सब्जियों की आपूर्ति में विशेषज्ञता रखती है, और ताजे कृषि उत्पादों के वियतनाम के प्रमुख निर्यातकों में से एक है। टीएफआर का यूरोपीय वितरण केंद्र रॉटरडैम बंदरगाह के पास स्थित है, जहाँ उसे वियतनाम से फलों के कंटेनर प्राप्त होते हैं।

TFR न केवल वियतनामी फलों की बिक्री करता है, बल्कि उनकी उपयोगिता को भी बढ़ाता है। पहले से छिले फलों की ट्रे, जिनकी कीमत 10-15 यूरो प्रति ट्रे है, महंगी होने के बावजूद डच उपभोक्ताओं द्वारा इन्हें बड़े चाव से खरीदा जाता है। इस सफलता का श्रेय काफी हद तक नीदरलैंड्स स्थित वियतनामी व्यापार कार्यालय के प्रयासों को जाता है। तीन साल पहले, कई डच लोग हरे पोमेलो के बारे में तो जानते थे, लेकिन उन्हें खाने या काटने का तरीका नहीं जानते थे। वास्तव में, बिना छिले और उसके टुकड़ों की जांच किए पोमेलो को स्वादिष्ट बताकर बेचना मुश्किल है। इस वर्ष, व्यापार कार्यालय के अनुरोध पर, TFR ने कैन थो में वियतनामी श्रमिकों द्वारा मानक स्वच्छता प्रक्रियाओं का पालन करते हुए छिले और तैयार किए गए तैयार फलों की ट्रे आयात कीं।

डेढ़ मिनट में बनने वाला फो जो हलाल मानकों को पूरा करता है।

वियतनामी फो एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसे खुले में आयोजित होने वाले उत्सवों में बेचने के लिए काफी व्यवस्था और प्रयास की आवश्यकता होती है। खाद्य विक्रेताओं के लिए चुनौती यह है कि वे ऐसे फो नूडल्स ढूंढें जो जल्दी नरम हो जाएं, मसालों को अच्छी तरह सोख लें और फिर भी अपनी मजबूती बनाए रखें ताकि उबालने पर वे गीले न पड़ें।

नीदरलैंड्स में एक चीनी रेस्तरां के मालिक ने मिस लिन्ह की बिक्री प्रबंधक न्गो ले डिएम ले के साथ साझा किया, "हम चाहते हैं कि ग्राहक द्वारा ऑर्डर देने से लेकर फो का कटोरा परोसने के लिए तैयार होने तक की पूरी प्रक्रिया में केवल डेढ़ मिनट का समय लगे।" मिस लिन्ह नीदरलैंड्स में वियतनामी खाद्य उत्पादों में विशेषज्ञता रखने वाला एक बी2बी ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म है।

इस डेढ़ मिनट में बनने वाली रेसिपी को तैयार करने के लिए, डिएम ले ने वियतनाम में तीन फो नूडल निर्माताओं के साथ काम किया और सबसे उपयुक्त उत्पाद का चयन किया। इन पहले से पैक किए गए फो नूडल्स, जिनमें से प्रत्येक में 10 छोटे भाग (एक कटोरी फो के बराबर) थे, को पानी में भिगोकर नरम किया गया, पानी निकालकर मेले में लाया गया, जहाँ इन्हें केवल एक मिनट में फो शोरबे में डालकर नरम किया जा सकता था और ये शोरबे का स्वाद सोख लेते थे।

नीदरलैंड्स में खाने वालों को वियतनामी फो से परिचित कराना। फोटो: लैम वैन

इस्लामी मानकों के अनुसार हलाल भोजन के बारे में क्या? कई यूरोपीय ग्राहक अक्सर पूछते हैं: "क्या यह व्यंजन हलाल है?" या "क्या आपके पास शाकाहारी फो है?" ये आम सवाल हैं और वियतनामी भोजन का अनुभव करते समय शाकाहारी और मुस्लिम समुदायों की एक महत्वपूर्ण मांग को भी दर्शाते हैं। खेद भरी मुस्कान के साथ सिर हिलाना, बड़ी संख्या में ग्राहकों की जरूरतों को अनदेखा करना है।

हलाल का मतलब सिर्फ यह पूछना नहीं है कि "क्या इस व्यंजन में सूअर का मांस है?", बल्कि यह संपूर्ण हलाल मानक से संबंधित है। प्रमाणन के बिना, कई मुसलमान किसी भी व्यंजन को हलाल नहीं मानेंगे, चाहे वह गोमांस हो या चिकन। मुस्लिम ग्राहकों को स्प्रिंग रोल परोसने के लिए, डिएम ले हमेशा अपना हलाल प्रमाण पत्र तैयार रखती हैं ताकि जरूरत पड़ने पर उसे दिखा सकें।

वर्तमान में, कई यूरोपीय बाज़ारों में वियतनाम से शाकाहारी फो शोरबा आयात किया जा रहा है। हालांकि, खाद्य मेलों में फो का आनंद लेने के लिए कतार में खड़े कई स्थानीय ग्राहक अब भी सोचते हैं: "क्या फो शोरबा के पैकेट में मांस है?" यह देखने में सरल सा लगने वाला प्रश्न वियतनामी खाद्य व्यवसायों के लिए एक नई चुनौती पेश करता है। साथ ही, यह वियतनामी व्यंजनों को अधिक व्यावहारिक, सुविधाजनक और अंतरराष्ट्रीय बाज़ार में एकीकृत होने की क्षमता बढ़ाने के लिए प्रेरित करता है।

हुओंग किउ

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html